Domáca kvasená červená kapusta: Zdravie v každom súste

Kvasená červená kapusta je chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať túto výživnú zeleninu. Je plná vitamínov, minerálov a probiotík, ktoré sú prospešné pre vaše trávenie a celkové zdravie. Kyslá kapusta je dostupný nutričný zázrak, ktorý si doma pripraví veľmi jednoducho aj absolútny fermentovací laik. Zistite, ako a prečo si musíte vyskúšať prípravu domácej kvasenej zeleniny.

Prečo jesť kvasenú kapustu?

Fermentácia alebo kvasenie patrí k najstarším spôsobom konzervácie jedla. Ovocie a zelenina obsahujú prírodné baktérie, ktoré pri zamedzení prístupu vzduchu zabraňujú množeniu mikróbov, ktoré by spôsobili skazenie potraviny. V priebehu procesu fermentácie tieto baktérie premieňajú uhľohydráty a cukry na kyselinu mliečnu, ktorá funguje ako prírodný konzervant. Fermentovaná zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách.

Kyslá kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo.

Ak ste ešte nepočuli o zázračných účinkoch kyslej kapusty, radi vám zopakujeme aspoň tie najzaujímavejšie:

• znižuje riziko ochorení tráviacej sústavy
• upravuje hladinu hormónov
• znižuje riziko rakovinových ochorení či astmy
• chráni pred vznikom potravinových alergií či cukrovky

Kapusta je nabitá dobrými látkami a jej fermentovanie spôsobuje vznik kyseliny mliečnej, ktorá všetky benefity ešte umocňuje. Navyše je plná vitamínov C, A, B1, B2, E či K a minerálov ako vápnik, železo a horčík. Fermentovaná zelenina je spolu s riasou chlorellou jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý je kľúčový pre silnú imunitu. Kvasená kapusta obsahuje aj významné množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínov B6, B12 a folátov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Konzumácia kvasenej kapusty môže podporiť kvalitu spánku, lepšie zvládanie stresu a ochranu pred niektorými infekciami. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu. Kapusta obsahuje množstvo dôležitých minerálov a vitamínov, ktoré naše telo potrebuje. Medzi hlavné patrí vitamín C, sodík, meď, vitamín K1 a mnoho ďalších vitamínov a minerálov dôležitých pre náš vývoj.

Príprava domácej kvasenej kapusty: Základné princípy

Najlepšie chutí, keď si ju pripravíte sami doma. Postup na prípravu kvasenej kapusty je naozaj veľmi jednoduchý. Treba len dodržať hygienické prostredie, zopár zásad a domáca kyslá kapusta vždy krásne vyjde. Hneď na začiatku je dôležité nezabúdať pri tvorbe na hygienu a mať všetky pomôcky a riad riadne umyté alebo vyvarené v horúcej vode. Pre začiatočníkov s kvasením je dobré začať s čo najjednoduchšími receptami, aby si našli vzťah ku kvaseniu a získali dostatok trpezlivosti na to, aby mohli pokračovať vo vytváraní domácich živých produktov čo najdlhšie. A keď už máte všetko pripravené, môžete začať.

Recept na kvasenú červenú kapustu

Nič zvláštne k príprave tejto prirodzenej vitamínovej bomby potrebovať nebudete.

Ingrediencie:

• Červená kapusta (zimná hlávková kapusta, cca 1,5 kg na menšie fľaše alebo 7-20 kg na súdok)
• Soľ (ideálne 1 polievková lyžica soli na 1 kg surovej zeleniny, alebo 70g soli na 7kg kapusty)
• Voliteľné koreniny: cesnak, bobkový list, celá rasca, celé čierne korenie

Postup:

1. Príprava kapusty:

   Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čím tenšie, tým lepšia bude. Ak preferujete chrumkavejšiu konzistenciu, nakrájajte kapustu viac nahrubo. Kvalitnú zimnú kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky, alebo kúpte rovno nakrájanú.

2. Solíme a miešame:

   Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme až kým sa kapusta i soľ neminú. Podľa hmotnosti zeleniny si odvážte množstvo potrebnej soli a zamiešajte ju rovnomerne do nakrájanej kapusty. Pridajte aj voliteľné koreniny ako celá rasca, celé čierne korenie a bobkový list, môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme minimálne 3-4 hodiny odstáť, aby pustila vodu. Z času na čas ju môžete premiešať.

   
3. Žmýkanie a plnenie:

   Po odstátí ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy. Nakrájanú a osolenú kapustu potom poriadne vyžmýkajte, aby pustila dostatok šťavy (soľ tomu napomáha). Potom zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš (alebo súdka). Rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Ak sa vám na povrchu vytvára vrstva šťavy, odoberte ju a odložte bokom - budete ju neskôr potrebovať na zaliatie povrchu a môže sa vám zísť aj na priebežné zalievanie kapusty v čase, keď už bude fermentovať. Postupne pridávajte ďalšie a ďalšie vrstvy kapusty, jednotlivé vrstvy ale vždy dôkladne utlačte.

4. Zaťažovanie a nálev:

   Na vrch nádoby položte odložený kapustný list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom, a nádobu zatvorte. Navrch pridajte závažie (napríklad dobre umyté ťažké kamene alebo keramické kamene Kilner®) a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou v pomere 1 PL soli na 0,5 litra vody. Povrch kapusty musí byť zaliaty šťavou, ideálne je, aby boli zaliate aj kamene, ktoré sú uložené na povrchu.

   
5. Kvasenie:

   Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno, ak nepoužívate vzduchový uzáver), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote (ideálne 17,8 až 24 °C). Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Kvasenie trvá cca 5-6 týždňov, ale môže sa líšiť v závislosti od teploty. Ak používate nádobu Kilner® Jar, vzduchový uzáver naplňte vodou a nechajte kapustu fermentovať pri teplote 17,8 až 24 °C počas 1 až 4 týždňov.

6. Kontrola:

   Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejeme soľný roztok. Denne kontrolujte, či viečko nie je vypuklé a že je pevne zavreté. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody. Po týždni odporúčame kyslú kapusta každých pár dní ochutnávať, kým nedosiahne požadovanú chuť a konzistenciu, čo môže trvať až 4 týždne.

7. Skladovanie:

   Po troch týždňoch (alebo keď kapusta prestane bublať, čo trvá zvyčajne 21-30 dní) kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke. Takto pripravená a skladovaná kyslá kapusta vám vydrží niekoľko mesiacov. Po dokončení fermentácie uchovávajte kapustu v chladničke alebo ju preložte do uzatvárateľných nádob Kilner® Jar.

Tipy a triky pre dokonalú kvasenú kapustu

• Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
• Ak nechcete, aby vám kvasená kapusta zmäkla, dôsledne dodržte postup prípravy a neuponáhľajte ani utláčanie kapusty v súdku.
• Ak sa bojíte pomeru soli, sem tam ochutnajte vodu, ktorú kapusta pustí počas nakladania. Ak ste presolili, jednoducho len nedávajte do ďalších vrstiev soľ. Ako ju budete tlačiť, slaná voda bude putovať smerom hore a dosolí zvyšok kapusty.

Nutričné hodnoty kvasenej červenej kapusty

Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné. Fermentácia tieto benefity ešte umocňuje.

Vitamíny	Minerály	Ďalšie prospešné látky
Vitamín C	Vápnik	Probiotiká
Vitamín A	Horčík	Antioxidanty
Vitamín B1 (Tiamín)	Železo	Vláknina
Vitamín B2 (Riboflavín)	Fosfor	Kyselina mliečna
Vitamín B6	Draslík
Vitamín B12	Zinok
Vitamín E	Sodík
Vitamín K1	Meď
Foláty (Vitamín B9)

Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.

Ako použiť kvasenú červenú kapustu

Kvasená červená kapusta je skvelá ako príloha k mäsitým jedlám, ale aj ako súčasť šalátov. Môže sa použiť ako osviežujúca súčasť rôznych jedál.

Ďalší recept: Kvasená červená repa

Okrem kapusty môžete fermentovať aj inú zeleninu. Tu je recept na kvasenú červenú repu, ktorá je tiež plná prospešných látok.

Ingrediencie:

• Červená repa
• Soľ (približne 2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody)
• Voliteľné: cesnak, zázvor

Postup:

1. Červenú repu očistite a nakrájajte, ideálne na väčšie kúsky s veľkosťou asi 4 cm.
2. Na 1 liter vody pridajte približne 2 polievkové lyžice soli.
3. Potom nechajte červenú repu zakrytú vodou a soľou kvasiť pri izbovej teplote 7 až 10 dní.
4. Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj cesnak alebo zázvor.

Výsledný kvas môžete popíjať pred jedlom, aby ste lepšie naštartovali trávenie.

Benefity červenej repy

Červená repa je sama o sebe veľmi zaujímavou potravinou, už len z hľadiska benefitov pre naše telo, a to od podpory detoxikačných mechanizmov, podpory trávenia až po lepšiu reguláciu krvného tlaku. Obsahuje tiež mnoho minerálov a vitamínov, ako napríklad draslík, železo, mangán, vitamín B9 a vitamín C.

tags: #recept #na #kvasenu #cervenu #kapustu

Populárne príspevky:

• Ako si vyrobiť vlastné voňavé mydielka
• Zdravé možnosti vegetariánskej pizze
• Všetko o príprave dokonalého grilovaného steaku
• Pripravte si rýchly bezlepkový koláč
• Čistenie kreviet krok za krokom