Jeseň je obdobím, kedy príroda štedro ponúka svoje dary. Keď teploty ráno klesnú, počasie je pochmúrne a v záhradke všetko dozrieva, viete, že je tu jeseň. Poklady tohto ročného obdobia nie sú ukryté len v záhrade, ale aj v lese či na lúkach. Jedným z nich sú šípky, plody ruže šípovej, ktoré sú pre náš organizmus jedinečným ochranným štítom. Šípky sú jesenný dar prírody a šípkový likér doslova zázračným elixírom počas celej jesene i zimy.
Tinka Karmažín, vášnivá kuchárka a autorka zdravých receptov, vám predstaví recept na lahodný šípkový likér, ktorý je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a prospešných látok. Škoda si túto superpotravinu neodniesť domov.
Šípky: Vitamínová bomba z prírody
Šípky sú úžasným zázrakom prírody, plody ruže šípovej (Rosa canina), ktoré sú doslova pokladom pre naše zdravie. Sú známe pre svoj vysoký obsah vitamínu C, asi 10x viac ako citróny, a to najviac práve koncom septembra a začiatkom októbra. Preto zbierajte! Vitamín C je dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. Telo počas infekcie veľmi rýchlo spotrebuje svoje zásoby vitamínu C, preto je dôležité ho pravidelne dopĺňať.
Okrem vitamínu C obsahujú šípky aj vitamíny B1, B2, K a vitamín P, ako aj karotény, betakarotén, kyselinu listovú či pantoténovú. Vďaka tomuto bohatému zloženiu majú šípky množstvo priaznivých účinkov na zdravie.
Posilnenie imunity je jedným z najvýznamnejších prínosov konzumácie šípok. Ich vysoký obsah vitamínu C pomáha organizmu bojovať proti infekciám a skracuje dobu zotavenia. Šípky sa tradične používajú pri problémoch s trávením, ako sú hnačka a gastritída, vďaka svojim protizápalovým a sťahujúcim účinkom. Okrem toho, šípky obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi, čím prispievajú k celkovému zdraviu a spomaľujú proces starnutia.
Šípky sa využívajú nielen na prípravu čaju a sirupu, ale aj džemu, vína, likéru a kompótu. V kozmetickom priemysle sa zase využívajú blahodarné účinky šípkového oleja, ktorý je známy svojimi regeneračnými a hydratačnými vlastnosťami. Džem zo šípok je obľúbenou pochúťkou a v kombinácii s divinou vytvára delikatesu.
Ako na zber a skladovanie šípok?
Počas víkendovej prechádzky sa trošku poobzerajte okolo seba a šípky určite zbadáte. Vyhnite sa ale kríkom rastúcim pri ceste a nezbierajte šípky do igelitového vrecka či tašky, lebo rýchlo chytia pleseň. Lepšie je papierové vrecko či plátenná taška. Čerstvé vám vydržia v chlade do 5 °C a tme asi 2 týždne. Na dlhšie skladovanie ich musíte usušiť (najlepšie pri teplote do 50 °C) a opäť uchovávať v chlade a tme, v dobre uzavretých nádobách.
Šípky sa zbierajú v októbri až v novembri. Ak chcete využiť všetky ich liečivé účinky, mali by ste stihnúť zber do prvých mrazov. Mrazy môžu mierne zmeniť štruktúru plodov a ovplyvniť obsah niektorých vitamínov, hoci niektorí tvrdia, že po prvých mrazoch sú šípky sladšie a lahodnejšie. Pre čo najlepší obsah vitamínu C a najvýraznejšiu chuť sú najvhodnejšie plody divokej ruže šípovej, no môžete použiť aj plody pestovaných ruží, ktoré sú často väčšie a menej trnité.
Čaj so zachovaným céčkom
Aby ste tento skvelý plod nezbavili C vitamínu, nesmiete ho vystaviť vysokým teplotám. Klasický horúci šípkový čaj je teda mňam a obsahuje rôzne vzácne látky zo šípok, napríklad vitamín A, viaceré B, K aj P, ale céčka v ňom už veľa nie je. Spravte si ho radšej inak.
- Šípky, čerstvé alebo sušené, rozdrvte, napríklad valčekom na cesto, a zalejte studenou alebo vlažnou vodou.
- Na 20g šípok, čiže asi 3 polievkové lyžice, dajte liter vody.
- Nechajte prikryté lúhovať celú noc. Ak šípky nepodrvíte, tak aspoň 24 hodín.
- Pred pitím ohrejte, najviac na 50-60 °C, preceďte, najlepšie cez plátno, aby sa zachytili vnútorné pichľavé chĺpky, a môžete popíjať.
- Ešte lepší bude čaj aj s medom.
Šípkový vitamínový likér - recept Tinky Karmažín
Tinka Karmažín vytvorila recept na liečivý šípkový likér, ktorý je nabitý vitamínom C, celou radou B, E, A, K, betakaroténu, kyseliny listovej či pantoténovej. Tento likér chutí podobne ako becherovka, no s výraznejším ovocným charakterom. Dominuje plná zamatová chuť šípok, jemne sladko-kyslastý akcent s podmanivým buketom bieleho kubánskeho rumu.
Ingrediencie:
- 100 ks šípky (ak máte malé šípky, dajte 150 ks)
- 7 deci Havana rum príp. biely rum alebo vodka
- 12 PL voda
- 12 PL med (dala som repkový pastovaný)
- 1,5 čl kyselina ascorbová (kúpite v dm)
Postup prípravy:
- Zber a príprava šípok: Šípky na likér zbierajte úplne mäkké. Tvrdé nie sú také chutné, pretože nepustia dužinu a ich chuť nie je taká intenzívna. Šípky si umyjeme, osušíme a v mažiari poriadne roztlačíme. Každá šípka sa musí otvoriť, aby nezostala v celosti, čím sa maximalizuje uvoľnenie aróm a účinných látok.
- Macerácia: Roztlačené šípky dáme do pohára, zalejeme rumom (alebo iným zvoleným alkoholom), zamiešame, uzavrieme a necháme na parapete okna na svetle lúhovať 2 týždne. Svetlo počas macerácie môže pomôcť extrahovať určité látky a podporiť proces. Za túto dobu pohár asi 4-5 krát pretrepte, aby sa zabezpečila rovnomerná extrakcia.
- Prvé cedenie a opätovné použitie: Po dvoch týždňoch tekutinu so šípkami cez sitko scedíme. Ceďte to po častiach. Zakaždým sa snažte zo šípok vylisovať a vytlačiť maximum. Ja som ich stláčala kameňom z mažiara. Precedenú zmes nevyhadzujte! Dá sa ešte raz použiť a normálne dať znova macerovať. Stále má účinky, chuť aj silu. Ja som celú túto zmes, čo mi zostala z lisovania, ešte raz naložila do 350 ml vodky. Tento druhý macerát bude jemnejší a menej intenzívny, čo môže byť žiaduce pre niektorých konzumentov.
- Príprava sirupu: Med s vodou dáme do hrnca, počkáme, kým zovrie a necháme vrieť na plnom ohni 1 minútu. Vypneme, necháme 3 minúty vychladnúť a zamiešame kyselinu ascorbovú. Kyselina askorbová (vitamín C) pridáva ďalšiu dávku tohto dôležitého vitamínu a zároveň pôsobí ako prírodný konzervant.
- Spojenie a zrenie: Sirup necháme 15 minút chladnúť a nalejeme k likéru (k prvému macerátu). Dôkladne zamiešame a je hotovo. Likér je najlepší, keď odstojí aspoň mesiac, dva, ideálne 6 mesiacov, ale výborný je aj hneď po príprave, ak túžite po okamžitom pôžitku. Počas zrenia sa chute harmonizujú a likér získa plnší charakter.
Ako vyrobiť šípkový sirup
Digestívny likér (štýl becherovky)
Pre tých, ktorí preferujú intenzívnejšiu chuť s bylinnými tónmi, podobnú legendárnej Becherovke, je možné upraviť recept. Pridajte do luhovacej zmesi 2 kopcovité PL čaju stomaran (kúpite v lekárni) a med nahraďte trstinovým cukrom. Stomaran je zmes bylín, ktorá dodá likéru komplexnú a mierne horkastú chuť. Trstinový cukor zase dodá iný druh sladkosti a karamelových tónov. Inak je postup rovnaký. Tento variant je skvelý ako tráviaci likér po jedle.
Zaujímavosť z histórie
Námorná blokáda počas druhej svetovej vojny spôsobila, že sa do Británie prestalo dovážať ovocie. V tej dobe sa zistilo, že plody ruže šípovej (šípky) obsahujú viac vitamínu C než akýkoľvek iný druh ovocia dostupný v krajine. V roku 1941 bol preto vyhlásený celonárodný zber šípok a počas nasledujúcich štyroch rokov sa nazbieralo viac než 1 000 ton divorastúcich šípok. Vláda organizovala zberné akcie a deti boli často zapájané do tejto dôležitej činnosti. Zvyk podávať deťom v zime šípkový sirup pretrval až do 60. rokov 20. storočia ako bežný spôsob prevencie prechladnutia a posilnenia imunity. Tento historický kontext ukazuje, aké cenné boli šípky v časoch nedostatku a ako boli využívané pre svoje liečivé vlastnosti.
tags: #tinkine #recepty #sipky