Čokoládový lávový koláčik je maškrta, za ktorú sme ochotné sa aj pobiť. Malá tortička, z ktorej pri prekrojení vyteká horúca čokoláda, kto by odolal? Táto úžasná pochúťka je ideálna maškrta na chladné jesenné dni. Dekadentná maškrta dokáže zapôsobiť na naše chuťové poháriky v každej chvíli. Stačí iba sedem ingrediencií a menej ako polhodinka, aby ste si ju mohli vychutnať aj doma. U nás doma patrí pre jeho jednoduchú prípravu k najobľúbenejším koláčikom. Veľmi často ho pripravujeme, keď nás nečakane prekvapí návšteva, alebo v období Vianoc, kedy si vieme najviac vychutnať jeho intenzívnu čokoládovú chuť.
Pôvod lávového koláčika
Pôvod čokoládového lávového koláča siaha do 80. rokov 20. storočia. V roku 1981 tento čokoládový zákusok vynašiel francúzsky šéfkuchár Michel Bras. V roku 1987 podobný čokoládový dezert s tekutým vnútrom pripravil v New Yorku francúzsky šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten. A aj keď sa oba koláče po upečení veľmi podobali, spôsob prípravy bol odlišný. Kým Michel Bras plnil koláčik pred pečením mrazeným vnútrom, Jean-Georges Vongerichten použil jednoduchšiu techniku. Lávový koláčik piekol pri vysokej teplote veľmi krátko, čím dosiahol, že zákusok bol na povrchu upečený, vo vnútri však stále tekutý, ale nie surový, vďaka čomu bol bezpečný na konzumáciu.
Ingrediencie na lávový koláčik
Na prípravu lávového koláčika potrebujete len päť základných ingrediencií, a to: vajcia, maslo, cukor, čokoládu a múku. Jeho chuť môžete vyzdvihnúť pridaním kávy, či vanilky.
- 8 polievkových lyžíc (113 g) masla (plus maslo na vymastenie formičiek)
- 1 šálka polosladkých čokoládových lupienkov (alebo 100 g horkej čokolády, aspoň 60%)
- 1/4 šálky (50 g) cukru (alebo 40 g krupicového cukru)
- 2 veľké vajcia izbovej teploty
- 2 veľké žĺtky izbovej teploty (voliteľné)
- 1/2 lyžičky vanilkového extraktu (alebo vanilkový lusk, alebo vanilkový cukor)
- 1/4 lyžičky soli
- 3 polievkové lyžice (29 g) polohrubej múky (alebo preosiata hladká múka, alebo 30 g BB puding kakaový)
Na ozdobenie:
- Zmes lesného ovocia - čerstvé čučoriedky a maliny
- Vanilkový cukor
- Voda
- Práškový cukor alebo kakaový prášok na posypanie
- Vanilková zmrzlina
- Nasekané orechy a karamelová omáčka
Jak správně rozpustit čokoládu + základ temperování 🍫
Podrobný postup prípravy
1. Príprava formičiek a rúry
Rúru predhrejte na 200 stupňov (alebo 190 stupňov bez ventilátora pre silikónové formičky). Klasicky sa koláčiky pečú v špeciálnych keramických formičkách, ale ak ich nemáte, nezúfajte. Použiť môžete aj formu na mafiny, len čas pečenia skráťte na deväť minút. Vymastite formičky maslom. Misky po celom obvode potrite maslom a vysypte kakaom (alebo múkou).
2. Roztopenie čokolády a masla
Roztopte čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli. Dajte pozor, aby sa miska, v ktorej roztápate suroviny, nedotýkala vriacej vody. Miešajte metličkou, kým sa všetko nerozpustí a neprepojí. Zmes nechajte 5 až 10 minút vychladnúť.
3. Zmiešanie mokrých ingrediencií
V miske vyšľahajte cukor, vajcia, žĺtky, vanilku a soľ. Vajcia si s cukrom vyšľaháme do peny, krátko prišľaháme vanilkový lusk a múku, len pokým sa nám zapracuje. Pridajte vychladnutú čokoládovú zmes. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
4. Pridanie múky a plnenie formičiek
Napokon pridajte múku (alebo preosiatu hladkú múku, alebo BB puding kakaový). Všetko spolu premiešame pomocou silikónovej metličky. Vzniknuté cesto rovnomerne rozdelíme do pripravených formičiek, ktoré naplníme cestom do 2/3 mierne pod okraj. Uložíme ich na plech.
5. Pečenie
Pečieme 11 až 12 minút (alebo okolo 10 minút pri 200 °C, alebo 7 minút pri 190 °C pre silikónové misky), kým okraje nie sú pevné a stredy mäkké. Opatrne a jemne popichajte prstom stred lávového koláča. Mal by sa chvieť. Ak je stále tekutý (na prste zostalo mokré cesto), pečte ešte 1 až 2 minúty.
Špeciálne tipy pre pečenie
- Lávové koláčiky odporúčame piecť 11 až 12 minút. Keďže každá rúra pečie inak, začnite ich kontrolovať po 9 až 10 minútach pečenia.
- Po upečení by mali byť okraje pevné a stredy mäkké a chvejúce sa. Jemne popichajte prstom do stredu koláča a vyskúšajte. Ak je stred stále tekutý (na prste zostalo mokré cesto), pečte ich ešte 1 až 2 minúty.
- Ak je stred suchý, pečte o minútu kratšie, ak by bol mokrý, musíte ešte minútu dlhšie upiecť.
- Piekli ste ich dlho? Stred síce nebude tekutý, ale stále budú chutné! Nabudúce skráťte čas pečenia o 1 až 2 minúty.
6. Servírovanie
Pred podávaním nechajte lávové koláčiky 3 minúty vychladnúť. Po vybratí z rúry ešte necháme pár minút vo formičkách. Koláčik vyklopte z formičiek na dezertný tanierik. Preklopenú formičku nechajte pár sekúnd odstáť, až potom ju nadvihnite. Po upečení vyklopte koláčiky všetky naraz na veľkú dosku a pomocou špachtle ich preneste na dezertné tanieriky.
Tipy na podávanie a zdobenie
Lávové koláčiky môžete podávať s vanilkovou zmrzlinou, s posypom práškového cukru alebo kakaového prášku, alebo s inými polevami, napríklad z bobuľového ovocia. Výborne chutí aj s nasekanými orechmi a karamelovou omáčkou. Spolu s malinovým coulis a vanilkovou zmrzlinou sa nádherne dopĺňajú.
Príprava malinového coulis
Medzitým si pripravte malinové coulis. Do malého hrnca nasypte mrazené maliny, kryštálový cukor a lyžicu vody. Do kastróla dáme rozvariť maliny s trstinovým cukrom. Trocha malín prepasírujeme cez sitko do misky, aby vznikla malinová omáčka - coulis. Do horúcej omáčky pridáme škrob rozmiešaný v troche vody, dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Hotový lávový koláčik vyklopte na tanier, polejte malinovým coulis a ľubovoľne dozdobte.
Skladovanie a príprava vopred
Lávové koláčiky sa po upečení dobre neskladujú. Stred začne chladnutím tvrdnúť. Neodporúčame ich piecť vopred. Vždy ich pečte bezprostredne pred konzumáciou. Láva koláčik vždy pečte len toľko kusov, koľko zjete, nakoľko, keď vychladne nie je dobrý.
Cesto si môžete pripraviť aj vopred. Hotové cesto nalejte do vymastených formičiek, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky. Takto vydržia až dva dni. Takto predpripravené koláčiky pečte o minútu dlhšie ako zvyčajne. Pripravené cesto však môžete mať v chlade aj 2 dni. Nezjedli ste všetky? Koláčiky možno skladovať v chladničke až tri dni jednotlivo zabalené v potravinovej fólii. Pred podávaním ich zohrejte v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd.
tags: #recept #na #dobry #lavovy #kolacik