Hľadáte recept na štrúdľu, ktorá je jednoduchá na prípravu, no chuťovo sa vyrovná tej tradičnej ťahanej? Tento osvedčený recept na vaľkanú štrúdľu vás zaručene nesklame. Je na nerozoznanie od ťahanej, ale príprava cestíčka je oveľa jednoduchšia.
Toto výborné štrúdľové cesto je len jedným z mnohých receptov, ktoré sa mi osvedčili. Recept mám prevzatý od Evky, ktorú som spoznala ako múdru a láskavú ženu, vždy ochotnú podeliť sa o cenné rady a skúsenosti z kuchyne, záhrady, aj zo života.
Ingrediencie na cesto
- 300 g hladkej múky (klasickej pšeničnej alebo špaldovej bielej)
- 2 celé vajíčka
- 1 kyslá smotana 200 g (10 %)
- Štipka soli
- 3 PL hladkej múky (na zmes s masťou)
- 3 PL bravčovej masti (najlepšie domácej)
Postup prípravy cesta
Z prvých piatich surovín (múky, rozhabarkovaných vajíčok, kyslej smotany a soli) vypracujte cesto. V miske sa vám bude trošku lepiť, ale keď ho preložíte na pomúčenú dosku, umúdri sa a bude sa vám s ním dobre pracovať. Miesime prstami, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk. Spočiatku je cesto trochu lepivejšie, ja ho potom preložím na pomúčenú dosku a spracujem do pekného hladkého bochníka. Je ho len kúsok, ale neľakajte sa, bude stačiť.
Pripravíme si zmes z múky a masti, vidličkou dobre premiešame a na pár sekúnd roztopíme v mikrovlnke, aby sa lepšie natierala na cesto. Potom na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme vymiesené cesto na tenko. Na cesto natrieme pierkom zmes z masti a múky. Zatočíme do závinu z kratšej strany dosky a rozkrojíme na 5 častí.
Aj keď je ho len troška, rozdeľte ho na štyri časti, z každej budete robiť jednu "nohu" štrúdle. Bochníčky pomúčime a dáme na 1/2 hodinu do chladu. Cesto na doske prikryte utierkou a nechajte chvíľu odpočinúť, nie dlho, len kým stihnete ošúpať jablká, prípadne vykôstkovať čerešne. V priebehu tej polhodinky si pripravíme plnky. Tri časti cesta vráťte do misky, v ktorej ste miesili.
Po polhodinke (v rámci ktorej som pripravila plnky), po jednom rozvaľkáme bochníky na dobre pomúčenej doske a priebežne tiež cesto múčime. Dosku dobre pomúčte (aj počas vaľkania) a jednu štvrtinu cesta rozvaľkajte na tenučko. Dá sa naozaj na tenučko. Pracovalo sa mi s ním veľmi dobre a dalo sa vyvaľkať doslova na tenkosť papiera. Skúsila som vyvaľkať na úplne tenko a na "normálne" tenko, po upečení som zhodnotila, že naozaj stačí aj na ten rozmer cca 20x30 cm. Keby som mala väčšie plechy, dalo by sa rozvaľkať i viac.
Tipy na plnenie štrúdle
Toto cesto je vhodné pre rôzne druhy plniek. Plnila som makom, tvarohom a jablkami, každý si pochutnal. Cez víkend bol doma syn a on štrúdle rád. Robila som z dvojitej dávky, mali sme štrúdle višňové a jabkové s makom, tvarohové s marhuľami.
Jablková štrúdľa
Umyté jablká vrátane šupky rovnomerne nastrúham priamo na rozvaľkané cesto, posypem škoricou a strúhankou, ktorá bráni vytečeniu jablkovej šťavy. Podľa potreby osladím. Niekedy sú jabĺčka tak sladké, že cukor ani nedám, inokedy len prihodím za hrsť sušených hrozienok. Jablká som len ošúpala, nekrájala som ich ani nevykrajovala jadrince, aspoň som ich pri strúhaní mala za čo držať. Nikdy jablká nestrúham vopred do misy (jednak mám už plný drez použitých misiek, jednak pustia šťavu a je problém ich rovnomerne rozdeliť na ten cukor).
Maková štrúdľa
Na makovú štrúdľu zomeliem mak, zmiešam s cukrom a zmesou posypem plát cesta. Na túto vrstvu nahrubo nastrúham 1-2 jablká, alebo poukladám čerešne, či višne. Môžete pridať sušené ovocie (hrozienka, slivky, brusnice...).
Orechová štrúdľa
Orechovú štrúdľu robím jednoducho, plát cesta posypem strúhanými, alebo sekanými vlašskými orechmi, ocukrím a jemne pokvapkám roztopeným maslom.
Kombinované plnky
Jednu (alebo aj všetky) môžete spraviť aj s čerešňami z kompótu, výborná je aj kombinácia čerešní a višní a už som robila aj s marhuľovým kompótom a tá kyselkavá chuť bola úžasná.
Ak chcete mať štrúdle rovnako hrubé, spravte ako ja. 600g zomletého maku som si rozvážila do štyroch kompótových misiek po 150 g a rovnako som rozvážila aj cukor. Za misku z každého si rozprestrite na cesto, najprv mak, na to cukor, poprskajte roztopeným maslom (ja šetrím, dávam naozaj máličko) a pridajte jablká.
Zvinovanie a pečenie štrúdle
Kraje sprava i zľava trošku prehnite cez plnku, aby sa vám pri rolovaní nevysýpala a od vrchu môžete začať rolovať. Keď si plát rozvaľkáme, trochu ho pofrkame roztopenou masťou alebo olejom, nanesieme plnku, stočíme, prenesieme na plech a natrieme masťou/olejom. Takto opakujeme postup pri všetkých bochníkoch.
Keď štrúdľu zviniete, oprite si kraj plechu (ja som vyložila papierom, budem mať menej umývania) o kraj dosky a druhý kraj plechu o brucho, aby ste mali obe ruky voľné a mohli štrúdľu preniesť do plechu. Na plech najprv uložte dve prostredné štrúdle, potom dve vonkajšie. Potrite zvyškom roztopeného masla a strčte do vyhriatej rúry.
Ako preložiť cesto na plech - videonávod
Dáme do vyhriatej rúry na 170 °C teplovzduch. Moja teplovzdušná rúra ich upiekla za 35 minút pri teplote 170 °C, v iných rúrach bude treba pridať 20 °C. Čas som zabudla skontrolovať, ale bola to snáď 1/2 hodina? Ku koncu som pridala funkciu gril a o chvíľočku som mala vrch štrúdlí do zlata. Vyberieme z rúry a znovu potrieme trochou roztopenej masti/oleja. Necháme chvíľku vychladnúť a pocukrujeme.
Uskladnenie cesta
Ak ste nespotrebovali všetko cesto, môžete ho uskladniť do budúcnosti. Ja som ich naskladala do misky a dala do chladničky.
| Ingrediencia | Množstvo na cesto | Poznámky |
|---|---|---|
| Hladká múka | 300 g | Pšeničná alebo špaldová (biela) |
| Vajíčka | 2 ks | Celé |
| Kyslá smotana (10%) | 200 g | |
| Soľ | Štipka | |
| Hladká múka (na zmes) | 3 PL | |
| Bravčová masť | 3 PL | Najlepšie domáca |
tags: #recept #jednoducho #strudlove #cesto #valkane