Bravčové mäso, najmä karé, si zaslúži trochu trpezlivosti a správnu marinádu, ktorá ho premení na šťavnatý a aromatický kulinársky zážitok. Či už ho pripravujete na grile, panvici alebo v rúre, marinovanie je kľúčom k pozdvihnutiu vašich receptov na novú úroveň.
Prečo marinovať bravčové mäso?
Marináda mäso zjemní a zvláčni, takže je potom šťavnatejšie a pri pečení nevysychá. Okrem toho, že víno krásne prehĺbi chuť mäsa, dodá mu jemne aromatický tón, vďaka čomu bude karé pôsobiť ako z reštauračného menu. Jogurt mäso krásne zjemní - práve preto je táto marináda ideálna pre tých, ktorí obľubujú menej výrazné, no stále mimoriadne lahodné chute. Marinády sú presne ten malý zázrak, vďaka ktorému sa z obyčajného mäsa stane neobyčajné jedlo.
Ako dlho marinovať bravčové mäso?
Pokiaľ ide o dĺžku marinovania mäsa, prevláda názor, že je lepšie marinovať kratší čas, ako nemarinovať vôbec. Avšak, pre optimálny výsledok pri bravčovom karé sa osvedčuje dlhšie, niekoľkohodinové marinovanie. Nechajte karé v marináde aspoň 6 hodín, najlepšie však cez noc. Pre dosiahnutie ešte lepšieho výsledku karé naložte minimálne na 12 hodín, aby mäso krásne zmäklo a vsiaklo všetky chute.
Základné ingrediencie pre dokonalú marinádu
Bravčovému mäsu skvele sedia klasické chute ako cesnak, cibuľa a paprika. Výborne mu robí horčica, rozmarín, tymian aj sladkokyslé kombinácie ako napríklad med a citrón, alebo sójová omáčka a zázvor. Nemusíte nič zložité. Stačí pár základných surovín: olej, korenie, niečo kyslé (ocot, citrón, víno alebo napríklad pivo) a prípadne aj trocha medu či horčice. Všetko zmiešať, mäso naložiť, nechať odpočívať a o zvyšok sa už postará čas.
Fantastická marináda podľa Lucky
Táto marináda vytvára na povrchu krásnu, lesklú glazúru, ktorá nielen dobre vyzerá, ale aj skvelo chutí. Ideálna na pečenie, či minútkovú úpravu na panvicu.
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé nakrájaného na kúsky
- ½ lyžičky soli
- 1 (rovnú) lyžičku čierneho korenia mletého
- 1 lyžičku sladkej papriky
- 1 (rovnú) lyžičku sušeného zázvoru
- 3 lyžičky solamylu
- 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
- 3 (rovné) lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička kari korenia
- 2 žĺtky
Postup:
- Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny.
- Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejeme na mäsko.
- Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame.
- Necháme odležať cez noc, ale minimálne marinujeme 2 hodinky.
Pečenie bravčového karé v celku
Pečenie bravčového karé je skvelý spôsob prípravy mäsa. Je oveľa zdravšie ako vyprážanie v strúhanke. Karé je oveľa lepšie pripraviť v rúre, pretože bude mať menej kalórií. Ak však pripravíte naozaj dobrú marinádu, mäso bude šťavnaté a aromatické, jednoducho vynikajúce. V celku pečené bravčové karé je výnimočná pochúťka. Takto pripravené mäso je šťavnatejšie ako pri pečení plátkov. Ideálne je podávať ho na obed, napríklad so zemiakmi alebo kašou preliatou omáčkou z pečenia a šalátom z čerstvej zeleniny. Nakrájané na plátky je ideálne aj ako zdravá príloha na sendviče, na ktorej si pochutnajú aj menší jedáci.
4 najlepšie marinády na bravčové karé
1. Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé
Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.
Recept na 1 kg mäsa: 3 PL olivového oleja, 1,5 PL horčice, 1 PL medu, 2 strúčiky cesnaku, 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu, soľ a korenie podľa chuti.
Postup:
- Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom.
- Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise a pridajte do zmesi horčice a medu.
- Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu.
- Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom.
- Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.
TIP: Môžete si vybrať akúkoľvek horčicu, ktorú máte radi. Najčastejšie sa používa francúzska dijonská, pretože je trochu výraznejšia. Ak však chcete, môžete použiť jemnú medovú horčicu alebo naopak pikantnú anglickú horčicu. Hrubozrnná horčica je tiež zaujímavou možnosťou.
2. Bylinková marináda na pečené bravčové karé
Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.
Recept na 1 kg mäsa: 2 - 3 PL oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička sušeného oregana, 1 lyžička tymianu, 1 lyžička majoránky, 1 lyžička sladkej papriky, 1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička korenia.
Postup:
- Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku.
- Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja. Pridajte cesnak.
- Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán.
- Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.
TIP: Môžete použiť aj čerstvé bylinky, potom ich však budete musieť použiť oveľa viac.
3. Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob
Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.
Recept na 1 kg mäsa: 2 jarné cibuľky, 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy, 4 cm zázvoru, 3 strúčiky cesnaku, 1 limetku, 2 čajové lyžičky medu, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice slnečnicového oleja, 1 štipka škorice, 1 štipka koriandra.
Postup:
- Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno.
- Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte.
- Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise.
- Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule.
- Marinádou potrite mäso zo všetkých strán.
- Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.
TIP: Ak si pripravíte viac marinády, môžete mäso vložiť do rúry a počas pečenia ho z času na čas poliať omáčkou.
4. Bravčové karé marinovaná v červenom víne
Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.
Recept na 1 kg mäsa: 2 poháre červeného vína (alebo viac), 3 bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku, 4 lyžice majoránky, 2 lyžičky hnedého cukru, soľ a korenie podľa chuti.
Postup:
- Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise.
- Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom.
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu.
- Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom.
- Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.
TIP: Množstvo vína závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete mäso marinovať. Hladina tekutiny musí byť dostatočne vysoká, aby úplne zakryla mäso. Najlepšou voľbou na marinovanie je suché červené víno.
Jak na famózní marinády? 3 tipy pro milovníky masa
Príprava pečeného bravčového karé
Príprava pečeného bravčového karé nie je náročná a je veľmi rýchla. Marinované mäso získa na chuti a je veľmi šťavnaté a jemné - takmer sa rozplýva v ústach. Tento efekt sa dá dosiahnuť pomocou niekoľkých ľahko dostupných surovín, ktoré pravdepodobne ľahko nájdete vo svojej kuchyni. Pečené bravčové karé je vynikajúce a chutné jedlo!
Všeobecný postup pečenia marinovaného karé:
- Marinované mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením.
- Po uplynutí tejto doby bravčové mäso potrite dvoma lyžicami olivového oleja, potom ho zabaľte do alobalu a vložte do rúry.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov pol hodiny, potom znížte teplotu na 160 stupňov a pečte ďalších 60 minút.
tags: #recept #na #marinovane #bravcove #maso