Tavené syry sú stálicou v našich kuchyniach, často sprevádzajú raňajky, rýchle večere alebo slúžia ako prísada do rôznych pokrmov. Mnohí z nás si ich pamätajú ešte z čias Československa. Ak si ich už od detstva pravidelne radi takto vychutnávate, možno si poviete, čo na nich vôbec hodnotiť - buď vám chutia alebo nie. Viaceré zo značiek poznáme ešte zo svojho detstva, keďže sa vyrábali ešte v Československu, a sprevádzajú nás životom dodnes.
Tavený syr, obzvlášť ten v trojuholníkovom balení, je obľúbenou pochúťkou mnohých. Tento článok sa zameriava na tavené syry v trojuholníkovom tvare, ich nutričné hodnoty, zloženie a porovnanie populárnych značiek.
Názory o tom, či konzumácia tavených syrov patrí alebo nepatrí k zásadám zdravého stravovania, bývajú často odlišné. Malé trojuholníčky taveného syra, mnohým možno aj denne, skvele poslúžili na raňajky, na rýchlu večeru, roztopené na špagetách s bylinkami, varených zemiakoch s cibuľkou, či vmiešané do polievky na zahustenie alebo vymiešané v nátierkach na desiatky spôsobov.
Čo je tavený syr?
Tavený syr patrí medzi obľúbené mliečne výrobky. Aby syr mohol byť označený ako tavený, musí prejsť tepelnou úpravou s pridaním taviacich solí. Aby syr dostal prívlastok tavený, s pridaním taviacich solí prechádza vo výrobnom procese tepelnou úpravou.
Výhodou tavených syrov je ich dlhšia trvanlivosť a možnosť skladovania pri mierne vyšších teplotách. V porovnaní s inými syrmi, výhodou tých tavených je, že zvyčajne mávajú dlhšiu trvanlivosť a môžu sa skladovať aj pri mierne vyšších teplotách.
História tavených syrov
História výroby tavených syrov siaha do konca 19. storočia, kedy výrobcovia hľadali spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť syrov a umožniť ich prepravu na dlhšie vzdialenosti bez potreby chladenia. História ich výroby siaha ku koncu 19. storočia, keď výrobcovia chceli zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť zrejúcim syrom tak, aby ich bolo možné transportovať aj na dlhšie vzdialenosti a bez potreby chladenia. Do syrov sa najskôr začali pridávať soli kyseliny citrónovej.
Vznik taveného syru sa pripisuje Spojeným štátom. Prvý blok tejto pochúťky niesol názov Velveeta a vznikol kombináciou slov „velvet“ (zamat) a „cheese“ (syr), s cieľom zdôrazniť jeho hladkú a krémovú textúru. Spotrebitelia si túto slanú dobrotu veľmi rýchlo obľúbili.
Neskôr sa na trhu objavili tavené syry v črievkach a my sme ihneď zistili, aké dokážu byť praktické. Nepotrebujete totiž žiaden nožík na krájanie či natieranie. Syr jednoducho vytlačíte z črievka hoci aj na nerozkrájané pečivo.
Zloženie tavených syrov a nutričné hodnoty
Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín. Pri výbere taveného syra je dôležité čítať zloženie a vyhýbať sa produktom s obsahom rastlinných tukov alebo nadmerným množstvom vody. Ako pri mnohých iných produktoch, ani tavené syry nie sú výnimkou a ak si chcete vybrať ten najlepší, podrobnému čítaniu zloženia sa nevyhnete. Na známu značku ani príťažlivosť obalu sa nespoliehajte. Sledujte, čo výrobca garantuje v zložení výrobku, ktorý sa chystáte kúpiť.
V snahe čo-to ušetriť na výrobných nákladoch, nie je vylúčené, že niektoré tavené syry môžu kvôli nižšej cene v zložení obsahovať napríklad lacnejší rastlinný tuk, ktorý ale výslednému produktu uberá na kvalite. Ideálne je, ak v produkte nie je zastúpená ani voda. Kvalitné tavené syry by mali mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých náznakov. Konzistencia sa očakáva krémová a homogénna, bez zrnitosti alebo inej nežiadúcej textúry.
Taviace soli ("éčka")
Častou súčasťou tavených syrov sú taviace soli, označované ako "éčka". Nepopulárnou súčasťou zloženia tavených syrov je najmä prítomnosť „éčok“ v podobe taviacich solí. Tieto látky fungujú ako emulgátory a upravujú vlastnosti výsledného produktu. Tie vo výrobnom procese potravín fungujú ako emulgátory a využívajú sa na úpravu vlastností výsledného produktu.
Medzi najčastejšie používané patria fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné, no predpokladá sa, že vo vysokých dávkach môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika. Vo vysokých dávkach sa však predpokladá, že môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika, keďže ide o soli, ktoré ho v procese tvorby emulzie slabo na seba viažu.
Tavené syry obsahujú množstvo chemických látok, vrátane emulgátorov a najhoršie sú taviace soli ako je fosforečnan sodný a draselný, ktoré spôsobujú vážne poškodenie obličiek u niektorých ľudí. Taviace soli stoja aj za závažnými alergickými reakciami (vyrážka, žihľavka, svrbenie, ťažkosti s dýchaním, tlak na hrudi, opuch úst, tváre, pier alebo jazyka), kostí alebo kĺbov, zmätenosť, zníženie močenia, závraty, nepravidelný srdcový tep. Taviace soli môžu u citlivých ľudí spôsobiť svalové kŕče, necitlivosť, brnenie, bolesť alebo slabosť rúk alebo nôh, mravenčenie okolo pier, kŕče, ťažkú alebo pretrvávajúcu hnačku, dýchavicu, nezvyčajnú únavu, nezvyčajnú slabosť alebo ťažkosti nôh.
Sú Kraft Singles skutočne syrové?
Špecifikácie taveného syra a nutričné hodnoty
Tavený syr nie je prírodný výrobok a má úplne odlišné zloženie bielkovín a vápnika ako bežné, zdravé syry. Má vysoký obsah soli, na 100 gramov môžeme počítať približne 3 gramy soli, čo je polovica odporúčanej dávka pre dospelého muža. Okrem toho majú aj vysoký obsah živočíšnych tukov.
Technické Vlastnosti a Zloženie. Medzi základné technické vlastnosti patrí trvanlivosť, ktorá by mala byť minimálne 3 mesiace od dodania tovaru. Balenie taveného syra je zvyčajne Tetra pack. Obsah tuku by mal byť minimálne 82%.
Nižšie uvedená tabuľka poskytuje prehľad vybraných mliečnych výrobkov a ich špecifikácií.
| Produkt | Balenie/Hmotnosť | Obsah tuku (min.) | Ďalšie špecifikácie |
|---|---|---|---|
| Trvanlivé mlieko | 1 liter | 1,5 % / 3,5 % | |
| Smotana na šľahanie | 1 liter | 31% | Rastlinná alebo živočíšna |
| Jogurt biely neochutený | 125g | Neuvedené | |
| Maslo kravské čerstvé | 250g | 82 % | |
| Tatárska omáčka | 5 kg | 40% hm. | |
| Syr tavený (8 trojuholníkov) | 140g | Neuvedené | Tavený potravinový výrobok |
| Syr tavený (toastový) plátkový | 100 g | ||
| Syr tavený | 150g, 3ks v balení | Tavený potravinový výrobok | |
| Syr tavený v črievku | 100 g | Tavený potravinový výrobok | |
| Syr tavený v črievku s príchuťou niva | 100g | Tavený potravinový výrobok | |
| Syr tavený | 1kg (črievko, vedierko) | Tavený potravinový výrobok |
Príklad nutričných hodnôt: Syrokrém trojuholník La bonne vache
Pri 100g produkte:
- Energetická hodnota: 240 kcal (1 004 kJ)
- Bielkoviny: 7,5 g
- Sacharidy: 8,5 g (z toho cukry 8,5 g)
- Tuky: 19,5 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 14 g)
- Soľ: 2 g
- PHE: 375 mg
Zloženie nutričných hodnôt v percentách:
- Bielkoviny: 25 %
- Sacharidy: 28 %
- Tuky: 47 %
Príklad nutričných hodnôt: Milbona tavený syr trojuholníky
Pri 100g produktu:
- Energetická hodnota: 251 kcal (1 049 kJ)
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 5 g (z toho cukry 5 g)
- Tuky: 21 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 13 g)
- Soľ: 2,25 g
- PHE: 550 mg
Zloženie nutričných hodnôt v percentách:
- Bielkoviny: 30 %
- Sacharidy: 15 %
- Tuky: 55 %
Zloženie Milbona taveného syra trojuholníky (140g balenie): SYRY (MLIEKO, mliekarenské kultúry), voda, rastlinné oleje v rôznych pomeroch (palmový, kokosový, repkový), odtučnené sušené MLIEKO, taviace soli: E450, E452, E339, sušená srvátka (z MLIEKA), kukuričný škrob, stabilizátory: E407, E415, jedlá soľ, farbivo: karotény. Obsahuje: Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Skladujte pri teplote +2°C až +10 °C. Krajina pôvodu Poľsko.
Porovnanie vybraných značiek trojuholníkových tavených syrov
Na testovanie sme tentokrát zvolili tavené syry v obľúbenom trojuholníkovom tvare. Teraz sme do nášho prieskumu zahrnuli päť balení trojuholníkových tavených syrov v klasickej verzii bez inej pridanej príchute. Pri výbere sme siahli aj po značke zo zahraničia. Pri testovaní sa redakcia zamerala na chuť, zloženie a konzistenciu syrov. Nasleduje porovnanie niekoľkých populárnych značiek:
Bambino
Syr s dlhoročnou tradíciou, hladkou krémovou konzistenciou a jemnou syrovou chuťou. Hoci pôvod syra Bambino je u našich susedov, syry nesúce túto značku sú na Slovensku spotrebiteľsky nielen veľmi dobre známe, ale aj mimoriadne obľúbené. Zachovávaním pôvodnej tradičnej receptúry ho od 70. rokov minulého storočia vyrába poľská spoločnosť Hochland. Bambino má hladkú krémovú konzistenciu. Napriek tomu, že na dotyk syr pôsobí lepivo a mazľavejšie, rozotieraniu na kúsku pečiva to nijako neprekáža, naopak - syr je veľmi dobre roztierateľný. V porovnaní s ostatnými testovanými značkami, po rozbalení alumíniového obalu pozorujeme mierne žltší farebný odtieň syrového trojuholníčka.
Chuť je ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami v jedle. Chuť aj vôňa je jemná, pripomínajúca typickú syrovú chuť s vyváženým podielom mliečnej zložky. V prípade použitia pri varení je jeho chuť ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami v jedle. Hoci podiel soli nie je vyšší ako v ostatných značkách, napriek tomu Bambino hodnotíme ako chuťovo mierne slanšie.
Karička
Tradičná slovenská značka s jemnou syrovo-mliečnou chuťou. Na lahodnú chuť Karičky už celé desaťročia nedajú dopustiť mnohé slovenské domácnosti. Tradičná značka slovenského roztierateľného syra vznikla v Michalovciach a vyrába sa už od roku 1976. Spomedzi nami testovaných syrov sa Karička zaradila k tým syrom, ktoré nás chuťou presvedčili najviac. Nie je až taká intenzívne syrová, akú poznáme pri vyzretých tvrdých syroch. Prevažuje v nej skôr jemná syrovo-mliečna chuť charakteristická pre tavené syry. Nenachádzame v nej žiadne rušivé podtóny a nie je chuťovo ani príliš slaná.
Karička je krémový, no zároveň o niečo hustejší než niektoré ostatné značky. Keď sme ho z črievka vytlačili, tak si pomerne dlho držal svoj tvar a neroztiekol sa. Chuťovo mu nemáme čo vytknúť. Je to jednoducho klasika medzi tavenými syrmi, ale skutočne stojí za vyššiu cenu? Menej pozitívne je prítomnosť polyfosforečnanu (E 452) a stabilizátora (E 472e) v zložení. Menej pozitívne vnímame fakt, že okrem taviacej soli polyfosforečnanu (E 452) v zložení nachádzame aj ďalšie éčko (E 472e). Nachádza sa vo forme stabilizátora resp.
Cheesimo (Kaufland)
Cenovo dostupný syr s neutrálnou syrovou chuťou a hladkou krémovou konzistenciou. Keď si rozbalíte trojuholník syra privátnej značky Cheesimo dostupnej v reťazci Kaufland, v zásade vás ničím neprekvapí. Chuť je syrová, ale nie príliš výrazná, skôr neutrálna. Syrový podtón je síce prítomný, ale neprevažuje nad ostatnými chuťami. Ako primeranú hodnotíme aj slanosť syra, čo z neho robí dobrú voľbu na každodenné použitie. Konzistenciu má hladkú krémovú, mierne lepivú. Napriek tomu sa ale pomerne ľahko rozotiera. Keďže je podobná ako pri iných známejších značkách syrov tohto typu, robí ho to univerzálnym na použitie v rôznych pokrmoch. Natretý na pečive alebo rozpustený v omáčke príde kedykoľvek vhod. Cheesimo možno zaradiť do kategórie cenovo dostupných syrov, no ani v tomto prípade sa pri konzumácii nevyhnete koktailu éčok v zložení.
Lunex
Syr s jemnou syrovou chuťou a vyšším podielom soli. Syr Lunex je na trhu tak veľa rokov, že v mnohých rodinách sa už pri jeho názve automaticky vybaví nostalgická spomienka na detstvo spojené s tradičnou chuťou raňajok či školskej desiaty. Hoci ani nám táto značka nie je neznáma, jeho chuť bola pre nás do istej miery prekvapením, keďže sme ho už dlhšie nekonzumovali. Očakávali sme asi trochu výraznejšiu dominanciu syrového akcentu chuti. Ten je v tomto prípade cítiť len jemne, bez výraznejšieho náznaku prítomnosti syrov v zložení a svojou intenzitou nás príliš neprekvapil. V porovnaní s ostatnými syrmi z nášho testovania obsahuje najvyšší podiel soli v zložení. Slanosť v chuti syra citeľne nedominuje a ako prehnane slaný nepôsobí. Konzistencia je typicky hladká, krémová, dobre sa rozotiera a pri konzumácii sa pozvoľne rozplýva v ústach. Cenovo sa radí do strednej kategórie, no musíme povedať, že nás veľmi nenadchol. Keď sa pozrieme na zloženie, tak na prvom mieste sa nachádza voda.
Veselá krava (La Vache Qui Rit)
Trojuholníkový tavený syr značky Veselá krava (La Vache Qui Rit) sa zaraďuje k jedným z najznámejších tavených syrov vo svete. Ikonická tvár veselej kravičky rozdáva úsmevy už vo viac ako 130 krajinách sveta. Vo Francúzsku môžete dokonca navštíviť aj múzeum známe ako „Dom veselej kravy“ venované histórii značky týchto syrov. Hoci si charakteristickou chuťou a kvalitou syr získal priazeň už mnohých ľudí, musíme sa priznať, že až doposiaľ sme s jeho konzumáciou nemali žiadne skúsenosti. Hladkou krémovou konzistenciou, ktorá sa v ústach dokáže lahodne rozplynúť, pôsobí syr o niečo jemnejšie ako v prípade ostatných tavených syrov. Spomedzi nami testovaných vyniká asi najviac smotanovo-mliečnou chuťou. Náznak slanosti v chuti takmer vôbec nepozorujeme, naopak syr má skôr jemne sladkastý a chuťovo veľmi dobre vyvážený profil. Obzvlášť pozitívne hodnotíme jeho unikátne zloženie bez éčok a taviacich solí. Jasným víťazom s najvyšším bodovým ziskom podľa parametrov nášho hodnotenia sa stal syr Veselá krava. Napriek mierne vyššej cene nás z hľadiska kvality, chuti aj prepracovaného zloženia bez éčok a konzervantov, syr príjemne prekvapil a možno ho považovať za luxusnejšiu prémiovú voľbu. Potešujúco podľa nás pôsobí aj skutočnosť, že spomedzi pätice nami testovaných syrov, sme našli aj dve značky, ktoré v zložení uprednostnili ingrediencie mliečneho pôvodu.
Marketing produktu Veselá krava Lahodná - ideálna na raňajky alebo kedykoľvek počas dňa. Natretá na chlieb a podávaná s čerstvou zeleninou je vhodnou súčasťou pestrej a vyváženej stravy, keďže je prirodzeným zdrojom vápnika a kvalitných bielkovín. Syry od Veselej krávy patria vďaka svojej lahodnej chuti medzi svetovo najobľúbenejšie. A taktiež preto, že sú kvalitným zdrojom mliečnych bielkovín a vápniku.
Skupina BEL je medzinárodný rodinný podnik riadený už piatou generáciou francúzskych zakladateľov a radí sa medzi najväčších svetových výrobcov v kategórii porciovaných syrov. Na slovenskom trhu pôsobí od roku 1995 a v súčasnej dobe tu zamestnáva cez 500 ľudí v závode, ktorý spracúva výhradne mlieko zo slovenských fariem. Skupina Bel sa zaväzuje prinášať výrobky s najvyššou nutričnou hodnotou a vysokou mierou zodpovednosti v oblasti výroby zdravých mliečnych výrobkov a snackov. Na slovenskom trhu zastrešuje značky ako Karička, Syrokrém, Leerdammer, Mini Babybel, Kiri a Veselá Krava.
Zloženie 8 porcií x 15 g roztierateľného taveného syra Veselá Krava: Pasterizované mlieko (31%), Syry, Maslo, Obnovené odtučnené mlieko, Tvaroh, Mliečny minerálny koncentrát, Mliečne bielkoviny, Zahustená zakysaná srvátka, Tuk v sušine 45%. Obsahuje: Mlieko.
Syrokrém a K-Classic: Podobnosť čisto náhodná?
Zistili sme, že obal je mocná zbraň a netreba sa ním nechať obalamutiť. Podľa obalu by ste asi nepovedali, že Karička a Syrokrém si budú veľmi podobné, však? Ale sú. Po bližšom preskúmaní sme zistili, že syry vyrába tá istá firma - syráreň Bel. Jediné rozdiely vidíme v tom, že Syrokrém má o niečo menšiu gramáž a je trochu redší. Zrejme preto, že obsahuje aj smotanu, no inak sme chuťovo nepostrehli rozdiel.
Do testu sme vybrali aj privátnu značku Kauflandu K-Classic. Z cenového hľadiska tento syr vyhráva na plnej čiare. Tu sa krásne ukázalo, ako dokáže obal vplývať na kupujúcich. Tento totiž nie je ktovieako vizuálne atraktívny a ešte ide aj o privátnu značku. Najviac zo všetkých nám pripomínal Karičku - chuťou aj konzistenciou. Vlastne by sme so zatvorenými očami syry ani nerozoznali. A keď sme sa pozreli na zloženie, bolo nám to jasné. Výrobcom je syráreň Bel, ktorá má pod palcom aj syry Karičku a Syrokrém. Veľkým prekvapením bol pre nás syr pod privátnou značkou K-Classic, ktorý nám prišiel ako taká prezlečená Karička do iného obalu. A za cenu 0,79 eur?
Tamino: Netradičná kombinácia
Syr Tamino vyrába slovenská firma Tami. Pri nákupe sme si na obale vôbec nevšimli, že tento tavený syr obsahuje aj syry s bielou plesňou. Po otvorení nás ešte prekvapili rôzne koreniny, ktoré bolo v syre vidieť a aj cítiť. Tamino bol jediným výrobkom, ktorý mal v zložení uvedené percentuálne zastúpenie syrov, a to konkrétne 75,5 % syrov, z toho 67 % syrov s bielou plesňou. Druhú spomínanú zložku je v chuti skutočne cítiť, no nám nesadla predovšetkým jedna vec.
Priznáme sa, že rozoznať tieto syry v slepom teste by bolo dosť ťažké. Jediný, ktorý by sme na prvú uhádli, by bol syr Tamino, a to vďaka tomu, že obsahuje koreniny a syr s bielou plesňou.
Recept: Cesnaková roláda s trojuholníkmi syra
Trojuholníkový syr sa dá použiť aj na pečenie. Tu je recept na cesnakovú roládu:
Ingrediencie:
- Plnka: Nastrúhaný syr, pretlačený cesnak, maslo, syrokrém, vegeta, petržlenová vňať, žĺtka
- Kvások: Teplé mlieko, kryštálový cukor, droždie, lyžička múky
- Cesto: Múka, kvások, olej, soľ
- Na potretie: Rozšľahané vajíčko
- Na posypanie: Semienka, rasca
Postup:
- Plnka: Všetky ingrediencie na plnku spolu vymiešame.
- Kvások: Zmiešame teplé mlieko, cukor, droždie a múku. Necháme vykysnúť.
- Cesto: Spracujeme múku s kváskom, olejom a soľou. Vypracujeme cesto a necháme vykysnúť.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 častí. Vyváľame a natrieme plnkou. Zrolujeme. Roládu pokrájame na trojuholníky.
- Pečenie: Poukladáme na mastný papier a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme semienkami a rascou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 25 minút.
Z tejto dávky by malo byť približne 100-115 kúskov. Po vychladnutí môžeme roládu aj zamraziť.
tags: #trojuholnil #syra #gramaz