Plnené bravčové v hamburskej omáčke: Klasika česko-slovenskej kuchyne

Hamburské bravčové stehno patrí medzi legendárne jedlá tradičnej česko-slovenskej kuchyne. Poctivé mäso, smotanová omáčka a vôňa koreňovej zeleniny - to je kombinácia, ktorá dokáže okamžite prebudiť spomienky na detstvo. Tento pokrm sa tešil obľube už počas prvej republiky a svoj status si udržal až dodnes. Nie je to len obyčajný obed - je to pripomienka čias, keď sa varilo poctivo, pomaly a s úctou k surovinám. Ak ste tento senzačný pokrm ešte nemali, začnite si pripravovať ingrediencie! Síce si u rúry počkáte, zato odmenou bude neskutočne krehký a lahodný pokrm bez akýchkoľvek chemikálií a éčok.

História a pôvod hamburského bravčového stehna

Mnoho ľudí si dodnes myslí, že hamburské bravčové stehno vzniklo až počas socializmu, keď sa kuchári museli obracať s tým, čo bolo dostupné. Pravda je však iná - tento recept existoval omnoho skôr. Už počas prvej republiky ho poznali skúsení kuchári aj gazdinky. Svoj zlatý vek však zažil v 70. a 80. rokoch, keď nechýbal v žiadnej jedálni a stal sa symbolom „poctivej omáčky s knedľou“. V tom období sa dokonca dostal do oficiálnych noriem hromadného stravovania, ktoré presne určovali, ako sa má pripravovať. Recept sa v nasledujúcich rokoch síce menil - niektorí ho zjednodušili, iní pridali vlastné vylepšenia -, no podstata zostala rovnaká: výborné mäso a omáčka, ktorá vás prinúti vytierať tanier do poslednej kvapky.

Názov, ktorý mýli

Podľa názvu by sa mohlo zdať, že ide o jedlo pochádzajúce z nemeckého Hamburgu. Pravda je však taká, že s týmto mestom nemá nič spoločné - podobne ako „španielsky vtáčik“, ktorý nemá nič spoločné so Španielskom ani s vtákmi. Recepty na hamburské bravčové stehno sa objavovali už v kuchárskych knihách medzivojnového obdobia. Spomína ho napríklad známy hoteliér a kuchár Karel Šroubek, ktorý pôsobil v Prahe. Nie je úplne jasné, ako toto jedlo vzniklo, no odborníci na gastronómiu sa zhodujú, že mohlo ísť o lacnejšiu alternatívu k sviečkovej na smotane - obe jedlá totiž spája smotanová omáčka a koreňová zelenina, len namiesto hovädzieho sa tu používa bravčové mäso.

Hamburské stehno so smotanovou omáčkou: Zjednodušená verzia

Recept na plnené bravčové v hamburskej omáčke je zjednodušenou verziou originálu. Poďme sa spoločne pozrieť, ako si toto chutné jedlo pripravíme. Najlepšie je rozhodne toto lahodné jedlo servírovať s knedľou. Množstvo porcií sa odvíja od veľkosti mäsa. Ak teda potrebujeme porcií viac, volíme väčší kúsok prasiatka.

Ingrediencie

• Bravčové karé (Pliecko, alebo stehno, komu nevadí trocha mastného, tak to môže pripraviť aj z krkovičky.)
• Mrkva
• Zeler
• Petržlen
• Cibuľa
• Horčica
• Čierne korenie (rozmixované, mleté alebo drvené 7 guľôčok)
• Nové korenie (5 guličiek)
• Bobkový list
• Soľ
• Olej
• Múka (hladká alebo na svetlú zápražku)
• Citrónová šťava
• Worčestrová omáčka
• Vývar alebo horúca voda
• Kyslá smotana
• Kyslá uhorka (voliteľné)

Postup prípravy

1. Mrkvu, zeler a petržlen rozmixujeme na drobno.
2. Mäso zabalíme a zaviažeme varnou niťou. Horčicu, ktorá vyliezla z mäsa rozotrieme po povrchu.
3. Na panvicu nalejeme olej do výšky asi 5 mm. Mäso dáme nabok a do výpeku vhodíme nakrájanú cibuľu. Tú restujeme do ružova (asi 4 minúty) a potom prihodíme namixovanú alebo nastrúhanú zeleninu.
4. Korenie si pripravíme rozmixovaním, mletím alebo drvením 7 guľôčok čierneho korenia a 5 guličiek Nového korenia.
5. Pečieme v predhriatej rúre zásadne prikryté pri teplote 180°C. Teplotu nezvyšujeme. Mäso sa bude piecť do zmäknutia približne 2,5 hodiny, ale s excelentným výsledkom.
6. Mäso odložíme na doštičku a z výpeku odstránime bobkový list.
7. Obsah zapekacej misy preložíme do hrnca a rozmixujeme. Podľa chuti dosolíme a dosladíme.

Alternatívny postup pre hamburgskú omáčku

1. Rezne jemne z oboch strán naklepeme, osolíme a okoreníme. Potom očistíme a nakrájame všetku zeleninu.
2. Na panvici rozpálime olej a opečieme rezne z oboch strán. Vyberieme a orestujeme spoločne šunku, zeleninu, cibuľu a korenie.
3. Po chvíli zaprášime múkou a ešte chvíľu dusíme. Potom pridáme citrónovú šťavu, worčestrovú omáčku, podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, horčicu a premiešame.
4. Mäso premiestnime do hrnca s pokrievkou (ďalej budeme dusiť v rúre) a prelejeme ho mäsovo-zeleninovou zmesou s korením. Pečieme v rúre do zmäknutia a počas pečenia podlievame.
5. Mäkké mäso z omáčky vyberieme spolu s bobkovým listom. Omáčku rozmixujeme, pridáme kyslú smotanu a necháme ešte chvíľu prevariť. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
6. Na záver do nej môžeme vmiešať nakrájanú kyslú uhorku alebo ju použijeme na ozdobu.

Ako pripraviť hamburské bravčové stehno podľa pôvodného receptu

Ak si chcete dopriať túto klasiku tak, ako ju poznali naše babičky, pripravte si:

Ingrediencie

• 1,2 kg bravčového stehna (bez kosti)
• 150 g kyslých uhoriek, pozdĺžne rozkrojených
• 150 g šunky, nakrájanej na hrubšie pásiky
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžica bravčovej masti
• 50 g nakrájanej slaniny
• 70 g mrkvy
• 70 g petržlenu
• 50 g zeleru
• 50 g cibule
• 2 plátky olúpaného citróna
• 50 ml octu
• 2 bobkové listy
• 6 guľôčok nového korenia
• pár guľôčok čierneho korenia
• lyžička sušeného tymianu
• 0,5 litra vriacej vody
• 4 lyžice hladkej múky
• 400 ml horúcej vody
• 200 ml smotany na šľahanie
• lyžička cukru (voliteľné)
• štipka soli (voliteľné)

Postup prípravy mäsa

1. Mäso dôkladne umyte, osušte a pozdĺž vlákien doň urobte niekoľko zárezov.
2. Do každého vložte kúsok šunky a uhorky.
3. Takto pripravené mäso zviažte kuchynskou niťou, aby si udržalo tvar, a osoľte i okoreňte.

Základ pre lahodnú omáčku

1. Do väčšieho hrnca dajte lyžicu bravčovej masti a pridajte 50 g nakrájanej slaniny.
2. Keď sa začne rozvoniavať, vložte 70 g mrkvy, 70 g petržlenu, 50 g zeleru a 50 g cibule. Zeleninu restujte asi 10 minút, kým nezíska zlatistý nádych.
3. Potom ju odhrňte na bok hrnca a vložte mäso, ktoré opečte zo všetkých strán.
4. Do hrnca pridajte 2 plátky olúpaného citróna, 50 ml octu, 2 bobkové listy, 6 guľôčok nového korenia, pár guľôčok čierneho korenia a lyžičku sušeného tymianu.
5. Zalejte 0,5 litra vriacej vody, prikryte a duste približne 2 hodiny. V polovici varenia mäso otočte, aby sa rovnomerne prepieklo.

Dokonalá zápražka a dokončenie omáčky

1. Kým sa mäso dusí, pripravte si zápražku. Na panvici rozohrejte lyžicu masti a prisypte 4 lyžice hladkej múky. Restujte asi dve minúty, kým múka nezačne voňať a jemne zhnedne. Potom ju nechajte vychladnúť.
2. Keď je mäso hotové, vyberte ho z hrnca, pridajte 400 ml horúcej vody a vmiešajte zápražku.
3. Omáčku nechajte variť ešte aspoň 30 minút, aby zhustla a prepojili sa chute.
4. Nakoniec do nej vlejte 200 ml smotany na šľahanie, premiešajte a prepasírujte cez sitko. Ak je omáčka príliš kyslá, dochuťte ju lyžičkou cukru alebo štipkou soli.

Servírovanie ako z najlepšej reštaurácie

Mäso nakrájajte naprieč vláknam, teda opačne, ako ste vkladali šunku a uhorky. Podávajte s karlovarskými alebo žemľovými knedľami a prelejte bohatou smotanovou omáčkou. Výsledok? Mäso je šťavnaté, omáčka krémová a plná chuti, ktorá pripomenie klasickú kuchyňu starých čias. Takto pripravené hamburské bravčové stehno je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť jedlo hodné nedeľného stola.

Tip redakcie

Ak chcete jedlo ešte vylepšiť, pridajte do hotovej omáčky pár kvapiek citrónovej šťavy, ktorá osvieži chuť, alebo namiesto šunky použite jemne údenú krkovičku - dodá pokrmu nádherný dymový podtón.

Plnené bravčové závitky v krémovej omáčke

Nedeľný obed už nemusí byť nuda! Tieto lahodné plnené bravčové závitky v krémovej omáčke sú fantastickou alternatívou k rezňom a zaručene potešia celú rodinu. Jemné mäso plnené chutnou zeleninovou plnkou a šťavnatá omáčka s kyslou smotanou sú neodolateľnou kombináciou, ktorá si vás získa. Plnené bravčové závitky sú perfektné jedlo pre každú príležitosť. Sú ideálne na nedeľný obed, rodinnú oslavu alebo aj bežný pracovný deň.

Ingrediencie

• Bravčová krkovička: 400 g
• Hladká múka
• Mletá paprika: 1 lyžička
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Olej

Náplň

• Maslo: 50 g
• Zelenina: podľa chuti
• Cesnak: 4 strúčiky

Omáčka

• Voda: 250 ml
• Soľ: 1/3 lyžičky
• Cesnak: 3-4 strúčiky
• Kyslá smotana: 3-4 lyžice
• Múka: 1 lyžička (voliteľné)

Postup prípravy

1. Mäso nakrájajte na plátky o hrúbke cca 1 cm a následne ich naklepte.
2. Osoľte a okoreňte plátky mäsa z oboch strán.
3. Pripravte náplň zmiešaním všetkých prísad v miske.
4. Každý plát mäsa potrite náplňou a zrolujte.

Rôzne variácie plnených bravčových závitkov

Bravčové karé je vďačný kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najobľúbenejších sú bravčové závitky. Ponúkame vám niekoľko receptov na bravčové karé závitky, od rýchlych a jednoduchých až po sofistikovanejšie varianty, ktoré potešia aj náročnejších gurmánov.

Rýchle bravčové závitky s maslom, kôprom a cesnakom

Tento recept je ideálny pre zaneprázdnené dni, keď potrebujete rýchlo pripraviť chutné jedlo pre celú rodinu.

Ingrediencie

• Bravčové karé nakrájané na tenké plátky
• Maslo
• Nasekaný kôpor
• Pretlačený cesnak
• Zemiaky
• Talianske bylinky
• Rastlinný olej
• Uhorka
• Mrkva
• Zelená cibuľa
• Soľ a korenie

Postup

1. Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na tenké plátky.
2. Príprava náplne: Na každý plátok mäsa dajte trošku masla, posypte nasekaným kôprom a pretlačeným cesnakom.
3. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky. Osoľte, okoreňte zmesou talianskych bylín a jemne pokvapkajte rastlinným olejom.
4. Pečenie: Rolky z bravčového karé spolu so zemiakmi pečte v rúre predhriatej na 180°C približne 35 minút.
5. Príprava zeleninového šalátu: Zatiaľ čo sa mäso pečie, nastrúhajte uhorku, mrkvu a nakrájajte zelenú cibuľu.
6. Finálna úprava: Po upečení vyberte rolky z rúry, odstráňte špajdle a mäso naservírujte spolu so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Bravčové závitky s hubovou plnkou

Ak máte radi huby, tento recept je pre vás ako stvorený. Závitky sú plné chutnej hubovej plnky a šťavnaté omáčky.

Ingrediencie

• Bravčové karé nakrájané na plátky
• Cesnak
• Konzervované huby (alebo čerstvé)
• Cibuľa
• Múka
• Smotana na varenie
• Rastlinný olej
• Soľ a korenie

Postup

1. Cesnak ošúpeme a prelisujeme alebo nastrúhame. Konzervované huby nakrájame na malé kúsky. Ak používate čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame.
2. Na panvici s hrubým dnom rozpálime olej. Pridáme cibuľu a neskôr huby a spolu orestujeme do zlatista.
3. Do panvice pridáme múku a všetko premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Potom pridáme smotanu a soľ podľa chuti.
4. Na cesnakovú marinádu, ktorú sme rozotreli na mäso, dáme hubovú plnku (približne 1 polievkovú lyžicu na každý kus).
5. Hotové bravčové závitky poukladáme do zapekacej misy, ktorú sme predtým vymastili rastlinným olejom. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a pečieme ich asi 1 hodinu.

Bravčové závitky s cuketou a prosciuttom

Ingrediencie

• Bravčové karé nakrájané na plátky
• Cuketa
• Šalotka
• Sušené paradajky
• Prosciutto
• Zemiaky
• Maslo
• Zeleninový bujón
• Olivový olej
• Múka
• Vňať na ozdobu
• Soľ a korenie

Postup

1. Očistíme si zemiaky, vložíme do hrnca s vodou a uvaríme.
2. Cuketu opláchneme, nakrájame na menšie kúsky a šalotku na základ.
3. V panvici si na masle orestujeme pripravené kúsky cukety, jemne okoreníme, pridáme kúsok masla a rozmixujeme.
4. V menšom hrnci si pripravíme zeleninový bujón. Predhrejeme si rúru na 180 stupňov.
5. Bravčové karé si narežeme na plátky, naklepeme a jemne okoreníme. Rezne naplníme sušenou paradajkou, kúskami cukety a pevne zrolujeme. Následne zavinieme do plátkov prosciutta.
6. Na takto pripravené závitky nanesieme vrstvu olivového oleja, aby sa nám prosciutto pri opekaní veľmi nevysušilo.
7. V panvici si na olivovom oleji sprudka opečieme pripravené závitky a vložíme do pekáča.
8. Vo výpeku si orestujeme šalotku, poprášime ju múkou (pripravíme zápražku) a podlejeme vývarom. Následne touto hmotou prelejeme opečené závitky a vložíme do predhriatej rúry asi na 10 minút.
9. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme k nim zmixovanú cuketu a spolu premiešame varechou, aby sa nám suroviny pekne spojili. V prípade potreby ešte posolíme.
10. Mäso vyberieme z rúry, narežeme na hrubšie plátky a môžme servírovať. Na plytký tanier si do formy natlačíme zemiakovo - cuketovú kašu, k nej uložíme mäsové rolády a prelejeme šťavou z výpeku. Ozdobíme vňaťou a môžme podávať.

Závitky plné chuti: S klobásou a slaninou

Ingrediencie

• Bravčové karé nakrájané na plátky
• Slanina
• Klobása
• Cibuľa
• Hrášok
• Vajcia
• Syr
• Grilovacie korenie
• Masť
• Múka
• Soľ a korenie

Postup

1. Karé nakrájame na plátky. Pod fóliou naklepeme, aby boli čo najväčšie. Osolíme a okoreníme.
2. Spravíme si hustejšiu vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom. Keď je hotová, nastrúhame na ňu syr a dobre zamiešame. Syr praženicu jemne zlepí.
3. Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou. Takto pripravené závitky okoreníme grilovacím korením.
4. Na panvici závitky sprudka opečieme na masti z každej strany a naukladáme na vhodný pekáč.
5. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Podlejeme vodou a osolíme. Prilejeme do pekáča s mäsom a zakryté pečieme 30 minút na 180 stupňov.
6. Uvaríme viac osolené zemiaky do mäkka, zlejeme vodu a popučíme. Pridáme plátky masla.
7. Šťavu s pekáča prelejeme do hrnca a rozmixujeme, ak treba ešte dochutíme. Privedieme k varu a zalejeme múkou rozhabarkovanou vo vode. Máme hotovo. Môžme servírovať.

tags: #plnene #bravcove #v #hamburskej #omacke

Populárne príspevky:

• Tipy pre farbenie bielej čokolády
• Tradičná slovenská ryba karas
• Ako pripraviť plnené trubičky
• kulinárske špeciality v Pizza Pub Burman
• Zdravotné benefity fazule