Parené buchty patria medzi obľúbené sladké jedlá, ktoré si doprajeme kedykoľvek a to v rôznych podobách. Parené knedle milujú deti i dospelí a dnes ich vieme pohodlne kúpiť v obchode, no tie domáce majú úplne inú chuť a naplniť ich môžeme ľubovoľnou plnkou. Najčastejšie ich plníme lekvárom, čokoládou aj čerstvým ovocím. Ich príprava je jednoduchá, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť.
Časté problémy pri parení buchiet
Mnohé gazdinky sa stretávajú s problémom, keď sú buchty počas parenia krásne nafúknuté, no po odokrytí hrnca spľasnú a zmenia sa na nevzhľadné "nepodarky". V poslednom čase je tu veľa receptov s kysnutým cestom a tým pádom aj skúsených varecháčok, a preto som sa odvážila položiť otázku v diskusii, ktorú som si všimla u viacerých diskutujúcich, ktorým sa stane problém pri parení buchiet či knedlíka v tom, že hoci počas procesu parenia je všetko krásne, keď sa pokrievka odkryje a hoci ich rýchlo popicháme vidličkou, alebo špajdľou, aby sa nezrazili, alebo "nezgrcli" predsa sa to stane. Mne sa to stalo nedávno 2x po sebe - a to už "parím" pekných pár rokov. V čom sa stane chyba - neviem si to vysvetliť, keďže všetko robím roky rovnako. Pred odkrytím rajnice je teplota nízka, aby nedostali náraz studeného vzduchu a aj tak, hoci ich pichám ako najskôr viem, niektoré "capnú" dole.
Stáva sa aj mne, že pár z celej dávky sa mi zdrcne a neviem prečo a ostatné sú v pohode. Robievala som buchty na pare často, lebo moji ich milovali, vlastne aj ja ale max. 2 som zjedla. Nikdy som to neriešila, chuťové boli vždy dobré a v každej várke bolo pár zvráskavených.
Bežné príčiny spľasnutých buchiet
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť výsledný vzhľad a textúru parených buchiet:
- Nesprávna konzistencia cesta: Príliš riedke cesto má tendenciu sa "rozlievať" a strácať svoj tvar počas parenia. Naopak, príliš tuhé cesto nemusí dostatočne nakysnúť a buchty budú tvrdé a hutné.
- Príliš dlhé kysnutie: Ak necháte cesto kysnúť príliš dlho, buchty môžu byť prekysnuté a spľasnú. Niekedy sa zdá, že cesto vôbec nevykyslo!
- Kvapky vody z pokrievky: Kondenzovaná para na pokrievke sa môže zmeniť na kvapky vody, ktoré padajú na buchty a spôsobujú ich spľasnutie. Pri odkrývaní hrnca s parou môže voda z pokrievky kvapnúť na buchty, čo spôsobí ich spľasnutie.
- Nedostatočné prepichnutie: Po naparení je nevyhnutné buchty rýchlo poprepichovať vidličkou alebo špajdľou, aby z nich unikla para. Ak sa tento krok vynechá, para sa v buchtách zadrží a spôsobí ich zrazenie a spľasnutie.
- Nesprávne množstvo surovín: Dôležité je dodržiavať uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Overené rady a triky pre perfektné parené buchty
Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Našťastie, existuje niekoľko osvedčených rád a trikov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa spľasnutým buchtám a dosiahnuť vždy dokonalý výsledok:
- Dodržiavajte recept: Používajte overený recept a presne dodržujte množstvo surovín. Recepty na pečenie sa oplatí dodržiavať. Množstvá, teploty, postupy sú overené a ich zanedbanie sa vám nemilo vypomstí.
- Správna konzistencia cesta: Dbajte na správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť pružné, hladké a nemalo by sa príliš lepiť. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu vlažného mlieka. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievajte postupne, nie všetko naraz. Zapracujte a uvidíte, či múka všetko mlieko vstrebala. Tiež nesmie byť cesto vyvaľkané na tenko.
- Kysnutie cesta: Nenechávajte cesto kysnúť príliš dlho. Cesto by malo kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Príliš dlhé kysnutie môže spôsobiť prekysnutie a spľasnutie buchiet. Niekedy sa zdá, že cesto vôbec nevykyslo! S cestom robím rýchlo a nemiesim ho nejak extra. Buchty nechám trochu nakysnúť a potom parím.
- Vyhnite sa kvapkám vody: Pri parení dávajte pozor na kvapky vody z pokrievky. Opatrne zdvihnite pokrievku tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca a nekápla na buchty. Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca.
- Prepichnutie buchiet: Ihneď po vybratí buchty poprepichujte vidličkou alebo špajdľou. Tento krok je nevyhnutný na uvoľnenie pary a zabránenie zrazeniu buchiet. Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín. Túto metódu môžete používať aj pri príprave domácej knedle.
- Vynechajte vajíčko pre jemnejšie buchty: Ak chcete jemné a nadýchané buchty, vynechajte z cesta vajíčko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
- Príprava paráka: Potrite parák maslom alebo použite papier na pečenie. Týmto zabránite prilepeniu buchiet na parák. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Správne uloženie buchiet: Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť. Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Čas a teplota parenia: Paríme nad parou 8-10 minút na stredne vysokej teplote. Dôležité je neotvárať pokrievku počas parenia, aby sa zabránilo spľasnutiu buchiet. Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku. Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte.
Recept na dokonalé parené buchty
Tu je recept na prípravu parených buchiet, vďaka ktorému budú krásne nadýchané a mäkké ako vatička:
Suroviny na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka (vlažného)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
Suroviny na cesto:
- 500 g hladkej múky (prípadne pol na pol hladká/polohrubá)
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka (vlažného)
- 1 ČL soli
- 1 vajce (voliteľné)
- 2 PL (30 g) masla (roztopeného)
Na plnku:
- Hustý slivkový lekvár (alebo iná náplň podľa chuti, napr. tvaroh s cukrom)
Na dokončenie:
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Postup:
- Pripravte kvások: V hrnčeku zmiešajte vlažné mlieko, cukor a rozdrobené kvasnice. Zakryte a nechajte 10 minút stáť, kým sa nevytvorí penistý kvások.
- Vymiesime cesto: Do misky dajte múku, cukor, štipku soli, vajíčko (ak používate), roztopené maslo a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto, postupne pridávajte vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pružné a hladké. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky.
- Nechajte cesto kysnúť: Vymiesené cesto prikryte a nechajte hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarujte buchty: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 1cm. Cesto pokrájame na štvorčeky. Veľkosť podľa toho, aké veľké chceme buchty mať. Naplním džem a ukladám do parného hrnca.
- Naplňte buchty: Do stredu každej buchty dajte lyžicu lekváru (alebo inú plnku), spojte okraje a vytvarujte buchty. Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Pripravte parák: Do hrnca dajte vodu a položte naň naparovaciu časť. Prikryte a čakajte, kým voda nezačne vrieť.
- Paríme buchty: Dno paráku potrite maslom, vložte buchty, prikryte a paríme 8-10 minút. Prvú dávku cca 9-10 minút, tú ďalšiu 9, potom vždy o minútu kratšie, lebo tie posledné sú už prekysnuté (naraz viem urobiť 4-5 buchiet).
- Dokončenie: Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypeme podľa chuti (mak, orechy, kakao, práškový cukor).
Alternatívny spôsob prípravy: Parené buchty z panvice
Tušili ste, že tradičné buchty na pare môžete urobiť aj inak? Garantujeme vám, že si tento spôsob zamilujete, chutia celej rodine. Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré si doprajeme kedykoľvek a to v rôznych podobách. Najznámejším spôsobom, ako ich pripraviť je parenie v paráku, ale dnes vám ukážeme recept, kde ho potrebovať vôbec nebudete a buchty budú krásne nadýchané a zospodu chrumkavé.
Postup:
- Pripravte cesto: Pripravte cesto podľa overeného receptu.
- Rozpáľte olej: Do hlbokej panvice dajte trochu oleja a nechajte ho rozpáliť.
- Uložte buchty: Buchty poukladáme vedľa seba, ale necháme medzi nimi priestor, aby mohli narásť.
- Opečte: Panvicu zakryjeme a na stredne silnom plameni ich necháme 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku.
- Doparujte: Následne buchty podlejeme vriacou vodou - približne 1dcl a pod pokrievkou pečieme na strednom ohni približne 5-8 minút. Počas pečenia pokrievku neotvárame, aby nám buchty nespľasli.
tags: #preco #splasnu #parene #buchty