Pomaly pečený bravčový bôčik je jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Mäso sa stane neuveriteľne jemným, šťavnatým a glazúra mu dodá krásny lesk a výraznú chuť. Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte.
Základné ingrediencie a príprava
Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku, ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Ingrediencie:
- cca 1 kg prerastaného bôčika
- 3 PL masti
- 4 strúčiky cesnaku
- soľ
- celá rasca
Postup prípravy:
- Mäso umyjeme a osušíme.
- Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
- Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
- Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Pomaly pečený bôčik s glazúrou
Tento recept prináša bôčik, ktorý je nielen mäkký a šťavnatý, ale aj krásne lesklý vďaka medovej glazúre.
Príprava mäsa:
- Bôčik očistíme, osušíme a na strane s kožou narežeme mriežku.
- Potrieme ho zmesou soli, korenia, cesnaku a olivového oleja. Dobre vmasírujeme aj do rezov.
- Necháme aspoň 30 minút odležať, ideálne cez noc v chladničke.
- Následne si predhrejeme rúru na 150 °C.
- Mäso vložíme do pekáča, pridáme rozmarín a prikryjeme alobalom.
- Pečieme približne 2,5 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a šťavnaté.
Ako pripraviť recept na pomaly pečené bravčové brucho podľa Gordona Ramsayho
Glazúra pre dokonalý lesk:
Medzitým si pripravíme glazúru. V malom hrnci zohrejeme med, sójovú omáčku, ocot, horčicu a rozmarín. Necháme jemne prebublať 2 - 3 minúty, aby sa chute spojili.
Dokončenie a servírovanie:
Po pomalom pečení mäso odkryjeme, rúru zvýšime na 200 °C a začneme ho potierať glazúrou. Hotové mäso necháme 10 minút odpočívať, potom ho nakrájame na plátky a podávame s pyré, pečenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.
Pomaly pečený bôčik v pomalom hrnci
Ak neviete čo to je, tak vás uvediem do obrazu. V pomalom hrnci je bôčik tak mäkký a zároveň dobre upečený.
Postup:
- Rascu, soľ a nastrúhaný cesnak zmiešame spolu. Touto zmesou dobre prstami natrieme mäso, aby to na ňom pekne držalo.
- Potom mäso vložíme do pomalého hrnca kožou dolu.
- Nalejeme vývar a cibuľu krájanú na osminky položíme vedľa mäsa.
- Hrniec zapneme na pomalé varenie a Low na štyri hodiny.
- Po štyroch hodinách zoberieme dve veľké naberačky a mäso preložíme do pekáča kožou nahor. Preto dve naberačky, lebo mäso je neuveriteľne mäkké. Ako žive, tak aby nelietalo po kuchyni.
- Kožu narežeme na kocky. Výpek prelejeme k mäsu.
- Pekáč vložíme do rúry na pol hodinu pri teplote 200 °C nezakryté. Upečieme do červena za častého polievania kože nech neprihorí.
Po tejto dobe máme takúto almáziu mäkkú a zároveň pripečenú. Upozornenie bez liekov na žlčník a chleba nekonzumovať! A ak to nezjete teplé, tak sa dá jesť aj na studeno. S takýmto bôčikom som moc veľký kamarát.
Alternatívny recept s nálevom
Tento spôsob prípravy zabezpečí, že mäso bude neuveriteľne jemné a nasiaknuté chuťou korenia.
- Do hrnca vložte bobkový list, nové a čierne korenie a cesnak a opražte na sucho, aby pustili vôňu.
- Potom pridajte 2 litre vody, soľ, cukor a nechajte nálev prejsť varom.
- Bôčik vložte do nádoby a zalejte vychladnutým nálevom.
- Na druhý deň bôčik vyberte, umyte pod tečúcou vodou a osušte kuchynskou utierkou.
- Mäso preložte do pekáča s mriežkou a dajte piecť na 130°C na 5 hodín do rúry prikryté alobalom.
- Keď je mäso mäkké, narežte ho na 4 časti.
- V panvici si rozpáľte masť a položte tam bôčik kožou dole.
Pomaly pečený bôčik v zelenom vajíčku Big Green Egg
Pomaly pečený bravčový bôčik patrí ku klasickým receptom, ktoré si takmer každý fanúšik dobrého jedla zaručene pripraví skoro po zakúpení svojho zeleného vajíčka Big Green Egg. O to viac, ak ste toto chutné mäsko už niekedy ochutnali, čo je dosť pravdepodobné, nakoľko je to pravý evergreen pre potešenie začiatočníkov aj pokročilých kuchárov. Milovníkov diétnej stravy asi tento recept nenadchne, no je to len a len ich škoda. My ostatní zapálime drevné uhlie v zelenom vajíčku a potom stačí už len počkať na signál z prednastaveného teplomeru.
Postup:
- Kým sa zelené vajíčko zohrieva, urobíme si na tukovej vrstve mäsa rezy v tvare šachovnice.
- Následne olúpeme cesnak, strúčiky najskôr rozdrvíme a potom ich najemno nakrájame. Z tymianu a rozmarínu pooberáme lístky a ihličky a nadrobno ich nakrájame.
- Bôčik najskôr dôkladne ponatierame olivovým olejom a potom posypeme zmesou suchého korenia, ktoré do mäsa jemne povtláčame. Následne mäso položíme na pracovnú dosku (tukovou stranou smerom nahor) a posypeme cesnakom a bylinkami, ktoré do tukovej vrstvy tiež jemne povtláčame.
- Pripravený bravčový bôčik preložíme na rošt tukovou stranou nahor a zapichneme do jeho stredu kolík diaľkového teplomera. Poklop vajíčka Big Green Egg zatvoríme a teplotu jadra na teplomeri nastavíme na 85 ° C.
- Hotový bôčik vyberieme zo zeleného vajíčka Big Green Egg a nakrájajte na úhľadné plátky.
Tipy a triky pre dokonalý bôčik
Pomalé pečenie mäsa pri nižších teplotách má svoje nesporné výhody, tuk sa z mäsa postupne uvoľňuje a ochutí svalovinu, ktorá sa úplne rozpadá na vlákna. Receptov na dochutenie takto pripravovaného bôčika je niekoľko, chystám sa postupne pridať aj iné varianty, ale začneme s týmto jednoduchým.
- Zaobstarajte si čo možno najvyšší, dobre prerastaný bôčik (čím viac pásikov, tým viac adidas).
- Kožu narežte naozaj ostrým nožom na mriežku, ale iba zvrchu, nerežte až do mäsa.
- Celý kus dôkladne nasoľte zo všetkých strán, posypte rascou a natrite rozdrveným cesnakom.
- Na pekáč dajte trochu masti, bravčovej, husacej... akú máte, vložte mäso kožou navrch a podlejte asi 1 dcl vody.
- Rúru rozohrejte na 130 °C a pečte zakryté cca 1,5 hodiny. Na ďalšie dve hodiny odokryte a každých 20 minút prelejte mäso výpekom.
Ako prílohu môžete zvoliť batátové pyré s opraženou cibuľou.