Hľuzová zelenina je všeobecný názov pre rôzne druhy zeleniny. Charakteristické je, že jedlé časti hľuzovej zeleniny rastú vždy pod zemou. Prvotný klíček rastliny počas rastu naberá na hrúbke a mení sa na hľuzovitý zásobníkový orgán.
Hľuzová zelenina je predovšetkým bohatá na energiu, a preto je ideálna ako sýta príloha k slaným pokrmom. Ďalšou výhodou hľuzovej zeleniny je jej zásaditosť. Je preto vhodná na neutralizáciu kyslosti mliečnych a mäsitých produktov. Čerstvá hľuzová zelenina ďalej obsahuje mnoho životne dôležitých a minerálnych látok, ktoré posilňujú imunitný systém.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Hľuzová zelenina má obvykle šťavnatú, mierne horko-sladkú arómu. Je relatívne bohatá na kalórie, keďže poskytuje v priemere od 50 do 100 kalórií na 100 gramov. Tieto kalórie sa delia takto: od jedného do troch gramov proteínov, desať až 15 gramov sacharidov a maximálne 0,5 gramu tuku na 100 gramov. Hľuzová zelenina tak poskytuje predovšetkým sacharidy vo forme škrobov.
Ako extrémne zásaditá potravina obsahuje väčšinou na 100 gramov 200 až 400 miligramov draslíka. Ďalej čerstvá hľuzová zelenina obsahuje horčík, vápnik a železo. Hľuzová zelenina tiež poskytuje životne dôležité látky: v priemere od 5 až 15 miligramov vitamínu C a tiež malé množstvá vitamínu B6.
Použitie a kulinárske využitie
Hľuzovú zeleninu možno z veľkej časti konzumovať surovú, avšak väčšinou sa pred použitím varí, dusí alebo pečie a tiež nakladá a fermentuje. Hľuzová zelenina sa používa v mnohých formách. Zemiaky napríklad slúžia ako obľúbená príloha k slaným pokrmom alebo ako hlavná prísada pri príprave rôznych zemiakových pokrmov.
Ďalej sú niektoré druhy hľuzovej zeleniny obľúbené aj ako korenie. Zázvor a kurkuma sú napríklad obľúbené korenie, zatiaľ čo z cukrovej repy sa vyrába cukor. Takisto sa hľuzová zelenina s obľubou používa aj pri príprave chutných šalátov, do ktorých sa primiešava ako nakladaná prísada, napríklad červená repa.
Ako správne piecť koreňovú zeleninu | Jednoduchá príloha
História a rozšírenie pestovania
Ľudia používajú hľuzovú zeleninu ako potravinu už tisícročia. Pôvodne sa však využívali divorastúce rastliny, ktoré sa konzumovali surové alebo boli pripravované nad ohňom. Postupne ako sa človek stále viac usadzoval, začal aj s pestovaním hľuzovej zeleniny, predovšetkým repy.
V Južnej Amerike už prvé kultúry pestovali rôzne druhy hľuzovej zeleniny, ktoré sa v priebehu kolonizácie postupne rozšírili aj do ostatných častí sveta. Dnes sa hľuzová zelenina pestuje takmer všade na svete, predovšetkým v kontinentálnych klimatických oblastiach. Za hlavného pestovateľa exotickej hľuzovej zeleniny sa v súčasnosti považuje Čína. Keďže sa hľuzová zelenina pestuje na celom svete, je v predaji po celý rok.
Príklady popínavých rastlín s jedlými hľuzami alebo plodmi
Zatiaľ čo väčšina hľuzovej zeleniny rastie pod zemou a nie je popínavá, existujú aj výnimky v rastlinnej ríši. Niektoré popínavé rastliny sú známe svojimi jedlými plodmi, ktoré sa dajú využiť podobne ako tradičná zelenina, alebo dokonca majú jedlé podzemné časti. Aj keď nie sú priamo hľuzovou zeleninou v klasickom zmysle, môžu slúžiť ako alternatíva alebo doplnok k nim.
Aktinídie (Actinidia) - kiwi
Aktinídie sú dekoratívne popínavé rastliny s jedlými plodmi. Medzi najznámejšie druhy patria aktinídia čínska (kivi), význačná a kolomikta, pričom každá vyniká inými vlastnosťami - chuťou, farebným listím aj pestovateľskými nárokmi. Kiwi je vzhľadná a úžitková zároveň. Jej srdcovité listy sa sfarbujú do zeleno-bielo-ružova.
Tieto popínavky delíme na samičie a samčie, kde samičie produkujú aj v našich podmienkach jedlé ovocie. Je pravidlom, že potrebujete obe pohlavia, aby ste mali plnohodnotné plody. Rastlinu umiestňujeme na polotienisté stanovište. Kiwi udržujeme aj počas leta, kedy odstraňujeme alebo skracujeme príliš dlhé konáre; alebo tie, ktoré narástli v zlom uhle. Na jar rastlinu orežeme na 30-60 cm ešte predtým, ako začne rásť. Obnovovací rez využívame pri popínavom ovocí, akým je napríklad kiwi. Je lepšie rezať na hlavnú kostru konárov. Pri tejto rastline nepoužívame drastické zrezanie, čím by sme mohli prísť o úrodu či kvitnutie. Vyberieme si 3-5 hlavných zdravých výhonov a ostatné zrežeme na minimum a hlavné výhony rovnako orežeme na púčik.
Akébia päťpočetná (Akebia quinata) - čokoládové víno
Akébia päťpočetná je opadavá drevitá liana so vzhľadnými čokoládovo-purpurovými kvetmi a šedo-fialovými plodmi. Voláme ju aj čokoládové víno. Radi sa popínajú po stenách, plotoch a pergolách. Spočiatku je potrebné mladé výhonky vyväzovať, pokým sa nezačne sama prepletať a popínať.
Akébia vylučuje miazgu, ak ju režete v čase, keď má listy. Takže najlepším spôsobom je rozmnožovať ju potápaním koncom zimy, keď je v štádiu vegetačného pokoja. Vyberte si dlhý, pružný a zdravý výhonok, ktorý sa dá ohnúť tak, aby sa dotýkal zeme. Vo vzdialenosti asi 30 cm od konca odstráňte nožom tenký pásik kôry na spodnej strane v blízkosti miesta, kde list prisadá na stonku. Zranený výhonok upevnite k zemi slučkou z drôtu. Prikryte ho vrstvou pôdy a koniec výhonku priviažte ku krátkemu kolíku, aby zostal vzpriamený.
Fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus)
Fazuľa šarlátová je okrasná aj úžitková popínavá rastlina s jedlými luskami a nádhernými kvetmi. Ľahko klíči, je odolná voči chorobám a hodí sa aj do truhlíkov. Vhodná na zber aj ako živý závoj.
Kapucínka väčšia (Tropaeolum majus)
Kapucínka väčšia je nenáročná na pestovanie, jej kvety aj listy sú jedlé a pomáha odpudzovať niektorých škodcov. Nevytvára vždy hustý porast, ale je spoľahlivá a dekoratívna.
Ačokča (Cyclanthera pedata)
Ačokča je teplomilná popínavá zelenina s jedlými plodmi. Táto rastlina je príkladom, ako môžu popínavé rastliny ponúkať nielen estetickú, ale aj úžitkovú hodnotu.
Ďalšie popínavé rastliny s okrasnými plodmi
Hoci nie všetky popínavé rastliny produkujú jedlé hľuzy, mnohé z nich majú okrasné plody, ktoré dodávajú záhrade estetickú hodnotu a rozmanitosť. Tieto rastliny sú ideálne na vytvorenie vizuálne zaujímavých prvkov v záhrade.
Okrasné tekvice (Cucurbita spp.)
Okrasné tekvice vykazujú veľmi rýchly rast počas teplých mesiacov a sú vhodné na zakrytie menej estetických miest. Na jeseň vytvárajú dekoratívne plody. Vyžadujú dostatok priestoru a živín.
tags: #popinava #vytrvala #rastlina #ktorej #hluzy #su