Je pre vás pečenie chleba alchýmiou, ktorú určite nemôžete zvládnuť? Presvedčíme vás o opaku. S naším podrobným postupom to zvládne aj menej skúsený hobby pekár či pekárka. Pečenie chleba je jedným z najstarších spôsobov, ako si ľudia pripravovali každodennú stravu. Hoci dnes si chlieb môžeme kúpiť v každom obchode, vlastnoručne upečený chlieb má niečo do seba. Nie je nad kuchyňu prevoňanú vôňou domáceho chleba. S tými správnymi kuchynskými potrebami navyše bude príprava o to jednoduchšia a najmä zábavnejšia.
Čo budete potrebovať na pečenie chleba
Na to, aby ste si doma urobili vlastný chlieb nepotrebujete nič zvláštne - stačí múka, voda, cukor, droždie a bežná elektrická, ale pokojne aj plynová rúra. Počas celého procesu, od prípravy cesta až po pečenie chrumkavého chleba, vás bude sprevádzať niekoľko „pomocníkov“. Ak sa chystáte piecť chlieb v domácej rúre, určite budete potrebovať niekoľko základných nástrojov, ktoré vám uľahčia prácu a zaručia úspešný výsledok.
- Pekáč na chlieb: Existujú rôzne typy pekáčov na chlieb, od kovových až po keramické.
- Miska s vodou: Malá miska s vodou umiestnená na dne rúry pri pečení chleba pomáha udržať správnu vlhkosť a vytvoriť ideálne podmienky na pečenie.
- Drevená doska: Bez drevenej dosky si pečenie ani neviem predstaviť. Kuchynská doska na cesto zabraňuje znečisteniu linky, ale aj prípadnému zničeniu linky.
- Veľká drevená misa: Veľká drevená misa je naším tajným tipom, ktorý vás doslova ohromí. Drevo totiž veľmi dobre izoluje teplotu.
- Ošatka na pečenie chleba: Ošatka na pečenie chleba dáva následnému bochníku tvar. Na našom e-shope nájdete ošatku guľatú, ale samozrejme pre podlhovasté typy chlebov i ošatku oválnu. Každý profesionálny pekár vám samozrejme na pečenie chleba odporučí prírodné materiály. Cesto v nich môže dýchať a taktiež sa toľko nelepí na steny. Rattanové ošatky oslnia vzhľadom a trvanlivosťou, vyberať ale môžete aj ošatku na chlieb napríklad zo slamy, pedigu, či morskej trávy.
- Kvalitné poháre na kvások: My odporúčame napríklad koreničky, ktorých zatváranie aj veľkosť nám najviac vyhovujú.
- Drevená vareška: Veľká vareška je veľmi dôležitá pri samotnom miešaní cesta.
A samozrejme nesmieme zabudnúť na vhodné uloženie domáceho chleba do tradičného dreveného chlebníka, ktorý zabráni vysychaniu pečiva. Na udržanie dlhšej čerstvosti môžeme chlieb zabaliť napríklad do látkovej utierky a až potom uložiť do chlebníka. Na našom e-shope nájdete chlebník na pečivo v mnohých veľkostiach, prevedeniach a farbách.
Ako pripraviť cesto
Celá príprava sa začína cestom. Je to základný stavebný kameň receptu, preto si dajte naozaj záležať.
Výber múky
Najprv si vyberte správnu múku, výber múky závisí od vašich preferencií, či chcete pšeničný alebo ražný chlieb a podobne. Ak máte radi chrumkavý chlieb s výraznejšou chuťou, môžete použiť celozrnnú múku alebo múku z iných obilnín, napríklad ražnú alebo jačmennú.
- Múka celozrnná ražná: Je vhodná na každodenné pečenie. Celozrnná ražná múka obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín. V porovnaní s inými múkami je pečivo z celozrnnej ražnej múky hutnejšie a dlhšie vás zasýti.
- Múka celozrnná špaldová hladká: Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Pomer 600 g múky a 400 ml vody nie je náhodný, používajú ho mnohí kuchári, presne taký istý nájdete napríklad aj v recepte na chlieb Jamieho Olivera.
Kvások vs. Droždie
Ďalším krokom je príprava kvásku alebo droždia. Pri výbere medzi chlebovým a drožďovým kvasom by ste mali zvážiť svoje preferencie a potreby.
- Kvások: Kvások je zmes múky a vody, ktorá sa nechá určitý čas kvasiť, aby sa vytvorili prírodné kvasinky. Chlebový kvas je tradičný spôsob kysnutia cesta, ktorý sa používal v časoch pred drožďovými kvasnicami. Počas kvasenia sa do zmesi dostávajú prírodné baktérie a kvasinky, ktoré pomáhajú cestu kysnúť. Ploché chlebové placky by sme mohli nájsť vo všetkých starovekých kultúrach. Ale čo kvások? Prvopočiatky „kváskovania“ by sme mohli položiť do starovekého Egypta, kde bol kvások vynájdený ako inak než náhodne. Na slniečku sa jedného krásneho dňa ponechalo cesto na nekvasený chlieb, ktorý samozrejme vplyvom tepla a času vykysol. Egypťania neváhali tento chlieb upiecť a zistili, že je oveľa chutnejší, vláčnejší a vzdušnejší. Prvý chlieb bol teda rozhodne ten kváskový a samozrejme sa piekol z celozrnnej múky. Kvások je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnú a výraznú chuť chleba.
- Droždie: Droždie je živý kvas, ktorý sa pridáva do cesta a spôsobuje jeho kysnutie. Drožďový kvas sa vyrába kultiváciou kvasníc v tekutine a ich následným pridaním do cesta.
Príprava kváskového chleba
Ak si neviete rady, ako sa pečie kváskový chlieb, nezúfajte. Je to otázka, ktorá trápi nejedného začínajúceho amatérskeho pekára a milovníka domáceho pečiva.
- Príprava rozkvasu: V prvom rade si (najlepšie deň vopred) pripravíme tzv. rozkvas. Dobre živený kvások v drevenej miske rozmnožíme do hmoty tak, že ho zmiešame s vodou a následne múkou a dôkladne premiešame drevenou vareškou. Cca po 2 týždňoch by mal mať kvások kyslastú vôňu i chuť a zároveň by mal pravidelne nadobúdať na hmotnosti. My sme kvások dostali darom, pretože veríme, že kvások od srdca darovaný má svoje kúzlo, ktoré sa premietne aj do nášho bochníka. K tomu, abyste získali kvások, vám stačí sledovať kváskovú mapu, kde nájdete množstvo ochotných ľudí, ktorí vám svoj živý kvások radi poskytnú.
- Miešanie cesta: Po 8 hodinách by malo byť na rozkvase vidieť, že pracoval. Jednoznačne nadobudne a je na ňom viditeľný proces kvasenia. V tejto fáze pridáme k rozkvasu aj zvyšok surovín a miešame. Nezabudnite si z rozkvasu oddeliť kúsok na budúce pečenie! Výsledné cesto by sa nemalo príliš roztekať, ale ani by nemalo byť príliš hutné.
- Prvé kysnutie: Cesto necháme v mise kysnúť aspoň 2 hodiny pod utierkou. Potom si namočíme ruky do studenej vody, nech to nelepí a v mise ho preložíme.
- Druhé kysnutie v ošatke: Výslednú guľu cesta vložíme do múkou naozaj poriadne poprášenej ošatky na chlieb, kde bude prikryté kysnúť ďalšie 2 hodiny. Môžete si vybrať, či využijete ošatku oválnu, alebo ošatku guľatú, od nej sa totiž následne bude odvíjať tvar vášho domáceho chleba. Je veľmi dôležité udržiavať stálu teplotu v miestnosti, kde prebieha proces kysnutia. Vo chvíli, keď cesto nadobudne zhruba dvojnásobne a môžeme ho označiť za pružné, tak máme hotovo.
Aký kvások je najlepší / Which kind of sourdough ist the best
Pečenie chleba
Teraz prejdeme k samotnému postupu prípravy cesta. V miske zmiešajte múku, soľ a kvások alebo droždie. Keď máte cesto pripravené, nechajte ho vykysnúť. Počas kysnutia je dôležité cesto pravidelne kontrolovať a sledovať jeho rast. Ak sa vám zdá, že cesto dostatočne nevykyslo, predĺžte čas kysnutia. Po vykysnutí cesta nasleduje proces pečenia.
Metódy pečenia
Nebudete potrebovať všetky tieto veci. Skúsení pekári poznajú hneď niekoľko spôsobov, ako premeniť svoje cesto na dokonalý chlieb.
- Pečenie v hrnci: Prvým spôsobom je pečenie v hrnci.
- Pečenie na kameni: Ďalšou možnosťou je pečenie na kameni.
- Pečenie v zapekacej panvici:
- Pečenie na liatinovej mise:
Rúru predhrejte na teplotu 230 - 250 °C, na spodný plech nalejte približne 150 ml vody, potom vložte misu alebo kameň s cestom a pečte približne 10 minút. Cesto nevyberajte, ale nechajte ho vykysnúť vo vymastenej nádobe a potom vložte do predhriatej rúry.
Dôležitosť vlhkosti pri pečení
Hneď na začiatku odporúčame vytvoriť v rúre sálavé teplo, spravidla na maximálny výkon. Ak použijete formu, nahrievate aj formu. Ak nie a pečiete bochník napríklad na klasickom plechu, je pred vložením chleba potrebné rúru dôkladne zapariť - pokiaľ už nemáte výhodu rúry, ktorá sama pridáva paru počas pečenia. Dostatočná vlhkosť je v úvodnej fáze pečenia chleba veľmi dôležitá, aby sa kôrka neuzavrela príliš skoro a chlieb sa potom nepotrhal, keď bude zväčšovať objem. Ak použijete formu aj s vekom, zaparovaniu sa vyhnete - veko udrží optimálnu vlhkosť pre prvú fázu pečenia, kedy chlieb naberá. Proces pečenia chleba v rúre je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje si starostlivosť a trpezlivosť. Pečenie trvá približne 30 až 45 minút, počas ktorých sa cesto upečie na lahodný chlieb. Po upečení sa chlieb vyberie z rúry a nechá sa vychladnúť na mriežke. Je dôležité dodržiavať čas a teplotu, aby bol chlieb dokonale upečený a mal krásnu kôrku. Verte, že doma upečený chlieb vám urobí oveľa väčšiu radosť ako chlieb z obchodu.
Výber formy na pečenie chleba
Premýšľajte tiež nad materiálom formy. Každý má totiž svoje vlastné špecifiká, ktoré je potrebné zvážiť. Ponúka sa niekoľko otázok, ktoré je dobré si ujasniť pred finálnym výberom.
- Ako často budem piecť?
- Koľko chcem investovať?
- Koľko mám miesta v kuchyni?
- Oválny, okrúhly alebo hranatý?
Ďalším faktorom je veľkosť a typ chleba. Ak chcete klasický okrúhly bochník, ktorý po prenesení do formy drží tvar, je potrebná aj dostatočne veľká forma, aby sa chlieb príliš neopieral o okraje a nenadobudol tvar tortového korpusu. Tekutejšie cestá je potom lepšie rovno dať do hlbšej formy, ktoré tvar bochníka definujú.
Typy materiálov foriem
Existujú rôzne materiály foriem, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami.
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Keramika | Rovnomerné vedenie tepla, stála teplota, chrumkavá kôrka, vláčny chlieb, dlhá životnosť, jednoduché čistenie. | Vyššia cena. |
| Liatina | Vysoká tepelná vodivosť, rovnomerné prepečenie, tvrdý a odolný materiál, dlhá životnosť (desiatky rokov), široké možnosti využitia (hrnce). | Vyššia hmotnosť, môže byť drahšia. |
| Kamenina | Vysoká tepelná akumulácia, rovnomerná distribúcia tepla, chrumkavý povrch, vláčny vnútro, dlhá životnosť, jednoduché čistenie. | Vyššia hmotnosť. |
| Silikón | Ľahké, ohybné, nepriľnavé (ľahké vyklopenie), jednoduché čistenie, ideálne pre začiatočníkov. | Sklon k deformácii počas pečenia, nerovnomerné rozloženie tepla. |
Formy pre rôzne druhy chleba a pečiva
Nie je chlieb ako chlieb. Kým niekto nedá dopustiť na tradičný kváskový chlieb, existujú aj ďalšie druhy, ktoré sa líšia receptúrou, spôsobom pečenia, chuťou a vzhľadom. Aby ste ich však mohli pripraviť, je potrebné mať na to aj špecifický tvar nádoby.
- Toustový chlieb: Ak preferujete obdĺžnikový tvar chleba, napríklad na toustový chlieb, celozrnné chleby, maslové briošky, ale aj obľúbený banana bread, určite doma využijete formu v príslušnom tvare.
- Biskupský chlebíček: Ak si potrpíte na unikátny vzhľad dezertu, ktorý prekvapí všetkých hostí, určite vás zaujmú formy od amerického výrobcu Nordic Ware z liateho hliníka. Ponúkajú rôzne dizajnové kúsky, či už s motívmi citrusov, kvetín alebo v netradičných tvaroch. Tieto formy vďaka silnému materiálu skvele rozvádzajú teplo a očaria vás perfektným prepečením detailov, ktoré sa vždy krásne vyklopia.
- Focaccia: Jednoduché a vysoko návykové pečivo, ktoré skvele doplní stredomorskú kuchyňu. Ak si nie ste istí prácou s kváskovým či kysnutým cestom, toto vám pôjde ľahko. Stačí jednoduché ingrediencie, trochu času a správna forma.
tags: #povedal #mi #jeden #chlapec #ze #ja