Francúzske zemiaky sú stálicou slovenskej kuchyne, obľúbeným jedlom, ktoré kombinuje zemiaky, klobásu a ďalšie ingrediencie zapečené v rúre. Aj keď sa môžu domnievať, že pochádzajú z Francúzska, tie slovenské sa od tých francúzskych líšia. Každý si doma pripravuje zapečené zemiaky po svojom, no my vám prinášame jedinečný recept, ktorý spája krémový zemiakový gratin s obľúbenými francúzskymi zemiakmi - jednoduché, chutné a ideálne pre celú rodinu.
V novej sérii školy varenia Zlatej varešky vám prinášame ešte viac receptov, ako od starkej. Vyskúšajte jedinečný recept, ktorý spája krémový zemiakový gratin s obľúbenými francúzskymi zemiakmi - jednoduché, chutné a ideálne pre celú rodinu.
Klasický recept na francúzske zemiaky od Zlatej varešky
Tento recept je na 6 porcií, príprava trvá 30 minút a pečenie 70 minút.
Potrebujete:
- 2 kg zemiakov K-Z lásky k tradícii
- 10 vajec K-Z lásky k tradícii
- 250 ml smotany na šľahanie K-Z lásky k tradícii
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- maslo na potretie K-Z lásky k tradícii
- 100 g prerastenej slaniny
- väčšia viazanička pažítky
- 1 až 2 údené klobásy K-Z lásky k tradícii
- 200 g tvrdého syra
- soľ, mleté čierne korenie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup:
- Šesť vajec uvarte natvrdo. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Zo 4 neuvarených vajec, smotany, horčice a soli vymiešajte metličkou zálievku.
- Stredne veľký pekáč vymastite maslom. Na spodok poukladajte plátky slaniny.
- Na ňu poukladajte približne polovicu zemiakov, osoľte a okoreňte.
- Na zemiaky navrstvite všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osoľte a okoreňte.
- Teraz ich posypte hojne pažítkou a uložte kolieska klobásy. Zalejte časťou zálievky.
- Navrstvite zvyšné zemiaky, osoľte a rovnomerne nalejte zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačte, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Prikryté alobalom pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
- Posypte nastrúhaným syrom a odokryté pečte ešte 10 minút na 210 °C.
- Nechajte mierne vychladnúť, posypte vňaťou a podávajte.
Babičkin tip: Slaninka im dodá parádnu chuť a pažítka jarnú sviežosť!
Francúzske zemiaky podľa babky Stanky
Recept od babky Stanky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Zapečené zemiaky so smotanovou zmesou, klobásou a syrom sú dokonalou večerou pre celú rodinu. Tajomstvo spočíva v lahodnej smotanovej zmesi s pažítkou a cherry paradajkami, ktorá dodá zemiakom úžasnú chuť.
Ingrediencie:
- Zemiaky (4-5 ks)
- Soľ
- Čierne korenie, paprika, sušený cesnak
- Olivový olej
- Vajcia (4 ks)
- Kyslá smotana (200 g)
- Pažítka
- Cherry paradajky
- Klobása
- Syr (100 g)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy:
- Zemiaky nakrájajte na stredne hrubé plátky a umiestnite ich do zapekacej misy.
- Pridajte soľ, čierne korenie, papriku, sušený cesnak a olivový olej. Všetko dôkladne premiešajte.
- Zapekajte v predhriatej rúre na 200°C počas 20 minút.
- Medzitým si pripravte zmes z vajec, kyslej smotany, pažítky a cherry paradajok.
- Francúzske zemiaky podľa babky Stanky sú perfektnou voľbou pre rýchlu a chutnú večeru. Sú jednoduché na prípravu a zvládne ich aj začínajúci kuchár. Tak neváhajte a vyskúšajte tento recept, ktorý si zamiluje celá rodina!
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia.
Správny výber zemiakov
Aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Prečo sa vám ROZPADÁVAJÚ ZEMIAKY v polievke? 🥔 (Tento trik musíte poznať!)
Varné typy zemiakov:
- Varný typ A: Zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: Tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C: Obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D: Ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria. Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Predvarené zemiaky vs. surové zemiaky
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
Zo surových zemiakov sú chutnejšie než z uvarených, síce sa trochu dlhšie pečú, ale tá chuť stojí za to.
Zálievka
Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Namiesto klasickej smotany môžete použiť lahodnú syrovú omáčku. Stačí rozpustiť strúhaný syr v smotane na varenie a dochutiť muškátovým orieškom či cesnakom. Omáčku nalejte na jednotlivé vrstvy zemiakov, čím dosiahnete bohatú a jemnú chuť.
Korenie a bylinky
Okrem soli, korenia a rasce môžete použiť aj iné obľúbené koreniny a bylinky, ako napríklad rozmarín, tymian alebo majoránku. Z korenín okrem soli, červenej sladkej papriky a čierneho korenia dávam aj muškátový orech (trošku), keď nemám, tak rascu.
Pečenie
Pečte prikryté alobalom 40 minút v predhriatej rúre na 180 stupňov. Následne alobal opatrne odstráňte a pečte na 200 stupňoch ešte 15 - 20 minút, aby vrch chytil farbu. Pre extra šťavnaté zemiaky môžete použiť jénsku misu s vrchnákom. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Varianty a inovácie francúzskych zemiakov
Francúzske zemiaky sú klasikou, ktorú pozná každý, no existuje mnoho spôsobov, ako ich ozvláštniť a dodať im nový šmrnc. Môžete sa pohrať s prísadami, pridať netradičné suroviny alebo zmeniť spôsob prípravy. Či už túžite po krémovejšej, korenistejšej alebo zdravšej verzii, vyskúšajte niektorý z týchto chutných tipov, ktoré dodajú tradičným francúzskym zemiakom originálny nádych.
Vegetariánske francúzske zemiaky
Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov. Neváhajte experimentovať a použite baklažán, topinambur (max. 2 na osobu), špenát, parmezán alebo mozzarelu a na jar môžete do francúzskych zemiakov pridať medvedí cesnak. Pre ľahšiu a zdravšiu verziu môžete tradičnú klobásu nahradiť cuketou a čerstvým špenátom. Cuketu nakrájajte na tenké kolieska a špenát krátko poduste na olivovom oleji s cesnakom. Vrstvite ich spolu so zemiakmi a namiesto smotany použite zmes gréckeho jogurtu a vajec. Táto verzia je nielen ľahšia na trávenie, ale aj plná vitamínov a vlákniny.
Vegan francúzske zemiaky
Klobásku nahradíte údeným tofu, tempehom, seitanom alebo vegan párkami či klobáskou. Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte tak, aby ním boli pokryté všade a rovnomerne. V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Smotanu môžete zahustiť kukuričným škrobom. Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložte dno zapekacej misky. Druhú vrstvu vytvorte z plátkov tofu. Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany. Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, kým vašu zapekaciu misu nevyplníte. Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom. Vegan francúzske zemiaky pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút.
Ďalšie zaujímavé variácie
- Pikantné francúzske zemiaky s chorizom: Namiesto tradičnej klobásy použite chorizo. Táto španielska údená klobása dodá jedlu jemnú pikantnosť a lahodnú údenú arómu. Zemiaky prekladajte chorizom, cibuľou a pridajte aj kúsok čili pre extra šmrnc.
- Francúzske zemiaky s hubami a smotanou: Skvele sa hodia šampiňóny, hliva alebo lesné huby, ktoré predtým orestujete na cibuľke s maslom. Spojenie húb, smotany a zemiakov vytvorí fantastickú kombináciu chutí. Na záver môžete pridať trochu tymianu alebo rozmarínu na zvýraznenie arómy.
- Verzia s batátmi: Skúste ich pripraviť z batátov namiesto klasických zemiakov. Skombinujte ich s kozím syrom, špenátom a ľahkou smotanou na varenie.
- Exotické francúzske zemiaky s kokosovým mliekom a kari: Zemiaky prekladajte vrstvami kuracieho mäsa, cibuľky a hrášku. Celé jedlo zalejte zmesou kokosového mlieka a kari pasty a nechajte zapiecť.
- Slaninové francúzske zemiaky s cesnakovým maslom: Slaninu opečte do chrumkava a pridajte ju do vrstiev spolu s opečenou cibuľou. Zemiaky pred pečením potrite roztopeným cesnakovým maslom.
- Talianska verzia s mozzarellou a sušenými paradajkami: Namiesto klasickej klobásy pridajte sušené paradajky a mozzarellu. Do vrstiev môžete zakomponovať aj čerstvú bazalku a olivy. Ako zálievku použite zmes smotany, vajec a strúhaného parmezánu.
- Francúzske zemiaky s údeným mäsom: Pre sýtejšiu a tradičnejšiu verziu môžete namiesto klobásy použiť údené mäso. Nakrájajte ho na tenké plátky a prekladajte vrstvami zemiakov a cibule.
Zemiaky v slovenskej kuchyni
Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď.
tags: #recept #francuzske #zemiaky #od #babicky