Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Ak ste si kúpili kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť, tento článok je pre vás.
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky.
Ako pripraviť plnené bravčové pliecko: Základný recept
Umyté a osušené bravčové pliecko rozrežeme tak, aby sme získali čo najväčšiu plochu. Potom mäso naklepeme, ochutíme korením, soľou, nastrúhanou citrónovou a pomarančovou kôrou, nastrúhaným cesnakom a potrieme pestom. Mäso zvinieme a dôkladne zviažeme špagátom. Na druhý deň vložíme mäso do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 15 minút. Potom teplotu znížime na 160 °C, do mäsa zapichneme teplomer a pečieme tak dlho, kým teplota nevystúpi na 75 °C. Vypneme rúru a mäso necháme v rúre ešte približne 30 minút odpočívať.
Príprava plnky: Inšpirácie pre každého
Plnka môže byť rôznorodá a závisí od vašej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme na kocky pokrájanú šunku, slaninu.
- Plnku si pripravíme z rozmrveného bieleho chleba, pridáme oškvarky, nadrobno pokrájaný petržlen, prelisovaný cesnak, vajcia a teplé mlieko.
- Zmiešajte figy, banány na menšie kocky, rozmarín, syr, strúhanku, soľ a korenie a prepracujte, až vznikne plnka do kuracích káps.
- Mrkvu, zeler a petržlen rozmixujeme na drobno.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a posekáme. Cibuľu umyjeme a nakrájame na kolieska. Cesnak ošúpeme, posekáme. Chlieb pokrájame na kocky. Všetko premiešame s orechmi, citrónovou kôrou, žĺtkom, osolíme a okoreníme.
Prehľad prípravy plneného bravčového pliecka
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s krokmi prípravy:
| Krok | Popis |
|---|---|
| Príprava mäsa | Umyte, osušte, rozrežte a naklepte pliecko. Ochutenie korením, soľou, citrónovou a pomarančovou kôrou, cesnakom a pestom. |
| Príprava plnky | Príprava plnky podľa vlastnej chuti (cibuľa, šunka, slanina, bylinky, atď.). |
| Plnenie a zviazanie | Naplnenie mäsa plnkou a dôkladné zviazanie špagátom. |
| Pečenie | Pečenie v rúre pri 200 °C 15 minút, potom zníženie teploty na 160 °C a pečenie do dosiahnutia vnútornej teploty 75 °C. |
| Odpočinok | Nechanie mäsa odpočívať v rúre 30 minút po vypnutí. |
Bravčové pliecko v lahodnej omáčke
Bravčové pliecko v lahodnej omáčke je jedlo, ktoré evokuje spomienky na nedeľné obedy u starej mamy. Mäso je krehké, šťavnaté a omáčka plná chutí. Ak hľadáte recept na bravčové pliecko, ktorý je jednoduchý, ale zároveň výnimočne chutný, ste na správnom mieste. Tento recept na bravčové pliecko v lahodnej omáčke je od mojej mamy a mäso je také mäkké, že sa takmer rozpadá. Bravčové pliecko je skvelou voľbou pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru.
Ingrediencie a postup prípravy
Ingrediencie:
- Na mäso:
- 1 kg bravčového pliecka, nakrájaného na plátky
- 1 lyžička majoránky
- ½ lyžičky sladkej papriky
- ½ lyžičky bylinkovej papriky
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 cibuľa, nakrájaná na kolieska
- Hladká múka (na obalenie)
- Olej (na vyprážanie)
- Omáčka:
- 1 mrkva, nastrúhaná
- 1 malá petržlenová vňať, nastrúhaná
- Kúsok póru, nakrájaný na polkolieska
- 2 bobkové listy
- 4 - 6 guľôčok nového korenia
- 500 ml vody
- 1 lyžička paradajkového pretlaku
- 1 - 2 lyžičky hladkej múky (na zahustenie)
Postup prípravy:
- Marinovanie mäsa: Plece umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Kúsky mäsa naklepeme, aby boli jemnejšie. V mise zmiešame majoránku, papriku, sušený cesnak, soľ a čierne korenie. Pridáme nakrájanú cibuľu a kúsky mäsa, premiešame. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky na niekoľko hodín (ideálne cez noc).
- Opekanie mäsa: Oddelíme mäso od cibule, plátky obalíme v múke. Na rozpálenom oleji mäso opečieme z oboch strán dozlatista.
- Príprava omáčky: Mrkvu a petržlen nastrúhame, pór nakrájame na polovičné plátky. Na panvici s trochou oleja orestujeme zeleninu a odloženú cibuľu. Pridáme opečené mäso, bobkové listy a nové korenie. Zalejeme vodou, prikryjeme a varíme 1,5 - 2 hodiny na miernom ohni. Občas premiešame a otočíme mäso, aby sa rovnomerne dusilo.
- Dokončenie omáčky: Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Na zahustenie zmiešame múku s trochou vody a vlejeme do omáčky. Privedieme do varu a v prípade potreby dochutíme.
Panvicová omáčka v reštauračnom štýle | domáca panvicová omáčka na bravčové mäso
Tipy na vylepšenie
Tu sú ďalšie tipy pre dokonalé bravčové pliecko:
- Najlepšie je mäso marinovať cez noc, aby bolo čo najviac šťavnaté a aromatické.
- Ak chcete extra jemné mäso, nechajte ho dusiť dlhšie na miernom ohni.
- Skúste pridať smotanu do omáčky pre jemnejšiu a krémovejšiu konzistenciu.
- Mäso zabalíme a zaviažeme varnou niťou. Horčicu, ktorá vyliezla z mäsa rozotrieme po povrchu. Na panvicu nalejeme olej do výšky asi 5 mm.
- Korenie si pripravíme rozmixovaním, mletím alebo drvením 7 guľôčok čierneho korenia a 5 guličiek Nového korenia.
- Pečieme v predhriatej rúre zásadne prikryté pri teplote 180°C. Teplotu nezvyšujeme. Mäso sa bude piecť do zmäknutia približne 2,5 hodiny, ale s excelentným výsledkom.
Servírovanie plneného bravčového pliecka
Sedliacke žemle rozrežeme na polovicu. Opečieme ich reznou stranou nadol na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja dozlatista. Na spodnú časť žemle položíme pár lístkov rukoly, plátok pečeného bravčového pliecka, prelejeme omáčkou z výpeku a balsamica a zakryjeme vrchnou časťou žemle.
🍽️ Bravčové plece podávame so zemiakmi alebo ryžou.
🥗 Výborne sa hodí aj čerstvý šalát alebo nakladaná zelenina.
Množstvo porcií sa odvíja od veľkosti mäsa. Ak teda potrebujeme porcií viac, volíme väčší kúsok prasiatka. Najlepšie je rozhodne toto lahodné jedlo servírovať s knedľou.
tags: #plnene #bravcove #pliecko