Keď dozrievajú prvé paradajky, najlepšie chutia len tak - s maslom na chlebe alebo v chrumkavom šaláte. No ako sa leto rozbieha a záhrady aj trhy sa začnú prehýbať pod ich vôňou a farbou, prichádza ten správny čas aj na teplé (či studené!) paradajkové dobroty. Jednou z nich je aj táto jednoduchá, ale nádherne výrazná paradajková polievka z čerstvých paradajok. Málokedy máme možnosť uvariť si paradajkovú polievku z naozaj dozretých, sladkých paradajok, ktoré ešte včera videli slnko - ale v lete tú možnosť máme. A bola by škoda ju nevyužiť.
Polievka je hotová do 20 minút, z minima surovín, a napriek tomu chutí ako z dovolenky v Taliansku alebo z detstva u babky. Je ideálna pre seba, pre deti, aj ako ľahké osvieženie počas horúceho dňa - pokojne aj vychladená. Zabudnite na paradajkovú polievku z kupovaného pretlaku. Leto je ten najvhodnejší čas uvariť si ju z čerstvých, na slniečku dozretých, voňavých paradajok. Ten rozdiel v chuti poznáte už s prvou lyžicou...
Rajčinová polievka, známa aj ako paradajková polievka, je jedlo, ktoré rozdeľuje ľudí na dva tábory - na tých, ktorí ju milujú, a na tých, ktorí ju neznášajú. Ak patríte do prvej skupiny a hľadáte ten najlepší recept na domácu paradajkovú polievku, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a návody, ako si pripraviť túto obľúbenú polievku v rôznych variantoch - od klasickej verzie z pretlaku až po taliansku verziu s čerstvými paradajkami.
Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia rajčinová polievka obsahovala.
Prečo jesť rajčinovú polievku?
Či už pripravujete rajčinovú polievku z čerstvých paradajok alebo z pretlaku, vždy získate dôležitý lykopén. Lykopén je antioxidant, ktorý sa uvoľňuje pri tepelnom spracovaní paradajok a znižuje pravdepodobnosť vzniku nádorových ochorení, ako je rakovina prostaty alebo prsníkov. Paradajky sú zdrojom lykopénu - prírodného karotenoidu (červeného farbiva) a antioxidantu, ktorý chráni organizmus pred rakovinou.
História a pôvod rajčinovej polievky
Paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky a do Európy sa dostali až v 16. storočí. Spočiatku boli pestované ako okrasné rastliny a až neskôr sa začali využívať v kuchyni. Rajčinová polievka, ako ju poznáme dnes, sa začala objavovať v receptoch v 19. storočí. Použitie pretlaku, ako náhrady za čerstvé paradajky, umožnilo pripravovať túto polievku celoročne, bez ohľadu na sezónu.
Paradajky môžu byť ružové, fialové, žlté, čierne a dokonca aj biele. Predpokladá sa, že pôvodne pochádzajú z Peru, a že prvé paradajky v Európe mohli byť pôvodne žlté. Preto sa im spočiatku hovorilo „pomo d’oro“ čo v preklade znamená „zlaté jablko“. Viete ktorá paradajková polievka je najznámejšia na svete? Predsa tá, ktorej navrhol dizajn Andy Warhol - Campbelová polievka v plechovke (Campbell´s Tomato Soup).
Recept na Rajčinovú Polievku z Čerstvých Paradajok a Sušených Paradajok
Potrebujeme:
- 2 kg zrelých, sladkých paradajok
- 2 PL olivového oleja
- 1 väčšia cibuľa (nahrubo nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované alebo nasekané)
- 1 ČL soli
- 1 PL trstinového cukru (voliteľné - len ak paradajky nie sú dosť sladké)
- trocha sušeného tymianu (alebo čerstvý, ak máte)
- štipka čierneho korenia
- cca ½ litra vody (voliteľné - podľa šťavnatosti paradajok a požadovanej hustoty)
- Hrsť sušených paradajok (voliteľné)
- Čerstvá bazalka na podávanie
- Krutóny alebo opečený chlebík na podávanie
- Mozzarella alebo parmezán (voliteľné)
Postup:
- Príprava paradajok: Paradajky umyjeme a každú jednu nožíkom narežeme do krížika. Uložíme ich do vyššej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Necháme minútku postáť, aby sa nám šupka ľahšie oddeľovala. Vodu z paradajok zlejeme a paradajky ošúpeme. Stred vykrojíme, nakrájané štvrťky.
- Restovanie základu: Medzitým si očistíme a nadrobno pokrájame šalotku (alebo cibuľu) a dáme opiecť do zlatista na ghee masle/oliv.oleji. Pridajte cesnak a nechajte rozvoňať.
- Varenie polievky: Pridáme nakrájané ošúpané paradajky k opečenej šalotke (a cesnaku). Zamiešame, podlejeme zeleninovým vývarom a varíme do mäkka. Pridáme len toľko vody, aby nám prekryla v hrnci vrch paradajok. Varíme pokým paradajky nezmäknú cca 15-20 minút. Podľa potreby prilejte trochu vody - ak sa vám polievka zdá hustá.
- Dochutenie a mixovanie: Dochutíme soľou/vegetkou a mletým farebným korením. Ak paradajky nemajú dostatok sladkosti, pridajte lyžicu cukru. Ak chcete intenzívnejšiu chuť, môžete pridať aj hrsť sušených paradajok v tejto fáze. Celé rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Kto chce, môže aj precediť pre extra jemnú textúru.
- Podávanie: Ochutnajte a dolaďte soľou, korením, cukrom či tymianom podľa svojej chuti. Polievočku podávame s bazalkou, krutónmi. Kto má chuť a môže, pridajte mozzarellu alebo parmezán, prípadne ako ja dozdobené mrazom sušenými cherry paradajkami.
Ako sušiť paradajky?🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Tipy na vylepšenie a variácie
- Táto polievka chutí výborne aj vychladená ako letné osvieženie.
- Môžete ju podávať s kvapkou olivového oleja, lyžicou smotany, s opečeným chlebíkom alebo bazalkovým pestom.
- Pridanie zeleniny: Okrem čerstvých paradajok je v tomto recepte aj mrkva a stonkový zeler, ktoré dodajú polievke jemnú sladkosť a hustotu. Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu. Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia - nebojte sa, výsledok prekvapí. Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
- Pečené paradajky: Ak máte čas, upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia. Intenzívna chuť na slnku dozretých letných rajčín vďaka pečeniu ešte viac vynikne.
- Kombinácia s pretlakom: Môžete kombinovať pretlak s čerstvými paradajkami, pasírovanými paradajkami a sušenými paradajkami. Každý druh paradajok dodá polievke inú chuť a textúru.
- Koreniny: Pridajte štipku škorice a znova pomixujte.
- Syr: Do rajčinovej polievky sa výborne hodí kvalitný syr, napríklad zrejúci syr Vršatec Agrofarma parmezánového typu. Tento kvalitný syr dodá našej rajčinovej polievke hlbokú chuťovú dimenziu, obohatí ju o krémovosť a plnosť, ktorá sa krásne prelína so sladkosťou čerstvých paradajok. Polievku rozdeľte do tanierov a posypte strúhaným syrom.
Rajčinová polievka s cestovinou
Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra. A popravde, aj dospelí si ju často dajú s radosťou. Do hotovej polievky stačí pridať uvarené cestoviny a nechať ešte chvíľku prevrieť. Ak ich uvaríte zvlášť a do taniera pridáte až pri podávaní, nerozvaria sa.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
- 500 ml vývaru
- 100 g malých cestovín (napr. kolienka)
- Soľ, cukor, čierne korenie
- Strúhaný syr na podávanie
Postup:
- Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
- Dochuťte a varte ešte 15 minút. Potom rozmixujete.
- Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút.
- Podávajte s kopčekom syra.
Často kladené otázky o paradajkách a polievke
Je paradajka ovocie alebo zelenina?
Paradajka z botanického hľadiska je plod, ktorý vyrastá z kvetov a obsahuje semená a jedná sa o jedlú reprodukčnú časť rastliny. Všetko, čo rastie z rastliny a je jej časťou, pomocou ktorej sa semienka dostanú do sveta, je ovocie. Čiže do ovocia sa radí aj tekvica, paprika, uhorka a iné. Rozpor vzniká najmä preto, lebo „zelenina“ nie je botanickou klasifikáciou - je to kulinárske určenie. V kulinárskej terminológii sa však za ovocie považuje plod prevažne so sladkou dužinou vhodný na dezert. Za zeleninu plody na prípravu jedál, príloh a polievok. Vedomosti a znalosti nám síce hovoria, že paradajka je ovocie, ale náš rozum nám aj tak nedovolí pridať ju do ovocného šalátu.
Môžem použiť iné druhy paradajok?
Talianska paradajková polievka nemá predpísané paradajky. Použite ktorékoľvek. Zaujímavosťou bude akurát menej tradičná farba polievky, chuť jemnučko odlišná. V prípade ak použijete mäsité paradajky, tak odporúčam pridať na zriedenie trošku vývaru, aby vám v polievke nestála lyžica.
tags: #rajcinova #polievka #z #cerstvych #rajcin #a