Kráľovská poleva, teda Royal Icing, je absolútnou klasikou vo svete cukrárskych dekorácií. Jej ideálna štruktúra spôsobuje, že skvele vyzerá, drží na mieste a rýchlo tvrdne na povrchu domácich medovníčkov. Ak túžite po perfektne ozdobených medovníkoch, ale ešte ste neprišli na ten správny „grif“, pravdepodobne ste už zápasili s hustou či riedkou polevou alebo so sivastým nádychom. Spoznajte najčastejšie chyby, ktoré sa pri zdobení robia na dennom poriadku.
Tajomstvo dokonalej polevy
Tajomstvo dokonalej polevy tkvie v pomeroch: na každých 30 g vaječného bielka dáme 150 g práškového cukru. Pritom treba pamätať na to, aby sme práškový cukor preosiali. Takto sa vyhneme neestetickým hrudkám. A ak nám záleží na získaní polevy s ideálnou konzistenciou, mali by sme pridať trošku citrónovej šťavy, ktorá dodá hmote elasticitu a uľahčí nám zdobenie perníčkov.
Dôležitá je aj technika. Príliš intenzívne šľahanie bielkov môže spôsobiť vznik vzduchových bubliniek, ktoré pokazia celý efekt. Polevu miešajte pomaly. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
Recept na kráľovskú polevu na zdobenie medovníkov
Budete potrebovať:
- bielky 60 g (cca 2 vajcia M)
- 280 až 300 g práškový cukor
- 1 lyžička citrónová šťava
Postup:
- Do misky vložte bielky (ideálne izbovej teploty), pridajte citrónovú šťavu a preosejte práškový cukor. Celú zmes miešajte mixérom na nízkych otáčkach, pričom použite miešací hák (nie metličky).
- Po cca 10 minútach by mala byť poleva hladká a lesklá.
- Polevu prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala jej povrchu - vďaka tomu neoschne. Ak ju nepoužijete hneď, vložte ju do chladničky.
Alternatívny recept na polevu na zdobenie medovníkov:
- 1 bielok
- 150 g práškového cukru (3x preosiaty)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Bielok a cukor miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky.
Časté chyby pri zdobení a ako im predísť
O chybách, ktoré sprevádzajú každoročné zdobenie medovníkov by sa dala napísať kniha. Aby ste však predišli aspoň tým základným, dajte na odporúčania Medovnikárne, ktorá má so zdobením bohaté skúsenosti.
Miroslava Škorvánková sa venuje zdobeniu medovníkov viac ako 20 rokov. Podľa nej, ak vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, znamená to, že je hustá a treba ju zriediť kvapkou vody.
Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 až 3 dni po upečení. Čerstvo upečený medovník je nasiaknutý vlhkosťou, keď ho začnete zdobiť skoro, zvlhne aj poleva, ktorá neskôr opadne.
Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Takisto pozor na správnu vlhkosť prostredia. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Príprava medovníkov pre dokonalé zdobenie
Už sa vám stalo, že vaše upečené medovníky boli plné nepekných hrbolčekov a bubliniek alebo boli neforemné? Najčastejšou príčinou bubliniek a hrbolčekov býva kypridlo, ktoré je nedostatočne zapracované do cesta. Preto vždy odporúčam kypridlo (sódu bikarbónu) dôkladne rozmiešať s múkou a až potom pridávať ostatné suroviny.
Pozor dávajte aj na množstvo múky, ktoré do cesta zapracujete, pretože ak to preženiete, cesto bude tuhé, medovníky po upečení tvrdé a neforemné. Na podsypávanie používajte len nevyhnutné množstvo múky.
Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé. Dôležité je neprepiecť ich, inak stvrdnú. Akonáhle začnú meniť farbu na zlatistú, treba ich vyberať. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Uskladnenie medovníkov a tipy na zachovanie mäkkosti
Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne.
Existuje viacero spôsobov, ako pomôcť tvrdým medovníčkom k zmäknutiu. Pomôcť tomu môžeme uložením koláčikov do uzatvárateľnej nádoby a pridaním rozkrojeného jablka, prípadne kúska chleba. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu. O 2-3 dni by mali byť medovníčky príjemne mäkké.
Ak sa nám nedarí zmäkčiť tvrdé medovníky ani takto, možno to ešte zachrániť krátko pred konzumáciou tým, že ich „naparíme“ v rúre. Pekáč s horúcou vodou vložíme na spodok rúry a medovníčky porozkladáme na mriežku. Para stúpajúca z pekáča by mala pomôcť obmäkčiť aj tie najtvrdšie koláčiky. Ak máte tenšie perníčky stačí 5 minút, ak hrubšie tak aj 10. Potom celý rošt z rúry vyberte, preložte na pracovnú dosku a nechajte perníčky 5-10 minút uschnúť. Následne už stačí len dať do plechovej dózy, zavrieť a máte ich krásne mäkké, až kým sa nezjedia!
tags: #preco #opadava #poleva #z #pernika