Morčacie mäso je známe svojou jemnou chuťou a nutričnými benefitmi. Horné morčacie stehná sú obzvlášť vhodné na prípravu polievok, pretože dodávajú vývaru bohatú chuť a mäso je šťavnaté a chutné. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako pripraviť lahodnú a výživnú polievku z horných morčacích stehien, ideálnu na sychravé dni.
Prečo zvoliť morčacie mäso do polievky?
V morčacom mäse je skryté zdravie. Môžeme z neho pripraviť obed - zdravé a chutné jedlo sedem krát v týždni a za každým inak. Obsahujú veľa kvalitných bielkovín a len minimum tuku.
Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Obsahuje menej tuku ako iné druhy mäsa, čo ho robí ideálnou voľbou pre zdravú stravu. Okrem toho je morčacie mäso ľahko stráviteľné a vhodné pre všetky vekové kategórie.
Tajomstvo dokonalého morčacieho vývaru
Poctivý domáci morčací vývar - RECEPT. Ako sa hovorí - kvalitná polievka je grunt. Dobrá morčacia polievka zahreje a zasýti. Ideálna plná zdravia, vynikajúca pri chrípke a nachladnutí. Viete ako ju správne pripraviť?
Tradičný morčací vývar - výživná a chutná polievka, úžasná pre naše zdravie. Je potrebné dodržať určité zásady, aby bol vývar kvalitný, chuťovo vyvážený, no hlavne priehľadný (aby sa polievka nezmútila).
Na prípravu polievky môžeme zvoliť morčacie stehno a krídlo - kombinácia je najlepšia. U nás doma máme radšej stehno, pretože má mäska viac, je úžasne šťavnaté. Čím viac mäsa, tým silnejší a kvalitnejší vývar. Koreňová zelenina dodá ďalšiu chuť, vitamíny a živiny.
Dôležité - polievku varíme pomaly - tiahnutím. Vtedy docielime nádherne číry domáci vývar. Ak polievku necháme príliš vrieť, vývar sa zakalý. Keď chceme zeleninu chrumkavú, vložíme ju až hodinu ku koncu varenia.
Recept na tradičný číry morčací vývar s knedličkami
Ingrediencie na vývar:
- Kostra z moriaka (morčacie drobky a vnútornosti)
- 2 - 2,5 l vody
- 150-200 g miešanej koreňovej zeleniny (vrátane póru)
- 1 malá cibuľa
- Niekoľko zrniek čierneho korenia
- Zelená vňať z petržlenu
- Soľ
Postup prípravy vývaru:
- Umyté a očistené drobky (žalúdok, srdce, pečienku) a kostru z moriaka vložíme do teplej vody, pridáme čierne celé korenie, uvedieme do varu a pomaly varíme asi 45 minút.
- Potom osolíme, pridáme očistenú a umytú koreňovú zeleninu, pór a cibuľu a ďalej pomaly varíme ešte asi 30 minút.
- Pre informáciu, pomalý var je veľmi dôležitý ak chceme mať výbornú aromatickú polievku!!
- Uvarenú kostru a vnútornosti vyberieme, z kostry pooberáme mäso, vnútornosti pokrájame na jemné rezančeky, podobne aj zeleninu a vložíme ich naspäť do precedenej polievky a chvíľu ešte povaríme.
Knedličky ako príloha do polievky:
Na knedličky potrebujeme: 50 g pečiva, 0,5 dl mlieka, 10 g krupice, 1 vajce, mleté čierne korenie, zelená vňať, soľ.
- Ako vložku do polievky pridáme knedličky ktoré si pripravíme nasledovne: pečivo (žemle alebo rožky) pokrájame na malé kocky, pridáme trochu jemnej krupice a zalejeme mliekom v ktorom sme rozšľahali vajce.
- Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, najemno posekanou zelenou vňaťou, pomiešame a necháme asi 25-30 minút odležať.
- Ak je cesto riedke, môžeme ho zahustiť strúhankou.
- Zo zmesi formujeme malé knedličky alebo halušky, ktoré uvaríme v osolenej vriacej vode, alebo ich môžeme zavariť priamo do vriacej polievky. Knedličky varíme prikryté asi 3-5 minút (podľa veľkosti).
Ako vykosťovať morčacie stehno a stehno na roládu
Recept na pečenú morčaciu stehnovú polievku
Ingrediencie:
- Morčacie stehná dolné
- Cesnak
- Cibuľa
- Prerastená slanina údená
- Soľ
- Zelenina podľa chuti (mrkva, petržlen, zeler)
- Rezance alebo cestoviny
Postup:
- Morčacie stehná upečte v rúre do mäkka.
- Upečené stehná oberte od kostí a mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci opečte na kocky nakrájanú slaninu, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte zeleninu a krátko opečte. Zalejte vývarom (môže byť aj voda so slepačím bujónom).
- Pridajte nakrájané morčacie mäso a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte rezance alebo cestoviny a varte do zmäknutia.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Hustá morčacia polievka so zápražkou a smotanou
Postup:
V hrnci s rozohriatou lyžicou masla speníme ružičky karfiolu spolu s rascou dozlatista. Potom pridáme nakrájanú mrkvu, zeler, petržlen a cibuľu. Osolíme, podlejeme pripraveným vývarom a 1O minút varíme. V menšom kastróle roztopíme dve lyžice masla. Pridáme doň múku a za stáleho miešania na miernom plameni pražíme dotmava. Zmäknutú zeleninu zahustíme tmavou maslovou zápražkou a 15 - 20 minút povaríme. Tesne pred dokončením prilejeme smotanu a pridáme obraté mäso z vývaru.
Ako vykosťovať morčacie stehno a stehno na roládu
Rôzne spôsoby prípravy morčacieho mäsa pre polievku
Príprava morčacích stehien: Predtým, ako začnete variť polievku, je dôležité správne pripraviť morčacie stehná. Môžete použiť rôzne metódy, ako napríklad:
- Pečenie: Pečené morčacie stehno dodá polievke hlbokú a bohatú chuť. Stehno sa upečie do mäkka a potom sa oberie od kostí a pridá do polievky. Vývar z pečeného stehna dodá polievke bohatú chuť.
- Dusené na zelenine alebo v omáčkach: Dusené morčacie stehno so zeleninou a syrom je ďalšia chutná možnosť. Mäso sa dusí so zeleninou a syrom, čo mu dodá bohatú chuť a šťavnatosť. Dusiť morčacie stehno v paradajkovej šťave je ďalší chutný variant. Mäso sa dusí v paradajkovej šťave, čo mu dodá šťavnatosť a výraznú chuť. Dusiť morčacie stehno so zázvorovou omáčkou, cibule a masla, čo mu dodá pikantnú a aromatickú chuť.
- Plnené: Plnené morčacie stehno je slávnostnejšia verzia, ktorá dodá polievke zaujímavú textúru a chuť. Stehno sa rozvinie, osolí a naplní rôznymi plnkami, napríklad kuracími prsiami, syrom, sušenými paradajkami a bylinkami.
- Marinované: Marinované morčacie stehno v bylinkách, cesnaku, cibuli a citrónovej šťave dodá polievke osviežujúcu chuť, najmä v letných mesiacoch.
- Trhané: Trhané morčacie stehno je ďalší spôsob, ako pripraviť mäso do polievky. Stehno sa zbaví kože, odblaní a nakrája na väčšie kusy. Potom sa dusí do mäkka a natrhá na menšie kúsky.
Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou, kúskami mäska.
tags: #polievka #z #hornych #morcacich #stehien