Kubánska torta, známa aj ako Kuba rezy, je dezert, ktorý v sebe nesie viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Táto čokoládová slasť s banánmi a parížskou šľahačkou bola kedysi veľmi populárna v cukrárňach a stala sa stálicou domácich osláv v 80. a 90. rokoch.
Pôvod a história Kubánskej torty
Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný. Kubánska torta vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert.
Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne.
Charakteristické rysy a obmeny
Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo.
Aromatický rum, sladké ovocie, jemný krém a kakaový základ - to všetko sa spája do dezertu, ktorý poteší ako dospelých, tak deti. Navyše sa jedná o tortu, ktorá znesie rôzne obmeny a napriek tomu zostane „svoj".
Kubánska torta
Recept na Kubánsku Tortu
Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Tento recept je stredne náročný a vystačí na približne 12 porcií. Príprava trvá asi 75 minút, pričom samotné pečenie korpusu zaberie okolo 25 minút.
Ingrediencie
Pre prípravu cesta a krému budete potrebovať:
- Na parížsku šľahačku:
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 200 g čokoláda horká (obsah kakaa 70-85 %)
- 50 g kryštálový cukor
- 50 g kakao
- 1 bal. vanilkový cukor
- Na cesto:
- 5 ks bielok
- štipka soľ
- 5 ks žĺtok
- 100 g cukor (kryštálový)
- 100 g polohrubá múka
- 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker preosiate (20 g kakao)
- 2 KL prášok do pečiva
- 1 PL olej
- 2 PL voda (studená)
- Na potretie a obloženie:
- 3 PL džem (marhuľový, ríbezľový alebo višňový)
- 3-4 ks banán menší
- Na polevu:
- 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker (alebo 150 g čokolády na varenie, Cera, olej)
Postup prípravy
1. Parížska šľahačka (pripravte deň vopred)
Parížsku šľahačku je potrebné pripraviť deň vopred. V nádobe v troche šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, prilejeme zvyšok smotany, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozmiešame a privedieme do bodu varu. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou. Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať.
2. Príprava cesta
Rúru vyhrejeme na 170 °C. Oddelíme žĺtky od bielkov. V mise vyšľaháme bielky so štipkou soli šľahačom dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom šľahačom do peny, pridáme lyžičku vody a olej. Zľahka striedavo vmiešame tuhý sneh a múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy (priemer 26 cm) a uhladíme. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 - 45 minút, alebo podľa potreby. Korpus necháme vychladnúť.
Tabuľka pečenia korpusu:
| Typ rúry | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Elektrická rúra | 170 °C | 25 - 45 minút |
| Teplovzdušná rúra | 150 °C | 25 - 45 minút |
3. Dokončenie šľahačky
Na druhý deň prelejeme vychladenú parížsku šľahačku do misy a mixérom na najmenšom stupni vyšľaháme dotuha. Vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá, ale nie zrnitá.
4. Zdobenie a kompletizácia torty
Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku. Z korpusu stiahneme vrchnú šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení, ide to ľahko. Korpus umiestnime na tortový stojan, obopneme ešte tortovou obručou. Povrch torty potrieme džemom (ríbezľovým alebo višňovým). Banány olúpeme, rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra, kým nepokryjeme celú plochu torty. Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Na džem a banány nanesieme parížsku šľahačku, aj na boky torty.
5. Poleva
Polevu rozpustíme podľa návodu na obale. Ak si pripravujete polevu sami, vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka. Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť. Polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch. Necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu. Uskladňujeme v chladničke.
Tipy na krájanie a uskladnenie
Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva. Uskladňujeme v chladničke.
Inšpirácie a obmeny
V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva. Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka. Nebojte sa experimentovať s rôznymi farbami, tvarmi a dekoráciami. Ak hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu. A ak ste ju ešte nikdy neskúšali upiecť, možno práve teraz je tá pravá chvíľa.
tags: #recept #na #kubansku #tortu