Koláče z kysnutého cesta patria k najtradičnejším a najobľúbenejším sladkostiam v slovenskej kuchyni. Spájajú v sebe vôňu domova, spomienky na detstvo a poctivé recepty od starých mám. Ich mäkké, nadýchané cesto a nekonečné možnosti náplní z nich robia stálicu na sviatky aj bežné nedele. Navyše, keď sa pečú, celý dom krásne vonia - a to je ten pravý pocit domova.
Ak sme vám narobili chute, vyskúšajte náš recept na zapletaný pudingový koláč. Je krásny na pohľad, voňavý počas pečenia a neodolateľne jemný pri každom zahryznutí. Vďaka krémovej pudingovej náplni poteší celú rodinu - a zvládnu ho aj menej skúsení pekári. Stačí sa pustiť do cesta, zapliesť a tešiť sa na výsledok.
Pudingové záviny patria spolu so závinmi medzi obľúbené koláče z kysnutého cesta, ktoré sa na stole objavujú počas celého roka. My sme pre vás pripravili pudingový pletenec, ktorý nesklame ani oči, ani chuťové poháriky. Chuťovo vynikajúci. Je mäkký aj na druhý deň, ak vám do toho spomínaného druhého dňa vydrží. Málokomu sa to podarí :D
Ingrediencie
Na prípravu tohto chutného koláča budete potrebovať:
CESTO:
- 90 dk HL múky špeciál (alebo 1 kg polohrubej múky podľa Moniky ID 3699)
- 10 dk práškového cukru
- 1 alebo 2 kocky droždia
- 4 dl mlieka
- 5 PL oleja (Monika ID 3699 použila 2 dl oleja)
- 1 bal. vanilk. cukru
- Štipka soli
- Tuhý sneh z bielkov (z 2 bielkov)
PLNKA:
- 1/2 l mlieka
- 2 bal. čok. pudingov (ak robíte z pudingu iného ako Dr. Oetker, odporúčam dať 2,5 balíka!)
- 4 PL kakaa (preosiateho)
- 25 dk kryštálového cukru
- 1 Hera alebo zmäknuté maslo (25 dk margarínu)
Postup prípravy
Tu je podrobný návod, ako si pripraviť tento vynikajúci koláč:
1. Príprava cesta
Na cesto si najprv urobíme kvások. V troche vlažného mlieka s trochou cukru necháme napučať droždie. Kvások si pripravujeme vždy osobitne z teplejšieho mlieka (z odmeraného množstva), 3 KL cukru, trocha múky a droždia.
Do misky dáme polohrubú múku, do stredu urobíme jamku, rozmrvíme kvasnice a zalejeme teplým osladeným mliekom. Počkáme, kým sa vytvorí kvások. Po vykysnutí ho pridáme do múky + ostatné suroviny. Ostatné suroviny dáme do misy a zmiešame. Následne pridáme aj hotový kvások, zvyšné mlieko a vypracujeme pevné cesto, ktoré necháme kysnúť približne hodinu.
Múku preosejeme, pridáme kvások, štipku soli, cukor, olej, mlieko. Pridáme sneh z bielkov a vypracujeme cesto. Prikryté cesto necháme vykysnúť na dvojnásobný objem. Vypracujeme cesto, ručne ho "hnietime" aspoň 10 minút. Dobré posilňovanie, lebo cesto je tuhšie. Do cesta sa pridávajú len bielky.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
2. Príprava plnky
Kým nám cesto kysne, pripravíme si puding. V menšom hrnci si v studenom mlieku rozmiešame preosiate kakao, pudingový prášok a krupicový cukor. Za stáleho miešania privedieme k varu a uvaríme hustý puding.
Aby pudingová plnka nevytekala, dva kakaové pudingy uvaríme namiesto 1 litra mlieka v 500 ml, vďaka čomu budú hustejšie. Ešte do horúceho pudingu postupne zamiešame 1 Heru alebo Palmarín. Ten sa hneď rozpustí a vznikne hladká plnka. Necháme ho trochu vychladnúť a do vlažného postupne pridáme zmäknuté maslo, ktoré sa v pudingu rozpustí. Dôkladne premiešame. Pudingový krém má byť vychladnutý, keby nebol, cesto by zvláčnelo.
3. Tvarovanie a pečenie
Vykysnuté cesto rozdelíme na 6 alebo 8 rovnakých bochníkov. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme ho na obdĺžnik (asi 0,5 cm hrubý). Pudingovej masy dávame za 2-3 veľké lyžice. Potrieme pudingom a zatočíme ako na závin. Zvinieme tak, že zľahka prehadzujeme po kúsku, nerobíme klasické gúľanie. Inak bochníček si nevyvaľkáme na veľmi veľký obdĺžnik, lebo pri zavinutí sa závin sám predĺži.
Dve zrolované cestá na jednom konci spojíme a prepletieme jedno cez druhé ako vianočku. Vzniknú nám tak 2 alebo 3 záviny, ktoré opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka, aby boli pudingáče krásne lesklé. Prikryjeme servítkou a obrúskom a necháme kysnúť (najlepšie v trošičku predhriatej rúre) asi pol hodiny.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 40 minút do zlatohneda. Pred vložením do vyhriatej rúry - asi 170°C spodné a vrchné pečenie - natrite pierkom olejom. Keď asi po 10 minútach začne vrch hnednúť, prikryte ho papierom na pečenie. Má totiž tendenciu pripiecť sa, kým vnútro by mohlo byť ešte nedopečené. Keď vidíte súvislú hnedú vrstvu už aj po bokoch koláča, je hotový. Pri takejto teplote trvá pečenie asi 30, maximálne 40 minút.
Po upečení natrieme olejom. Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí, aby sa nám dobre krájali a puding stihol stuhnúť. Následne ich posypeme práškovým cukrom a podávame. Dáme si ho na raňajky alebo večeru k čaju, mlieku, alebo do školy na desiatu. Je ho síce naoko veľa, ale dlho u nás nevydrží.
Tipy a triky
- Pudingový krém má byť vychladnutý, keby nebol, cesto by zvláčnelo.
- Preložený závin zoštipkáme na koncoch aj pozdĺžne.
- Misku najprv očistite od cesta, nedávajte si ju pod vodu. Keď kysnuté cesto zaschne, pridajte ešte za malú hrsť múky do misky a veľmi ľahko cesto zošúchate a zahodíte.
- Koláčik sledujte, rýchlo sa upečie vrch a zvnútra môže byť surový.
tags: #pudingos #kysnuty #kolac