RAW torta je dezert, ktorý sa pripravuje bez tepelnej úpravy, čo znamená, že všetky ingrediencie sú v surovom stave. Najčastejšie sa používajú orechy, semienka, datle, ovocie a zelenina. RAW torty sú obľúbené medzi ľuďmi, ktorí sa stravujú zdravo a vyhýbajú sa spracovaným potravinám.
Výroba RAW torty, podobne ako výroba iných potravín, podlieha hygienickým predpisom a legislatíve. Ak plánujete vyrábať RAW torty na komerčné účely, napríklad pre kaviarne, reštaurácie alebo na predaj, je potrebné získať určité povolenia a dodržiavať stanovené postupy.
Živnostenské oprávnenie
Na výrobu a predaj RAW torty potrebujete živnostenské oprávnenie. Najčastejšie sa jedná o živnosť "Výroba pekárskych a cukrárenských výrobkov".
Hygienické požiadavky
Priestory, kde sa RAW torty vyrábajú, musia spĺňať prísne hygienické požiadavky. To zahŕňa zabezpečenie čistoty, správne skladovanie surovín, ochranu pred škodcami a dodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov.
Registrácia na Regionálnom úrade verejného zdravotníctva (RÚVZ)
Pred začatím výroby je potrebné zaregistrovať sa na RÚVZ. Úrad vykoná kontrolu priestorov a schváli prevádzku, ak spĺňa všetky hygienické požiadavky.
Označovanie výrobkov
RAW torty musia byť správne označené. Etiketa musí obsahovať názov výrobku, zoznam zložiek, hmotnosť, dátum spotreby, meno a adresu výrobcu, a informácie o alergénoch.
Legislatíva týkajúca sa výroby RAW torty
Výroba RAW torty sa riadi viacerými zákonmi a nariadeniami, ktoré majú za cieľ zabezpečiť bezpečnosť potravín a ochranu spotrebiteľa.
- Zákon č. 152/1995 Z.z. o potravinách: Tento zákon upravuje podmienky výroby, dovozu, predaja a označovania potravín. Stanovuje požiadavky na hygienu, kvalitu a bezpečnosť potravín.
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom: Toto nariadenie stanovuje požiadavky na označovanie potravín, vrátane zoznamu zložiek, informácií o alergénoch a výživových hodnôt.
- Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR č. 23/2006 Z.z. o požiadavkách na potravinárskych prevádzkarne: Táto vyhláška stanovuje podrobné požiadavky na priestory, vybavenie a prevádzku potravinárskych prevádzkarniach.
Predávajúci je oprávnený prevádzkovateľom Internetovej stránky. Obsah a dizajn Internetovej stránky sú predmetom autorského práva a práva duševného vlastníctva, najmä zákonom č. 185/2015 Z.z. Autorský zákon. Všetky texty, obrázky, grafické vyobrazenia, ako aj všetky databázy tvoriacich jej obsah, sú majetkom Predávajúceho, jeho dodávatelia, alebo priamo Predávajúci. Akékoľvek kopírovanie, úprava, šírenie alebo iné použitie týchto materiálov bez súhlasu Predávajúceho je zakázané a predstavuje porušenie Autorského zákona.
Zákazník, resp. tretia osoba, nesmie vykonávať žiadne činnosti, ktoré by mohli poškodiť alebo narušiť správne technické fungovanie Internetovej stránky. To zahŕňa najmä, ale nie výlučne:
- (viii) vykonávať akékoľvek činnosti za účelom vniknutia do účtov iných Zákazníkov.
- (ix) akýmkoľvek spôsobom zasahovať do technického zabezpečenia Internetovej stránky,
- (x) šíriť prostredníctvom Internetovej stránky škodlivý softvér alebo iný škodlivý obsah,
- (xi) akýmkoľvek spôsobom obchádzať bezpečnostné opatrenia Internetovej stránky,
- (xii) vykonávať akékoľvek neoprávnené zásahy do obsahu alebo technického fungovania Internetovej stránky.
Predávajúci si vyhradzuje právo kedykoľvek zmeniť alebo doplniť tieto VOP, a to aj bez predchádzajúceho upozornenia Zákazníka. Zmena VOP nadobúda účinnosť dňom uverejnenia na Internetovej stránke Predávajúceho. Dňom uverejnenia nových VOP strácajú predošlé VOP účinnosť. Zákazník je povinný oboznámiť sa s aktuálnym znením VOP pred každým uzatvorením Kúpnej zmluvy. Vzťahy neupravené týmito VOP sa riadia najmä ustanoveniami Občianskeho zákonníka, Zákona č. 108/2024 Z.z., Obchodného zákonníka, Zákona č. 22/2004 Z.z., Zákona č. 391/2015 Z.z., Autorského zákona a Zákona o ochrane OU. Zákazník vopred a v dostatočnom rozsahu oboznámil so všetkými právnymi predpismi, ktoré sa vzťahujú na predaj a súvisiacu administráciu a inkaso kúpnej ceny za BENU.
Recept na RAW tortu
Ďatle, orechy (vopred namočené vo vode aspoň na 2 hodinky), olej a sirup vymiešame v dobrom mixéry. Zmes dáme do okrúhlej tortovej formy. Zmes nie je tekutá, skôr ju rozotrieme, resp. natlačíme. S pomerom surovín sa dá pracovať, ak sa vám zdá cesto suché, tak pridáme olej alebo sladidlo.
Medzitým si vyšľaháme zmrznuté banány, smotanu, vanilku, sladidlo a agar vo Vitamixe. Na korpus dáme maliny alebo iné ovocie, vylejeme na korpus krém, posypeme kakaom a dáme do mrazničky (najlepšie cez noc). Na druhý deň, preložíme do chladničky a po 1-2 hodinkách krájame a degustujeme.
Tip: S pomerom surovín sa dá pracovať, ak sa vám zdá cesto suché, tak pridáme olej alebo sladidlo.
AKO UPIECI A OZDOBROVAŤ NARODENINOVÚ TORTU od základov | RECEPT NA VANILKOVÚ TORTU pre začiatočníkov v roku 2025
Na vašich rodinných oslavách určite nechýba raw torta. Bolo to dosť spontánne a možno, keby to bolo plánované, tak sa to nikdy neudeje. V tom čase raw dezertov nebolo veľa, suroviny boli pomerne drahé a aj sa ťažko zháňali. Mnohé suroviny som ani nepoznala. Takže som musela veľa študovať, hlavne na zahraničných webových stránkach. Pri mnohých surovinách som vôbec nevedela, o čo ide a ako sa s nimi pracuje. Bola som zvedavá, ako tie pre mňa neznáme suroviny chutia, ako vyzerajú, tak som si ich poobjednávala a potom sama na sebe a svojej rodine som ich testovala. A odvtedy som sa nezastavila.
V raw kuchyni je kvalita surovín dosť zásadná. Dodávateľov, ktorí predávajú na Slovensku veľké objemy napríklad orechov, až tak veľa nie je. My sme si ich vyskúšali a vybrali takého, ktorý nám najlepšie vyhovoval. Aj zeleninu a ovocie máme od jedného dodávateľa a máme s ním veľmi dobré skúsenosti. Ja som “razič” čerstvých potravín, ale napríklad teraz sme robili malinovú tortu a použili sme mrazené maliny, lebo čerstvé nemali žiadnu chuť. Najpodivnejšia surovina u nás, ktorú používame do tort, je írsky mach. Táto riasa z Írska sa spracováva sušením na slnku, má neutrálnu chuť aj farbu, obsahuje však veľa kolagénu a v jedle vytvára želatínovú textúru. Raw dezerty sú super v tom, že majú veľmi dlhú trvanlivosť, ak ich samozrejme nezjete :) My odporúčame naše torty skonzumovať do 4 dní, ale vydržia v pohode aj 10, no na chuti nestrácajú. Čím sú torty staršie, tým sú trošku tuhšie, na začiatku sú viac nadýchané.
Od počiatku značky Cukrari.sk nám bolo jasné, že chceme ponúknuť kvalitný výrobok za primeranú cenu a zároveň byť spoľahlivým a flexibilným partnerom. Chceli sme vniesť nový vietor na sladký trh. Vybrali sme nevšedné chute a receptúry, s dôrazom na výber kvalitných a overených surovín. Dnes nás teší, že patríme medzi lídrov ako moderná cukrárenská výroba, predajca a distribútor čerstvých, ručne vyrábaných dezertov, zákuskov a toriet. O Váš servis sa dnes stará viac ako 30 členný tím, ročne spracujeme viac ako 10 000 objednávok a naše produkty distribuujeme naprieč celým Slovenskom.
Čo je RAW torta?
RAW torta je dezert, ktorý sa pripravuje bez tepelnej úpravy. To znamená, že všetky ingrediencie sú v surovom stave. Najčastejšie sa používajú orechy, semienka, datle, ovocie a zelenina. RAW torty sú obľúbené medzi ľuďmi, ktorí sa stravujú zdravo a vyhýbajú sa spracovaným potravinám.
Mnoho ľudí má skreslenú predstavu o raw strave. Čo to teda vlastne tá raw strava je? Pojem raw sa úzko spája so slovom vegan. Je to teda strava čisto rastlinného pôvodu, ktorá sa nijako tepelne nespracováva, resp. je povolené jej tepelné spracovanie do 42 °C. Okrem studenej prípravy (mletím, mrazením, chladením, stláčaním), sa jedlá dajú pripravovať sušením na slnku alebo v špeciálnych sušičkách. Mixovaním sa pripravujú rôzne polievky, ktoré, keď sa zohrejú, sú akurát teplé na konzumáciu. Ten, kto sa stravuje týmto spôsobom stravovania, v podstate nepotrebuje v kuchyni sporák, ale určite potrebuje nejaké iné spotrebiče, ktoré zase v tej “normálnej” kuchyni nenájdeme. Ideálne je mať dobrý mixér. Výhoda takýchto mixérov je, že majú výkonný motor a tupé nože, pretože tie lacnejšie mixéry možno na začiatku mixujú dobre, lebo nože majú ostré, no pomerne rýchlo sa otupia a po čase už nepracujú dobre. Výkonný mixér funguje dlhodobo a tým, že má naozaj silný motor, pomixuje všetko. Ďalej je dosť dôležitá chladnička. Na sušenie sa dá využiť v zimných mesiacoch aj radiátor, v lete slnko. Populárne sú aj sušiace sitá. Sú to vlastne uzatvárateľné sieťky, ktoré sa zavesia napríklad na strom a prúdením vzduchu sa v nich sušia potraviny. Veľmi praktický je špiralizér, ktorý sa už dá kúpiť celkom bežne.
Nie, začalo to asi pred 8 rokmi. Dovtedy som stravu neriešila, jedla som, čo bolo a keďže som bývala sama, ani sa mi veľmi nechcelo variť a stravovala som sa väčšinou niekde vonku. Keď som sa vydala a otehotnela, povedala som si, že jedlo z “Mekáča” už pre mňa nie je a môjmu dieťaťu chcem dať to najlepšie. Nijako som to neštudovala, len som intuitívne jedla viac zeleniny a ovocia, vyradila som bielu múku, cukor, začala študovat etikety na potravinách. Dlhodobým konzumovaním väčšieho množstva zeleniny a ovocia sa stalo, že som prestala mať chuť na mäso. Do ničoho sa nenútim, ani nikoho do ničoho nenútim. Jednoducho, keď chce niekto u nás doma mäso, uvarím mu ho.
Špecializujete na prípravu raw dezertov a hlavne tort. V čase, keď som sa už snažila stravovať zdravšie, navštívila som prvú raw reštauráciu v Bratislave a ochutnala som po prvý krát raw špagety. Bola som očarená. Po tej pamätnej návšteve v raw reštaurácii, som hľadala recept na raw špagety, ale v prehliadači mi stále vyskakovali recepty na raw dezerty. Tak som sa rozhodla, že ich vyskúšam. Bolo to najjednoduchšie aplikovateľné, lebo skoro všetci majú radi sladké. Máme kopec kamarátov, ktorí nechcú alebo nemôžu jesť biely cukor, múku alebo mliečnu bielkovinu, takže vznikali dezerty, ktoré zrazu mohli jesť všetci. A aj tí, ktorí nemali žiadne dietetické obmedzenia, sa potešili, že jedia niečo iné.
Predávať koláče ku káve možno bez povolenia, povolenie na výrobu je oveľa zložitejšie (Právna poradňa). Potreboval by som poradiť v oblasti hygieny domácej výroby. Existuje v slovenskej legislatíve výnimka v rámci hygieny pri výrobe domácich potravín? Známy prevádzkuje kaviareň a chcel by ku káve a čaju podávať domácky pečené koláče. Je možné prevádzkovať takúto činnosť a následne to predávať v nejakom obmedzenom množstve?
Prevádzkovanie kaviarne je voľnou živnosťou, čo znamená že v uvedenom prípade stačí na príslušnom živnostenskom úrade jej ohlásenie. Predaj cukrárenských výrobkov na priamu konzumáciu je tiež voľnou živnosťou. Uvedené však nezahŕňa výrobu pekárenských a cukrárenských výrobkov, ktorá je v zmysle živnostenského zákona remeselnou živnosťou. Za účelom prevádzkovania remeselnej živnosti je okrem ohlásenia potrebné preukázať odbornú spôsobilosť (vyučenie v odbore) - najčastejšie predložením výučného listu v odbore pekár, cukrár. Ak odbornú spôsobilosť - vyučenie v odbore nespĺňa podnikateľ, musí si ustanoviť zodpovedného zástupcu, prostredníctvom ktorého sa bude zabezpečovať odborné vykonávanie činností počas prevádzkovania živnosti.
Za účelom prevádzkovania remeselnej živnosti výroby pekárenských a cukrárenských výrobkov je potrebné zriadiť prevádzkareň - samostatne vyčlenený priestor napr. aj v rámci kaviarne (úplne oddelený od nefajčiarskej časti) a splniť si aj ďalšie zákonom predpísané povinnosti. Okrem prevádzkového poriadku a Dokumentácie HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Analýza nebezpečia narušenia zdravotnej, alebo hygienickej nezávadnosti potravín, identifikácia kritických bodov a preventívne zaistenie kontroly v týchto bodoch), ktorý musia mať rozpracovaný všetky prevádzky zaoberajúce sa výrobou a distribúciou potravín, je potrebné požiadať miestne príslušný úrad verejného zdravotníctva aj o vydanie hygienického posudku.
tags: #raw #torta #vyroba #povolenie #na #vyrobu