Premýšľate, ako pripraviť pstruha inak než na masle? Skúste túto netradičnú, ale geniálnu kombináciu! Jemné mäso ryby v spojení s krémovým pyré posunie vašu rybačku na úplne iný level. Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. Ryby sú bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré si telo nevie vytvoriť samo. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by ste mali zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne raz týždenne.
Recept na pečeného pstruha s batatovo-zelerovým pyré
Tento recept je jednoduchý a ľahký, ale veľmi chutný. Predsa v jednoduchosti je krása, nie?
Ingrediencie:
- 2 - 4 pstruhy dúhové (alebo filety)
- 1 ks tymian
- 1 ks citrón
- 1 ks bobkové listy
- Dlhé plátky slaniny (podľa potreby)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olivový olej
- 2 - 4 kusy šalátu baby gem (na prílohu, voliteľné)
Na pyré:
- Niekoľko väčších múčnych zemiakov
- 1-2 ks sladké zemiaky (bataty)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks bobkový list
- Štipka muškátového orieška
- 2-3 lyžice masla
- Soľ
- Kuchynský motúz (voliteľné, na upevnenie slaniny)
Filetování pstruha - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Postup prípravy:
Príprava pstruha:
- Pstruhov dôkladne umyjeme a osušíme papierovými obrúskami. Ak nemáte čerstvého pstruha, môžete použiť aj filet. Mrazené pstruhy necháme trochu odmraziť, nožom potom odstránime šupiny. Po celkovom odmrazení ryby umyjeme, osušíme, posolíme vnútri aj vonku. Necháme pol hodiny odležať.
- Pstruhov okoreníme zvonku, ale aj zvnútra obľúbeným korením. Osolíme po povrchu, ale aj v brušnej dutine a soľ rozotrieme. Do brušnej dutiny vložíme stonky tymianu, plátky citróna a bobkový list. Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať. Medzi citrón a kožu vložíme tymian a rozmarín. Môžeme pridať aj cibuľu a plátky cesnaku. Ryby potrieme olejom z oboch strán.
- Ak chcete, aby bol pstruh chrumkavejší, môžete ho pred pečením posypať strúhankou.
- Ak chcete, ryby zabaľte do plátkov slaniny a upevnite kuchynským motúzom.
Príprava pyré:
- Zemiaky a bataty ošúpte, nakrájajte na väčšie kusy a dajte variť do hrnca s mliekom, cesnakom, bobkovým listom, čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a so soľou. Dolejte vodu, aby boli zemiaky zakryté. Varte pomaly, kým nie sú mäkké.
- Sceďte, tekutinu nevylievajte, a odstráňte bobkový list. Zemiaky nechajte chvíľu postáť v sitku, potom ich popučte, pridajte maslo a zrieďte odloženou vodou zo zemiakov. Vymiešajte hladké pyré.
Pečenie pstruha:
- Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 230 °C. Vložte do nej prázdny plech a nechajte ho minútku riadne zohriať. Po chvíli nalejte na horúci plech trochu oleja a položte naň ryby.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút. Pstruhov pečieme zo začiatku pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa "zatiahli". Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby.
- Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň prepiekli. Či je pstruh hotový, zistíte tak, že na hornej strane krku (v najhrubšej časti tela) mäso ľahko prepichnete nožom. Ak chcete byť presnejší, vyberte pstruha z rúry a odmerajte vnútornú teplotu tejto časti ryby - mala by dosiahnuť 55 °C.
- Keď sú už upečené, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruhov vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo. Pred dopečením pridáme k rybám 2 lyžice masla a počkáme, kým sa maslo rozpustí.
Takto upečené pstruhy podávame napr. so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutia aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou.
Ďalšie tipy a triky:
- Ak nemáte čerstvého pstruha, môžete použiť aj mrazeného. Pred prípravou ho nechajte úplne rozmraziť.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pstruha marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek aspoň 30 minút pred pečením.
- Hotové ryby sa dajú jednoducho vykostiť a to podvihnitím jednej strany ryby, chrbtica sa ľahko uvoľní a potom vytiahneme aj zvyšok.
Varianty receptu:
- Pstruh na masle s medvedím cesnakom: Po upečení prelejeme roztopeným maslom, do ktorého sme nakrájali medvedí cesnak.
- Pstruh v papierovom balíčku s ratatouille: Zo pstruha odstránime chvost a plutvy. Opláchneme ho v studenej vode a osušíme. Väčší kus papiera na pečenie potrieme nahrubo maslom. Do stredu papiera naložíme zeleninu ratatouille (cuketa, baklažán, paradajky, cibuľa, cesnak) a na ňu položíme celého pstruha, ktorého ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Papier na pečenie preložíme na polovice a dôkladne uzatvoríme tak, aby vznikol balíček. Na jednom konci ho necháme otvorený, aby sme do balíčka mohli priliať trochu suchého bieleho vína (do každého balíčka asi 50 ml). Nakoniec pevne uzatvoríme a pečieme.
tags: #pstruh #peceny #na #cesnaku #s #batatovo