Vanilkové rožky sú bezpochyby najpopulárnejším vianočným koláčikom a ich vôňa a chuť sú synonymom pre tradičné Vianoce. Väčšinou sa recepty dedia z generácie na generáciu a každá domácnosť má svoj osvedčený variant. Tento rok však skúste pripraviť aj plnené vanilkové rožky, ktoré sú typické pre maďarskú i rakúsku vianočnú kuchyňu. Nie sú nijak náročné na prípravu a určite vám zachutia. Krehké cesto sa spája pomocou kyslej smotany, plnku tvoria mleté orechy a citrónová kôra a ešte teplé rožteky sa samozrejme obaľujú v práškovom a vanilkovom cukre. Sú rovnako trvanlivé ako klasické vanilkové pečivo, a preto ich môžete pripraviť už teraz. Len pozor na maškrtníkov! Fantastické krehké rožteky s orechovou plnkou obaľované v zmesi práškového a vanilkového cukru sa zjedia skôr, ako stihnú vychladnúť.
Recept na plnené vanilkové rožky
Krehké rožteky plnené krémom so štipkou vanilky a rumu sú ďalším receptom z našej rodinnej kuchárky, o ktorý sa s vami tento rok podelíme. Rožteky sa u nás doma pečú každý rok a ak si dobre pamätám, zvyčajne zmiznú ako prvé. Tento rok som si na ne zaobstarala nové, menšie formičky. Rožteky sú roztomilo prťavé a z rovnakej dávky sa ich pripraví viac.
Na cesto potrebujeme:
- 180 g hladkej múky
- 2 lyžice mletých vlašských orechov
- balíček vanilkového cukru
- 125 g studeného masla
- 120 g kyslej smotany (100 až 120 g)
Na plnku potrebujeme:
- 50 ml mlieka
- 30 g práškového cukru
- 120 g mletých vlašských orechov
- lyžičku citrónovej kôry
Ešte potrebujeme:
- zmes práškového a vanilkového cukru na obaľovanie
Postup prípravy
1. Príprava cesta
V miske spolu premiešame múku, mleté orechy a vanilkový cukor. Pridáme na kocky pokrájané studené maslo a prstami vypracujeme mrveničku. Cesto potom spojíme pomocou pridanej kyslej smotany a hnetieme ho, kým nebude hladké a nie moc lepivé. Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a uložíme ho do chladu na cca 20 minút.
2. Príprava plnky
Medzitým si pripravíme plnku: v rajnici spolu zahrejeme mlieko, cukor, mleté orechy a citrónovú kôru. Keď sa suroviny začnú variť, plnku odstavíme a necháme vychladnúť.
Pripravte si dokonalé croissanty s Claire Saffitz | Vyskúšajte to doma | NYT Cooking
3. Tvarovanie a pečenie
Rúru rozohrejeme na 170ºC a plech vystelieme papierom na pečenie. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát s hrúbkou asi 3 mm. Pomocou pohára vykrojíme kolieska s priemerom okolo 7 cm, na kraj každého nanesieme asi lyžičku plnky, opatrne zrolujeme a rolky vytvarujeme do tvaru rožtekov, ktoré poukladáme na plech. Rožky potom pečieme v rúre do zlato-hneda - zhruba 15 až 20 minút na 170ºC. Plnené vanilkové rožky necháme krátko vychladnúť a ešte teplé ich obalíme v zmesi preosiateho práškového cukru a vanilkového cukru.
Rady a tipy od cukrárky Veroniky
Veronika Kollárová, autorka článku "Recepty na VANILKOVÉ ROŽKY z formičky pre začiatočníkov i pokročilých", má po ruke recepty, podľa ktorých vanilkové rožky upečie každý. Vanilkové rožky či rožteky sú u nás najpopulárnejším vianočným koláčikom. Koľko domácností, toľko receptov, ktoré sa väčšinou v rodine dedia od prababičiek, babičiek, mám, krstných mám... Recepty na ne sa líšia množstvom masla, vajíčok i druhmi mletých orechov. Najčastejšie sa používajú vlašské, ale niekto do cesta na rožteky dáva aj lieskové oriešky, pistácie alebo mandle. Žiadne vanilkové rožky by však neboli "pravým orechovým" bez zmesi práškového a vanilkového či prípadne vanilínového cukru, v ktorej sa ešte vlažné obaľujú. Veronika Bušová, ďalšia skúsená cukrárka, zdôrazňuje, že vanilkové rožky majú u nich v rodine pevné miesto a ak by chýbali, akoby Vianoce ani neboli! Rožky obaľuje v cukre vždy dvakrát.
Porovnanie rôznych plniek do vanilkových rožkov
| Typ plnky | Ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Orechová s citrónovou kôrou | Mlieko, cukor, mleté orechy, citrónová kôra | Tradičná, aromatická, obľúbená v maďarskej a rakúskej kuchyni |
| Čokoládová s medom a lieskovými orieškami | Roztopená čokoláda, med, mleté lieskové oriešky | Bohatá, sladká, vhodná pre milovníkov čokolády |
| Pudingová | Mlieko, cukor, pudingový prášok | Jemná, krémová, obľúbená u detí |
tags: #plnene #vanilkove #rozky