Tlakový hrniec, známy aj ako „papiňák“ či „kuchta“, je dodnes veľkým fenoménom. Nielenže by zaň dali ruku do ohňa naše staré mamy, ale ani moderné gazdinky naň stále nedajú dopustiť. Pán Denis Papin v roku 1679 skutočne vedel, čo robí. Práve tomuto francúzskemu fyzikovi vďačíme za vynález varenia pod vyšším tlakom, ktorého hlavným cieľom bolo urýchliť prípravu jedla. Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín. Tlakový hrniec využíva zvýšený tlak na urýchlenie varenia, čo prináša hneď niekoľko výhod.
Tlakový hrniec, známy aj pod hovorovým názvom kuchta či papiňák, je chytrý domáci pomocník, ktorý usnadňuje a zejména urychluje vaření. Tlakový hrniec sa skladá z odolnej nádoby (obvykle z nerezu alebo hliníka), uzatvárateľného veka s tesnením, ventilu pre reguláciu tlaku a bezpečnostného ventilu, zámku veka a indikátora tlaku. Mechanismus hrnce umožňuje jeho vzduchotěsné uzavření a vaření pod tlakem. Varenie v tomto hrnci je založené na princípe zvýšenia tlaku, a tým aj bodu varu vody. Po uzavrení hrnca sa voda mení na vodnú paru, ktorá nemá kam uniknúť, čím zvyšuje tlak v hrnci. To umožňuje variť pri teplotách nie 100, ale až 120 - 140 °C, čo výrazne skracuje dobu prípravy jedál.
História tlakového hrnca
Jeho história siaha až do 17. storočia a má zaujímavý vývoj. Prvý tlakový hrniec bol vynájdený Francúzom Denisom Papinom v roku 1679. Papinov vynález, ktorý nazval "Papinov hrniec", bol založený na princípe, že v uzatvorenej nádobe je tlak vyšší, než bežný atmosférický tlak, vďaka čomu trvá varenie kratšie. Tento objav umožnil rýchlejšie a efektívnejšie varenie, ale prvý model bol veľmi nebezpečný a často explodoval.
Denis Papin sa narodil 22. augusta 1647 vo francúzskom meste Blois. Vyštudoval za lekára, ale nikdy sa tejto profesii nevenoval. Bol istý čas asistentom holandského fyzika Christiaana Huygensa vo francúzskej metropole Paríži. V roku 1675 sa vybral do Londýna, kde si ho vybral za spolupracovníka anglický fyzik Robert Boyle. V roku 1679 Papin vynašiel svoj tlakový hrniec, v ktorom pre tesnú pokrievku za zvýšeného tlaku skôr zovrela voda. Pozorujúc, že v hrnci tlak pary nadvihuje pokrievku, namontoval na ňu poistný ventil, ktorý patril neskôr k základnému vybaveniu parného stroja. Papin sám však nikdy žiadny parný stroj neskonštruoval.
Po piatich úspešných rokoch v Londýne bol Papin odmenený členstvom v anglickej Kráľovskej spoločnosti. Poverili ho založením vedeckej akadémie v talianskych Benátkach. Strávil tam dva roky a potom žil a bádal opäť v Londýne a neskôr v nemeckom Marburgu, kde na univerzite prednášal matematiku a fyziku. Nemecký fyzik a filozof Gottfried Wilhelm Leibniz poslal v roku 1705 Papinovi náčrt parného stroja, skonštruovaného Angličanom Thomas Saverym. Náčrt Papina inšpiroval a jeho následovná práca vyústila do spisu Ars Nova ad Aquam Ignis Adminiculo Efficacissime Elevandam (1707, Nový spôsob pumpovania vody za použitia pary). Nešťastný Papin vyšiel na mizinu.
V roku 1681 vydal prvú parnú kuchařku, popísal, ako hrniec funguje, ako ho zostrojiť a ako ho používať. Jeden hrniec si uňho dokonca objednal anglický kráľ Karel II. Vyvrcholením potom bola filozofická večera v Královskej spoločnosti. Večera bola nadmieru úspešná. John Evelyn si s pohnutím poznamenal do denníka, ako všetci žasli nad jemnosťou hovädzieho mäsa, nad rozvarenými kosťami rýb, nad množstvom rôsolu vyvareného z kostí aj nad tým, že hovädzie kosti možno rozvariť tak, že sú mäkké ako syr. Papin na hrnci neustále pracoval a vylepšoval ho. Vymyslel poistný ventil na princípe páky so závažím, ktorá pridržovala poklicu.
V 18. a 19. storočí boli tlakové hrnce používané hlavne v priemysle a výskume, ale neboli bežnou súčasťou domácností. To sa zmenilo v 20. storočí, keď Alfred Vischer v Spojených štátoch v roku 1930 predstavil svoj "Flex-Seal Speed Cooker”. Tento model bol bezpečnejší a jednoduchší na použitie, čo prispelo k jeho obľúbenosti v domácnostiach. Po druhej svetovej vojne sa tlakové hrnce stali ešte populárnejšie, keď firma Presto Industries začala ich masovú výrobu. V 50. a 60. rokoch 20. storočia sa už stali bežnou súčasťou kuchýň. Tlakové hrnce sa však od svojho vynájdenia výrazne zlepšili. Moderné modely sú bezpečnejšie a majú viac funkcií, ako napríklad nastavenie času a teploty, funkciu udržania tepla a rôzne bezpečnostné prvky. Napriek tomu základný princíp, na ktorom fungujú, zostal rovnaký. Tlakový hrniec sa začal komerčne vyrábať až po 250 rokoch, roku 1930.
Výhody varenia v Papinovom hrnci
Moderné tlakové hrnce navyše vďaka inovovaným technológiám ponúkajú množstvo ďalších výhod, vrátane vyššej bezpečnosti. Prečo je tento špeciálny hrniec taký úžasný a prečo si stále zachováva svoju slávu? Tlakový hrniec prináša do kuchyne množstvo výhod, ktoré ocenia ako skúsení kuchári, tak aj začiatočníci:
- Viac voľného času: Prípravou jedla v ňom ušetríte množstvo času, ktorý môžete venovať obľúbenejším činnostiam alebo svojej rodine. Príprava v „kuchte” je taká rýchla, pretože čaro tkvie vo vyššom tlaku, ktorý umožňuje varenie pokrmov pri teplote nie 100, ale až 120 - 140 °C. Tlakový hrniec vďaka tomu dokáže skrátiť dobu varenia o 60 až 70 percent.
- Výživnejšie jedlo: Vďaka špeciálnemu spôsobu varenia v uzavretej nádobe pod vyšším tlakom funguje princíp podobne ako dusenie. Jedlo sa varí vo vlastnej pare a nedochádza k jej úniku, takže ani k úniku vitamínov. V „kuchte” si jedlo uchová nielen viac živín, ale tiež lepšiu chuť a arómu, v komplexnejších jedlách sa chute lepšie prepoja.
- Úspora energie: Varením v tlakovom hrnci zároveň šetríte elektrickú energiu či plyn (podľa typu hrnca). Prečo? Skrátením času varenia potrebujete na prípravu jedného jedla oveľa menej času, a tým spotrebujete aj menej energie. Energia sa zároveň nestráca odparovaním, ako pri bežnom varení. V konečnom dôsledku tak šetríte svoje peniaze aj našu planétu.
- Bezpečné a jednoduché varenie: Varenie v tlakovom hrnci sa môže na prvý dojem javiť zložito, ba priam nebezpečne. V súčasnosti však vďaka moderným tlakovým hrncom žiadne riziko nehrozí. Každý tlakový hrniec dnes disponuje ovládacím ventilom, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Pri prekročení úrovne sa para ventilom vypustí tak, aby sa tlak dostal späť na želaný level. Zároveň hrniec disponuje aj bezpečnostnými prvkami, ako sú bezpečnostný ventil či poistka uzavretia pokrievky.
- Menej riadu: S tlakovým hrncom môžete pripraviť celý pokrm v jedinom hrnci, čo znamená menej riadu na umývanie.
- Pohodlnosť: S tlakovým hrncom môžete jednoducho vhodiť všetky ingrediencie dovnútra a pokojne sa venovať iným činnostiam, kým sa jedlo varí.
- Všestrannosť: Tlakový hrniec nie je vhodný len na prípravu polievok či duseného mäsa. Môžete v ňom pripraviť rôzne ďalšie jedlá od ryžovej kaše cez jogurt až po dezerty.
- Kvalitný výsledok: Vďaka metóde varenia pod tlakom sú jedlá z tlakového hrnca plné chuti a sú skutočne šťavnaté.
Tlakové hrnce GrandCHEF
3 dôvody, prečo používať tlakový hrniec:
- Úspora času - napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Viac chuti a vitamínov - vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
- Nižšia spotreba energie - rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.
Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?
V tlakovom hrnci môžete pripraviť širokú škálu jedál, od mäsa, cez strukoviny, až po prílohy.
- Mäso: Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké. Hovädzie mäso trvá 30 - 45 minút, bravčové 20 - 30 minút.
- Strukoviny: Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a uvaria sa v priebehu niekoľkých minút.
- Polievky a vývary: Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec.
- Prílohy: Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času. Zemiaky 8 - 10 minút, ryža 5 - 7 minút.
Napríklad ryžu v ňom uvaríte už za 5 minút, šošovicu za 8 minút a poctivý guláš za 45 minút.
Bezpečné a jednoduché varenie v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci sa môže na prvý dojem javiť zložito, ba priam nebezpečne. V súčasnosti však vďaka moderným tlakovým hrncom žiadne riziko nehrozí. Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo. Každý tlakový hrniec dnes disponuje ovládacím ventilom, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Pri prekročení úrovne sa para ventilom vypustí tak, aby sa tlak dostal späť na želaný level. Zároveň hrniec disponuje aj bezpečnostnými prvkami, ako sú bezpečnostný ventil či poistka uzavretia pokrievky.
Základné tipy, ako bezpečne variť v tlakovom hrnci:
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu. Väčšinou stačí 250 - 500 ml vody. Závisí to od množstva potravín a typu receptu.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovice kvôli zväčšovaniu objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Ako si vybrať tlakový hrniec
Pri výbere je dôležité rozumieť tomu, ako tlakový hrniec posúvajú medzi domáci komfort a technické parametre. Ako pri každom producentskom recenzovaní, aj tu platí zásada: pozor na detaily. Nie všetky modely, ktoré vyzerajú lákavo na prvý pohľad, dokážu spoľahlivo pracovať pri každom type hrncovania. Preto je dôležité si uvedomiť, že recenzie nie sú len o cenovom pomere, ale aj o bezpečnostných funkciách, kvalite materiálu a dlhodobej údržbe. Pri výbere sledujte materiál, typ tlaku a dostupnosť programov, ktoré zodpovedajú vašim gastronomickým potrebám. Ak budete vyberať, zamerajte sa na modely so zimnými tesneniami a spoľahlivými bezpečnostnými prvkami, ktoré zvládnu každodenné použitie.
Bezpečnosť
Jedno z najdôležitejších kritérií pri tlakovom hrnci sú bezpečnostné prvky. Moderné modely ponúkajú viacbodový uzáver, tlakové ventily a poistky proti náhlemu otvoreniu. Dôležité je tiež, aby hrniec mal hrubšie steny, ktoré znižujú stratové straty tepla a umožňujú rovnomerné varenie potravín. Správne fungujúci systém zamedzí nadmernému tlaku a minimalizuje riziko popálenín.
Materiál a údržba
Najčastejšie sa tlakové hrnce vyrábajú z nerezovej ocele s vnútorným trosnostným alebo keramickým povrchom. Ich odolnosť voči poškriabaniu a jednoduchá údržba sú kľúčovými plusmi pri každej recenzii. Ďalším parametrom je bezpečný a kvalitný tesniaci krúžok. Pravidelná výmena tesnenia znižuje riziko úniku pary a zvyšuje kontinuitu varenia. Tlakový hrniec by mal byť vyrobený z ušľachtilej, nehrdzavejúcej ocele vysokej kvality. Tie mávajú zvyčajne hrubé, akutermické, kompaktné dno, ktoré zabezpečí, že potraviny sa počas varenia nepripália.
Funkcie a čas varenia
Vo všeobecnosti sa moderné tlakové hrnce líšia nielen počtom programov, ale aj úrovňou, ktorú ponúkajú pri nastavení tlaku a času. Niektoré modely sú určené pre rýchlejšie zmäknutie mäsa, iné ponúkajú špeciálne programy pre dusenú zeleninu alebo obilniny. Je užitočné zistiť, ktoré funkcie sú pre vašu kuchyňu najužitočnejšie a či sú programy užívateľsky intuitívne. Rozhodne však odporúčam overiť si, či daný model zvládne želanú teplotu tlaku a či je možné ľahko doladiť dĺžku varenia podľa receptu.
Elektrický tlakový hrniec
Robotické hrnce, ktoré majú niekoľko programov a potrebujú len elektrickú energiu na to, aby fungovali, dnes dokážu s obsluhovačom priamo komunikovať. Napíšu vám, koľko ešte budete variť a kedy niektoré z procesy skončia. Oznámia vám, kedy máte pridať cibuľu, olej, mäso a ďalšie prísady. Vybavené tlačidlami, displejom, aj systémom uzatvárania tak, aby mohol byť hrniec klasickým hrncom, pekáčom na zapekanie, ale aj tlakovým hrncom. Práve fakt, že takýto hrniec ľahko prenesiete do altánku, či do garáže a uvaríte si čokoľvek aj tam, z neho robí tak trochu mobilnejší spôsob varenia.
Výhody elektrických tlakových hrncov:
- Multifunkčné využitie: uvaríte v nich ryžu, guláš, alebo udusíte zeleninu. Dá sa zapekať, len tak variť, alebo aj vyprážať.
- Mobilita: Variť sa dá rovnako pohodlne kdekoľvek, kde je prívod elektriny a minimum neželanej pozornosti.
- Časová úspora: Tie drahšie a múdrejšie vám presne povedia, kedy máte pridať ktorú surovinu, aby ste docielili presný výsledok ako od skúseného kuchára.
Elektronika a signalizácie dávajú viac istoty všetkým tým, ktorí sa boja tlakových hrncov a príhod o tom, ako niekomu tlakový hrniec vybuchol. Pre nekuchára, internát, alebo úplný začiatok: čisto teoreticky nepotrebujete platničku na to, aby ste si uvarili. Postačí elektrická zásuvka.
tags: #prezentacia #o #papinov #hrniec