Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá.
Zlaté pravidlá pre šťavnaté karé
Pečené bravčové karé môže byť jednou z tých úžasných rodinných pochúťok, no keď je pripravené nesprávne, môže sa ľahko stať, že skončí presušené a bez šťavy. Ako upiecť karé, aby nebolo suché?
- Výber mäsa: Pri príprave karé dbajte na to, aby ste vybrali mäso s tenkou vrstvou tuku, ktorá mu počas pečenia dodá šťavnatosť. Ak je karé príliš chudé, ľahšie sa vysuší.
- Marinovanie: Je jednou z najlepších metód, ako predísť suchému mäsu. Ideálne je, ak karé naložíte aspoň na 12 hodín do marinády.
- Zatiahnutie mäsa: Pred samotným pečením karé rýchlo opečte na horúcej panvici z každej strany. Týmto spôsobom uzavriete šťavu vo vnútri a mäso zostane vláčne.
- Teplota a čas: Ideálna teplota rúry je 160 - 180 °C. Najčastejšou chybou pri pečení karé je prepečenie. Karé sa odporúča piecť do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C.
- Odpočinok: Po upečení mäso nekrájajte hneď! Nechajte ho pár minút „odpočinúť“ prikryté alobalom.
Ako rozdeliť celú vykostenú bravčovú panenku
Tradičné dusené bravčové karé na cibuľke
Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame? Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté.
Ingrediencie:
- 800 g bravčového karé (bez kosti)
- 2 ks cibule
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- cca 400-500 ml horúceho vývaru alebo vody
- 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
- 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Čerstvá pažítka na dozdobenie
Postup prípravy:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou a okraje plátkov narežeme nožom, aby sa pri opekaní neskrútili.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme a na rozpálenom tuku sprudka opečieme z oboch strán dozlatista. Mäso vyberieme a odložíme bokom.
- Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju dozlatista. Vrátime opečené mäso, podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Prikryjeme a necháme pomaly dusiť domäkka (približne 40-50 minút).
- Nakoniec vlejeme zátrepku z hladkej múky a vody, necháme prevariť, pridáme kyslú smotanu a dochutíme pažítkou.
Prehľad inšpirácií na úpravu karé
| Typ receptu | Hlavná ingrediencia/technika |
|---|---|
| Bravčové karé na šampiňónoch | Cibuľový základ, šampiňóny, maslo |
| Bravčové na horčici | Horčica, cesnak, smotana |
| Plnené karé | Mleté mäso, špenát, syr Niva |
| Bravčové karé na víne | Biele víno, provensálske bylinky |
Ak máte radi hutnejšie omáčky, kombinácia pretlaku, rasce a cesnaku dodá mäsu výraznú a nezameniteľnú chuť. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
tags: #recept #bravcove #kare #bez #kosti #platky