Veľká noc sa nezaobíde bez tradičných veľkonočných jedál. Nesmie chýbať baránok, vajíčkový šalát či hrudka (tzv. syrek). Ku tradíciám Veľkej noci patria pestrofarebné kraslice, korbáče, studená voda, výskanie dievčat, výslužka pre šibačov aj stôl plný veľkonočných dobrôt. Po skončení veľkého štyridsaťdňového pôstu sa patrí poriadne sa najesť. Kráľom každého veľkonočného stola a pýchou gazdinky je veľkonočný baránok.
Ten je všeobecne stelesnením bezbrannosti, čistoty a oddanosti a jeho sladká verzia, bežná u nás, vznikla viac-menej ako z núdze cnosť. Pôvodne sa totiž na Veľkú noc pieklo baranie mäso. Klasického pripravujeme z kysnutého, piškótového či treného cesta. Je plnený kandizovaným ovocím, mandľami atď. Cesto pečieme v na to určenej forme, barančeka potom bohato pocukrujeme; okolo krku sa mu zvyčajne uväzuje červená mašľa. Má symbolizovať Ježiša Krista a jeho obeť pre ľudstvo a spasenie sveta.
Príprava plneného veľkonočného baránka
Cesto na baránka
Do misky som si pripravila múku, soľ, žĺtky, kvasnice a mandľové lupienky. Vo vlažnom mlieku som rozpustila maslo a med. Mlieko s medom a maslom som vyliala na múku a mixérom som vymiesila jemné cesto. Cesto som dala na hodinu na teplé miesto nakysnúť. Vykysnuté cesto som premiesila na doske.
Pečenie baránka
Formu na barančeka, ktorú som si už veľmi dávno priniesla zo Slovenska, som potrela maslom. Premiesené cesto som dala do vymastenej formy. Prstami som cesto ponaťahovala, aby som ho dostala do všetkých kútov formy. Úplne sa mi to nepodarilo na prvýkrát. Ale po niekoľkých pokusoch to celkom dobre dopadlo. Cesto som nechala vo forme ešte pol hodinu nakysnúť. Vrchnú časť formy som tiež vymastila maslom a cesto som s ňou prikryla. Barančeka som piekla v zatvorenej forme vo vyhriatej rúre na 180°C 45 minút. Upečeného barančeka som vyložila na mriežku a nechala som ho vychladnúť. Vrch a boky baránka som zarezala do rovna.
Príprava pudingovej plnky
Pokým sa mi baránok piekol, uvarila som si puding. Teplý puding som prikryla potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila kôrka. Barančeka som prerezala na polovicu. Z vnútornej strany som nožom obrezala cesto asi 1,5 cm dookola. Vnútorné cesto som potom vybrala. Vychladený puding som ručne prešľahala a vyšľahala som si šľahačku. Puding so šľahačkou som zmiešala dokopy. Polovičku cesta, čo som vybrala, som nakrájala na malé kúsky a primiešala som ho do plnky.
Plnenie a dokončenie
Plnku s kúskami cesta som vložila do vydlabanej formy baránka a zlepila som ho. Takto zlepeného som ho nechala ležať ešte pol hodinu, aby plnka stuhla. Zostalo mi asi pol šálky plnky. Do tejto plnky som zamiešala zvyšok cesta, čo som vybrala z baránka. To bolo akurát tak pre nás na ochutnávku. Odrezala som koniec, aby ste videli, ako vyzerá v reze. Tento bude pre nás, tak nevadí, že už bude narezaný. Teraz pôjde do mrazničky a tam počká na Veľkú noc.
Tipy a triky pre dokonalého veľkonočného baránka
Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa. Takto som piekla tohto roku baránka. No povedzte, podaril sa neskutočne. Mám z neho obrovskú radosť. Vyskúšala som aj menšieho baránka, aj zajačika i káčatko. Z rovnakého cesta, samozrejme, z menšej dávky. Z tejto dávky vyšiel ten najväčší baránok a aj ten menší na fotke. Záleží na veľkosti vašej formy. Musíte si to vyskúšať a až potom budete vedieť, koľko vajíčok potrebujete.
Časté otázky
- Aký typ tvarohu použiť na cesto pre tvarohového baránka? Na cesto je najlepšie použiť tučný alebo polotučný tvaroh, ktorý dodá baránkovi vláčnosť. Nízkotučný tvaroh môže spôsobiť, že cesto bude suchšie. Tvaroh by mal byť hladký, aby sa dobre spojil s ostatnými ingredienciami.
- Ako zaistiť, aby veľkonočný tvarohový baránok nebol po upečení príliš suchý? Kľúčom je správne množstvo tvarohu a masla, ktoré dodá cestu vláčnosť. Nepečte ho príliš dlho, aby nedošlo k presušeniu, a kontrolujte vlhkosť cesta pomocou špajle. Do cesta pridávajte kvalitné maslo, ktoré zaistí vláčnosť. Môžete tiež nahradiť časť masla olejom pre ešte šťavnatejší výsledok. Príliš veľa múky môže spôsobiť, že baránok bude suchý.
- Doba pečenia: Keramická forma je silnejšia, takže pečenie môže trvať o niečo dlhšie ako pri kovových formách. Baránka pečte pri teplote 160 - 170 °C približne 60 - 70 minút, kým nie je cesto úplne prepečené. Pečenie v keramickej forme dodá baránkovi tradičný vzhľad a pomôže udržať vlhkosť cesta.
Ako ozdobiť veľkonočného baránka?
Baránka môžete posypať práškovým cukrom, potrieť čokoládovou alebo citrónovou polevou. Oči je možné vytvoriť pomocou hrozienok alebo čokoládových kúskov.
Ako poliať baránka čokoládou?
- Príprava čokolády: Rozpustite horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (krátke intervaly a miešajte, aby sa čokoláda nepripálila).
- Nanášanie čokolády: Nechajte baránka pred polievaním úplne vychladnúť. Čokoládu pomaly nalejte na vrch baránka a nechajte ju rovnomerne stekať po stranách.
Tip: Ak chcete dosiahnuť originálny vzhľad, môžete použiť rôzne druhy čokolády a vytvoriť tak zaujímavé vzory.
Ďalšie tradičné veľkonočné dobroty
Napriek tomu, že tohtoročné veľkonočné sviatky budú iné ako tie obvyklé, v pohodlí domova sa v kruhu blízkej rodiny môžete pohostiť dobrotami, ktoré vám spríjemnia spoločné chvíle. Recepty, ktoré vám prinášame, vám určite vyčaria nielen úsmev na tvári, ale pošteklia aj vaše chuťové poháriky.
Špenátová polievka
Na Zelený štvrtok sa tradične jedáva niečo zelené, najčastejšie špenát s vajcom. Ani taká jemná špenátová polievka však vôbec nie je porušením tradície!
Veľkonočný zemiakový šalát
Azda niet domácnosti, kde by na Veľkú noc chýbal zemiakový alebo vajíčkový šalát. Ten náš je plný čerstvej zeleniny. Studené ošúpané zemiaky, mrkvu, zeler, uhorky, vajcia a šunku nakrájame na kocky, cibuľku na tenké kolieska. Dáme do misy, pridáme hrášok, majonézu a horčicu. Postupne prilievame nálev z uhoriek, kým nie je šalát taký, aký má byť - ani nie riedky, ani nie hustý. Dochutíme soľou a korením a necháme aspoň dve hodiny v chlade, aby sa chute spojili.
Veľkonočná mäsová roláda s vajíčkami
Roládu z bravčového mäsa, plnenú vajcami, sme spravili trochu jednoduchšiu. Namiesto mäsa vcelku sme použili mleté mäso a dali sme ho piecť do formy. Odporúčame ju jesť studenú a najlepšie na druhý deň.
Veľkonočná hrudka alebo syrek
Syrek je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného menu najmä na východnom Slovensku. Niekde sa robieva vaječný, inde mäsový.
Veľkonočná plnka
Ďalším tradičným slovenským veľkonočným receptom je veľkonočná plnka z údeného a bravčového mäsa. Čo takto pridať do nej drobné prepeličie vajíčka a vyčariť tak na tanieri malé prekvapenie?
Veľkonočné kysnuté zajačiky
Také mäkučké ako skutočné zajačiky sú aj tieto kysnuté. Stačí ich len rozkrojiť, potrieť maslom a džemom a chutné raňajky sú na svete. Alebo ich jedzte iba tak a zapíjajte mliekom, veď sú dosť sladké samy osebe.
Jahňacie mäso v marináde
Jahňacina sa pomaly zase vracia na veľkonočné stoly. Krehké jahňacie mäso síce patrí medzi drahšie, ale raz do roka by ste si ho mohli dopriať, pretože patrí k najzdravším druhom mias.
Mazanec
Tak ako je na Vianoce populárna vianočka, tak je na Veľkú noc nenahraditeľný mazanec. A ešte keď je domáci, to je tá najväčšia pochúťka. Pripravujeme ho z rovnakého cesta ako vianočku (teda kysnutého), ale nie je to podmienkou. Líši sa tým, že sa do neho pridáva viac vajec, aby bol výsledok ľahší. Mazanec je u nás najstarším doloženým veľkonočným pečivom. Mimo hodovania bol používaný aj ako rituálny pokrm či dar. Má sa vždy narezať krížom - pamiatka na Ježišovu smrť na kríži.
Tip: Cestu na mazanec doprajte kysnúť aspoň hodinu a pol hneď po zapracovaní v mise. A každému bochníku potom hodinu na plechu.
Judáše
Medzi veľkonočné sladkosti patria vedľa barančeka taktiež judáše. Ide o jeden z najznámejších druhov sladkého veľkonočného pečiva, ktoré tvarom pripomína stočené lano. To symbolizuje dobrovoľný odchod Judáša zo sveta (smrť obesením) po tom, čo zradil Ježiša Krista. Vyrábajú sa z kysnutého cesta, z ktorého sa vyváľajú hrubšie valčeky, a tie sa potom spletú do tvaru lana. Zmotať ich môžete do rôznych podôb, veľmi dekoratívne pôsobia trebárs slimáky alebo bochníčky s vajcom uprostred. Toto pečivo sa má podľa tradície jesť na Zelený štvrtok pred východom slnka, najlepšie potreté medom - týmto má byť užitočné ľudskému zdraviu a chrániť pred uštipnutím hada.
Božie milosti
Božie milosti sú tradičným veľkonočným pečivom, ktoré sa pripravovalo predovšetkým v minulých časoch. Zo všetkých prísad rukami vytvoríme hladké cesto a dôkladne ho prepracujeme, pokojne ešte o 5 minút dlhšie, než keď nám už na pohmat pripadá hladké. Potom ho dáme do vrecúška a uložíme do chladničky. Po polhodine cesto rozvaľkáme na tenký plát hrubý cca 0,5 cm a ten ostrým nožom alebo radlom rozkrájame na štvorčeky či obdĺžniky asi 6 × 6 cm. V každom z nich uprostred ešte urobíme niekoľko zárezov (okraje zostanú celé). Na panvici alebo v liatinovom hrnci rozpálime väčšiu vrstvu masti a jednotlivé božie milosti smažíme po oboch stranách - hotové sú, keď sa trochu nafúknu a ľahko zružovejú. Hotové ich vyberáme a kladieme na obrúsok, aby sa odsal prebytočný tuk. Ešte horúce milosti obaľujeme v práškovom cukre s vanilkou.
Pascha (paska)
Pascha (paska) je slovenskou odpoveďou na mazanec či rôzne iné pletence a bochníčky, ktoré sprevádzajú Veľkonočné sviatky v rôznych krajinách. Názov pascha vychádza z pomenovania jarnej židovskej slávnosti péssach a pogréčtenej podoby pascha ako oslavy zmŕtvychvstania Ježiša Krista. Na Slovensko, resp. do jeho východnej časti sa dostal s prisťahovalcami pravoslávneho vyznania. Tento biely kysnutý koláč mal v slovenskom ľudovom prostredí obradový charakter. To znamená, že od jeho vykysnutia, napečenia a konzumácie ľudia očakávali pozitívnu predzvesť niečoho, čo sa má udiať počas roka. Výška koláča a dobré upečenie napríklad mali symbolizovať dobrú úrodu v danom roku. Každý z členov domácnosti z pasky musel odjesť. Dodnes sa toto pečivo jedáva na sladko i na slano. So šunkou, klobáskou, ale i sladkým tvarohom či maslom.
Veľkonočné medovníčky
Na príprave veľkonočných medovníčkov je najlepšia tá kreatívna zábava. Vybrať správne formičky so symbolikou jari alebo Veľkej noci a potom sa vyšantiť na zdobení je ideálny spôsob, ako zabaviť aj deti. S farebnými polevami ich to bude zaručene baviť. Pri ich výrobe a zdobení sa totiž môže tvorivo vyšantiť celá rodina a zároveň súťažiť, koho medovníček bude najkrajší.
tags: #plneny #velkonocneho #baranka