Kuracie stehná sú často prehliadané v prospech pŕs, no práve ony ukrývajú najviac chuti. Majú vyšší obsah tuku, vďaka čomu zostávajú šťavnaté a plné vône aj po tepelnej úprave. Kuracie mäso je obľúbené hlavne preto, že je rýchlo hotové a dá sa pripraviť na nespočet spôsobov. No po rokoch sa môže zdať, že pečené kura alebo vyprážané rezne sú už „okukané“. Vtedy je čas vyskúšať niečo, čo vás vráti späť k tomu, prečo je kuracina vlastne tak populárna - jej univerzálnosť a kombinovateľnosť s rôznymi chuťami. Stehenné rezne, hoci sú mastnejšie, ponúkajú oveľa výraznejšiu chuť ako prsia. Navyše sú aj lacnejšie, takže ide o skvelú voľbu pre každodenné varenie. Prinášame vám zbierku fantastických receptov na kuracie stehná. Všetky máme overené a chutia naozaj vynikajúco!
Tradičné pečené kuriatko patrí neodmysliteľne do našej kuchyne, ale z času na čas si radi pripravíme aj nejakú špecialitu. Kuracie stehienka si zaručene zaslúžia našu pozornosť. Ich príprava je jednoduchá, a ak ich kúpime už vykostené, dobrota bude na stole do pár minút. Či už zvolíme marinádu, plnku, či netradičné korenie, výsledok bude vždy fantastický. K jemnému mäsku stačí pripojiť obľúbené prílohy a gurmánsky zážitok sa môže začať.
Plnené kuracie stehná sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka široké spektrum variácií plnky a prípravy. Či už hľadáte recept na rodinný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou. Šťavnaté mäso a lahodná plnka ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií chutí a vždy budú zárukou malého kulinárskeho zážitku.
Recept od Zdeňka Pohlreicha: Jednoduchá elegancia s pistáciovou plnkou
Známy šéfkuchár pripravil recept, ktorý je jednoduchý, no efekt výsledného jedla pôsobí tak, akoby ste stáli pri sporáku oveľa dlhšie. Tajomstvom je mäkké stehenné mäso a jemná pistáciová plnka.
Ingrediencie (na 2 porcie)
- 2 vykostené kuracie stehná s kožou
- soľ a čierne korenie
- 4 lyžice mletého kuracieho mäsa
- 1 lyžicu kvalitného koňaku
- 2 lyžice smotany s vyšším obsahom tuku
- približne 2 lyžice pistácií
Príprava chutnej plnky
Ako prvé si pripravte plnku. Mleté kuracie mäso osoľte, okoreňte, pridajte lyžicu koňaku a smotanu. Zmes rozmixujte, aby bola jemná a krémová. Napokon do nej zamiešajte nasekané pistácie, ktoré dodajú nielen chuť, ale aj peknú štruktúru.
Ako naplniť a pripraviť stehná
Vykostené stehná si rozrežte tak, aby sa dali otvoriť do plátu. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte. Do stredu mäsa vložte pripravenú plnku a následne mäso zrolujte podobne ako roládu. Aby roládky držali tvar, pevne ich zabaľte do potravinárskej fólie. Uchopte oba konce fólie a rolku niekoľkokrát prejdite po doske - fólia sa stiahne a mäso získa presný, upravený tvar. Na niekoľkých miestach fóliu prepichnite, aby sa vývar dostal až k mäsku. Rolky vložte do horúceho kuracieho vývaru a varte približne 15 minút.
Rýchla a jemná omáčka
Kým sa mäso varí, urobte si jednoduchú omáčku. Na masle zľahka orestujte najemno nakrájanú šalotku. Prilejte dve lyžice koňaku a dve naberačky vývaru, v ktorom sa varia stehná. Osoľte, okoreňte, pridajte tri lyžice smotany a rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Získate tak jemnú, krémovú omáčku s výraznou arómou, ktorá perfektne doplní chuť mäsa.
Posledný krok: opečenie pre chuť aj farbu
Uvarené roládky opatrne zbavte fólie a krátko ich opečte na troche oleja. Kúra sa krásne prepečie, získa zlatistú farbu a jemnú chrumkavosť - presne to, čo dokáže celému pokrmu dodať finálny šmrnc.
Servírovanie
Najideálnejšie chutia tieto plnené kuracie stehná v kombinácii s maslom opečenou zeleninou, no hodí sa k nim aj zemiaková kaša, zemiakové pyré alebo ľahká ryža guľatá Mánya. Nezabudnite ich podávať s pripravenou omáčkou - tá nádherne prepojí všetky chute.
Plnené kuracie stehná s kapustou a hubami
Plnené kuracie stehná s kapustou predstavujú vynikajúcu kombináciu chutí. Šťavnaté kuracie mäso s chrumkavou kožou, plnené kyslou kapustou a voňavými hubami, vytvára jedinečný gastronomický zážitok. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Kyslá kapusta
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
Kuracie stehná umyjeme a osušíme. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme kyslú kapustu a huby, a dusíme do mäkka. Kuracie stehná naplníme kapustovou zmesou. Stehná osolíme, okoreníme a pečieme v rúre pri 180°C, kým nie sú hotové. Odstránime alobal, polejeme šťavou z výpeku a pečieme ďalších 20 minút, aby koža získala krásnu zlatistú farbu.
Plnené kuracie stehná s paštétou a bylinkami
Táto variácia receptu využíva paštétu a bylinky na vytvorenie bohatej, aromatickej plnky.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Paštéta
- Jednodňové pečivo (rožky)
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Vajíčka
- Majoránka
- Soľ
- Mleté korenie
- Muškátový oriešok (voliteľné)
- Olej
- Korenie na pečené kura
Postup:
Kuracie stehná očistíme, umyjeme a osušíme. Odrežeme spodné stehná. Opatrne stiahneme kožu zo stehien až ku kĺbiku. Kožu prevrátime a tesne nad kĺbom stehno odrežeme. Potom kožu pretiahneme späť do pôvodného tvaru. Pečivo pokrájame na kocky, zalejeme mliekom. Očistíme cibuľu a cesnak. Umyjeme petržlenovú vňať. Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme prelisovaný cesnak. Paštétu necháme na cibuli rozpustiť. Vychladnutú zmes pridáme k namočenému pečivu spolu s vajíčkami, vňaťkou, majoránkou, soľou a mletým korením. Môže sa pridať aj trochu muškátového orecha. Masu zamiešame. Kože naplníme pripravenou plnkou. Kožu zopneme ihlicou, aby plnka nevytekala. Do oleja dáme korenie na pečené kura. Premiešame, natrieme na nadstehná a falošné stehná. Kura najprv pečieme na 200°C zakryté alobalom. Občas mäso polievame. Potom odkryté, aby získalo farbu a kožka bola chrumkavá. Falošné stehná s plnkou otočíme, aby sa opiekli aj z druhej strany.
Ďalšie inšpirácie a tipy na plnené kuracie stehná
Tu je niekoľko nápadov na plnky, ktoré môžete vyskúšať:
- Šunka, niva a šampiňóny: Vykostené kuracie stehno naplňte šunkou, nivou a šampiňónmi.
- Špenát a rukola: Kuracie stehná môžete naplniť špenátom a rukolou.
- Bryndza: Použite bryndzu ako náplň pre kuracie stehná.
- Krabie tyčinky: Vykostené kuracie stehná naplňte krabími tyčinkami, cesnakom, soľou a korením.
- Sušená šunka: Naplňte horné kuracie stehná sušenou šunkou.
- Špenátovo-orechová plnka: Vyskúšajte plnené kuracie stehná so špenátovo-orechovou plnkou.
- Kačacia pečeň: Vykostené kuracie stehná naplňte kačacími pečienkami a pečte na husacej masti.
- Lososová plnka: Pripravte si vykostené kuracie stehná s lososovou plnkou.
Naplňte ich šunkou, syrom, paprikou a cibuľou. Poukladajte ich do pekáča so zemiakmi. Pečte v rúre, kým nie sú hotové.
Zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozarellou
Ďalšou chutnou možnosťou sú zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozarellou, obalené v chrumkavej dijon kruste a podávané v smotanovo-parmezánovej omáčke.
Postup prípravy:
Rúru predhrejte na 160-170 stupňov. Brokolicu nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s nastrúhanou mozzarellou a 1 PL dijonskej horčice. Vyklepané kuracie stehná osoľte, naplňte plnkou a zaviniete. Stehná potrite dijonskou horčicou a obalte v múčnej zmesi (múka, soľ, mletá červená paprika a kurkuma). Opečte stehná na panvici z každej strany cca 2 minútky. Preložte do zapekacej misky. Zalejte zálievkou (šľahačková smotana, nastrúhaná mrkva, parmezán, soľ a zmes na obaľovanie).
Ako pripraviť najlepšie plnené kuracie stehná?
Vykostené kuracie stehná naplňte orestovanou zmesou húb, zeleniny a syra. Opatrne ich zrolujte a pečte 30 minút. Potom ich potrite fantastickou medovo-sójovou glazúrou a dopečte ďalších 20 minút, kým povrch krásne neskaramelizuje.
Ingrediencie Na mäso:
- 9 ks kuracích stehien (vykostených, s kožou)
- 4 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Hubová plnka:
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ks červenej papriky (kápie)
- 250 g šampiňónov
- 100 g syra čedar (nastrúhaného)
- 1 malá hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ČL soli
- 1 ČL vločiek červenej papriky (chilli)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Na medovú glazúru:
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL medu
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 PL olivového oleja
Postup prípravy
Príprava mäsa a plnky:
Pripravte si kuracie plátky. Ak ich nemáte už vykostené, opatrne pozdĺž kosti veďte rez a kosť vyberte. Mäso môžete zľahka naklepať cez fóliu. V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, sladkú papriku, rascu, soľ a korenie. V tejto marináde dôkladne obaľte každý plát mäsa. Prikryte a nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Kým sa mäso marinuje, pripravte plnku. Na panvici zohrejte olej. Orestujte na ňom nadrobno nasekanú cibuľu (asi 2-3 minúty). Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a na malé kocky nakrájanú červenú papriku. Restujte ďalšiu minútu. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny. Všetko spolu restujte, kým huby nezmäknú a neodparí sa z nich voda. Zmes ochuťte soľou, chilli vločkami a korením. Ešte 2 minúty restujte a odstavte z tepla. Do mierne vychladnutej zeleninovej zmesi vmiešajte nastrúhaný čedar a nasekanú petržlenovú vňať.
Plnenie a pečenie:
Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie. Každý marinovaný plát mäsa rozprestrite kožou nadol. Do stredu dajte primeranú časť plnky. Mäso opatrne zrolujte do pevnej rolky. Ak treba, zaistite špáradlom. Rolky ukladajte na plech spojom nadol. Plech vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút. Medzitým si v malej miske zmiešajte suroviny na glazúru: sójovú omáčku, med, sladkú papriku a olivový olej. Po 30 minútach pečenia plech vyberte z rúry. Každú rolku štedro potrite pripravenou glazúrou. Vráťte plech do rúry. Pečte ďalších 20 minút.
Plnené kuracie stehno Gordona Ramsayho s marsala omáčkou
Praktické tipy na záver Nebojte sa vykosťovania. Ak si na to netrúfate, jednoducho požiadajte svojho mäsiara, aby vám kuracie stehná pripravil na plnenie. Ušetríte si ve...
tags: #plnene #kuracie #stehna #vykostene #damsky #klub