Plnka do medových trubičiek: Recepty a tipy pre dokonalé vianočné pečivo

Medové trubičky sú obľúbeným vianočným pečivom, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Ich príprava môže byť trochu náročnejšia, ale s našimi receptami a tipmi zvládnete upiecť tie najlepšie medové trubičky, aké ste kedy jedli. Trubičky sú obľúbeným druhom pečiva, ktoré sa vyrábajú z krehkého cesta, ktoré môže byť medové, orechové alebo iné. Tieto vianočné dobroty sú medzi najobľúbenejšími druhmi pečiva, ktoré neodmysliteľne patria na sviatočný stôl. Na rozdiel od šamrolí, ktoré sa pripravujú z lístkového cesta a plnia sa šľahačkou alebo bielkovým snehom, sú trubičky menšie a vďaka plnke zostávajú dlhšie čerstvé.

Aké krémy sú vhodné na plnenie trubičiek?

Tradične začíname s pečením trubičiek už v prvých dňoch adventu, avšak ich plnenie zvyčajne nechávame na posledné dni pred Vianocami. Keďže náplň spôsobí, že krehké cesto bude vláčnejšie, trubičky sa nebudú lámať. Na plnenie sa najviac používajú krémy, ktoré v chladnejšom prostredí stuhnú a nezmenia svoju konzistenciu, čo platí hlavne pre maslové krémy. Krémy na báze tvarohu alebo pudingové plnky sa odporúčajú len v prípade, že pečivo uchovávate v chladničke, pričom tieto druhy je dobré skonzumovať skôr než ostatné vianočné sladkosti.

Aké druhy krémov sú vhodné na trubičky?

• Vanilkový krém: Pripraví sa jednoducho zmiešaním masla a cukru, do ktorého pridáme vanilkový extrakt alebo semienka z pravého vanilkového lusku. Pre vylepšenie chuti je obľúbený aj krém zo Salka.
• Karamelový krém: Tento krém získame z karamelizovaného Salka, ktoré je možné kúpiť už hotové, alebo si ho môžeme pripraviť priamo zo skaramelizovaného cukru, ktorý vyšľaháme s maslom.
• Orechový krém: Jemne mleté orechy (vlašské alebo lieskové) sa skvelo hodia do základného maslového krému, čím vznikne bohatá, lahodná plnka.
• Čokoládový krém: Tento krém sa vytvára zmiešaním masla s práškovým kakaom alebo roztopenou čokoládou. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, do krému môžete pridať aj trochu kávy.

Tip: Trvanlivosť trubičiek môžeme predĺžiť, ak po naplnení krému konce uhladíme a namočíme ich do roztopenej čokolády.

Recepty na medové trubičky a plnky

Tradičné medové trubičky: Recept od Márie Z.

Tento recept je overený klasikou a prináša autentickú chuť medových trubičiek, aké si pamätáme z detstva.

Suroviny:

• Múka
• Med
• Cukor
• Žĺtky
• Mlieko
• Sóda bikarbóna

Postup:

1. Z múky, medu, cukru, žĺtkov, mlieka a sódy bikarbóny vypracujeme cesto.
2. Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme natenko. Vykrajujeme väčšie kolieska, ktoré ovinieme okolo plechových rúrok.
3. Pečieme na vymastenom plechu.
4. Upečené, ešte horúce trubičky z rúrok stiahneme a necháme vychladnúť.
5. Vychladnuté plníme karamelovou plnkou.
6. Konce trubičiek namáčame v čokoládovej poleve a pomletých orechoch.

Karamelová plnka:

1. 150 g kryštálového cukru skaramelizujeme.
2. Zalejeme horúcou vodou a miešame, aby sa karamel roztopil.
3. Prilejeme mlieko, v ktorom sme rozmiešali Zlatý klas.
4. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu.

Krehké trubičky s karamelovým krémom

Ak máte radi krehké trubičky, určite vyskúšajte tento recept na plnené karamelovým krémom:

Cesto na trubičky:

• Všetky suroviny spracujeme na hladké cesto.
• Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chlade asi hodinu odpočinúť.
• Potom premiesime a rozvaľkáme na tenko, asi 2 mm.
• Vykrajujeme kolieska s priemerom 6 cm.
• Trubičky potrieme maslom a natáčame vykrojené kolieska.
• Upečieme pri teplote 180 °C.

Karamelová náplň:

1. 300 g kryštálového cukru skaramelizujeme.
2. Zalejeme šľahačkovou smotanou a miešame, kým sa karamel nerozpustí.
3. Odložíme, občas premiešame, kým nezhustne.
4. Konce trubičiek namáčame do čokoládovej polevy a necháme stuhnúť.
5. Plnku naplníme do cukrárskeho vrecka a plníme pripravené trubičky. Treba ich urobiť trochu v predstihu, aby zmäkli.

Univerzálny krém z kondenzovaného mlieka a masla

Príprava krému je pre každého nočnou morou. Musí byť nadýchaný, hladký, sladký a chutný. Vyskúšajte pripraviť tento univerzálny krém z kondenzovaného mlieka a masla. Používa sa do rôznych zákuskov a ešte nikdy sa nestalo, aby sa niekomu nevydaril.

Na krém využijete klasický recept s uvareným kondenzovaným mliekom, ktoré potom vyšľaháte s maslom. Kondenzované mlieko necháte variť vo vode asi 3 hodiny v plechovke, aby sa zmenilo na karamelovú konzistenciu. Odporúčam varenie vykonávať večer a nechať krém poriadne vychladnúť počas noci. Z tejto dávky pripravíte približne 60 medových trubičiek, ale počet sa môže líšiť podľa veľkosti formičiek a valčekov, ktoré použijete.

Suroviny na krém:

• 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka (Salko)
• 250 g masla

Postup:

1. Uzavretú plechovku kondenzovaného mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny. Po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu.
2. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém.

Salko trubičky

Cesto:

• 130 g masla
• 3 žĺtky
• 500 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 5 lyžíc mlieka
• 5 lyžíc medu

(Trubičky robíme dlhé 7,5 cm)

Krém:

• 1 karamelové Salko
• 1 karamelový puding (250-300 ml mlieka)
• 1 a 1/2 masla (veľká kocka masla)

Postup:

1. Všetko zmiešame a poriadne prepracujeme cesto. Cesto je tuhšie, je dobré zapracovávať ho po častiach a nakoniec všetko dohromady.
2. S cestom pracujeme hneď, ale nerozvaľkávame celý plát naraz - odoberáme si časti a tie rozvaľkáme na pracovnej doske (netreba múčiť).
3. Na pracovnej doske vyvaľkáme pod potravinárskou fóliou cesto, veľmi tenko.
4. Vykrajujeme okrúhlym vykrajovačom (priemer 5,5 cm), na každé koliesko na kraj položíme formu trubičku a cesto na trubičku namotáme tak, aby sa konce spojili.
5. Trubičky uložíme na plech s papierom na pečenie. Pečieme pri cca 160 °C asi 4 minúty.
6. Ešte z teplých trubičiek stiahneme upečené cesto a necháme na utierke vychladnúť.

Príprava krému:

1. Karamelové Salko vyšľaháme s vychladnutým pudingom.
2. Nakoniec našľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách všľaháme do pudingového Salka. Dobre premiešame, aby vznikol jednotný krém.
3. Ak nemáte Salko, tak krém môžete pokojne pripraviť z dvoch pudingových práškov, 500 ml mlieka a 1 a 1/2 kocky masla. Puding môže byť aj vanilkový.
4. Krémom naplníme zdobiace vrecko so špičkou a každú trubičku naplníme z oboch strán.
5. Nakoniec môžeme dozdobiť čokoládou. Trubičky môžete skladovať aj v dóze a dať do mrazničky - po vytiahnutí sú výborné.

Tipy a triky pre dokonalé medové trubičky

• Tvrdé trubičky: Ak sú trubičky po upečení tvrdé, naplňte ich a nechajte cez noc v chlade. Marta G. radí, že po naplnení a odležaní cez noc boli trubičky mäkké.
• Cesto: Je dôležité vyvaľkať cesto na tenko, lebo ak je v strede hrubšie, trubičky sa pri pečení rozlia.

Ďalšie recepty s kondenzovaným mliekom (Salko)

Kondenzované mlieko je skvelá surovina na prípravu rôznych dezertov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Salko poháre

Potrebujeme:

• 3 bal. vanilkového pudingu bez varenia (Crème Olé)
• 1 a 1/2 šálky mlieka
• 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka (Salka)
• 350 ml smotany na šľahanie + 1 stužovač do šľahačky
• 5 banánov nakrájaných na plátky
• Piškóty

Postup:

1. Salko ušľaháme s pudingovými práškami a mliekom do hladkej, jednotnej hmoty. Necháme niekoľko minút bokom, hmota postupne zhustne.
2. Medzitým si ušľaháme zo smotany a stužovača tuhú šľahačku.
3. Pripravíme si dezertné poháre. Na dno pohárov uložíme piškóty, Salkový krém, plátky banánov a vrstvy opakujeme, kým poháre nenaplníme takmer doplna.
4. Vrch dozdobíme šľahačkou. Vložíme do chladničky vychladiť a môžeme podávať.

Salko rožteky

Na cesto:

• 210 g hladkej múky
• 140 g mletých orechov
• 70 g práškového cukru
• 140 g masla (Hery)
• 1 lyžica kakaa
• 2 žĺtky a citrónová kôra

Na krém:

• 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka 397ml (variť cca 3 hodiny)
• 250 g masla

Na ozdobenie:

• Čokoládová poleva

Postup:

1. Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a citrónovej kôry vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke.
2. Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rožteky. Vyskladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 °C.
3. Uzavretú plechovku kondenzovaného mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu.
4. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém.
5. S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rožteky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čokoládovej polevy, môže byť aj biela, fantázii sa medze nekladú. Je lepšie, keď si pred namáčaním do čokolády rožteky namrazíte, práca ide lepšie od ruky. Rožteky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr.

P.S. Tip od Gabiky, tým čo sa s cestom zle pracuje. Cesto môžete naplniť do malých formičiek rožtekov.

Domáce Baileys

Potrebujeme:

• 2 plechovky Salka
• 0,5 l whisky alebo rumu
• 0,5 l mlieka
• 1 bal. mandľového pudingu

Postup:

1. Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vodou - plechovky by mali byť celkom zaliate. Prípadne obsah plechoviek varíme v hrnci s dvojitým dnom cca 20 minút, kým hmota nezíska krásnu karamelovú farbu.
2. Puding uvaríme podľa návodu na obale a potom necháme vychladnúť (občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža).
3. Kondenzované mlieko necháme po dovarení vychladnúť. Potom ho spolu s pudingom prelejeme do mixéra a šľaháme, pričom postupne do zmesi prilievame alkohol.
4. Keď sa jednotlivé suroviny spoja, prelejeme do nádoby, uzavrieme a necháme niekoľko dní odstáť na chladnom mieste.
5. Domáce Baileys podávame s kockou ľadu.

Domáci vaječný likér

Potrebujeme:

• 6 žĺtkov
• 1 plechovku Salka
• 250 ml rumu
• 500 ml mlieka

Postup:

1. Kondenzované mlieko vyšľaháme s obyčajným mliekom.
2. Do tejto zmesi postupne vmiešame rozšľahané žĺtky.
3. Zmes preložíme do misky s vodou a zahrievame za stáleho miešania. Potom zložíme z plameňa a za občasného miešania necháme vychladnúť.
4. Do vychladnutého krému postupne vmiešavame rum.
5. Vzniknutú hmotu uložíme do chladničky na pár hodín, alebo napríklad aj na noc. Po odležaní tvarujeme guľky, ktoré obaľujeme v mletých orieškoch, alebo v iných chutných prísadách.

Medové Salko rezy

Potrebujeme:

• 400 g hladkej múky
• ½ šálky cukru
• 1 bal. vanilkového cukru
• 1a ½ lyžičky jedlej sódy
• 200 g masla
• 2 lyžice medu
• 1 vajce

Na smotanový krém:

• 500 ml mlieka
• 40 g smotanového pudingu v prášku
• 100-150 g zmäknutého masla

Salkový krém:

• 1 plechovku karamelového Salka
• 200 g zmäknutého masla

Na vrch:

• 140 g nasekaných orechov (vlašské, kešu, arašidy)
• 50 g čokolády na varenie
• 2 lyžičky rastlinného oleja

Postup:

1. Formu na pečenie s rozmermi 20×30 cm vymastíme maslom. Rúru nahrejeme na 180 stupňov.
2. Múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, jedlou sódou a nakrájaným studeným maslom. Zmiešame a miešame, kým nám nevznikne drobivá zmes. Potom pridáme med, vajce a vymiesime tuhšie pružné cesto.
3. Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, prvú navrstvíme na plech a prstami roztlačíme tak, aby sedel na pripravený plech. Pečieme asi 6-7 minút pri teplote 180 stupňov. Takto upečieme každé cesto. Všetky pláty cesta necháme vychladnúť.
4. Na prvý krém uvaríme z mlieka, cukru a pudingového prášku puding. Necháme vychladnúť a potom do pudingu vmiešame našľahané maslo.
5. Na druhý krém zmiešame karamelové Salko s našľahaným maslom. Šľaháme, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného krému.
6. Na prvý plát cesta navrstvíme smotanový krém, prikryjeme druhým plátom. Navrstvíme 3/4 karamelového krému, posledný plát cesta, zvyšok karamelového krému a posypeme orechmi.
7. Čokoládu rozpustíme s olejom a pokvapkáme vrch zákuska.

Domáce Rafaello

Potrebujeme:

• ½ plechovky Salka
• 250 g strúhaného kokosu
• ½ lyžičky vanilkového extraktu
• Mandle

Postup:

1. Približne hrsť kokosu si odložíme bokom na obaľovanie guliek. Zvyšný kokos zmiešame so Salkom a vanilkovým extraktom. Vyformujeme hmotu, ktorú odložíme na cca 15 minút do chladničky.
2. Mandle zalejeme vriacou vodou a necháme ich v nej 5 minút. Potom mandle olúpeme.
3. Hmotu vyberieme z chladničky a formujeme jednotlivé guľôčky s mandľou vo vnútri (je dobré, ak si predtým navlhčíme ruky, guľôčky budú lepšie držať).
4. Guľôčky obalíme v zvyšnom kokose. Potom ich vložíme do chladničky minimálne na pol hodinu.
5. Servírujeme v papierových košíkoch.

Zmrzlinky (na 40 kornútkov)

Potrebujeme:

• Zmrzlinové kornútky (kúpené alebo robené doma)

Karamelový krém:

• 20 dkg cukru
• 25 dkg mletých alebo sekaných orechov
• 1 Salko
• 1 maslo

Sneh:

• Na 1 bielok 50 g cukru (ja som robila zo 4 bielkov)

Postup:

1. Karamelový krém: Cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli Salko a maslo. Chvíľu povaríme.
2. Do 3/4 kornútkov naplníme karamel.
3. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, naplníme ho do kornútkov a necháme vychladiť.
4. Ak nemáte kornútky z obchodu, môžete si ich jednoducho vyrobiť z tortových oblátok nad parou. Postup, ako na to nájdete.

Košíčky ako Kinder

Potrebujeme:

• 200 g čokoláda horká
• 200 g čokoláda mliečna
• 100 g tuk stužený (Cera) - alebo maslo
• 50 g maslo

Plnka:

• Salko 250 g (alebo tuk) maslo

Postup:

1. Najprv si pripravíme plnku. Do hrnca vylejeme Salko a na kocky nakrájané maslo. Rozpustíme v mikrovlnke. Necháme vychladnúť za občasného premiešania. Plnka bude chladnutím hustnúť preto sa nezľaknite že je to riedke po zahriatí v mikrovlne (môžete aj klasicky povariť na plameni - cca 8 minút).
2. Čokoládu pripravíme štandardne. Nalámeme a spolu s tukom roztopíme vo vodnom kúpeli.
3. Ponalievame do pripravených košíčkov prvú vrstvu - čokoládovú.
4. Do každého košíčka dáme po lyžičke plnky.
5. A na záver dolejeme košíčky čokoládou.

Orechové Salko rezy

Potrebujeme na cesto:

• 100 g masla
• 400 g kondenzovaného sladeného mlieka
• 250 g hl. múky
• 2 vajcia
• 1/2 lyžičky jedlej sódy
• 1 lyžičku citrónovej šťavy
• 2 lyžičky kakaového prášku

Na smotanový krém:

• 300 g kyslej smotany
• 150 g práškového cukru
• Hrsť nasekaných orechov
• Čokolády na dekoráciu

Postup:

1. Maslo sa rozpustí a keď sa ochladí, zmiešame ho s kondenzovaným mliekom, vajcami a múkou (múky možno budete potrebovať viac, alebo menej, závisí od konzistencie cesta).
2. Jedlá sóda sa zmieša s citrónovou šťavou a potom sa pridá kakaový prášok.
3. Vypracujeme jednotné cesto, ktoré je rozdelené do troch častí, z ktorých každá sa pečie vo vyhriatej rúre s teplotou 180 °C približne 30 minút.
4. Krém: Zmiešajte kyslú smotanu s práškovým cukrom.
5. Naneste krém na prvý plát upečeného vychladnutého cesta, aplikujte ho lyžicou, potom posypte drvenými vlašskými orechmi.

tags: #plnka #do #medovych #trubiciek

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť kurací steak pre gurmánov
• Všetko o plastových prepravkách na zemiaky
• Ako pripraviť bublaninu
• Iránsky a kaukazský chlieb: Nákup a využitie
• O pestovaní plastov a technikách