Krémeš, ten krémový sen v dvoch vrstvách lístkového cesta, je obľúbenou pochúťkou nielen na Slovensku, ale aj v celej strednej Európe. Domáci krémeš, tak ako ho bežne poznáme, je dezert z lístkového cesta naplnený nadýchaným vanilkovým krémom a šľahačkou. Mnohí sa príprave domáceho krémeša vyhýbajú, mysliac si, že ide o zložitý proces. Opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete túto delikatesu vychutnať aj v pohodlí svojho domova. Kalorická lahôdka dokonalej chuti, ako stvorená na výnimočné udalosti.
Pôvod a história krémeša
Krémeš, známy aj ako krémšnit, má bohatú históriu, ktorá siaha až do čias Rakúsko-Uhorska, čo svedčí o jeho trvácnosti a neodolateľnej chuti. Pôvod krémeša je tak trochu opradený nejednoznačnými dohadmi. Názov znie tak trochu maďarsky, avšak existuje aj variácia francúzskeho krémeša.
Existuje tvrdenie, že krémeš pochádza zo slovinského mesta Bled z roku 1953. Údajne si so sebou priniesol recept Ištván Lukačevič, cukrár, ktorý našiel prácu v slávnom Park hoteli. Maďarskí cukrári Doboš a Zilahy napokon v 19. storočí dali krémešu súčasnú podobu a svoje čestné miesto si tak našiel v maďarskej gastronómii.
Avšak aj toto tvrdenie nie je celkom objasnené. Vznik slávneho dezertu sa tiež pripisuje francúzskemu géniovi Marie-Antoine Carême už na začiatku 19. storočia okolo roku 1814. Odvtedy sa postupne recept rozšíril do Budapešti, poľskej Varšavy, kde ho volali kremowka. Carême pôsobil istý čas na cárskom dvore v Rusku, ale aj na anglickom kráľovskom dvore, kde samozrejme dezert pripravoval. Postupne sa recept rozšíril do ďalších krajín, pričom v každej mal svoje osobitné pomenovanie. Existuje teda predpoklad, že Lukačevičov krémšnit je len upravená verzia pôvodného Carêmovho receptu. Pravdu sa však už asi nik nedozvie.
Balada o šťastné hranici
Regionálne názvy krémeša
- V Európe bol známy aj ako „napoleonka“.
- V nemecky hovoriacich krajinách „cremeschnitte“.
- Srbi poznajú tento lahodný dezert ako „krempita“.
- V Chorvátsku a Bosne a Hercegovine - „kremna rezina“.
- V Slovinsku „kremšnita“.
- Na Slovensku ho poznáme ako - „krémeš“.
- V Maďarsku „krémes“.
Čo robí krémeš krémešom?
Základom každého dobrého krémeša sú kvalitné suroviny a správne proporcie.
- Lístkové cesto: Dve tenké vrstvy lístkového cesta tvoria základ a vrchnú časť krémeša. Jeho krehkosť a jemná chuť sú kľúčové pre celkový dojem.
- Krémová plnka: Srdce krémeša. Najčastejšie sa pripravuje z vanilkového pudingu, mlieka, cukru a masla. Niekedy sa pridávajú aj žĺtky pre bohatšiu chuť a farbu.
- Šľahačka (voliteľné): Vrchná vrstva šľahačky dodáva krémešu ľahkosť a vzdušnosť. Môže byť klasická smotanová alebo rastlinná.
Základné princípy prípravy krémešovej plnky
Príprava krémešovej plnky sa môže zdať jednoduchá, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad, aby bola plnka hladká, krémová a bez hrudiek:
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mlieko, kvalitné maslo a vanilkový extrakt (alebo vanilkový struk) sú základom pre výbornú chuť.
- Puding varte pomaly: Puding varte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálil a nevznikli hrudky.
- Maslo pridávajte postupne: Maslo pridávajte do vychladnutého pudingu postupne, po malých kúskoch, a dôkladne ho zašľahajte.
- Nechajte plnku vychladnúť: Pred nanesením na lístkové cesto nechajte plnku úplne vychladnúť, aby sa lístkové cesto nerozmočilo. Plnku si môžete pripraviť deň vopred a nechať ju cez noc vychladnúť v chladničke. Bude tak hustejšia a lepšie sa s ňou bude pracovať.
Recepty na lahodnú krémešovú plnku
Existuje mnoho variácií na krémešovú plnku. Krémeš si doma robieva každý po svojom. Pudingový krém s maslom, alebo aj bez. So šľahačkou, alebo bez nej. Dezert zasnežený cukrom, alebo poliaty čokoládou. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:
1. Klasická vanilková plnka
Táto plnka je základom pre väčšinu krémešov. Je jednoduchá na prípravu a má lahodnú vanilkovú chuť. Či už si zvolíte na prípravu krému vanilkový puding alebo Zlatý klas, primiešajte do neho 2 vaječné žĺtky.
Ingrediencie:
- 1 liter mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového pudingu (alebo 60g kukuričného škrobu + vanilková aróma)
- 250 g masla
- Voliteľné: 4 žĺtky
Postup:
- V hrnci zmiešajte mlieko, cukor a vanilkový puding (alebo škrob). Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Ak používate žĺtky, pridajte ich do zmesi.
- Za stáleho miešania priveďte zmes k varu. Varíme, kým plnka nezhustne.
- Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Pravidelne premiešajte, aby sa nevytvorila koža.
- Do vychladnutej plnky postupne zašľahajte maslo, nakrájané na menšie kúsky.
2. Francúzska krémešová plnka (Crème Pâtissière)
Francúzska verzia krémešovej plnky je o niečo bohatšia a krémovejšia ako klasická. Používa sa viac žĺtkov a masla.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 5 žĺtkov
- 40 g kukuričného škrobu
- 50 g masla
- Vanilkový struk alebo vanilkový extrakt
Postup:
- V hrnci priveďte mlieko s vanilkovým strukom (alebo vanilkovým extraktom) k varu.
- V miske zmiešajte žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Pomalu vlejte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, za stáleho miešania.
- Zmes prelejte späť do hrnca a varte na miernom ohni, za stáleho miešania, kým plnka nezhustne.
- Odstráňte z ohňa a vmiešajte maslo.
- Prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch plnky, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť.
3. Tvarohová krémešová plnka
Táto plnka je odľahčená a má sviežu chuť. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty. Ľahučký krémeš, v ktorom hlavnú úlohu hrá tvaroh so šľahačkou.
Ingrediencie:
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml šľahačky
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Šťava z polovice citróna
Postup:
- Tvaroh prešľahajte s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou do hladkej zmesi.
- Šľahačku vyšľahajte do tuha.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.
- Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.
4. Odľahčená plnka s bielkovým snehom
Pre nadýchanejšiu verziu plnky môžete použiť vyšľahané bielky. Je však potrebné dbať na správne tepelné spracovanie bielkov, aby sa minimalizovalo riziko salmonelózy.
Ingrediencie:
- Základná vanilková plnka (podľa receptu č. 1)
- 4 bielky
- 80 g kryštálového cukru
- Štipka soli
Postup:
- Pripravte si základnú vanilkovú plnku podľa receptu č. 1 a nechajte ju vychladnúť.
- V kovovej miske zmiešajte bielky, cukor a štipku soli.
- Misu postavte nad hrniec s vriacou vodou (dbajte na to, aby sa dno misy nedotýkalo vody).
- Za stáleho šľahania varte bielky, kým sa cukor úplne nerozpustí a bielky nie sú horúce na dotyk (cca 5-7 minút).
- Odstráňte misu z vodného kúpeľa a šľahajte bielky elektrickým šľahačom do tuhého a lesklého snehu.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov do vychladnutej vanilkovej plnky.
Podrobný recept na prípravu krémeša
Domáci krémeš - tak, ako ho bežne poznáme, je dezert z lístkového cesta naplnený nadýchaným vanilkovým krémom a šľahačkou. Mnohí sa príprave domáceho krémeša vyhýbajú, mysliac si, že ide o zložitý proces. Opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete túto delikatesu vychutnať aj v pohodlí svojho domova.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mlieko
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Zlatý klas (alebo kukuričný škrob)
- Maslo
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava lístkového cesta: Lístkové cesto rozdeľte na 2 časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát. 1 plát prenes na plech vystlaný papierom na pečenie, popichajte sem-tam vidličkou a potrite rozšľahaným vajíčkom. 2. rozvaľkaný plát ostrým nožom pokrájajte na približne rovnaké štvorce (veľkosť asi 6×6 cm), poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a popichajte vidličkou. Následne potrite rozšľahaným vajíčkom. Nie je síce nutné takto cesto narezať, avšak tento malý zlepšovák ti nakoniec pomôže ľahšie nakrájať kúsky krémeša, bez nechceného lámania vrchného cesta. Obe cestá pečte pri teplote okolo 220 °C asi 10 minút. Po upečení nechajte vychladnúť.
- Príprava krému: Do mlieka pridajte 2 žĺtky, 1 balíček vanilkového cukru, zlaté klasy a 3 PL práškového cukru. Metličkou dôkladne premiešajte, aby neostali žiadne hrudky a uvarte z toho hustý vanilkový krém. Z 2 bielkov a 1 lyžice práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh. Ten následne zamiešajte do ešte teplého vanilkového krému. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do krému pridať 2 lyžice rumu a dobre zamiešať. Krém potom rozotrite na upečený celý plát lístkového cesta a nechajte vychladnúť.
- Príprava šľahačky: Vyšľahajte šľahačkovú smotanu spolu s 2 balíčkami vanilkového cukru do pevnej konzistencie. Šľahačku následne rozotrite na vanilkový krém a na vrch poukladajte upečené štvorčeky lístkového cesta blízko seba.
- Dokončenie: Dezert nechajte stuhnúť asi hodinu na chladnom mieste. Následne ho pokrájajte na úhľadné kocky. Celý krémeš na záver posypte práškovým cukrom.
TIP: Ak chcete vyrobiť domáci krémeš od základu, bez použitia kúpeného cesta, môžete vyskúšať recept na domáce lístkové cesto. Je to však o niečo prácnejšie na čas. Ak ste sa doteraz obávali prípravy domáceho lístkového cesta, s týmto receptom určite zabodujete.
Varianty krémeša
Okrem klasického vanilkového krémeša existuje mnoho ďalších variant, ktoré si môžete pripraviť. Môžete vyskúšať aj krémeš z BeBe keksov, jogurtový krémeš, juhoslovanský krémeš, a ak nie ste fanúšikom lístkového cesta, urobte si ho z odpaľovaného. Z lístkového cesta si môžete pripraviť aj perfektný zákusok z talianskej kuchyne - Diplomatico. Je to dezert s veľkým ‘‘D‘‘.
Tabuľka variant krémeša:
| Variant krémeša | Charakteristika | Ingrediencie |
|---|---|---|
| Čokoládový krémeš | Vanilková plnka s kakaom alebo čokoládou | Kakao alebo rozpustená čokoláda |
| Karamelový krémeš | Vanilková plnka s karamelom | Karamel |
| Ovocný krémeš | Vanilková plnka s čerstvým ovocím | Jahody, maliny, čučoriedky |
| Maková krémeš | Vanilková plnka s mletým makom | Mletý mak |
| Višňový krémeš | Vanilková plnka s kompótovanými višňami | Kompótované višne |
Tipy a triky pre dokonalý krémeš
- Použite kupované lístkové cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, použite kvalitné kupované cesto. Ušetríte si tak veľa času a námahy.
- Popichajte lístkové cesto vidličkou: Pred pečením popichajte lístkové cesto vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo.
- Pečte lístkové cesto do zlatista: Lístkové cesto pečte pri vysokej teplote (200-220°C), kým nie je zlatisté a chrumkavé.
- Nechajte lístkové cesto vychladnúť: Pred nanesením plnky nechajte lístkové cesto úplne vychladnúť.
- Pripravte si plnku deň vopred: Plnku si môžete pripraviť deň vopred a nechať ju cez noc vychladnúť v chladničke. Bude tak hustejšia a lepšie sa s ňou bude pracovať.
- Posypte krémeš práškovým cukrom: Pred podávaním posypte krémeš práškovým cukrom.
- Experimentujte s príchuťami: Do krémešovej plnky môžete pridať rôzne príchute, napríklad kakao, kávu, orechy, ovocie alebo likér.
- Krájanie krémeša: Pri lístkovom ceste je občas náročné nakrájať ho tak, aby vyzeral pekne aj na tanieri. Preto odporúčame krémeš nakrájať na plechu ešte pred pečením. Nakrájajte ho úplne, nestačí iba naznačiť. Ostrým horúcim nožom koláč opatrne narežeme na porcie.
tags: #plnka #na #kremes #v #sacku