V dnešnej dobe, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje vplyv stravy na zdravie a životné prostredie, rastie popularita rastlinných alternatív tradičných potravín. Rastlinná šľahačka je jednou z nich a ponúka chutnú a zdravú alternatívu živočíšnej šľahačky. Tento článok sa zameriava na rastlinnú šľahačku, jej výhody, spôsoby použitia a konkrétne recepty, pričom sa zameriame na kombináciu s mascarpone a predovšetkým na prípravu francúzskeho krémeša.
Prečo Používať Rastlinnú Šľahačku? Výhody a Rozdiely
Rastlinná šľahačka je náhrada živočíšnej šľahačky, ktorá je vyrobená z rastlinných zdrojov. Najčastejšie sa používa sója, kokos, mandle, ryža, ovos alebo zmes týchto ingrediencií. Tieto rastlinné základy sa spracovávajú tak, aby výsledný produkt mal podobnú konzistenciu a chuť ako tradičná šľahačka.
Rastlinná šľahačka ponúka niekoľko výhod oproti živočíšnej šľahačke:
- Vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy: Neobsahuje žiadne živočíšne produkty, takže je ideálna pre vegánov a tých, ktorí majú problémy s trávením laktózy.
- Nižší obsah nasýtených tukov: Rastlinné tuky sú vo všeobecnosti zdravšie ako živočíšne tuky. Rastlinná šľahačka často obsahuje menej nasýtených tukov, čo prispieva k zdravšiemu srdcu.
- Bez cholesterolu: Rastlinné produkty neobsahujú cholesterol, čo je ďalšia výhoda pre zdravie srdca.
- Ekologická udržateľnosť: Produkcia rastlinných potravín má vo všeobecnosti menší dopad na životné prostredie ako produkcia živočíšnych potravín.
- Rozmanitosť chutí: Rôzne rastlinné základy (kokos, sója, mandle) ponúkajú rôzne chuťové profily, čo umožňuje experimentovať s rôznymi dezertmi.
Druhy Rastlinnej Šľahačky
Existuje niekoľko druhov rastlinnej šľahačky, pričom každý má svoje špecifické vlastnosti:
- Kokosová šľahačka: Vyrába sa z kokosového mlieka. Má výraznú kokosovú chuť a je ideálna do exotických dezertov. Je potrebné použiť kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku (aspoň 70%).
- Sójová šľahačka: Vyrába sa zo sójového mlieka. Má neutrálnu chuť a je vhodná do rôznych dezertov. Je dôležité vybrať kvalitnú sójovú šľahačku, ktorá dobre drží tvar.
- Mandľová šľahačka: Vyrába sa z mandľového mlieka. Má jemnú mandľovú chuť a je vhodná do dezertov s orechovou príchuťou.
- Ovsená šľahačka: Vyrába sa z ovseného mlieka. Má jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju a orechy.
- Ryžová šľahačka: Vyrába sa z ryžového mlieka. Má jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju, orechy a lepok.
Francúzsky Krémeš s Rastlinnou Šľahačkou
Francúzsky krémeš je klasický dezert, ktorý si môžete vychutnať aj vo vegánskej verzii. Tento recept kombinuje chrumkavé lístkové cesto s jemným vanilkovým krémom a nadýchanou rastlinnou šľahačkou.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 2x lístkové cesto na papieri (275 g, vegánske)
- Vanilková plnka:
- 220 g práškový cukor
- 6 balíčkov vanilkového cukru (alebo vanilková pasta/extrakt)
- 2 litre rastlinného mlieka (sójové alebo mandľové)
- 4 žĺtka (alebo vegánska alternatíva - napríklad kukuričný škrob zmiešaný s vodou)
- 4 Zlaté klasy (kukuričný škrob)
- 4 lyžice hladkej múky
- 400 g vegánskeho masla (napr. rastlinná nátierka s vysokým obsahom tuku)
- Šľahačková plnka:
- 500 ml rastlinnej šľahačkovej smotany (sójová alebo kokosová)
- Na polevu:
- Čokoláda (najmenej 70% kakaa, vegánska)
- Cera (alebo iný rastlinný tuk)
- Trochu mlieka alebo rastlinnej smotany (ak je poleva príliš hustá)
- Na potretie vrchného cesta:
- Mlieko s rumom (voliteľné)
Postup:
- Príprava lístkového cesta:
- Lístkové cesto vyberte z papiera a na pomúčenej doske mierne rozvaľkajte do šírky, aby sa cesto roztiahlo na veľkosť plechu (cca 33 x 40 cm).
- Plech potrite rastlinným tukom (napr. Cera) a preneste na neho cesto. Povrch jemne popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo.
- Cesto upečte v dobre vyhriatej rúre na 200-220°C do ružova (asi 10 minút). Takto upečte oba pláty.
- Príprava vanilkovej plnky:
- Z mlieka, múky, Zlatého klasu, žĺtok (alebo vegánskej alternatívy), práškového a 4 vanilkových cukrov uvaríme hustý krém. Ak používate vegánsku alternatívu žĺtkov, zmiešajte ju so zvyšným mliekom a potom vmiešajte do vriaceho mlieka s cukrom a škrobom.
- Kým krém vychladne, v druhej miske si vyšľaháme vegánske maslo. Postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý krém a všetko spolu vyšľaháme do hladkej plnky.
- Vrstvenie krémeša:
- Vanilkovú plnku natrite na prvý plát upečeného lístkového cesta rovnomerne, v rovnakej výške až ku okrajom.
- V miske si ručným mixérom vyšľahajte do tuha rastlinnú šľahačku (niektoré značky rastlinnej šľahačky už obsahujú stužovač a držia perfektne, takže ho netreba pridávať).
- Na vanilkovú plnku opatrne nanesieme vyšľahanú šľahačku a rozotrieme.
- Na šľahačku položíme druhý plát upečeného lístkového cesta, zaťažíme a necháme stáť pár hodín v chladničke, ideálne cez noc.
- Príprava čokoládovej polevy:
- Krémeš vyberieme z chladničky, odstránime závažie, a vrchné cesto potrieme mliekom s rumom (ak používate, aby vrchné cesto trochu navlhlo a neprebralo všetku vlhkosť z čokolády, ktorá potom popraská).
- Nad parou rozpustíme čokoládu s rastlinným tukom (Cerou), kým sa to pekne nespojí. Ak je poleva príliš hustá, môžete priliať trošku mliečka alebo rastlinnej smotany. Necháme trochu vychladnúť na cca 29°C a následne ňou polejeme vrchný plát lístkového cesta.
- Dokončenie a podávanie:
- Zákusok necháme v chlade. Krájame až asi po troch hodinách spolu s plnkou a spodným plátom. Pred krájaním si namočte nôž do horúcej vody, aby sa čokoláda lepšie krájala a netopila sa.
- Tieto krémeše vyzerajú vďaka čokoládovej poleve troška slávnostnejšie ako klasické bielkové krémeše. Ale na prípravu nie sú vôbec náročnejšie. Dôležité je, mať hlboký plech s vyššími okrajmi, alebo hranatú formu, do ktorej sa suroviny vrstvia.
Ako pripraviť Crème fraîche | Od nuly
Tipy a Triky pre Dokonalý Krémeš
- Výber šľahačky: Dajte si pozor aký druh rastlinnej šľahačky to je - zväčša sú sladené, tak si dajte pozor na cukor ktorý pridáte, aby ste krém nemali veľmi sladký. Rastlinná šľahačka v sebe už stužovač obsahuje, takže viac Olé ako jeden na 500ml smotany a 500g tvarohu netreba.
- Dôkladné vychladenie: Pred šľahaním je dôležité, aby boli všetky ingrediencie (mascarpone, šľahačka, misa, metličky) dobre vychladené. To pomôže krému lepšie držať tvar.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Vyberajte si kvalitné rastlinné maslo a rastlinnú šľahačku určenú na šľahanie.
- Neprešľahajte: Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, pretože sa môže zraziť. Šľahajte len dovtedy, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao, kávu, alebo ovocné pyré.
- Čokoládová varianta: Deň dopredu rozpustite v rastlinnej šľahačke čokoládu a na druhý deň vyšľahajte.
Ďalšie Recepty s Rastlinnou Šľahačkou
Rastlinná šľahačka sa dá použiť aj v iných receptoch, napríklad:
- Palacinky s rastlinnou šľahačkou a javorovým sirupom
- Ovsená kaša s rastlinným mliekom, medom a škoricou
- Vegánske sušienky s rastlinnou šľahačkou a nasekanými mandľami
- Vegánsky jahodový koláč:
- Ingrediencie: Vegánsky piškótový korpus, 500 g jahôd, 500 ml rastlinnej šľahačky (sójovej alebo kokosovej), sladidlo podľa chuti, agar-agar (na stuženie).
- Postup: Piškótový korpus prekrojte na dve časti. Jahody umyte, očistite a nakrájajte na plátky. Rastlinnú šľahačku vyšľahajte so sladidlom. Polovicu jahôd rozložte na spodný korpus, potrite polovicou šľahačky. Prikryte druhým korpusom, rozložte zvyšné jahody a potrite zvyšnou šľahačkou. Na záver môžete koláč ozdobiť celými jahodami a posypať strúhanou čokoládou. Ak chcete, aby koláč lepšie držal tvar, môžete použiť agar-agar na stuženie šľahačky.
Ako si Vyrobiť Domácu Rastlinnú Smotanu a Šľahačku
Výroba rastlinnej šľahačky doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií a postupov.
Domáca Rastlinná Smotana (Kokosovo-Ovsená)
Strúhaný kokos a ovsené vločky by doma mala mať každá správna gazdinka. Stačia vločky s kokosom zmiešať v pomere 1:1, zaliať ich zhruba rovnakým objemom vody a nechať napučať. Najlepšie cez noc, ale na rýchle použitie stačí s horúcou vodou pár minút. Potom ich rozmixujte a prežeňte cez sitko alebo plátno. A rastlinná smotana je na svete. Vďaka škrobu na ohni krásne hustne a kokos jej dodáva plnotučnú chuť.
Kokosová Šľahačka
Suroviny:
- 1 plechovka kokosového mlieka (s vysokým obsahom tuku, minimálne 70%)
- Sladidlo podľa chuti (javorový sirup, agáve sirup, práškový cukor)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup:
- Plechovku s kokosovým mliekom dajte aspoň na 4 hodiny do chladničky (ideálne cez noc). Chladenie spôsobí, že sa tuhá časť kokosového mlieka oddelí od tekutej.
- Opatrne otvorte plechovku a vyberte len tuhú kokosovú hmotu. Tekutú časť si odložte na iné použitie (napríklad do smoothie).
- Tuhú kokosovú hmotu vložte do misy a šľahajte elektrickým šľahačom, kým nedosiahnete nadýchanú konzistenciu.
- Pridajte sladidlo a vanilkový extrakt podľa chuti a ešte krátko prešľahajte. Kokosová šľahačka je pripravená na použitie.
Sójová Šľahačka
Suroviny:
- 500 ml sójovej smotany na šľahanie
- Sladidlo podľa chuti (práškový cukor, javorový sirup)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Stužovač šľahačky (voliteľné, na lepšiu stabilitu)
Postup:
- Sójovú smotanu dobre vychlaďte.
- Vložte sójovú smotanu do misy a šľahajte elektrickým šľahačom pri strednej rýchlosti.
- Keď začne smotana hustnúť, postupne pridávajte sladidlo a vanilkový extrakt.
- Ak používate stužovač šľahačky, pridajte ho podľa návodu na obale.
- Šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali, pretože sa môže zraziť. Sójová šľahačka je pripravená na použitie.
tags: #recept #na #francuzsky #kremes #z #rastlinou