Koláče patria k najobľúbenejším dezertom na svete. Nesmú chýbať na žiadnej oslave, majú množstvo chutí a snáď ešte viac podôb. Upiecť koláč nie je zas tak zložité, ale veľa ľudí sa obáva, že nebudú schopní svoje cukrárske dielo poriadne „vyzdobiť“. O tom, akú bude mať koláč príchuť, rozhoduje len a len jeho autor. A rovnako je to aj so zdobením. Fantázii sa medze nekladú a na internete nájdete prakticky nekonečné množstvá inšpirácie. I napriek tomu však existujú osvedčené tipy a základné postupy, ktoré vám pri zdobení koláča uľahčia prácu.
Ako vytvoriť tortu v tvare kvetu
Detské koláče majú množstvo podôb. Zďaleka totiž nemusia kopírovať tradičnú guľatú formu. Do ich výroby sa síce väčšinou púšťajú skúsenejší či profesionálni cukrári, ale to neznamená, že to nemôžete skúsiť aj vy! Pre vytvorenie torty v tvare kvetu môžete použiť špeciálne formy alebo zostaviť korpusy rôznych veľkostí k sebe.
Postup pri modelovaní kvetinových prvkov:
- Príprava hmoty: Smartflex hmotu vyvaľkajte na tenký plát.
- Vykrajovanie: Na plát vytlačte rôznymi formičkami kvietky, aby vám vznikla kvietkovaná textúra a kvietok nepôsobil príliš plošne.
- Tvarovanie: Kovovou formičkou vykrojte kvet, ktorého lupienky podložte, čím ho ohnete a necháte do druhého dňa vysušiť.
- Vrstvenie: Vykrojte a vytlačte ďalší kvet, zospodu ho potrite vaječným bielkom a ešte kým je hmota vláčna, položte ho na kvet pripravený v prvom kroku.
Kvetinové dekorácie: Živé, jedlé alebo cukrové?
Stále častejšie cukrári využívajú ako dekorácie na svoje výtvory aj jedlé kvety. Ako použiť živé kvety na koláč? Postup je jednoduchý. Vyrazte do prírody či na záhradu a natrhajte si kvety, o ktorých ste si úplne istí, že sú jedlé. Ďalšou možnosťou je lepenie pomocou rozpustenej bielej čokolády.
| Typ dekorácie | Výhody | Použitie |
|---|---|---|
| Živé kvety | Prirodzený vzhľad | Iba v deň oslavy, nutná izolácia stoniek |
| Cukrové kvety | Vysoká odolnosť a detail | Ideálne na svadby a dlhšie oslavy |
| Jedlý papier | Jednoduchá aplikácia | Tlač motívov a fotografií |
Techniky zdobenia, ktoré musíte poznať
Zdobenie tort a dezertov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, zručnosť a trochu úsilia. Profesionálni cukrári používajú rôzne metódy a techniky, ktoré sa však môže pomerne ľahko naučiť každý.
1. Práca so zdobiacim vreckom
Na zdobenie krémom budete potrebovať cukrársky sáčok so špičkou. Na výber máte množstvo tvarov a veľkostí tejto špičky, vďaka ktorým vytvoríte najrôznejšie kvety, girlandy a radu ďalších krémových ozdôb. Stačí len napumpovať polevu do vrecka, otočiť koniec a jemným tlakom vytvárať dizajn.
2. Marcipán a poťahovacie hmoty
Marcipán dobre prehnietť, prípadne obarviť potravinárskym farbivom, vyvaľkajte z neho asi 0,5 cm tenkú placku požadovanej veľkosti a tú potom preneste na koláč. Urobila sa vám niekde trhlinka alebo nechcený záhyb? Nevadí! Nedokonalosti môžete jednoducho zamaskovať ďalším zdobením.
3. Ovocie ako farebná paleta
Vďaka ovociu získate farebnú paletu, z ktorej môžete skladať vzory, nápisy a obrazce. Premýšľate, ako cukrári dosiahnu toho, že je ovocie na koláči tak krásne lesklé? Pomáhajú si jednoduchou glazúrou z ľahko roztopeného marhuľového či iného svetlého džemu, prípadne z rozpustenej želatíny.
Inšpirácia a zdroje nápadov
Najlepšie inšpirácie nájdete na webe, ktorý je plný rôznych variácií a možností. Zoznámte sa s Pinterestom, najväčšou zberňou nápadov, ktoré si môžete ukladať. Po zaregistrovaní vám stačí napísať do hľadáčika „cakes“ alebo „decorating cakes“ a objaví sa vám nespočetné množstvo obrázkov. Stačí, ak skĺbite viacero inšpirácií, pozriete sa do vlastného srdca a na kĺb tomu, čo vás skutočne baví, a strach pri zdobení torty bude fuč čo nevidieť.
tags: #postup #na #tortu #v #tvare #kvet