Čínska kuchyňa je vskutku jedinečná. Nikde na svete niet kuchárov, čo by z mála navarili tak veľa vynikajúceho jedla. Základ tkvie v jednoduchosti, čerstvosti a v harmónii použitých surovín. A najlepšie je, že dobrú čínu si dokážete uvariť aj doma.
Tradičná čínska kuchyňa patrí medzi najrozmanitejšie a najznámejšie kuchyne na svete. Jej rôznorodosť sa odvíja od geografických, klimatických a kultúrnych rozdielov v rôznych častiach krajiny. Orientálna kuchyňa sa dostala do Európy v 18. a 19. storočí, keď bolo obchodovanie s Čínou na vrchole. V súčasnosti je takýto typ kuchyne naozaj veľmi žiadaný a obľúbený u rôznych vekových kategórií. Ľudia vyhľadávajú nielen čínske reštaurácie, ale aj recepty, ako si toto jedlo pripraviť aj doma. V Československu začali byť jedlá z Ázie populárne v 60. a 70. rokoch minulého storočia, najmä vďaka kultúrnej výmene s Čínou, či Vietnamom a tiež kvôli popularite exotických chutí a nových zážitkov v kuchyni.
Pre tých, ktorí tieto prílohy nemajú radi, viete k tomu dokombinovať v podstate čokoľvek. A kto má rád, pokojne môže do číny pridať aj čili. Najlepšia kuracia čína je chutné jedlo, ktoré môže byť skvelou voľbou nielen na obed, ale aj na večeru. Všeobecne platí, že čínska kuchyňa je zdravou a chutnou voľbou. Čína v našom podaní je taktiež nízko-kalorická, keďže neobsahuje veľa tukov a zahŕňa viac vlákniny.
Čína recept_ 5 omáček na pravou čínu #videorecepty #čínskérecepty #čínskákuchyně #varimedoma
Príprava mäsa: Krok za krokom k dokonalej číne
Čína je rýchle jedlo, recept je za päť minút uvarený a z takého dôvodu vyžaduje výhradne minútkové mäso. Pri nakupovaní sa zamerajte na kuracie prsia, bravčovú pečeň bez kosti (karé), je možné aj bravčovú panenku, ak sa chcete rozšupnúť, no a samozrejme aj minútkové hovädzie ako je nízky roštenec. Keď bude roštenec vyzretý, bod pre vás a úľava pre vaše žuvacie svalstvo. Nedeste sa, že minútkové mäso zaťaží rodinný rozpočet.
Mäso najprv zbavte všetkého viditeľného tuku a prípadných blán a šliach. Akonáhle budete mať pred sebou čisté mäso, nakrájajte ho ostrým nožom na veľmi tenké rezance, hrubé len asi 3 milimetre a dlhé niekde medzi 3-5 cm, podľa toho, ako mäso vyzerá. Potom rovno mäso ochuťte, aby pojalo trochu chuti, než nakrájate zeleninu a pripravíte si ostatné veci potrebné na varenie. Bude potrebovať nejaké korenie. Ďalej sa hodí, aby ste mäso zmiešali aj s ľahko kyslou tekutinou, ako je napríklad ryžový ocot. Ten zase bez problémov kúpite v najbližšej vietnamskej večierke, stačí sa spýtať predavača, ale majú ho aj normálne obchody s potravinami v nejakom svojom exotickom kútiku. Ak sa vám ho nechce zháňať, rovnakú službu urobí aj suché, ľahké biele víno.
Z plátku mäsa odrežte zvyšky tukového krytia, ak má nejaké. Pre dlhšie pečenie by boli báječné, na rýchle jedlo z panvice ho bohužiaľ nepotrebujete. Očistené mäso položte na dosku a nakrájajte ho na čo najtenšie rezance, hrubé len 2-3 mm. Kuracie stehná si pokrájame na pásiky, alebo malé kúsky. Pridáme kari korenie, škrob, soľ, drvenú rascu a zamiešame. Umyté a osušené stehná nakrájame na pásiky, premiešame s kari korením, rascou, 1 lyžičkou škrobu a trochou soli. Omyté a očistené mäso pokrájame na rezance a dáme do misky. Pridáme korenie na čínu, korenie, zázvor a zasypeme škrobom.
Zelenina a omáčka: Základ autentickej chuti
Až budete v obchode, kúpte si aj trochu sezónnej zeleniny. Nespoliehajte sa na to, že zeleninu dokrájate, až bude mäso v panvici. Akonáhle do nej hodíte mäso, už na niečo také nebudete mať čas. Mrkva je potrebné oškrabať a potom ostrým nožom nakrájať zošikma na čo najtenšie kolieska. Cibuľku je potrebné zbaviť korienkov, vonkajšej zvädnutej vrstvy, a opäť nakrájať zošikma na kolieska, vrátane vňate. Ak použijete cuketu, umyte ju a nakrájajte na tenké kolieska. Ak použijete brokolicu, vezmite ju len hrstičku. A tak ďalej a tak podobne. Kápiu a mrkvu si nakrájame na tenké krátke pásiky. Pór nakrájame na kolieska.
Mrkvu a papriku nakrájame na tenučké rezance, pór na kolieska (ak nemáte zručnosť čínskeho kuchára, pokojne si pomôžte krájačom). Cuketu umyte a nakrájajte pozdĺžne na čo najtenšie tenké plátky. Tie potom položte v niekoľkých vrstvách na seba a ešte ich nakrájajte na rovnako tenké rezance. Mrkvu oškrabte a zošikma narežte na veľmi tenké kolieska. Z cibule odrežte korienky, zbavte ju vyschnutej vonkajšej vrstvy a zaschnutých koncov vňate a potom nakrájajte na kolieska.
Do nádoby si pripravte silnú, aromatickú tekutinu. Môže to byť v podstate ľubovoľná kombinácia sójovej, rybej, ustricovej a inej omáčky, ryžového vína, ryžového octu, to všetko zriedené vodou. Zbytočne nepanikárte a nepátrajte po obchodoch s exotickými surovinami, všetko toto kúpite vo vietnamskej večierke za pár českých peňazí. Stačiť vám budú dve až tri fľaštičky s podivnými tekutinami, predovšetkým si zaobstarajte dobrú (a nie príliš sladkú) sójovú a rybiu omáčku a ryžový ocot. S tými si určite chvíľu hrať vystačíte. V čistej miske rozmiešame vodu s octom a sójovkou. Pridáme cukor, 1 lyžičku škrobu a kurkumu. Zmesou polejeme zeleninu a necháme prejsť varom, aby omáčka zhustla. V hrnčeku si rozmiešame vodu, ocot, sójovú omáčku, trstinový cukor, škrob, soľ a kurkumu. Prilejeme k zelenine a necháme minútku zhustnúť. Podľa potreby ešte dochutíme. Ak je omáčka riedka, ešte si s vodou rozmiešame škrob, ak by bola hustá, prilejeme ešte vodu. Sójovú a rybiu omáčku, ryžový ocot a solamyl zmiešajte s 50 ml vody.
Varenie: Rýchlosť a technika sú kľúčové
Pánev rozohrejte nasucho, na platničke nastavenej na najvyšší výkon. Akonáhle sa bude za jednu až dve minúty tváriť veľmi rozpálene (a ona bude), prilejte dve lyžice oleja. Tie hneď začnú dymiť, preto neotáľajte, rozlejte olej po celom dne a okamžite pridajte mäso. Nebojte sa, že minúta je málo. Akonáhle nevidíte jediný kúsok surového mäsa, okamžite zložte panvicu alebo wok z platničky a vyklopte mäso bokom na tanier. Každá chvíľka pobytu v panvici navyše začne mäso okamžite vysušovať. Nedovoľte si pochybnosti, že je mäso ešte vnútri surové. Ak sa pýtate, prečo pri stánku s ázijským občerstvením nikto mäso z woku nikam nevyberá ani nevyklápa, vedzte, že wok má zóny s rôznou teplotou a že v ňom mäso môže počkať, bez toho aby sa naďalej opékalo a vysušovalo.
Vráťte panvicu späť, nijako ju nečistite ani neutierajte a hneď prilejte zvyšok oleja, kým je ešte horúca. Vzápätí do oleja vhoďte nakrájanú zeleninu. Pozor, ihneď sa jej veľká časť odparí a môže vám popáliť ruku náhle vzniknutou parou - prilievajte teda tekutinu z boku a ruku držte mimo priestor panvice. Miešajte, aby sa zelenina obalila a nasákla chute, a aby omáčka rovnomerne zhustla, stačí necelú minútu. Vráťte do panvice opečené mäso. Neodoláte-li pokušeniu vhodiť do jedla arašidy, mandle alebo pekanové orechy, urobte to teraz. Ihneď odstavte a pre začiatok podávajte napríklad s dusenou jazmínovou ryžou alebo vopred uvarenými ázijskými rezancami.
Mäso iba sprudka opražíme a spolu s výpekom premiešame so zeleninou. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a sprudka na ňom opékame kuracie mäso. Podlejeme 3 lyžicami sójovej omáčky a 2 lyžicami vody. Môžeme dochutiť soľou alebo čili. Rozpálime si olej a sprudka restujeme cca 10 min. Zelenina musí zostať chrumkavá, no zároveň trochu mäkká. Pridáme bambusové výhonky a zamiešame. Prilejeme k zelenine a necháme minútku zhustnúť. Podľa potreby ešte dochutíme. Ak je omáčka riedka, ešte si s vodou rozmiešame škrob, ak by bola hustá, prilejeme ešte vodu.
Recept je napísaný iba pre jednu osobu. Ak vás bude jesť viac, znásobte suroviny, ale pracujte zásadne po jednej, najviac dvoch porciách. Mali by ste však vedieť, že sa toto jedlo podstatne lepšie robí len pre jednu alebo dve osoby naraz. Ak vás bude pri stole viac, budete musieť panvicu použiť niekoľkokrát za sebou a vždy v nej pripraviť najviac dve porcie. Ak nemáte wok, stačiť vám bude aj veľká panvica s ťažkým dnom, ktorú sa nebudete báť poriadne rozohriať.
| Surovina | Čas (približne) | Poznámka |
|---|---|---|
| Kuracie mäso | 1-2 minúty | Do zlatista, bez surových kúskov |
| Bravčové mäso | 1-2 minúty | Do zlatista, bez surových kúskov |
| Hovädzie mäso | 1-2 minúty | Do zlatista, bez surových kúskov |
| Mrkva | 1 minúta | Zostane chrumkavá |
| Paprika | 1 minúta | Zostane chrumkavá |
| Pór | 1 minúta | Zostane chrumkavý |
| Cuketa | 1 minúta | Zostane chrumkavá |
Servírovanie a prílohy
Pre začiatok sa hodí hlavne dusená jazmínová ryža alebo vopred uvarené ázijské rezance, radšej skôr tie vaječné. Varené ryžové rezance sa nehodia na tento spôsob podávania, potrebujú totiž tekutinu, v ktorej by plávali, inak sa k sebe lepia. Najlepšia kuracia čína je rýchle a zdravé jedlo zo surovín, ktoré máme bežne všetci doma. Hodí sa k nej ryža alebo čínske rezance.
Môj obľúbený, doslova vždy vylizujem tanier. Chuť ako z reštaurácie. Ak máte radi nové chute a rôzne druhy kuchýň, určite toto jedlo vyskúšajte.
tags: #recept #na #najlepsiu #cinu