Plnené kuracie rezne v rúre: Gurmánsky recept bez vyprážania, ktorý si zamilujete!

Zunovali sa vám klasické rezne? Plnený kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií a chutí. Tieto rezne s výbornými plnkami posunú váš sviatočný obed či bežnú večeru o úroveň vyššie. Či už hľadáte klasické kombinácie alebo inovatívne variácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty pre každú príležitosť. Dodajte kuracím prsiam šmrnc a šťavu.

Už vás nudí pripravovať kuracie prsia stále dookola tým istým spôsobom? Hľadáte recept, ktorý je jednoduchý, no zároveň chuťovo zaujímavý a výsledok vyzerá skvele na tanieri? Potom ste tu správne! Tento recept na plnené kuracie prsia je skvelým spôsobom, ako premeniť obyčajné kuracie mäso na gurmánsky zážitok.

Príprava týchto roliek je prekvapivo jednoduchá a zvládnete ju aj počas rušného týždňa. Sú ideálne ako hlavné jedlo na rodinný obed či večeru, ale pokojne ich môžete podávať aj pri slávnostnejších príležitostiach. Výborne chutia s rôznymi prílohami - od klasických pečených zemiakov, cez ryžu až po ľahký zeleninový šalát. Sú dôkazom, že aj z pár bežných surovín sa dá vytvoriť niečo naozaj výnimočné.

Plnené kuracie rezne s rôznymi prílohami

Základné tipy na prípravu plneného kuracieho rezňa

Predtým, než sa pustíme do konkrétnych receptov, pozrime sa na niekoľko základných tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

Výber mäsa: Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú dostatočne hrubé na plnenie. Často neprávom preferované kuracie prsia môžete vymeniť za vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré budú oveľa šťavnatejšie.
Príprava mäsa: Kuracie prsia rozrežte tak, aby vznikla kapsa, alebo ich rozklepte na tenký plát.
Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti.
Upevnenie: Použite špáradlá alebo niť na upevnenie rezňa, aby plnka nevytiekla.
Obaľovanie: Rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v inej zmesi podľa receptu.
Pečenie v rúre: Rezne pečte v rúre, aby ste sa vyhli prebytočnému tuku a ušetrili čas strávený za sporákom a tiež nepríjemné výpary spojené s vyprážaním.

Prečo pečieme plnené kuracie rezne v rúre?

Kuracie rezne z rúry majú povesť suchého kompromisu. Mnohí ich vyskúšali raz a viac sa k nim nevrátili. Lenže problém nie je v rúre ani v trojobale. Rozhoduje príprava mäsa ešte predtým, než sa rezne vôbec obalia. Kuracie rezne patria k najtradičnejším jedlám slovenských domácností, a práve preto sú na ne kladené vysoké nároky. Keď sa povie „rezne z rúry“, veľa ľudí automaticky očakáva suché mäso, tvrdý obal a chuť, ktorá sa s klasickými vyprážanými rezňami nedá porovnať.

Recept z kuracích filet v rúre, ktorý vás prekvapí!

Tento predsudok však vznikol najmä preto, že kuracie mäso je veľmi citlivé na teplotu a vysušenie. Rúra nič neodpúšťa. Ak sa mäso vloží do rúry bez predchádzajúcej úpravy, vlhkosť sa z neho rýchlo vyparí a svalové vlákna sa stiahnu. Výsledok je suchý a tvrdý rezeň, hoci bol obalený v trojobale. Dobrá správa je, že tento problém má riešenie. Netreba meniť recept ani presviedčať rodinu na „iné“ rezne. Stačí pochopiť, ako mäso funguje - a prispôsobiť tomu prípravu.

Kuracie prsia obsahujú minimum tuku a veľké množstvo svalových vlákien. Pri vysokej teplote sa tieto vlákna rýchlo sťahujú a vytláčajú z mäsa vodu. Ak sa tento proces začne príliš skoro, mäso nestihne zostať šťavnaté ani vtedy, keď je obalené. Častou chybou je aj pečenie pri príliš vysokej teplote. Rýchlo zapečený obal síce vyzerá lákavo, no vnútro je už v tom momente suché. Práve preto mnohí nadobudli pocit, že rezne z rúry jednoducho „nefungujú“.

Kuracie prsia pred pečením - správna príprava

Príprava je dôležitá pre šťavnatosť

Jedným z najstarších a zároveň najúčinnejších kuchárskych trikov je marinovanie mäsa v mliečnych produktoch. Jogurt, kyslé mlieko alebo cmar obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá dokáže jemne narušiť svalové vlákna mäsa. Nejde o agresívne pôsobenie, ale o pomalý proces, pri ktorom sa vlákna uvoľnia a mäso začne lepšie viazať vodu. Keď kuracie mäso odpočíva v jogurtovej marináde, stáva sa krehkejším ešte pred tepelnou úpravou. To znamená, že pri pečení nevysychá tak rýchlo a po dopečení zostáva mäkké a šťavnaté. Jogurt pritom v hotovom rezni vôbec necítiť - jeho úloha je čisto technologická, nie chuťová.

Ak niekto nechce používať jogurt, veľmi dobre funguje aj olejovo-cesnaková marináda. Olej mäso obalí, vytvorí ochrannú vrstvu a zabráni rýchlemu úniku vlhkosti. Cesnak dodá jemnú arómu, ktorá sa po obalení a pečení stane nenápadnou súčasťou chuti. Aj krátke marinovanie - približne 30 až 60 minút - dokáže urobiť výrazný rozdiel v šťavnatosti. Mäso nie je len dochutené, ale pripravené tak, aby zvládlo pečenie v rúre bez vysušenia.

Obalené rezne ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa neprekrývali. Povrch môžete ešte jemne potrieť olejom alebo ho postriekať rozprašovačom. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a rezne pečte približne 30 minút. V polovici pečenia ich opatrne otočte, aby sa rovnomerne zapiekli z oboch strán.

Šťavnaté kuracie rezne z rúry s marinádou

Obmena pre tých, ktorí chcú chrumkavejší obal: kukuričné lupienky

Ak má klasický trojobal u vás doma pevné miesto, nie je dôvod ho meniť. No existuje jedna obmena, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov - najmä v domácnostiach s deťmi alebo tam, kde sa kladie dôraz na výraznejšiu chrumkavosť. Obal z kukuričných lupienkov je jednoduchý, efektný a pritom stále veľmi blízky tomu, na čo sme zvyknutí.

Rozdiel je najmä v štruktúre. Zatiaľ čo strúhanka v rúre potrebuje trochu tuku, aby nezostala suchá, kukuričné lupienky sa zapekajú prirodzene chrumkavo. Po rozdrvení vytvoria nerovnomerný, ľahký obal, ktorý po upečení príjemne chrumká a mäso vo vnútri dobre chráni pred vysušením. Dôležité je použiť nesladené, čisté kukuričné lupienky, bez medu, cukru či čokolády. Chuť mäsa tým neutrpí a obal zostane neutrálny, podobne ako klasická strúhanka.

Klasické plnené kuracie rezne

Klasika nikdy nesklame. V tejto kategórii nájdete obľúbené recepty, ktoré si získali srdcia mnohých gurmánov.

Kurací rezeň plnený šunkou a syrom (Cordon Bleu)

Cordon Bleu je obľúbenou variantou, kde sa kurací rezeň plní šunkou a syrom (najčastejšie ementál alebo gouda). Tento recept je pôvodne z teľacieho mäsa.

Postup: Kuracie prsia očistíme, osušíme a rozkrojíme ostrým nožom tak, aby nám vznikla kapsa, alebo ich pomocou paličky na mäso rozklepte na plát. Mäso osolíme, okoreníme a na jednu polovicu položíme šunku a na šunku syr. Naplnenú kapsu - mäso postupne obalíme v múke, v rozšľahaných vajciach so soľou a na záver v jemnej strúhanke - trojobal. Rezne následne môžeme piecť v predhriatej rúre do zlatista.

Plnený kurací rezeň Nivou

Plnený kurací rezeň s Nivou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a výraznej chuti Nivy je neodolateľná.

Postup: Kuracie prsia rozrežte na kapsy alebo rozklepte na tenké pláty. Nivu nakrájajte na menšie kúsky a naplňte ňou kuracie rezne. Rezne upevnite špáradlami alebo niťou. Osoľte a okoreňte. Rezne obaľte v múke, vajci a strúhanke. Pečte v rúre pri strednej teplote do zlatista, kým mäso nie je prepečené a obal chrumkavý.

Inovatívne plnené kuracie rezne v rúre

Ak hľadáte niečo nové a zaujímavé, vyskúšajte tieto inovatívne recepty, ktoré prinesú do vašej kuchyne nové chute a zážitky.

Kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou

Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou.

Ingrediencie: 2 ks kuracie prsia, soľ, 1/2 lyžičky korenia na kuracie mäso, 3 strúčiky cesnaku, olej. Náplň: 2 strúčiky cesnaku, štipka soli a korenia, 1 polievková lyžica kyslej smotany, 4-5 húb, 2 lyžice nastrúhaného syra, hrsť špenátu. Na obaľovanie: 100 ml mlieka, 2 lyžice strúhanky, 2 polievkové lyžice sezamových semien.

Postup: S ostrým nožom prerežeme každé kus kuracích pŕs tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením. V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát. Umiestnite náplň na každé prsia a potom prsia prilepte s náplňou vo vnútri. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom upevníme malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri. Posypeme korením na kuracie mäso. Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka. Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka). Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.

Kuracie rezne plnené syrom a bylinkami

Obyčajný rezeň razom premeníte v božskú delikatesu. Stačí ich naplniť zmesou z krémového smotanového syra, čerstvých byliniek, cesnaku a citrónovej kôry a následne už klasicky obaliť v trojobale a upiecť v rúre.

Postup: Na náplň použite krabičku klasického syra Philadelphia, soľ, korenie, z byliniek podľa chuti petržlenovú vňať, tymian, žeruchu alebo estragón. Pridajte decentné množstvo nastrúhaného alebo drveného cesnaku a pristrúhajte kúsok citrónovej kôry. Prsia zbavte blán a plandavých častí. Od špicatého konca si odmerajte tretinu dĺžky celého prsa a v tomto mieste prerežte kapsičku až k druhému koncu. Kapsu vyplňte dôkladným množstvom plnky a nakoniec ju „zašpuntujte“ odkrojeným kusom mäsa. Jednu stranu pŕs môžete náplňou potrieť, aby ste ju pekne ochutili. A teraz klasický trojobal: hladká múka, osolené vyšľahané vajíčko a strúhanka, ktorú môžete pre efekt zmiešať s ázijskou panko strúhankou. Mäso obaľte v múke najprv natretou časťou, zatiaľ čo druhú môžete dosoliť. Rúru rozohrejte na 160 ° C. Pečte ich na mriežke v pekáčiku. Po 15 až 28 minútach podľa veľkosti mäsa dostanú všetci stravníci v rovnaký čas na tanier krásne šťavnaté a rovnako teplé rezne.

Aromatické bylinky a syr ako plnka do kuracieho rezňa

Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)

Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom. Kombinácia ananásu a mäsa je výborná.

Postup: Kuracie rezne z oboch strán naklepeme. Na polovicu každého rezňa dáme plátok syra čedar a tiež po koliesku a pol ananásu. Rezeň preložíme, podľa potreby spojíme špáradlami. Každý rezeň obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v zmesi strúhanky s kokosom. Pečte v rúre pri strednej teplote, kým mäso nie je upečené a obal zlatistý.

Ďalšie inšpirácie a recepty na plnené kuracie rezne v rúre

Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj tieto varianty, ktoré sú ideálne na pečenie v rúre.

Zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom

Ingrediencie: 4 kuracie prsia, čierne mleté korenie, soľ podľa chuti, 100 g majonézy, 30 g francúzskej horčice, 2 cibule, 100 g kyslých uhoriek, 200 g tvrdého syra.

Postup: Do kuracích pŕs si navrchu narežeme niekoľko hlbších drážok. Osolíme a okoreníme. V miske si zmiešame majonézu s francúzskou horčicou. Touto zmesou dôkladne potrieme každý kus mäsa. Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na kolieska. Vložíme jedno do každej drážky. Kyslé uhorky si nakrájame pozdĺžne. Takisto každý plátok vložíme do drážky v mäse. Nakoniec ešte do každej drážky vložíme plátok syra. Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 °C. Podávame napríklad so šalátom alebo s obľúbenou prílohou.

Talianske rezne

Ingrediencie: 4 ks kurací rezeň, 2 paradajky, 1 mozzarella, plátky taveného syra, petržlenová vňať nasekaná nadrobno, bazalka, soľ a korenie.

Postup: Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie. Ochutíme soľou, korením a bazalkou. Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať. Potom upevníme špáradlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla. Pečte v rúre pri 180°C asi 20-25 minút, kým syr nie je roztopený a mäso prepečené.

Kuracie loďky

Ingrediencie: 5 ks kuracích pŕs, 125 g taveného alebo smotanového syra, 100-150 g čerstvého špenátu, soľ a čierne mleté korenie, olej, 1-2 ks paradajok nakrájaných na kolieska.

Postup: Špenát umyjeme a vložíme do vriacej vody, povaríme len 1-2 minúty, potom okamžite scedíme a hneď ochladíme studenou vodou. Po ochladení vymačkáme zo špenátu vodu, premiešame so syrom a ochutíme soľou a korením. Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Osolíme a na vrchu urobíme hlbší zárez - vznikne nám akési vrecko, do ktorého navrstvíme syrovú náplň. Prikryjeme 1-3 plátkami paradajok. Preložíme na plech vymastený olejom a každý kúsok pokvapkáme trochou olivového oleja. Na vrch môžeme uložiť 1 vetvičku byliniek. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25-30 minút.

Závitky na horčici, plnené syrom!

Ingrediencie: 2 kusy kuracích pŕs, horčicu celú (korenie), olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, plnotučnú horčicu, tvrdý syr nakrájaný na plátky.

Postup: Kuracie prsia si prekrojíme na polovice a každú naklepeme na čo najtenšie. Ochutíme soľou a korením. Každý kúsok potrieme trochou horčice a vložíme do stredu kúsok syra, zabalíme. Preložíme na plech vystlaný alobalom. Horčicu zmiešame s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou sójovej omáčky a takto pripravenou marinádou potrieme každú rolku. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút.

Plnené kuracie závitky na plechu pripravené na pečenie

Kuracie kapsy plnené syrom a špenátom v lístkovom ceste

Ingrediencie: 6 ks kuracích pŕs, 1 bal. mrazeného špenátu, 3 pláty chladeného lístkového cesta, 2-3 lyžice kyslej smotany, 6 plátkov tvrdého syra, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžicu masla, soľ, čierne korenie, štipku muškátového orieška, 1 vajce na potretie.

Postup: Mrazený špenát opražíme na masle a necháme na panvici, kým sa neodparí voda. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok a dochutíme soľou a korením. Premiešame, restujeme všetko spolu asi 2 minúty a nakoniec pridáme smotanu - premiešame a zložíme z plameňa. Umyté kuracie prsia narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie. Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra. Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovolné korenie). Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov. Každý si po stranách narežeme na pásiky. Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracie mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté. Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.

Labužnícke kuracie kapsy

Ingrediencie: 3 ks kuracích pŕs, 6 plátkov šunky, 6 kúskov syra niva, pár lístkov čerstvého špenátu (voliteľné), 1 bal. šľahačky, 2 lyžice worcesterskej omáčky.

Postup: Kuracie prsia rozkrojíme každé na dva tenšie plátky a rozklepeme. Na každý plátok uložíme plátok šunky a kúskov syra niva. Potom zavinieme - môžeme normálne zrolovať, ja balím ako balíčky a upevním niťou. Uložíme na plech a zalejeme šľahačkou zmiešanou s worcesterskou omáčkou. Zľahka osolíme, okoreníme (nie príliš, aj niva aj omáčka sú slané). Vložíme do rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme 30-40 minút.

Kuracia lahôdka v slanine

Ingrediencie: 4 celé kuracie prsia, 300 g feta syr, plátky slaniny. Na omáčku (voliteľné): 1 šálka kyslej smotany, 1 strúčik cesnaku, pažitka.

Postup: Kuracie prsia sa umyjú a narežú pozdĺžne, aby vznikla kapsa. Do kapsy vložíme plátky syra feta a posypeme soľou a korením. Teraz každý kúsok mäsa zabalíme do plátkov slaniny. Predhrejeme rúru, nastavíme ju na funkciu gril. Mäso vložíme na plech, prikryjeme fóliou a vo vyhriatej rúre necháme 5 minút, potom 25-30 minút bez fólie, aby sa dobre opekalo.

Syrové kuracie rezne z rúry na dva fantastické spôsoby

Aj kuracie rezne pečené v rúre môžu byť fantasticky šťavnaté a chrumkavé. Tu sú recepty, ktoré vám pomôžu premeniť často fádne kuracie rezne na nevšedný kulinársky zážitok bez vyprážania v horúcom oleji.

1. Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku

Potrebujeme: 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti), podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián, 2 PL olej, 2 kus vajce, 200 g kyslá smotana, 2 strúčik cesnak, 100 g strúhaný syr.

Postup:

Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom. Misku prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
Rúru rozohrejeme na 200ºC. V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli. Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.

2. Syrové kuracie rezne z rúry

Potrebujeme: 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti), soľ, mleté čierne korenie, horčica, hladká múka, 2 až 3 vajcia, strúhanka a strúhaný syr (1:1), olej na pokvapkanie.