Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je nielen delikátna, ale aj plná vitamínov a minerálov. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle a ponúkne vám inšpiráciu na chutný recept so špargľou, prosciuttom a holandskou omáčkou.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je skvelou voľbou pre zdravé stravovanie. Má nízky obsah kalórií (len 20 kcal na 100 g) a je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej posilňuje nervy a pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu. Ženy ocenia jej schopnosť zmierňovať menštruačné bolesti a predmenštruačný syndróm. Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré detoxikujú telo a zbavujú ho nečistôt. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Špargľovej sezóny si uživate asi všetci, tak aj ja sa pripojím nejakými tipmi, čo s touto skvelou a hlavne zdravou zeleninou. Špargľa je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, draslík a vlákninu. Podporuje metabolizmus, látkovú výmenu a odvodňuje organizmus. Jej účinky ocenia hlavne ľudia s kožnými ťažkosťami. Jednoducho, táto zelenina je v našich končinách vcelku nedocenená. Ale na druhej strane sa začína o nej hovoriť viac a tak časom bude u nás na stoloch viac ako napríklad tekvice. Ide o sezónnu záležitosť. A sezóna špargle je práve teraz.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dva základné druhy:
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu a výraznejšiu chuť.
- Fialová špargľa: chuťovo výraznejšia a aromatickejšia.
Ako vybrať čerstvú špargľu?
Pri výbere špargle sa zamerajte na tieto vlastnosti:
- Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne.
- Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom.
- Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná.
- Bio kvalita: Pre najlepšiu chuť zvoľte bio verziu.
Príprava špargle pred varením
Správna príprava je kľúčová pre dokonalú chuť špargle:
- Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
- Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm). Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
- Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol.
- Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená.
Spôsoby varenia špargle
Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Varenie vo vode: Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
- Varenie v pare: V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva čo najviac výživných látok.
- Grilovanie na panvici: Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
- Pečenie v rúre: Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút.
Recept: Špargľa s Prosciuttom a Holandskou Omáčkou
Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný recept:
Ingrediencie:
- 500 g zelenej špargle
- 100 g prosciutta
- Holandská omáčka (recept nižšie)
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Očistite špargľu a zbavte ju tvrdých koncov.
- Jednotlivé ksky obmotajte plátkami prosciutta.
- Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte.
- Špargľu s prosciuttom grilujte na panvici alebo v rúre 5-10 minút, kým prosciutto nie je chrumkavé.
- Podávajte s holandskou omáčkou.
Recept na holandskú omáčku
Existuje viacero spôsobov prípravy holandskej omáčky. Tu je jeden z overených receptov:
Ingrediencie:
- 3 žĺtky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 150 g masla
- Soľ a biele korenie podľa chuti
- Kajenské korenie (štipka)
Postup:
- Žĺtky šľaháme s citrónovou šťavou, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem.
- Maličkú metličkou šľaháme žĺtky s citrónovou šťavou nad parou (v miske, ktorá sedí na hrnci s mierne vriacou vodou, pričom dno misky sa nesmie dotýkať vody). Šľaháme, až kým zmes nezhustne a nezdvojnásobí svoj objem.
- Za stáleho šľahania pridávame po malých kúskoch maslo, pokiaľ omáčka nezhustne.
- Keď má omáčka dostatočnú hustotu, vypnite platňu a ochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Ak je omáčka príliš hustá, zašľahajte do nej pár kvapiek studenej vody.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Upečenú špargľu zalejte holandskou omáčkou a podávajte. Môžeme podávať s varenými alebo opečenými zemiakmi.
Ďalšie tipy na prípravu špargle
Špargľa dokáže obohatiť rôzne jedlá:
- Špargľa na masle: Očistenú špargľu krátko podusíme na masle, dochutíme soľou a korením.
- Polievka zo zelenej špargle: Orestujeme cibuľu, zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme nakrájanú špargľu a varíme do mäkka. Dochutíme soľou a korením.
- Rizoto so špargľou: Pripravíme rizoto so zeleninovým vývarom, pridáme nakrájanú špargľu a parmezán.
- Zapekaná špargľa: 2 - 3 špargle stiahneme dokopy plátkami slaniny alebo prosciutta a zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 - 15 minút.
tags: #predjedlo #spargla #s #procutio #opasok #holandska