Túžite si pochutnať na morských plodoch aj inokedy ako na dovolenke? Ak ste natrafili na obchod, ktorý ponúka čerstvé a kvalitné ryby a plody mora, odteraz už nič nebráni tomu, aby sme ich ich mohli pripraviť aj doma. Bez strachu. Dnes vám predstavíme francúzsku klasiku "moules-frites" - teda slávky s hranolky, ktorá je ideálnym pohostením pre milovníkov morských plodov. Na prvý pohľad možno zvláštna kombinácia, ale pri bližšom pohľade, je to v skutku naozaj chutný „výmysel“.
Morské plody, plody mora alebo dary mora. Všetky názvy rozprávajú o tom istom - o tých pochúťkach, ktoré sa nám častokrát priečia ochutnať pre ich vzhľad. Veru. My Slováci sme dosť konzervatívni a patríme ku krajinám, ktoré majú najnižšiu spotrebu rýb na obyvateľa. Avšak, nejde tu len o chuť, ale aj o bohatú nutričnú hodnotu. Pokiaľ budete dodržiavať pár jednoduchých pravidiel, príprava morských plodov je naozaj jednoduchá.
Prečo jesť ryby a morské plody?
Okrem mäsových výrobkov a výrobkov z obilnín sú ryby jednou zo základných ľudských potravín. Kvôli vysokému obsahu bielkovín je ryba dôležitou súčasťou zdravého stravovania a z tohto dôvodu má svoje miesto v tradičnej kuchyni mnohých národov. Ryby sú bohaté na bielkoviny a sú považované za cenné kvôli vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín. Okrem toho sú výborným zdrojom jódu. Konzumácia rýb s mierou predstavuje vhodný zdroj živín.
V zásade možno ryby rozdeľovať na sladkovodné a morské ryby. Sladkovodné ryby tvoria iba malú časť všetkých druhov rýb, väčšinu tvoria morské ryby s viac ako 20 000 rôznymi druhmi. Pri rozdelení na morské a sladkovodné ryby je mimochodom rozhodujúca voda, v ktorej prebieha trenie, a nie ich prevládajúce životné prostredie. Vedeli ste, že prísne oddelenie sladkovodných a morských rýb nie je možné, pretože existujú aj druhy, ktoré sa cítia ako doma v oboch prostrediach?
Ako rozpoznať čerstvosť morských plodov a rýb?
Dôležité je použiť skutočne čerstvé slávky. Páčilo sa mi prirovnanie, že by mali voňať po mori, nie rybacinou. Nie každá ryba je vhodná na konzumáciu, preto sa jedlé morské živočíchy označujú ako konzumné ryby. Jednoduchou pomôckou, ako preveriť čerstvosť ryby, je venovať pozornosť očiam zvieraťa. Dobrým znakom je, ak má ryba jasné, nezakalené oči. Znakom čerstvosti celých morských rýb je žiarivo výrazné sfarbenie kože s priehľadnou vrstvou slizu a lesklými čiernymi očami s vypuklými šošovkami. Žiabre by mali tesne priliehať, mali by byť jasne červené a bez hlienu, šupiny by mali dobre držať a vôňa by sa mala podobať moru, prípadne morským riasam. Pri správnej preprave rýb ich treba položiť na ľad a prepravovať v špeciálnych boxoch. Morské ryby ulovené vo voľnom mori sú mrazené celé alebo ako filé pri -30 až -40 stupňoch Celzia a dodatočne potiahnuté buď ľadovou glazúrou alebo vrstvou alginátového želé, aby sa zabránilo často prebiehajúcim oxidačným procesom. Starším spôsobom konzervácie je solenie.
Ako kúpiť čerstvé ryby | Sprievodca obchodníka s rybami
Príprava a čistenie slávok
Slávky najprv pekne prepláchnite vodou a zbavte prípadných nečistôt. Umyte ich pomocou kefky, na väčšie nečistoty vám bude užitočný malý lúpací nôž. Nebojte sa, nie je to žiadna veda. Slávky je na začiatku dôležité prebrať a očistiť.
- Plavúce a rozbité lastúry rovno vyhoďte.
- Pootvorené tak položte na pracovnú plochu a ľahko poklepte napríklad pomocou noža. Tie, ktoré sa zatvárajú, sú v poriadku.
- Slávky, ktoré už nereagujú, tiež vyselektujte. Najskôr už nie sú živé.
- Ak sú slávky naozaj čerstvé a sú ešte živé, môže sa stať, že sa otvoria. Vtedy je dobré mušľou poklopať o hranu stola či kuchynskej linky. Zatvoria sa.
- Ostatné prebehnite kefou alebo hubkou a umyte ich v studenej vode.
- Najlepšia možnosť je vybrať si každú mušľu.
Recept na Slávky na bielom víne s cesnakom, šalotkou a petržlenom (Moules Marinières)
Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí si chcú vychutnať autentickú chuť Francúzska priamo doma.
Ingrediencie:
- Čerstvé slávky
- Šalotka
- Cesnak
- Maslo
- Biele víno
- Čerstvý listový petržlen
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti, slávky sú prirodzene slané)
- Prípadne listový zeler, kari alebo červená paprika pre variácie
Postup prípravy:
- Olúpte cibuľu aj cesnak a nakrájajte ich na drobno.
- Vo veľkom, najlepšie liatinovom hrnci, nechajte na masle opražiť šalotky s cesnakom dosklovita. Železný hrniec dobre rozvádza teplo a my chceme, aby sa nám slávky uvarili všetky naraz.
- Ak chcete výraznejšie chute, pridajte listový zeler, ktorý varte už so šalotkami, aby stihol zmäknúť.
- Vložte očistené slávky do hrnca a pomocou penovačky opatrne zamiešajte.
- Pridajte na intenzite tepla, prikryte pokrievkou a nechajte cca 5 minút variť, aby sa pekne otvorili. Nie je nutné miešať. Dĺžka tepelnej úpravy slávok sa ráta na minúty.
- Čakanie si skráťte prípravou petržlenu. Ten nasekajte na väčšie kúsky, aby bol na skus cítiť.
- Teraz je čas na rýchle prebranie slávok, ktoré sa neotvorili. Všetky zatvorené vyberte, pravdepodobné už tiež neboli živé.
- Otvorené mušle vráťte späť do hrnca a pridajte biele víno a listový petržlen, prípadne soľ a čierne korenie. Slávky ale bývajú samé o sebe slané, pri morských plodoch nie je potrebná soľ na dochutenie.
- Na miernom ohni miešajte cca po dobu 5 minút.
- Pokiaľ slávky pustili mnoho vody, môžete a nemusíte vodu scediť. Záleží na tom, ako veľmi chcete cítiť chuť bieleho vína.
Variácie a tipy pre slávky:
- Biele víno môžete nahradiť smotanou či kokosovým mliekom pre inú chuťovú dimenziu.
- Máte radi korenie? Potom môžete slávky pripravovať s kari alebo červenou paprikou.
- Jesť sa dajú aj samotné, bez cestovín, len s omáčkou. V prípade, že si ich pripravujeme aj s cestovinami, necháme si 2-3 PL škrobovej vody z cestovín a pridáme ich k slávkam. Pomôže to spojiť celé jedlo chuťovo dokopy.
- Ostala vám omáčka zo slávok? Nevyhadzujte ju! Je skvelá na namáčanie chleba.
Ďalšie recepty so slávkami
Expresné slávky s cesnakom a petržlenom
Pre naozaj rýchlu prípravu vyskúšajte tento postup, kde sa slávky varia spolu s petržlenovou vňaťou a celým cesnakom:
- V hlbokom hrnci rozohrejte olej (polovičný výkon) a na 30 sekúnd tam zatiahnite ošúpaný a nasekaný cesnak. Stále miešajte, aby cesnak neprihorel.
- Zalejte to bielym vínom a minútku odparujte alkohol. Potom pridáte vývar a privediete do varu.
- Stíšte teplotu sporáka na miernu a pridajte očistené slávky. Zakryte pokrievkou a varte 5-6 minút, kým sa všetky nepootvárajú.
- O soľ sa nemusíte starať, slávky obsahujú dosť zbytkovej morskej vody, ktorá jedlo dokonale dochutí.
- Nakoniec primiešajte nasekanú vňať, podľa chuti!
- Podávajte s plátkami citróna na dochutenie a s čerstvým chlebíkom na namáčanie.
Slávky s passatou
Ak preferujete paradajkovú omáčku, môžete vyskúšať:
Do veľkej panvice dáme olej a maslo. Zalejeme passatou a pridáme slávky. Zmes premiešame a prikryjeme pokrievkou. Necháme dusiť, pokiaľ sa slávky otvoria.
Ako kúpiť čerstvé ryby | Sprievodca obchodníka s rybami
Recept na Kráľovskú Pražmu
Pre milovníkov rýb ponúkame recept na kráľovskú pražmu, ktorá je taktiež skvelou voľbou pre "kráľovský" obed či večeru. Príprava a servírovanie rýb sa riadi podobnými princípmi ako u iných morských plodov.
Ingrediencie:
- Vyčistená/vykuchaná pražma
- Soľ, korenie
- Múka na obaľovanie
- Petržlen
- Koriander
- Peperoncino (čili paprička)
- Plátky citróna
- Olej na smaženie
- Biele víno
Postup prípravy:
- Prvým krokom je vždy tzv. čistenie. Vyčistené/vykuchané ryby očistím od šupín, obstrihám plutvičky a narežem krížom.
- Omyjem, osuším, osolím, okorením, zľahka obalím v múke z obidvoch strán a do vnútra ryby dám soľ, petržlen, koriander, trochu peperoncina a jeden dva plátky citróna.
- Ja cesnak do vnútra ryby nedávam, dám ho na začiatku keď smažím rybu do oleja aj s peperoncinom, vtedy to nie je vyslovene cesnakové ale má to jemnú chuť, a keď máš rybu na tanieri, vieš že chutí rybacinou.
- Na rozohriatom oleji opražíš asi 1 minútu z každej strany, podlej vínom, zakry pokrievkou na cca 5-7 minút na strednom plameni, ak chýba voda, trochu podlej, poslednú minútu odkry a nechaj vypariť prebytočnú vodu.
- Keď dáš ryby na tanier, výpek z panvice trochu posoľ, okoreň, preceď cez sitko a pridaj trochu citrónu... Týmto zázrakom polej pražmu.
tags: #recept #slavky #kralovska