Jeseň je obdobím farieb, hrejivých korení a bohatej úrody. Ak hľadáte recept na dokonalú jesennú polievku, ktorá spĺňa všetky tieto aspekty, vyskúšajte hokkaido polievku z pečenej tekvice a mrkvy. Táto polievka je úžasne krémová, plná bežne dostupnej zeleniny a prekvapivo chutí. Je to sýty krém, ktorý zahreje a preto je vhodný najmä do sychravého počasia. Na polievkach som vyrastala a nedám na ne dopustiť ani teraz.
Prečo pečená tekvica?
Pečená tekvica má plnšiu a výraznejšiu chuť oproti varenej tekvici. Ak raz ochutnáte rozdiel, inú už nebudete chcieť. Pečením skaramelizovaná tekvica a mrkva dodajú tejto krémovej polievke sladkasté a orieškové tóny, ktoré vás nepochybne zahrejú. Výborný je, ak tekvicu najprv upečieme.
Hokkaido polievka a jej pôvod
Hokkaido polievka je pomenovaná podľa japonského ostrova Hokkaido, odkiaľ pochádza. Jej originálny pôvod sa autorka receptu snažila vystihnúť a zároveň mu vzdať úctu aj prostredníctvom videoreceptu.
Hokkaido polievka, originál recept
Ingrediencie pre polievku z pečenej tekvice a mrkvy
- 1 menšia/stredná hokkaido tekvica
- 2 stredné mrkvy
- 1 celá hlavička cesnaku
- 1 stredná cibuľa
- 1 ČL sušeného zázvoru
- 1/2 PL rímskej rasce
- 1/2 PL sušeného mletého koriandru
- 1/2 ČL soli (na zeleninu)
- Olivový olej
- 200 ml kokosového mlieka
- 500 ml jemného zeleninového vývaru (alebo hydinového)
- 1/2 citrónu - šťava
- 1-2 ČL srirache (alebo inej pálivej omáčky)
- Plechovka cíceru (napr. 540 g sterilizovaného cíceru)
- 1 ČL soli (na cícer)
- 1 ČL sušeného mletého cesnaku (na cícer)
Voliteľné na dochutenie a servírovanie:
- Mletá paprika, muškátový oriešok, mleté čierne korenie, cukor, škorica
- Kyslá smotana (na ozdobu)
- Nasekaná petržlenová vňať (na ozdobu)
- Oriešky, semiačka, kúsky restovanej zeleniny (na posýpku)
- Čili paprička (na ozdobu)
- Pečivo alebo hrianky (na podávanie)
Postup prípravy
Pripravte sa na kulinársky zážitok s touto sýtou a krémovou polievkou. Proces je rozdelený na jednoduché kroky, ktoré vás dovedú k dokonalej chuti.
Príprava a pečenie zeleniny
- Zohrejeme si rúru na 200°C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Hokkaido tekvicu z vrchu umyjeme, rozkrojíme, vydlabeme a nakrájame na štvrtiny. Ponecháme so šupkou, nakoľko tekvica hokkaido sa nemusí šúpať. Dáme na plech.
- Mrkvu očistíme, ak treba ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu očistíme a rozštvrtíme. Cesnak očistíme od najvrchnejšej šupky a odkrojíme špičku (aby bolo vidieť jednotlivé strúčiky a každý z nich mal odrezaný vršok). Pridáme na plech.
- Zeleninu na plechu posypeme korením (zázvorom, rascou, koriandrom a soľou). Všetko to polejeme olivovým olejom, rukami rovnomerne roznesieme korenie aj olej po celej zelenine.
- Dáme piecť na 30-35 minút, alebo až kým nebude zelenina mäkká.
Príprava chrumkavého cíceru
- Medzitým zlejeme cícer z plechovky, opláchneme ho a čo najviac vysušíme.
- Ďalší plech vystelieme papierom na pečenie, vysypeme naň osušený cícer a premiešame ho so soľou, sušeným cesnakom a olejom.
- Rozprestrieme ho rovnomerne po plechu, aby sa pekne opiekol.
- Až bude upečená zelenina, dáme piecť cícer na 220°C a asi 30 minút. Po 20 minútach ho skontrolujeme, jemne premiešame a necháme ďalej piecť do chrumkava.
Varenie a mixovanie polievky
- Upečenú zeleninu, okrem cesnaku, presunieme do mixéra. Cesnak vymačkáme zo šupiek a tiež ho pridáme do mixéra.
- Prilejeme kokosové mlieko, vývar a mixujeme do hladka. Hustotu a krémovosť polievky si môžete upraviť množstvom použitého vývaru alebo horúcej vody.
- Rozmixovanú polievku prelejeme do hrnca a necháme trochu zohriať.
Dochutenie a servírovanie
- Dochutíme ju citrónovou šťavou, srirachou a dosolíme. Podľa chuti môžeme pridať aj trochu muškátového orieška, čierneho korenia alebo štipku cukru a škorice.
- Cícer sa medzitým upiekol, takže ho vyberieme z rúry a posypeme ním polievku.
- Podávame s pečivom alebo chrumkavými hriankami. Polievku pri servírovaní ozdobíme lyžicou kyslej smotany a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Ako posýpku môžeme použiť aj oriešky, semiačka alebo kúsky restovanej zeleniny. Môžeme ju ozdobiť aj čili papričkou.
Tabuľka hlavných krokov prípravy zeleniny na pečenie:
| Ingrediencia | Príprava na pečenie |
|---|---|
| Hokkaido tekvica | Umyť, rozkrojiť, vydlabať, nakrájať na štvrtiny (so šupkou) |
| Mrkva | Očistiť, ošúpať (ak treba), nakrájať na väčšie kúsky |
| Cibuľa | Očistiť, rozštvrtiť |
| Cesnak | Očistiť od najvrchnejšej šupky, odkrojiť špičku |
| Cícer (sterilizovaný) | Zliať, opláchnuť, čo najviac vysušiť |
Tipy a triky pre dokonalú polievku
Vývar
S vývarom chutí všetko lepšie. Ak nemáte doma poruke vývar, stačí ak použijete malý trik. Do vody, v ktorej budete variť polievku, pridajte jednu mrkvu, petržlen a kúsok zeleru. Zelenina polievku ochutí a vy zabijete dve muchy jednou ranou.
Tip na domáci hydinový vývar
Morčacie krky a kosti najskôr kuchynskými nožnicami rozstriháme na menšie časti, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Pridáme očistenú mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, čerstvý zázvor a bobkové listy. Vývar nesolíme. Zakryjeme a na miernom ohni varíme 2 hodiny. Počas varenia zbierame penu. Uvarený vývar precedíme a pretlačené strúčiky cesnaku dohladka rozmixujeme spolu s trochou vývaru. Rozmixovanú zeleninu v hrnci zalejeme hotovým vývarom a asi 5-7 minút povaríme.
Posýpka
To, čo robí z polievky plnohodnotné jedlo, je posýpka. Používajte oriešky, semiačka alebo kúsky restovanej zeleniny. Zeleninu môžeme pokrájať na väčšie kúsky, posypať korením tikka masala a orestovať na panvici na troche oleja, aby sa opiekla, ale ostala stále chrumkavá.
Polievka na druhý deň
A hlavne, polievka je jedlo, ktoré mi najviac chutí na druhý deň. Stačí ju iba zohriať a podávať.
tags: #polievka #z #pecenej #mrkvy #a #tekvice