Hľadáte recept na ten najlepší kurací rezeň „Ondráš“, ktorý je absolútnou chrumkavou bombou a zároveň šťavnatým pôžitkom? Potom ste na správnom mieste! Táto zaujímavá alternatíva klasického rezňa, kde je mäso obalené v lahodnom zemiakovom cestíčku, si vás získa na prvé ochutnanie.
Rezeň v zemiakovom cestíčku, známy ako Ondráš, je výdatný, spája dohromady dve obľúbené české jedlá a navyše nie je zložitý na prípravu. Kurací rezeň „Ondráš“ je tradičnou pochúťkou, ktorá spája jemnosť kuracieho mäsa s rustikálnou chuťou zemiakového cestíčka, ochuteného soľou a korením. Vyprážaním na miernom ohni získa krásne zlatistú a chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane dokonale šťavnaté. Tento recept je prekvapivo jednoduchý a zvládnu ho aj menej skúsení kuchári.
Čo je rezeň Ondráš?
Rezeň Ondráš je plátok chudého mäsa usmažený v obale z cesta zo surových zemiakov. Cesto je rovnaké ako na zemiakovú placku. Rezeň Ondráš býva uvádzaný ako moravsko-sliezska špecialita. Má tiež potenciál zastúpiť vyprážaný syr. Územie, kde sa Ondráš pripravuje, obsahuje Sliezsko, Valašsko aj Moravu.
Základné informácie o príprave
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas vyprážania: cca 24-32 minút (pre 8 rezňov, vyprážané postupne)
- Počet kusov: 8 rezňov
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie
Na zemiakové cestíčko:
- 4 stredne veľké zemiaky (cca 600-700g, ideálne varný typ B alebo C - polomúčne až múčnaté)
- 1 ks vajca (veľkosť M)
- 1 čajová lyžička soli
- ⅓ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 vrchovatá polievková lyžica hladkej múky
Kuracie mäso:
- 600 g kuracích pŕs
- cca 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- cca 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky (alebo podľa chuti)
Na vyprážanie:
- rastlinný olej (napr. slnečnicový alebo repkový) alebo bravčová masť (dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy cca 1-2 cm na panvici)
Postup prípravy
Príprava zemiakového cestíčka
- Zemiaky (4 ks) ošúpte, dôkladne umyte a najemno ich nastrúhajte do väčšej misy.
- Z nastrúhaných zemiakov rukami dôkladne vytlačte čo najviac prebytočnej šťavy (túto šťavu vylejte). Suchšie postrúhané zemiaky preložte do čistej misy.
- K zemiakom pridajte vajce (1 ks), soľ (1 ČL), čerstvo mleté čierne korenie (⅓ ČL) a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte, aby vznikla kompaktná zemiaková zmes - cestíčko.
Príprava kuracích rezňov
- Kuracie prsia (600 g) umyte, osušte papierovou utierkou a očistite od prípadných blán či chrupaviek.
- Každé kuracie prso nakrájajte na tenšie rezne. Z celkového množstva mäsa by ste mali získať približne 8 rezňov primeranej veľkosti. Ak sú prsia veľmi hrubé, môžete ich najprv pozdĺžne prekrojiť na dva tenšie pláty a tie potom prípadne ešte upraviť.
- Pripravené rezne zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Tip: Mäso je ideálne naklepávať cez potravinársku fóliu alebo mikroténové vrecko - zabránite tak porušeniu jemnej štruktúry kuracieho mäsa a zbytočnému odstrekovaniu šťavy do okolia.
- Naklepané rezne z oboch strán osoľte (cca 1 ČL celkovo, alebo podľa chuti) a posypte mletou sladkou paprikou (cca 1 ČL celkovo, alebo podľa chuti).
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Obaľovanie a vyprážanie
- Každý ochutený kurací rezeň dôkladne obaľte zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku. Cestíčko na mäso jemne, ale pevne pritlačte, aby dobre držalo.
- Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti (vrstva by mala byť vysoká cca 1-2 cm) na strednom až miernom ohni. Olej by mal byť dobre rozpálený, ale nie prepálený.
- Obalené kuracie rezne „Ondráš“ opatrne vkladajte do rozpáleného oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
- Vyprážajte na miernom ohni približne 3-4 minúty z každej strany, alebo kým nie je zemiakové cestíčko krásne zlatohnedé a chrumkavé a mäso vo vnútri úplne prepečené.
- Usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a odkladajte ich na tanier vyložený papierovými kuchynskými utierkami, ktoré z nich vysajú prebytočný tuk. Postup opakujte so všetkými rezňami.
Tipy pre dokonalý rezeň „Ondráš“
- Pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť zemiakového cestíčka môžete pridať do nastrúhaných a vyžmýkaných zemiakov aj jeden až dva prelisované strúčiky cesnaku alebo štipku sušenej majoránky. Tieto ingrediencie dodajú cestíčku skvelú arómu.
- Aby boli rezne „Ondráš“ po usmažení naozaj extra chrumkavé, dbajte na to, aby bol olej na panvici skutočne dobre rozpálený predtým, ako doň vložíte prvé obalené kúsky mäsa. Vyprážajte ich potom na strednom, nie príliš silnom plameni, aby sa stihli dôkladne prepiecť aj vnútri a zemiakové cestíčko sa na povrchu nespálilo.
- Namiesto kuracích pŕs môžete týmto originálnym spôsobom v zemiakovom cestíčku pripraviť aj iné druhy mäsa, napríklad tenké plátky bravčového karé, morčacie prsia alebo dokonca rybie filé. Dôležité je, aby bolo mäso vždy dobre naklepané na tenšie rezne.
Alternatívny spôsob prípravy s panenkou
- Panenku nakrájajte na cca 2cm plátky. Osoľte a medzi mikroténovým úrezom päsťou ľahko naklepte.
- Na panvici rozohrejte masť, zo zemiakového cesta vytvorte placičky, na ne položte plátky panenky.
- Uzavrite ďalšou vrstvou zemiakového cesta.
- Panvicu prikryte pokrievkou, aby sa horná vrstva cesta zatiahla. Smažíme cca 10 minút.
- Snímte pokrievku, otočte a smažte ďalších 10 minút bez pokrievky (podľa potreby pridajte masť na smaženie).
Bramborákový Ondráš s plnkou
Vynikajúci recept na prípravu jedla, ktoré poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept je pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičnému rezňu a chcú si dopriať niečo nové a chutné.
Príprava a plnenie "Ondráša"
- Na rozohriatu panvicu dajte masť a vrstvu zemiakového cesta.
- Na ňu postupne klaďte listy ligurčeka a petržlenovej vňate, nakrájanú Nivu, tvarôžky a plátky šunky. Vynikajúca náplň je list ligurčeka, tvarôžky a saláma.
- Všetko „uzavrite“ ďalšou vrstvou zemiakového cesta.
- Panvicu prikryte pokrievkou, aby sa horná vrstva cesta „zatiahla“ a rezeň išiel lepšie otočiť. Po otočení smažte bez pokrievky.
S čím podávať rezeň Ondráš?
Hotové vyprážané kuracie rezne „Ondráš“ najradšej podávajte s klasickými varenými zemiakmi posypanými čerstvou petržlenovou vňaťou a kopčekom tatárskej omáčky alebo s rôznymi zeleninovými šalátmi. Výborne sa k nim hodí aj kyslá uhorka alebo čalamáda.
K vyprážanému Ondrášu sa veľmi dobre hodí akokoľvek upravená kapusta: dusená kyslá, dusená hlávková, sliezska, moravská alebo česká, kapustový šalát - ako je v rodine zvykom. Je to tak nejako prirodzenejšie, zdá sa, pretože sa kapusta v regióne pôvodu pestovala viac ako šalát, uhorka a paradajky, čím niekedy v reštauráciách Ondráša obkladajú.
tags: #recept #falesny #ondras