Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu tradičnej makovo-višňovej ťahanej štrúdle, ktorá vám pripomenie chuť detstva a vôňu babičkinej kuchyne.
Pôvod tohto dezertu siaha ďaleko do histórie a písomné zmienky o nej sa našli v roku 1796 na viedenskom dvore, kde sa začala podávať štrúdľa ako viedenský dezert. Možno ste aj Vy videli svoju starú mamu robiť tenulinké cesto, ktoré natiahla na hrúbku papiera a potom ho naplnila. Nedajte sa oklamať ani pomýliť, ak Vám niekto povie, že poctivá, pravá alebo tradičná štrúdľa je z lístkového cesta (vaľkaná). Je to len zjednodušenie receptu pre tých, ktorý štrúdle ťahať nevedia (alebo nechcú, aby mohli mať na štrúdli väčší zisk). Ťahaná štrúdľa je robená z tenulinkého cesta. Štrúdľa z lístkového cesta obsahuje omnoho viac cesta a menej plnky ako ťahaná štrúdľa. Naše ťahané štrúdle obsahujú veľa plnky a minimum cesta.
Ingrediencie na domácu ťahanú štrúdľu
Na cesto:
- Hladká múka 00 extra (dvojnulka) - 400g
- Štipka soli
- Olej - 2 PL
- Ocot - 1 PL
- Vlažná voda - 200ml
- 1 celé vajce + 1 bielko + 1 žĺtko na potretie
Na makovo-višňovú plnku:
- Mak (zomletý) - 300g
- Cukor (trstinový) - 250g
- Vanilínový cukor - 1 balenie
- Voda - 200ml (alebo mlieko na zahustenie)
- Višne (kompótované alebo čerstvé/mrazené) - 350g
- Hrsť sušených hrozienok
Ďalej budete potrebovať:
- Rozpustené maslo na potretie
Podrobný postup prípravy
1. Príprava cesta:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot a vodu.
- Začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás. Najprv na nízke obrátky a potom najrýchlejšie.
- Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé.
- Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom (prípadne kuchynskou utierkou). Necháme v teple odpočívať 60 minút (alebo aspoň 30 minút).
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
2. Ťahanie cesta:
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou.
- Do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
- Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé.
- Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Hrubé okraje odstrihneme alebo odrežeme.
3. Príprava plnky:
- Mak zomelieme a pridáme cukor a vanilínový cukor. Aby nebola plnka sypká, primiešame asi pol deci horúcej vody (alebo mlieka). Prípadne kúpime už zomletý mak s cukrom.
- Višne (kompótované alebo čerstvé/mrazené) vykôstkujeme. Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
4. Plnenie a stáčanie štrúdle:
- Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom.
- Na jednu tretinu cesta rozložíme makovú zmes, posypeme hrozienkami a rozsypeme višne. Časť bez maku môžeme trošku pocukrovať.
- Štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.
- Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí.
- Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.
- Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech vyložený papierom na pečenie. Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
5. Pečenie:
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C.
- Pečieme 35 až 40 minút do zlatista. Ak ste cesto rozdelili na dve štrúdle, pečte ich pri 180 °C 20-25 minút.
- Upečené štrúdle hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom.
- Necháme vychladnúť a podávame poprášené práškovým cukrom, so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.
- Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu.
- Plnku už môžete pridať podľa svojho gusta. Okrem makovo-višňovej môžete vyskúšať aj jablkovú plnku. Pri jablkovej plnke môžete cesto najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Ak sa vám cesto roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
tags: #prava #tahana #visnovo #makova #strudla