Grécka kuchyňa patrí medzi najznámejšie kuchyne starého kontinentu. Je ukážkou dokonalej gastronomickej variability, ovplyvnenej polohou krajiny v Stredomorí a jej bohatou históriou. Grécko sa v dejinách prepletalo s Talianskom, severnou Afrikou a Osmanskou ríšou, pričom každá z týchto civilizácií zanechala v gréckej kuchyni chutnú stopu. Kuchyňa je sama o sebe veľmi jednoduchá, ale v tom je jej krása a jej čaro.
Rozmanitosť lokálnej kuchyne je daná aj geografiou krajiny, keďže Grécko sa rozprestiera nielen na pevnine, na Peloponéze, ale aj na stovkách menších či väčších ostrovov. Z tohto dôvodu sa Gréci nedokážu zhodnúť na jednom jedinom národnom jedle. Rôzne zdroje hovoria dokonca až o šiestich gréckych národných jedlách, medzi ktorými nechýba gyros, musaka, souvlaki, magiritsa (jahňacia polievka), kokoretsi a fasolada.
Spoločnou črtou gréckej kuchyne je však čerstvosť surovín, zelenina, mäso, jogurt, med, olivový olej a rôzne druhy byliniek. Gréci si svoje jedlá najradšej vychutnávajú v obklopení rodiny alebo priateľov a nie je žiadnym prekvapením, ak trávia hodiny pri prestretom stole. Takmer vždy sa na gréckom stole objavia mezze, teda rôzne menšie či väčšie predjedlá, ktoré sú na začiatok hostiny skvelým osviežením. Veľmi príjemným zvykom v gréckych tavernách je aj to, že vám prinesú vodu alebo aspoň grilované chlebíky poliate olivovým olejom a posypané bylinkami.
Základy gréckej kuchyne a jej zdravé prínosy
O dôležitosti kvalitnej stravy a jej zloženia písal pred viac ako dvetisíc rokmi aj zakladateľ modernej medicíny Hippokrates. Dnešné vedecké štúdie dokazujú, že rôznymi druhmi rakoviny či kardiovaskulárnymi chorobami sú najmenej postihovaní obyvatelia Stredomoria, a teda aj Gréci. Najlepšie vo výskume dopadli Kréťania.
Olivový olej: Grécke zlato
K zásadným surovinám gréckej kuchyne patrí olivový olej. Jeho spotreba je 25 litrov na hlavu za rok, čím sú vo svete jednoznačne na prvom mieste. Pri návšteve miestnej lisovne kdesi vo vnútrozemí spoznáte, čo to je pravý panenský olivový olej. Je hutný a pri nalievaní v ňom iskrí slnko. Olivový olej je skutočný elixír s obsahom kyslosti len 0,2%. S týmto nízkym obsahom je olivový olej "gréckym zázrakom" nielen pre telo, ale ako hovoria Gréci, aj pre dušu.
Syr Feta: Neoddeliteľná súčasť gréckych jedál
Výborný syr feta využívajú Gréci vo svojej kuchyni stáročia. Vyrábajú ho z čerstvého ovčieho a kozieho mlieka. Okrem syra feta je v Grécku často používaný aj syr halloumi. Ten zažiari na každom grilovaní. A vegetariáni vám zaňho poďakujú.
Predjedlá (Mezze): Začiatok gastronomického zážitku
Grécke predjedlá "meze" majú čosi stredomorské i orientálne a ich pestrosť v jedálnom lístku nemá konca kraja. Gréci sú pri nich tak vynaliezaví, že môžu nahradiť aj hlavné jedlo. V gréckej kuchyni sa ako prvé na stôl dostávajú malé predjedlá - známe mezé, ktoré spolu s aperitívom slúžia na povzbudenie chuti do jedla.
Tzatziki: Osviežujúci jogurtový dip
Tzatziki patrí medzi najklasickejšie grécke mezze a ak ste niekedy jedli tzatziki u nás doma a chutilo vám, skúste ho ochutnať v Grécku a budete totálne prekvapení aké vynikajúce môže byť. Na prípravu tzatziki sa používajú jednoduché ingrediencie ako uhorky, olivový olej, cesnak, citrón, soľ a bylinky. Skutočné tajomstvo tzatziki však spočíva v kvalitnom gréckom jogurte, ktorý patrí medzi najlepšie na svete. To všetko sa perfektne vyváži a natoľko si ho zamilujete, že ho budete chcieť každý deň. Je jedno či na miske ako prílohu alebo v gyrose či k souvlaki.
Recept na Tzatziki:
- Uhorku olúpte a na jemnom strúhadle nastrúhajte.
- Dokonale vyžmýkajte a zmiešajte s gréckym jogurtom.
- Pridajte pretlačený cesnak, najemno nasekaný kôpor, citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru, olivový olej, mleté korenie a soľ.
- Dajte vychladiť aspoň na pol hodiny.
- Namiesto kôpru môžete dať napríklad mätu alebo cibuľkovú vňať.
Melitzanosalata: Baklažánový šalát
Originálny recept na Melitzanosalata je pomerne jednoduchý. Stačí rozmixovať upečený a ošúpaný baklažán s citrónovou šťavou, soľou, cesnakom a olivovým olejom.
Saganaki: Vyprážaný syr s citrónom
Ak milujete vyprážaný syr, tak potom sa so Saganaki dostanete do ďalšieho levelu. Saganaki je vo svojej podstate naozaj vyprážaný syr, ktorý sa tradične pripravuje na panvici. Tá je dôležitá, pretože práve odtiaľ prišlo aj jeho meno. Slovíčkom sagani sa označuje typická panvica. Na Saganaki sa používajú rôzne druhy syrov, no najčastejšie ide o tvrdý syr, aby sa príprave neroztiekol. Saganaki sa podáva s citrónom a hoci sa vám na prvé počutie nemusí kombinácia syru a citrónu zdať zaujímavá, skúste si ho pokvapkať a uvidíte aký malý zázrak sa stal.
Xtapodi: Chobotnica ako predjedlo
Slovíčkom Xtapodi sa v gréčtine označuje chobotnica a tie sú tu kvôli chuti vyhľadávané. Nájdete ich aj ako hlavné jedlo (napríklad v rajčinovej omáčke Saganaki s fetou), ale ak chcete ochutnať len kúsok, vyberte si chobotnicu ako predjedlo.
Kolokithokeftedes: Cukinové placky
Grécko predjedlo s jemne krkolomným názvom Kolokithokeftedes predstavuje cukinové placky alebo cukinové guľôčky. Stretnúť sa môžete s rôznymi tvarmi, ale podstatou je práve nastrúhaná cukina, ktorá sa pripraví s cibuľkou, feta syrom, mätou a čiernym korením. Z tejto zmesi si pripravíte požadovaný tvar, vypražíte a zázrak je na svete.
Gigantes: Obrovské fazule v paradajkovej omáčke
Ďalším tradičným gréckym jedlom, ktoré je vhodné aj pre vegetariánov, je Gigantes. Ak si ho objednáte, dostanete tanier s obrovskými bielymi fazuľami, ktoré sa dlho dusia v rajčinovej omáčke, čím zmäknú a takmer sa rozpadávajú na jazyku.
Dolmades: Plnené vínne listy
Dolmades sú vínne listy plnené ryžou, mäsom a bylinkami, zapečené s omáčkou z vajec a citrónu. Recept na Dolmades má každá rodina vlastný a odovzdáva si ho z generácie na generáciu. Ide o zmes ryže, píniových orieškov a byliniek ako petržlen, kôpor, mäta a čierne korenie, zabalenú v listoch viniča.
Ako urobiť najlepšie grécke Dolmades - Plnené listy viniča s ryžou
Taramosalata: Rybia ikrová pasta
Táto grécka špecialita sa obvykle podáva ako predjedlo na toastoch alebo ako dip. Pripravuje sa z chleba, ktorý sa najskôr namočí vo vode a následne dobre vyžmýka. Do neho sa potom pridáva cibuľa, olivový olej, ikry, citrónová šťava a niekedy i smotana či cesnak.
Hlavné jedlá: Pestrosť gréckych chutí
Grécky šalát (Horiatiki): Celosvetovo známy favorit
Čo je najznámejším gréckym exportným artiklom v oblasti gastronómie? Jednoznačne Grécky šalát. Toto jedlo je známe takmer po celom svete, smutné však je to, že v rôznych krajinách si ingrediencie často prispôsobujú a konečný výsledok je dosť vzdialený od originálu. Základom sú vždy rajčiny, uhorky, cibuľa (najlepšie červená), kvalitné olivy, soľ a bylinky. Zelenina sa bohato poleje extra panenským olivovým olejom a na vrch sa položí kus syru feta. Ten sa nikdy nekrája na malé kocky, ale na veľké kúsky, prípadne je to celý kus syra. Pravý grécky šalát sa dá jesť aj každý deň. Je to z dôvodu, aby ste cítili chuť paradajok, uhoriek, cibule a olív zvlášť. Na vrch sa kladie hrubý plát bieleho ovčieho syra „feta“. Jednoduchá, ale chutná gastronómia.
Ak vás omrzí tradičný grécky šalát, ako alternatívu si môžete vybrať šalát Ntakos (niekedy ho nájdete aj ako Dakos). Pochádza pôvodne z Kréty, ale presiahol svoje hranice a dnes ho nájdete aj na pevnine aj na ostrovoch. Najdôležitejšou ingredienciou sú rajčiny - čerstvé, šťavnaté rajčiny, ktoré sú základom celého šalátu. Tie sa položia na opečený kus chleba alebo na suchár a napokon sa šalát ozdobí aj syrom. Často to býva práve feta, ale Ntakos nájdete aj v lokálnych obmenách a sem tam sa na ňom objaví napríklad tradičný syr z oblasti, kde sa nachádzate.
Souvlaki: Grécky šašlík
Medzi najznámejšie grécke jedlá patrí bez pochýb aj Souvlaki. Pri nich platí stará dobrá zásada „v jednoduchosti je krása“, no tu by sme mohli pridať aj „v jednoduchosti je chuť“, pretože ide o jedlo, ktoré sa dá pripraviť doslova za pár minút. Souvlaki predstavuje mäsový špíz, kde napichnete kusy mäsa (nie mleté mäso) a tie sa následne grilujú. Jeho skvelú chuť napokon dotvára soľ, bylinky a citrón, ktorým sa vo finále mäso pokvapká. Grilované mäso sa potom podáva v pita chlebe s paradajkami, cibuľou, čili a tzatziki.
Gyros: Ikona gréckeho streetfoodu
Ak sa povie grécka kuchyňa, aké jedlo si vybavíte ako prvé? Medzi tie najznámejšie zvyčajne patrí slávny, grécky Gyros. Nebude to náhoda, pretože je to jedno z najrýchlejšie dostupných jedál v krajine a taktiež patrí k číslu jedna na streetfood scéne v krajine. Gyros nájdete v malých stánkoch, v podnikoch, ale aj v príjemných reštauráciách, kde vám ho pokojne naservírujú na tanier s prílohou. Najtypickejší gyros je taký, ktorý vám zabalia do čerstvého pita chleba, pridajú zeleninu, tzatziki a dnes sa už snáď gyros nezaobíde ani bez hranoliek. Gyros môže mať viacero podôb a tou najtypickejšou je taký, kedy vám do pita chleba naplnia tenučké kúsky mäsa, ktoré sa otáča napichnuté na ihle (gyros v gréčtine znamená „točiť sa“). Najobľúbenejšie mäso na gyros je jahňacie, bravčové, ale nájdete tu aj kuracinu. Korene gyrosu sú skutočne v Turecku ešte v 19. storočí a o storočie neskôr sa dostalo aj do Grécka, kde sa vyšvihol medzi najpopulárnejšie jedlá! Okrem klasického gyrosu s natenko nakrájanými kúskami mäsa natrafíte aj na gyros souvlaki, kde si nájdete kúsky mäsa. Predstavte si paličku souvlaki, z ktorej sa dá dole mäso a to sa servíruje v pite.
Musaka: Vrstvený kulinársky skvost
Hoci jedlo s názvom Musaka sa spája väčšine ľudí predovšetkým s Gréckom, jeho korene siahajú až na Blízky východ. Ako to už pri tradičných receptoch býva, pomaly každá rodina má ten svoj “zaručený” postup, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Za základ sa však považuje recept kuchára Nikolaosa Tselementesa (cca 1920), v ktorom bola Musaka zadefinovaná ako jedlo z troch vrstiev. Spodnú tvorili opražené baklažány, nakrájané na plátky, stredu dominovalo mleté mäso, najčastejšie jahňacie alebo hovädzie, popražené na cibuľke a rajčinovej omáčke a nakoniec všetko zaklincovala vrstva bešamelovej omáčky. Musaka sa však nemusí vždy obmedzovať iba na tieto ingrediencie.
Recept na Grécku Musaku (4 porcie):
Ingrediencie:
- Pre mäsovú zmes:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku nasekané
- 1 lyžička mletej škorice
- ½ lyžičky mletého klinčeka
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 400 g nakrájaných paradajok (plechovka)
- ½ šálky červeného vína
- 1 šálka zeleninového vývaru
- Soľ podľa chuti
- olivový olej
- bobkový list
- Pre vrstvu baklažánu:
- 2 veľké baklažány nakrájané na kolieska
- Soľ
- Olivový olej
- Pre vrstvu zemiakov:
- 8 stredne veľkých zemiakov nakrájané na kolieska
- Olivový olej
- Soľ
- Pre bešamel:
- 100 g masla
- 100 g hladkej múky
- 750 g plnotučného mlieka (teplého)
- 2 žĺtky
- 100 g tvrdého alebo polotvrdého syra (nastrúhaného)
- Štipka mletého muškátového orieška
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi:
- Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu do zlatista.
- Pridajte mleté mäso a orestujte, kým sa nezačne hnednúť. Podrvte ho vareškou.
- Pridajte cesnak, škoricu, klinček, čierne korenie a soľ.
- Zalejte paradajkami, vínom a zeleninovým vývarom. Pridajte bobkový list.
- Nechajte variť na miernom ohni, kým sa tekutina zredukuje (asi 2 hodiny). Pravidelne miešajte. Dochuťte soľou, prípadne cukrom.
- Príprava zemiakov:
- Zemiaky nakrájajte na plátky, opláchnite a osušte.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte zemiaky z oboch strán.
- Príprava baklažánu:
- Nakrájané baklažány posypte soľou a nechajte 30 minút odstáť.
- Opláchnite a osušte.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte baklažány z oboch strán.
- Príprava bešamelu:
- V hrnci roztopte maslo.
- Pridajte múku a za stáleho miešania orestujte do svetlohnedej farby.
- Postupne prilievajte teplé mlieko za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridajte muškátový oriešok, soľ a čierne korenie.
- Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Odstavte, nechajte chvíľu vychladnúť a vmiešajte do nej žĺtky a nastrúhaný syr.
- Zloženie moussaka:
- Zapekaciu misu (30 x 20 cm) vymastíme maslom.
- Na dno zapekacej misy rozložte polovicu opečených zemiakov.
- Na zemiaky rozložte polovicu opečeného baklažánu.
- Na baklažán rozotrite mäsovú zmes.
- Na mäsovú zmes rozložte zvyšné zemiaky.
- Na zemiaky rozložte zvyšné baklažány.
- Navrch nalejte bešamel.
- Pečenie:
- Musaku pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40-60 minút.
- Pred krájaním a podávaním nechajte odležať a mierne vychladnúť.
- Podávajte napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom a syrom feta.
Papoutsakia: Baklažánové "topánočky"
Keďže milujeme baklažány, zaujalo nás v Grécku aj jedlo s názvom Papoutsakia. Považuje sa za jedlo príbuzné k známej Musake, pretože sa na jej výrobu používajú takmer totožné ingrediencie (okrem zemiakov). Ide o nakrájané baklažány naplnené zmesou mletého mäsa a rajčín, na ktoré sa pridá bešamelová omáčka a nechá sa to všetko zapiecť. Názov Papoutsakia je odvodený zo slova, ktoré sa dá preložiť ako „malé topánočky“, pretože baklažán rozkrojený na polovicu ich pripomína.
Imam Mpalti: Zapečený baklažán
Ďalšie skvelé jedlo z baklažánov identifikujete v jedálnom lístku pod názvom Imam Mpalti. Je pôvodom z Turecka, no popularitu si získalo aj v Grécku a udomácnilo sa tu. Jedná sa o chutný baklažán zapečený s rajčinami, cibuľkou a cesnakom.
Gemista (Yemista): Plnená zelenina
Medzi populárne grécke jedlá patrí Gemista (niekedy nájdete aj ako Yemista). Gemista predstavuje zeleninu (najčastejšie rajčina alebo paprika) naplnenú zmesou ryže, byliniek, mäsa a korenín. Na prvý pohľad sa vám jedlo bude páčiť a hoci ide o mimoriadne jednoduchú pochúťku, ich chuť vás dokonale prekvapí. Gemista môže byť len vegetariánska, ale ochutnajte ju aj s kúskami mletého mäsa, ktoré svojou chuťou jemne dotvára celok.
Kebab Giaourtlou: Grilované mleté mäso
So slovíčkom „kebab“ sa môžete stretnúť aj v Grécku a hoci ste tu už videli Gyros alebo Souvlaki, kebab zvaný Giaourtlou sa od nich podstatne líši. V jeho prípade ide o mleté mäso, najčastejšie jahňacie, ktoré sa pri príprave dochutí cibuľkou, cesnakom, bylinkami (oregano) a pridajú sa koreniny medzi ktorými nechýba paprika, kumín a dokonca exotická škorica. To všetko vytvorí chutnú zmes, z ktorej na ihlu vytvarujete šúľok mäsa a ten pripravíte na drevenom uhlí. Fantastické jedlo.
Pastitsio: Grécka verzia lasagní
Na jedlo zvané Pastitsio musíte mať šťastie, keďže sa musí pripravovať dopredu. Nám sa ho po viacerých neúspechoch podarilo nájsť na Santorini a tak sme mohli ochutnať ďalší kúsok gréckej skladačky. Na prvý pohľad môže pripomínať tradičnú a typickú Musaku, ale ako náhle sa na neho pozriete z profilu, vidíte, že je doslova prešpikovaná cestovinami. Tie sú naukladané na sebe a tak vytvárajú krásny pohľad. Nad cestovinami leží vrstva z mletého mäsa (hovädzie alebo bravčové), rajčinovej omáčky a nad ňou ešte vrstva zapečeného bešamelovej omáčky.
Soutzoukakia: Mäsové guľôčky s orientálnym nádychom
Za krkolomným názvom Soutzoukakia sa skrýva lahodné jedlo, ktorého dušou sú kúsky (guľôčky alebo fašírky) z mletého mäsa. Soutzoukakia majú zaujímavý príbeh a často ich niekde v taverne môžete nájsť aj ako Soutzoukakia Smyrneika. Práve tento názov napovedá, odkiaľ sa v Grécku ocitli a teda pochádzajú zo starej Smyrny, ktorá je dnešným tureckým Izmirom. Soutzoukakia je vynikajúce jedlo. Má v sebe stopy Orientu, pretože sa pri príprave mäsa používa aj kumín, škorica či dokonca klinčeky. Mäso sa najčastejšie používa hovädzie, ale môže to byť aj kombinácia s bravčovým.
Stifado: Grécky guláš
Stifado patrí k ozdobám gréckej kuchyne, no v záplave Gyrosu, Souvlaki či Musaky sa akoby toto chutné jedlo strácalo. Na prvý pohľad vám bude pripomínať guláš, pretože základom Stifada je lahodná omáčka s duseným, najčastejšie hovädzím mäsom, ktoré sa doplní malými cibuľkami. Stifado nájdete v mnohých obmenách a hovädzina nemusí byť predpisom, pretože si ho rovnako môžete vychutnať s divinou, morskými plodmi či dokonca zajacom (obľúbený na ostrove Zakynthos). Jedno je však isté a teda, že vás zasýti a budete z neho nadšení.
Ako urobiť najlepšie grécke Dolmades - Plnené listy viniča s ryžou
Fasolatha: Tradičná fazuľová polievka
Toto tradičné grécke jedlo síce nie je vo svete veľmi známe, ale napriek tomu zastáva čestné miesto v gréckej kuchyni. Ide o jednoduchú, ale zato výdatnú fazuľovú polievku z bielej fazule, paradajok a zeleniny, ako sú cibuľa, mrkva či zeler. Často sa dochucuje tymianom, petržlenom a bobkovým listom.
Keftethes: Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Keftethes sú vynikajúce mäsové guľky v rajčinovej omáčke. Pochutia si na nich deti aj dospelí. Ideálne jedlo na veľký rodinný obed alebo večeru. Vezmite si k nim pita chlieb alebo čerstvé pečivo a namáčajte si ho do omáčky. Kofta v gréckej kuchyni nesmie chýbať. Spravidla sa pripravuje z mletého mäsa. Je podobná našim mäsovým guľkám. Základ sa skladá, okrem mäsa, z cibule a korenia. Zamilujú si ju najmä deti, keďže sa veľmi často podáva na paličke a môžete ju jesť rukami.
Revithada: Cícerová pochúťka
Vyskúšajte „revithadu“, kde je základom cícer, ktorý sa pomaly varí cez noc s olivovým olejom, citrónom a rozmarínom.
Kleftiko: Pomalé pečené jahňacie mäso
Kleftiko je v alobale pečená zmes rôznych druhov mäsa so zeleninou, zemiakmi a syrom. Dnes je to jahňacie mäso varené pomaly, až kým sa nerozpadáva, infúzované cesnakom, citrónom a bylinkami.
Katsikopilafo: Rizoto s kozím mäsom
Originálne je i tradičné rizoto s kozím mäsom „katsikopilafo“.
Ryby a morské plody
V celej rozmanitosti chutí Gréci vedia pripraviť vynikajúce pokrmy z rýb a morských plodov. Vyskúšajte „lakerdu“, steaky z tuniaka alebo z makrely, ktoré sú solené a potom konzervované v olivovom oleji. Grécko má more plné sardiniek a ančovičiek. Tie sa lovia neskoro v auguste na malých lodiach „gri gri“ najlepšie v čase, keď nesvieti mesiac, kedy ryby vyplávajú ku hladine. Kedysi to bolo jedlo chudobných, lebo ich bolo vždy veľa. Jedia sa vyprážané, surové, marinované v olivovom oleji, s octom, cesnakom, červenou paprikou a na záver sa dochucujú petržlenovou vňaťou. Špecialitou je aj morský ježko „fouskes“. Je mierne horký, s výraznou chuťou jódu.
Pouličné jedlá a pečivo
Koulouri: Grécky praclík
Počas prechádzky po Aténach si môžete všimnúť na rohoch ulíc predajcov s malým vozíkom, v ktorom sa ukrýva asi najpopulárnejší streetfood v meste - Koulouri. Ide o okrúhle “praclíky”, posypané sezamom, ktoré sa nápadne podobajú na turecký simit. Toto z vonku chrumkavé a vo vnútri mäkké pečivo sa výborne hodí ku káve a ak nemáte čas na poriadne raňajky, spoľahlivo zaženie váš hlad.
Tiganopsomo: Placky z kysnutého cesta
V prípade, že vám na dovolenke začne chýbať langoš v Grécku, pomoc je nablízku. Volá sa Tiganopsomo a ide o placky z kysnutého cesta vypražené na oleji. Často bývajú aj plnené napríklad syrom feta a konzumujú sa najčastejšie na raňajky.
Bougatsa: Ranný dezert alebo slané pečivo
Bougatsa má svoje korene na severe Grécka a veľmi často sa spája s Thessalonikami, no vynikajúcu bougatsu si viete vychutnať aj v Aténach či v iných gréckych miestach. Vo svojej podstate ide na prvý pohľad o veľmi jednoduché jedlo, ale dokonale ho pripraviť je hotová alchýmia. Typická bougatsa je sladká, posypaná cukrom aj škoricou a je to skvelé, raňajkové jedlo. Jeho základom je dokonalé, tradičné Filo (Phyllo) cesto, ktoré je tenučké ako papier. Tie sa prekladajú natoľko, až vytvoria jemnučkú, chrumkavú vrstvu. Bougatsa je preto najlepšia čerstvá krátko po tom, ako sa vyberie z pece. Ak nie ste na sladké, bougatsa má aj svoje slané verzie a tie nie sú o nič horšie. Práve naopak.
Spanakopita: Špenátový koláč z filo cesta
Spanakopita by mohla byť pokojne bougatsou, ale jej náplň je špecifická a preto si zaslúži svoje osobité postavenie. V preklade ide o „špenátový koláč“ a na jej výrobu sa pripravuje tenučké Filo cesto. Jej dušou je však chutný, dusený špenát a napokon je to práve on, kto dodá Spanakopite vynikajúcu chuť. Je šťavnatý a s chrumkavým cestom tvoria dokonalý pár.
Sfougata: Vyprážané syrové guľôčky
Pri vyprážanom jedle ešte zostaneme. Obľúbenou gréckou vyprážanou špecialitou je totiž aj sfougata, v oleji smažené guličky, ktoré sa pripravujú zo zmesi vajec, syra a korenín.
Paximadi: Dedinský chlieb
Dedinskou špecialitou je celozrnný šrotový chlieb „paximadi“, ktorý sa po upečení suší, až je tvrdý ako skala. Pred jedlom sa namočí do vody. Gréci ho pečú do zásoby na niekoľko mesiacov. Výborný je s olivovým olejom, cesnakom, paradajkami a bielym syrom.
Sladkosti a dezerty
Baklava: Orientálny sladký koláč
Gréci milujú sladké. A čím sladšie, tým lepšie. Medzi orientálnymi krajinami sa vedú spory dodnes, odkiaľ pochádza sladká "baklava". V Grécku sa podáva s orieškami, mandľami a škoricou. Ide o koláč, ktorý tvorí niekoľko vrstiev lístkového cesta, ktoré spája zmes posekaných orechov so sladkým medom či sirupom.
Loukoumades: Sladké šišky s medovým sirupom
Vyskúšať by ste mali aj "loukoumades" malé okrúhle šišky, ktoré sa pečú v oleji a ešte horúce sa dajú do medového sirupu. Loukoumades boli slávnostným jedlom, ktoré sa kedysi podávalo na gréckom ostrove Zakynthos aj na rodinných oslavách namiesto torty. Podávajú ich poliate medovým sirupom a so štipkou škorice, bohato posypané lieskovcami.
Galaktoboureko: Krupicový koláč z lístkového cesta
Obľúbený grécky dezert galaktoboureko je krupicový koláč z lístkového cesta zaliaty sladkým sirupom a voňajúci po pomarančoch. Najlepšie chutí čerstvo vytiahnutý z rúry.
Nápoje
Káva: Grécky rituál
V Grécku je základným nealko nápojom káva. Tu kávou deň začína a aj končí. A keďže si Gréci na kávu potrpia, nejakú zlú nikde nedostanete. Autentický kávový zážitok zažijete vo vnútrozemí v miestnych malých kaviarňach, tzv. „kafenion“. Gréci témy o politike a svetovom dianí milujú. Objednať si môžete „kafé gliko“, čo je veľmi sladká káva, „kafé metrio“ je stredne sladká či „kafé sketo“ kávu bez cukru. V lete si na osvieženie doprajte ľadovú kávu frappé. Kávové osvieženie v podobe frappé si môžete urobiť aj doma. Stačí vám na to akákoľvek káva, voda, ľad, mlieko a podľa chuti cukor. Kávu pripravte ako obvykle a nechajte chvíľu vychladnúť. Potom ju spolu s mliekom, ľadom a cukrom zamiešajte v šejkri alebo v mixéri.
Víno: Tisícročná tradícia
Víno a jeho pestovanie v Grécku má za sebou viac ako tritisíc rokov histórie, a tak to s ním Gréci dotiahli do dokonalosti. Najznámejšia vinárska oblasť je v okolí Atén, kde sa vyrába „retsina“. Biele víno dominuje strednej časti Grécka a ostrovu Rodos, červené zas na severe, pod Olympom a na Kréte. Špecialitou na Santorini sú vína z hrozien sušených na slnku. Jedná sa o sladké vína s vysokým obsahom alkoholu.
Ouzo a Raki: Tradičné destiláty
Grécke „ouzo“ je anízová pálenka podávaná čistá alebo sa mieša s vodou, čím dostáva bielu farbu. „Raki“ je silná hroznová pálenka, „murnoraki“ sa vyrába z moruší. Obľúbená je i Metaxa.
Ďalšie zaujímavosti a tipy
Grécky jogurt: Neodolateľná lahôdka
Grécky jogurt je skutočným zlatým artiklom. Je úplne iný ako inde vo svete. Gréci si potrpia, aby bol vyrobený zo skutočného mlieka. Mnohé krajiny to robia opačne a znižujú percento tuku až na nulu, pričom v Grécku má 10%. Preto chutí ako mana nebeská. Výborný je na raňajky, s medom, pistáciovými orieškami a s čerstvými figami. Pre rozmanitú chuť si môžete vybrať med tymianový, píniový či z pomarančových kvetov. Lahodná jogurtová zmrzlina. Vyskúšajte grécky jogurt v podobe zmrzliny.
Masticha z Chiosu
Okrem toho, že Chios je rodiskom Homéra, je i domovom stromu mastichovníka (Pistachia lentiscus), ktorý rastie iba v južnej časti ostrova, kde sa produkuje v 24 dedinách Mastihohoria. Tento strom dokáže produkovať liečivú mastichu cez sto rokov a preto sa zberu venujú celé generácie. Mastichovník nerastie nikde na svete, len na Chiose, preto sa už v antike vyvažoval zlatom. Mastiche sa zvykne hovoriť aj slzy, lebo keď sa strom nareže, akoby plakal. Využíva sa ako prírodné liečivo pri ochoreniach tráviaceho traktu, napríklad pri kŕčoch, nafukovaní, bolestí brucha, pálenie záhy. Miestni ju používajú aj ako prevenciu proti vysokému tlaku a cholesterolu. Okrem toho sa z nej vyrába aj likér.
Koreniny a suveníry
Na dochutenie jedál si nezabudnite sebou priniesť čerstvé koreniny, horské čaje, dulový či olivový lekvár. Zájdite do kláštora, kde si môžete kúpiť víno alebo rôzne druhy balzamikového octu, ktoré sa tam priamo vyrábajú. Ako chutný suvenír si môžete priniesť pistácie. Najviac sa ich pestuje na ostrove Aegina.
tags: #recept #na #grecke #jedlo #manca