Kuracie mäso je vďaka svojej univerzálnosti a ľahkej stráviteľnosti obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach. Ponúka široké možnosti prípravy a skvele sa hodí k rôznym prílohám. V tomto článku nájdete inšpirácie na chutné a kreatívne polentové špízy s kuracím mäsom, od tradičných gazdovských receptov až po moderné kombinácie.
Jedlo sa je očami. Ak je jedlo pre naše oko lákavé, prirodzene u nás vyvolá väčšiu chuť. Tento zmysel neoklamete. Poďte to s nami vyskúšať na vlastné oči. Pripravili sme si pre vás chutné recepty na špízy, ktoré pripravíte v rúre a hodiť ich môžete aj na gril. Fantázii sa medze nekladú a nemusíte sa báť ani experimentovať.
Základné princípy prípravy špízov
Ako pri každom recepte, tak aj pri špízoch sa vyplatí dodržiavať zásady, aby sme docielili dokonalý výsledok.
Výber a príprava mäsa
Najjednoduchšia a najkratšia príprava špízov je jednoznačne z kuracieho mäsa. Je jemné a hotové je za pár minút. Niekedy je však ťažké odhadnúť dĺžku pečenia a veľmi rýchlo sa môže vysušiť. Ak sa chcete tomu vyhnúť, deň vopred si mäso nakrájajte do väčšej misy a zalejte smotanou či bielym (neochuteným) jogurtom. Nechajte ho takto marinovať do druhého dňa.
Druhé, veľmi obľúbené, je bravčové mäso. Použiť sa dá stehno, karé, pliecko aj krkovička. Keďže je toto mäso tuhšie, doprajte mu marinádu. Tento spôsob používame na grilovanie, ale ak raz vyskúšate špízy pripraviť z vopred marinovaného mäsa, zaručene si ho zamilujete.
Či už zvolíte mäso kuracie, bravčové alebo iné podľa vlastného výberu, dbajte na to, aby ste piekli naraz mäso jedného druhu. Ďalším dôležitým krokom je, aby bolo mäso nakrájané na rovnakú veľkosť, ideálne 2cm kúsky.
Napichovanie surovín
Pri napichovaní si dajte záležať, aby ste jednotlivé suroviny nedávali tesne vedľa seba. Aj keď sa môže zdať, že čím viac, tým lepšie, vo finále sa to nemusí vyplatiť.
Pečenie špízov
Aj keď je príprava špízov jednoduchá, nezabúdajte im venovať pozornosť aj počas pečenia.
Recepty na polentové špízy s kuracím mäsom
1. Chutné špízy z mletého mäsa
Tento recept je ideálny na grilovanie a ponúka zaujímavú kombináciu mletého kuracieho mäsa a slaniny.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Krupica polenta alebo kuskus
- Plátky slaniny
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na veľké kusy, pridajte cibuľu a rozmixujte v mixéri na mleté mäso.
- Pridajte krupicu polentu alebo kuskus a premiešajte.
- Navlhčenými rukami rozdeľte mleté mäso na porcie a navlečte na drevené špajle.
- Omotajte pásik slaniny po celej dĺžke kebabu.
- Vložte na 30 minút do mrazničky.
- Pečte na papieri na pečenie.
Získajte lepšie chutiace mäso: 5 kľúčov k marinovaniu | Technicky s Lan Lamom
2. Kuracie špízy s polentou a zeleninou
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná
- Soľ, korenie, mletá paprika
- Cesnak, bazalkové lístky
- Cmar
- Polenta
- Rastlinný olej
- Vývar
- Mlieko
- Maslo
- Strúhaný parmezán
- Mletý muškátový orech
- Cuketa, olivový olej
- Bazalkové lístky na ozdobu
- Grana padano na posypanie
Postup:
- Vykostené kuracie stehná očistíme, osolíme, okoreníme, posypeme mletou paprikou, pridáme k nim prelisovaný strúčik cesnaku a nakrájané bazalkové lístky.
- Zalejeme cmarom a mäso necháme marinovať v chladničke približne 3 hodiny, najlepšie však celú noc.
- Marinované mäso potom obalíme v 150 g polenty a smažíme v panvici s väčším množstvom rozohriateho rastlinného oleja dozlatista.
- Vývar a mlieko nalejeme do hrnca, osolíme a okoreníme.
- Keď začne zmes vrieť, primiešame 125 g polenty. Za občasného miešania varíme polentu domäkka tak, aby sme získali krémovú kašu (približne 10 minút).
- Cuketu nakrájanú na plátky opečieme na panvici s rozpáleným olivovým olejom. Ochutíme soľou a korením.
- Na tanier naservírujeme polentovú kašu, opečenú zeleninu a chrumkavý kurací rezeň. Dozdobíme bazalkovými lístkami a posypeme nastrúhaným syrom grana padano.
3. Polentový nákyp s kuracím mäsom
Klasika, ktorú dobre poznáte. Stačí si recept iba pripomenúť.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Cibuľa
- Huby
- Cesnak
- Paradajky, bylinky, olivy
- Kukuričná krupica (polenta)
- Maslo
- Strúhaný parmezán
- Mletý muškátový orech
- Bujónová kocka
- Rajčatá
- Jarná cibuľka
Postup:
- Kuracie stehná potrieme citrónovou šťavou a necháme odokryté v chladničke (ideálne cez noc). Po vybratí z chladničky osolíme, okoreníme a prudko opečieme na olivovom oleji. Odložíme na teplé miesto.
- Rúru alebo zapekací gril predhrejeme na 180 °C. Cibuľu nakrájame na osminky a huby na polovice, menšie huby necháme v celku. Cesnak nakrájame na polovice.
- Všetko urestujeme na oleji v tej istej panvici, pridáme paradajky, bylinky, olivy, soľ a korenie.
- Potom stehná uložíme späť na zmes cibule a húb, kožou nahor. Pečieme 10 - 12 minút, podľa výšky mäsa.
- Medzitým necháme zovrieť potrebné množstvo osolenej vody (postupujeme podľa odporúčania na obale polenty). Prisypeme kukuričnú krupicu, prevaríme, do hotovej polenty pridáme maslo a strúhaný parmezán, podľa potreby dosolíme a ochutíme mletým muškátovým orechom.
- Vo vode, v ktorej budeme pripravovať polentu, necháme rozpustiť bujónovú kocku a polentu uvaríme podľa návodu.
- Zapekaciu misku vymažeme maslom, na dno rozotrieme polovicu polenty, na ňu rozprestreme mäso, na ktoré dáme plátky rajčiatok a všetko posypeme pokrájanými jarnými cibulkami.
- Stehná podávame s horúcou polentou.
Tipy a triky pre dokonalé špízy
- Pikantná chuť: Kto má rád pálivé chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
- Steaky z celých kuracích pŕs: Pripraviť môžeme aj steaky z celých kuracích pŕs - musíme ich však narezať, urobiť takzvaného ježka. Kuracie prsia tak opekáme určite dlhšie, na nižšom stupni kvôli prepečeniu, aby neostali vo vnútri surové.
- Maslo nikdy nič nepokazí: Na záver môžeme pridať kúsok masla pre ešte lepšiu chuť.
- Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie: Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
Prečo jesť kuracie mäso?
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Jedlo, ktoré poteší chuťové poháriky takmer všetkých.
tags: #polentovy #spiz #s #kuracim #masom