Hovädzí steak s hubovou omáčkou je jedlo, ktoré uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Kombinácia šťavnatého steaku a krémovej hubovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Tento článok vám ponúkne recept a tipy, ako si pripraviť dokonalý plnený hovädzí steak s hubovou omáčkou v pohodlí domova.
Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky. Našim cieľom je Vás previesť od nákupu vhodného riadu či náčinia, až po dokonale pripravený moderný pokrm.
O Jankovi Michnovi
Tento recept od slovenského šéfkuchára Janka Michnu vás prevedie krok za krokom prípravou plneného hovädzieho steaku, ktorý si zamilujete. Janko Michna je hrdý rodák z Banskej Bystrice, kde pôsobí aj žije. Už ako chlapca ho zaujímalo dianie v kuchyni a všetko, čo k tomu patrí. Na to, prečo sa rozhodol stať kuchárom, nevie úplne presne odpovedať, ale je si istý, že to tak malo byť a je to správne.
Varenie je pre neho láskou, prácou a aj hobby. Venuje mu nie len svoj pracovný, ale aj väčšinu súkromného času. Pôsobil v rôznych kuchyniach, na Slovensku aj v zahraničí (2 roky pôsobil v Nemecku). Spomenieme pozíciu šéfkuchára v Hoteli Národný dom, Executive Chef v Hoteli Palace Sliač, či reštauráciu Angels restaurant and bar (počas jeho pôsobenia v tejto reštaurácii bola vyhlásená za jednu z 10 najlepších na Slovensku). Zúčastnil sa Bankobystrického Gastro Cup (čím si splnil svoj veľký sen) a je akreditovaným hodnotiacim komisárom pre národné kuchárske súťaže.
Tento recept je pre každého kuchára, od začiatočníkov po pokročilých.
Príprava plneného hovädzieho steaku
Cieľom je previesť Vás od nákupu vhodných surovín, až po dokonale pripravený moderný pokrm.
Ingrediencie na plnený steak
- 1 kg hovädzí pupok
- 90 g smotanový syr
- 50 g červená cibuľa
- 2 ks hruška
- 115 g syr gouda
- Cesnak
- Vetvička rozmarínu a tymianu
- 2 klinčeky
- Olivový olej
- Špagát
Postup prípravy plneného steaku
- Príprava syrovej plnky: Rozmarín a tymián nasekáme, vmiešame do smotanového syra, pridáme pretlačený cesnak a nastrúhaný syr gouda.
- Príprava hruškovej zmesi: Nakrájanú červenú cibuľu jemne opražíme na olivovom oleji, pridáme hrušku nakrájanú na kocky a dochutíme klinčekmi, soľou a korením.
- Plnenie a príprava mäsa: Hovädzí pupok rozrežeme a otvoríme ako knihu. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, roztrieme syrovú zmes a rozvrstvíme urestované hrušky.
- Zrolovanie a pečenie: Mäso zrolujeme a previažeme špagátom. Prudko opečieme na panvici a dopečieme v rúre na 170 °C asi 10 - 15 minút.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Servírovanie
Na tanieri dozdobíme lístkami čerstvej mäty. Dobrú chuť!
Príprava hubovej omáčky
Hubová omáčka je skvelým doplnkom k hovädziemu steaku. Existuje mnoho variácií, ale základom sú huby, smotana a aromatické prísady.
Recept na klasickú hubovú omáčku
Ingrediencie:
- 250 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy ustricovité)
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
- 1 ČL horčice
- 1 PL sójovej omáčky
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander na ozdobu
Postup:
- Príprava húb a cibule: Huby očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na jemné kocky.
- Orestovanie cibule a húb: Na panvici roztopte maslo s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájané huby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú.
- Flambovanie (voliteľné): Zalejte huby brandy alebo koňakom a zapálte. Nechajte alkohol vyflambovať, kým plamene nezhasnú. Tento krok dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Pridanie tekutín: Zalejte huby bielym vínom a nechajte ho odpariť. Pridajte hovädzí vývar a varte na miernom ohni 5-7 minút.
- Zjemnenie smotanou: Pridajte smotanu na varenie a horčicu. Premiešajte a nechajte omáčku zhustnúť. Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou.
- Servírovanie: Omáčku podávajte horúcu s hovädzím steakom.
Vhodné prílohy
- Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému.
- Zemiaková kaša: Krémová zemiaková kaša je výbornou voľbou.
- Pečené zemiaky: Oloupané brambory nakrájejte na mandolíně nebo nožem na tenké plátky. Plátky brambor potřete olejem a napíchejte zhusta na připravené grilovací jehly.
Tipy a triky pre dokonalý steak
Výber mäsa
K tomu patria aj steaky a u nás ten top steak je práve z hovädzieho pupku. Cenovo je o dve tretiny lacnejší než hovädzia sviečkovica. Rump steak je vhodným mäsom na prípravu na grile. Môžeme ho potom tranšírovať - nakrájať na tenké plátky. Mäsiarova čerstvá porcia z mladých býkov zreje metódou dry age - proces suchého zrenia v kontrolovaných podmienkach po dobu 21 dní. Je na plátky nakrájaná kvetová špička. Na steak vyberajte vyzreté a tučnejšie hovädzie. Lahôdkou sú steaky zo sviečkovej alebo z roštenka. Hrúbka mäsa v surovom stave by mala byť minimálne 3 centimetre.
Príprava mäsa
Aj pri tomto steaku je dôležité ho počas tepelnej úpravy otáčať pomocou kliešťov a nepichať do neho ostrými predmetmi. Steaky vždy pečte samostatne. Každý 1 cm steaku potrebuje cca 1 minútu pečenia na panvici. Rozpáľte panvicu, až sa z nej začne málinko fajčiť. Medzitým si steak osoľte a mäso pekne namasírujte z oboch strán olejom. Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúty z každej strany. Pozor v akom tvare ho položíte na panvicu, tak bude vyzerať aj na tanieri, tak sa nebojte steak vziať do rúk a trošku ho vytvarovať. Behom opekania so steakom nič nerobte. Steak je citlivý na teplotu, preto je vpichovací kuchynský teplomer polovicou úspechu. Také je potrebné stopovať čas. Hanger steak minimálne pol hodiny predem vyndejte z lednice, aby nedošlo k prudké změně teplot při pečení. Maso osušte papírovou utěrkou a poté přes potravinou folii rozprostřete prsty vlákna na tloušťku cca 1 cm a do obdélníkového tvaru.
Odpočinutie mäsa
Po tepelnej úprave odporúčame steak dochutiť a nechať minimálne 5 minút odpočinúť, môžeme naň pridať aj kúsok masla. Šťava sa vo vnútri mäsa rovnomerne rozleží a steak bude šťavnatý, krehký a vo vnútri ružový. Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neservírovať. Doprajte mu desaťminútové voľno a prikryte ho zľahka alobalom.
Alternatívna príprava
Po dvoch hodinách mäso rozdelíme na 4 diely a z mäsa vytvoríme placky asi 1 centimeter vysoké. Na polovicu vyskladáme nakrájaný syr a druhú polovicu mäsa prehneme. Vznikne nám polmesiac. Steaky podávame na peknom, predhriatom tanieri. Mäso nepečte v rúre. Moderný vzhľad, špičkové technológie a vysoký užívateľský komfort sú kľúčovými prvkami rúr značky Philco.
Ďalšie inšpirácie na hovädzie mäso
Okrem plneného steaku existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädzie mäso. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hovädzí steak opečieme na prírodno.
- Sýty mäsový veniec so slaninkou a vajíčkami môžete podávať teplý aj studený.
- Uvarené špagety pridáme na panvičku, v ktorej máme orestovaný cesnak a čili papričku.
- Mäso pokrájame na malé kúsky, vložíme do vriaceho bujónu, pridáme pokrájanú zelenú fazuľku spolu s…
- Tatarák: Tento tatarák som prvý krát ochutnal asi pred rokom a veľmi mi zachutil.
- Umytý a očistený roštenec nakrájame na štyri steaky. Neochucujeme. Na rozpálenom grile opečieme z každej strany…
- Výborné, veľmi jednoduché turecké jednopekáčové jedlo…
- Nemusíte sa obávať, že z batatov bude toto jedlo sladkasté. Mäso, špenát a chrumkavá…
- Mleté mäso zmiešame s vajíčkom, korením, soľou, nakrájanou cibuľou a necháme 20 minút odležať…
- Mleté mäso mávame relatívne často, ale zakaždým sa ho snažím robiť trochu inak. No a…
- Blížia sa horúce letné dni a s nimi chuť na rýchle jednoduché jedlá.