Plnený bravčový bôčik je tradičné slovenské jedlo, ktoré spája šťavnaté mäso s chutnou plnkou z rožkov, cibule, vajec a byliniek. Pečený pomaly do chrumkava, vonia po majoránke a cesnaku, pričom mäso zostáva krásne mäkké a šťavnaté. Plnený bravčový bôčik je jedlo, ktoré pripomína tradičné nedeľné obedy u starých mám. Tento fotorecept vás naučí, ako na to, aby sa vám podaril majstrovský kúsok s lahodnou plnkou a chrumkavou kôrkou.
Čo budete potrebovať (6 až 8 porcií, príprava 45 minút, pečenie 3 hodiny):
- 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
- Olej alebo masť
Na plnku:
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- Pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka (jemne pomletého alebo pokrájaného na drobné kocky)
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia (plus prípadne ďalšie 2 surové a 2 varené pretlačené na kocky)
- 100 ml bieleho vína
- Soľ, mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať (nasekaná)
- Majoránka, muškátový kvet (príp. Karička, strúhanka na zahustenie)
- Huby (mrazené alebo čerstvé), šampiňóny, paprika (voliteľné)
- Sušené slivky (voliteľné, namočené vo whisky)
Na potretie bôčika (ak neplníte):
- Celá hlava cesnaku (pretlačiť)
- Soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rasca
- Nakrájaná čili paprička
- Trochu vody
Na podávanie:
- Pečené zemiaky alebo zemiaková kaša
- Kvasená a nakladaná zelenina (uhorky, kapustový šalát)
- Papričky čili
Postup prípravy:
Príprava bôčika:
- Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru (15x15 mm mriežka).
- Bôčik rozkrojte pozdĺžne tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát, ktorý otvoríte ako knihu. Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi. Vmasírujte doň soľ a korenie.
- Ak chcete, bôčik môžete vykostený dôkladne osoliť a nechať 24 hodín odpočívať v chladničke, následne mäso umyť a opäť dôkladne osoliť.
Príprava plnky:
Existuje viacero variantov plnky, tu sú najčastejšie a najchutnejšie:
Variant 1: Klasická mäsovo-pečivová plnka
- Rožky nakrájajte na centimetrové kocky a navlhčite ich mliekom (alebo nechajte obschnúť a zmiešajte s rozšľahanými vajíčkami a vínom).
- Na masti alebo oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom (alebo pečeňou a plieckom pokrájaným na drobné kocky).
- Všetko so žĺtkami vymiešajte, pridajte Karičku, prelisovaný cesnak, vňať, majoránku, muškátový kvet, soľ a korenie.
- Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
Veľkonočná plnka - videorecept
Variant 2: Hubová plnka
- Cibuľu nakrájajte, speníme na oleji, pridajte hríby (mrazené alebo čerstvé), osoľte, pridajte mleté biele korenie, kmín a poduste.
- Rožky nakrájajte, pridajte podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešajte. Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Variant 3: Plnka so slivkami a pečienkou
- Sušené slivky nakrájajte na menšie kúsky, zalejte whiskey a nechajte cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme.
- Na cibuľke opraženej na oleji do zlatista pridáme nakrájanú pečienku, papriku a 10 minút podusíme. Pridáme šampiňóny, 2 uvarené vajcia pretlačené na kocky, namočené a vyžmýkané rožky, 2 surové vajcia, petržlenovú vňať a ochutíme podľa seba. Podľa potreby dohustíme strúhankou.
- Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením.
Plnenie a zašívanie bôčika:
- Bôčik natrite mäsovou plnkou.
- Plnku uložíme na polovicu mäsového plátu, prekryjeme druhou polkou a pevne zarolujte.
- Zaviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou kuchynskou niťou), prípadne spojte ihlicami (alebo špajdlami).
Pečenie bôčika:
- Rúru predhrejte na 190 stupňov (alebo 180 °C, či 220 °C podľa preferovaného receptu).
- Kožu narezanú do mriežky posypeme hrubozrnnou soľou a rascou.
- Bôčik vložíme do pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme zmesou cesnaku, soli, papriky, korenia a čili papričky (ak nepoužívame plnku, alebo ak nám plnka zostala, môžeme ju dať vedľa bôčika). Podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou a celými strúčkami cesnaku.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme prvých 30 minút na 180 °C (alebo 10 minút na 190 °C, potom znížime na 160 °C a pečieme 2 hodiny). Potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak je potrebné, podlievame trochou vody a občasne prelievame výpekom. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame, v polčase pečenia otočíme.
- Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou.
- Keď je mäso upečené, otočte ho kožou hore a nechajte zapiecť. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava (asi 20 minút).
Podávanie:
Upečené mäso potom zakryjeme alobalom, nech nevyschne a necháme vychladnúť aspoň 20 minút pred krájaním. Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky.
Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi a uhorkou, kvasenou a nakladanou zeleninou alebo čerstvou kapustou. Čerstvú kapustu nakrájajte na tenké rezance, osoľte, zmiešajte s prúžkami cibule a ručne dôkladne premiešajte. Ochutíme rascou, kyslou kapustou, olejom a octom. Znovu dôkladne zapracujte.
tags: #plneny #bocik #fotorecept