Orechová roláda: Klasický dezert s nekonečnými variáciami

Jozef ChebeňBlog

Piškotová roláda patrí k veľmi obľúbeným dezertom, obzvlášť ak je naplnená lahodným krémom a posypaná niečím chrumkavým.

Ak hľadáte inšpiráciu na sladký domáci zákusok, orechová roláda je skvelou voľbou. Na výber máme množstvo druhov orechov, pričom ideálne sú tie nepražené a nesolené. Či už siahnete po vlašských, lieskových, mandliach, kešu, pistáciách, pekanoch, para orechoch či makadamových, výsledok vás určite nesklame. Dokonca aj arašidy, hoci technicky nie sú orechmi, môžu v tomto dezertu nájsť svoje miesto.

Ako pripraviť jednoduchú orechovú roládu?

Na základné cesto potrebujete len niekoľko bežných surovín a mleté orechy. Táto piškotová roláda s ostružinovým krémom je skvelým príkladom.

Ingrediencie na orechovú roládu

Na cesto:

  • 6 vajec
  • 5 lyžíc kryštálového cukru
  • 4 lyžice mletých orechov
  • 3 lyžice rastlinného oleja
  • 2 lyžice hladkej múky

Na plnku:

  • 200 g kyslej smotany
  • 1 balenie vanilkového cukru
  • 20 g práškového cukru
  • 100 g mletých orechov
  • 50 g práškového cukru na plnku
  • 3 PL mlieka
  • 1 PL rumu (alebo rumovej arómy)

Postup prípravy

Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej peny. Pridajte olej a následne opatrne zapracujte múku s orechmi.

Hotové cesto rozotrite na plech s papierom na pečenie a vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte dozlatista - cesto by malo zostať jemné a ohybné, aby sa dobre stáčalo.

Medzitým si pripravte plnku. Mleté orechy zmiešajte s práškovým cukrom. Pridajte horúce mlieko a rum (alebo rumovú arómu). Dobre premiešajte, aby vznikla hustá kaša.

Po upečení cesto opatrne zrolujte s papierom na pečenie a nechajte vychladnúť. Potom papier odstráňte.

Vychladnuté cesto potrite pripravenou orechovou plnkou. Roládu znova zviňte. Povrch natrite zvyškom plnky.

Nakoniec ozdobte polovicami orechov. Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte v chladničke, najlepšie do druhého dňa, aby sa chute prepojili.

Ilustrácia surovín na orechovú roládu

Varianty orechových korpusov

Rolády s orechovým základom sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi - podľa toho, čo preferujete a aký výsledný efekt očakávate.

  • Orechovo-piškótové cesto - klasika, kde časť múky nahradia orechy. Ak nahradíte múku úplne, získate bezlepkovú alternatívu vhodnú aj pre celiatikov.
  • Bielková bezé roláda - ľahučké cesto z bielkov, cukru a mletých orechov. Výborne sa hodí, ak máte zvyšné bielka z iného pečenia.
  • Nepečené a medové verzie - medzi zaujímavé alternatívy patrí medová roláda alebo minidezerty, ktoré sa nepečú. Sú menšie, často hutnejšie, a obľúbené napríklad počas sviatkov.
Rôzne druhy orechov používaných v pečení

Krémy a plnky, ktoré ladia s orechmi

K orechovej chuti sa výborne hodí jemný vanilkový krém, prípadne jeho varianta s kúskami orechov. Výborná je aj karamelová náplň alebo našľahaná smotana, ktorá zvýrazní ľahkosť bielkového korpusu.

Vrchná vrstva môže byť ozvláštnená čokoládou alebo karamelovou polevou - tá dodá roláde sladký finiš a profesionálny vzhľad. Ovocie však v tomto prípade radšej vynechajte - jeho kyslosť by mohla potlačiť jemnú chuť orechov.

Finálna úprava: Ozdoby, ktoré zaujmú

Dekorovanie je čerešničkou na torte. Orechy môžeme použiť celé, polené alebo nasekané - a ak ich obalíte do karamelu či čokolády, výsledok bude ešte efektnejší. Skvelou možnosťou je aj domáci orechový griliáš, ktorý dodá chrumkavosť a jemne karamelový tón.

Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu

Piškotová roláda patrí k veľmi obľúbeným dezertom, obzvlášť ak je naplnená lahodným krémom a posypaná niečím křupavým. Tématem nedělního dílu Buchet po ránu byly piškoty, proto nemohl chybět ani recept na skvělou a velmi oblíbenou roládu s ořechy.

Důležité jsou i další ingredience, s jejichž pomocí vznikne dokonalý dezert, ale je třeba dbát i na maličkosti. „Například olej dává vláčnost, roláda se potom krásně stáčí skoro sama,“ vysvětlil Josef Maršálek.

Právě při stáčení divákům ukázal, jak dosáhnout toho, aby byl krém v celé roládě, která je utažená a neobsahuje vzduchové bubliny.

Do rolády neodmyslitelně patří i džem. Místo toho, abyste dlouho v obchodě vybírali, kterou značku zvolit, abyste dosáhli nejlepšího chuťového výsledku, můžete si poctivý džem vyrobit doma. Navíc vám k tomu bude stačit pouze pár složek. Želírovací cukr a ovoce, které máte rádi, Maršálek pro tentokrát zvolil meruňky. „V želírovacím cukru je více pektinu, můžeme tedy dávávat více ovoce.

Na lahodnou roládu plnou oříšků budete potřebovat: Na těsto 120 g hladké špaldové mouky, 60 g mletých lískových ořechů, 6 vajec velikosti M, 2 g skořice, 1 g soli, 150 g třtinového cukru a 10 g oleje. Na džem 400 g zralých meruněk, 1 vanilkový lusk, 200 g želírovacího cukru a 20 g citronové šťávy.

Bílky z vajec dejte do mísy od kuchyňského robota, přidejte třtinový cukr. V robotu na plný výkon vyšlehejte do pevného nadýchaného sněhu, trvá to 2-3 minuty. Ke sněhu přidejte žloutky a olej. Poté přidejte mouku, nastrouhané nebo namleté lískové ořechy a skořici, pomalu metlou dvakrát promíchejte. Vzniklou hmotu nalijte na plech pokrytý pečicím papírem a důkladně ji rozetřete po celé ploše.

Mezitím si vyrobte meruňkový džem. Do hrnce vložte meruňky a za stálého míchání je přiveďte k varu. Míchejte zhruba další 4 minuty, džem by měl být dostatečně hustý, s teplotou okolo 104 °C.

Nyní si připravte krém. Odřízněte upečený plát od plechu a otočte ho i s pečicím papírem, který opatrně sloupnete. V žádném případě ho ovšem nevyhazujte! Na jedné straně rolády si udělejte záhyb, velký asi 1 cm a pomalu rolujte. Když máte roládu srolovanou, obalte ji pečicím papírem a pod okraj vložte pravítko, kterým tlačte pod roládu.

Hmota na roládu by měla po upečení „pérovat“. Pokud nemáte teploměr, můžete při vaření džemu provést tzv. želírovací zkoušku. Do mrazáku vložte malý talířek, na který po uvaření džemu trochu kápněte.

Pořadem České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Ti společně před zraky diváků pečou každou neděli známé i méně známé sladké i slané dobroty a přidají i tajné triky a rady, jak si s pečením poradit.

Josef Maršálek a Tereza Bebarová v pořadu Buchty po ránu

Pokiaľ hľadáte dezert, ktorý je synonymom domácej pohody, lahodnej chuti a zároveň nevyžaduje zložité cukrárske zručnosti, táto orechová roláda s nutellovým krémom je presne to, čo potrebujete! Jemný, nadýchaný orechový korpus, potretý tenkou vrstvou osviežujúcej jahodovej marmelády a naplnený neodolateľne krémovou nutellovou plnkou, je kombinácia, ktorej jednoducho nemožno odolať. Tento recept je ideálny na nedeľné popoludnie ku káve, na oslavy, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.

Príprava tejto rolády je prekvapivo jednoduchá. Základom je ľahký piškótový korpus s pridaním mletých orechov, ktorý sa po upečení a vychladnutí plní maslovým krémom ochuteným obľúbenou Nutellou. Celá roláda je na záver ešte potretá zvyškom krému a bohato posypaná mletými orechmi, čo jej dodáva nielen skvelú chuť, ale aj atraktívny vzhľad. Pripravte sa na to, že tento vláčny dezert s božským krémom zmizne z taniera bleskovou rýchlosťou!

Základné informácie

  • Čas prípravy korpusu: cca 15-20 minút
  • Čas pečenia korpusu: cca 10-12 minút
  • Čas chladnutia korpusu: cca 30-40 minút (zrolovaný)
  • Čas prípravy krému a plnenia: cca 15 minút
  • Čas tuhnutia v chladničke: minimálne 1-2 hodiny
  • Veľkosť plechu: cca 30×40 cm
  • Počet porcií: cca 10-12 rezov
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na orechový korpus:

  • 5 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
  • 70 g mletých vlašských alebo lieskových orechov
  • cca 40-50 g hladkej múky (2 vrchovaté polievkové lyžice), preosiatej
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
  • 2 polievkové lyžice práškového cukru (cca 30 g)
  • Štipka soli (do bielkov)

Nutellový krém:

  • 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
  • 3-4 vrchovaté polievkové lyžice Nutelly (alebo iného lieskovo-orieškového krému)

Na dokončenie:

  • Jahodová marmeláda (alebo iná obľúbená, jemne kyselkavá) na potretie korpusu (cca 2-3 PL)
  • Mleté orechy na posypanie (cca 2-3 PL, vlašské alebo lieskové)
  • Práškový cukor na posypanie utierky (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava orechového korpusu:

Predpríprava: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si väčší plytký plech (s rozmermi približne 30×40 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie tak, aby papier mierne presahoval okraje plechu (uľahčí to manipuláciu s horúcim korpusom).

Príprava vaječnej zmesi: Vajcia (5 ks) opatrne rozdeľte na bielky a žĺtky. Bielky odložte bokom do čistej a suchej misy. V druhej, väčšej mise vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom (2 PL) elektrickým mixérom do svetlej a nadýchanej peny.

Pridanie suchých ingrediencií: K vyšľahaným žĺtkom postupne pridajte mleté orechy (70 g) a preosiatu hladkú múku (2 vrchovaté PL) zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva (1 ČL). Všetko spolu zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo na najnižších otáčkach mixéra, len kým sa ingrediencie nespoja.

Vyšľahanie snehu: Z odložených bielkov vyšľahajte so štipkou soli tuhý sneh. Mal by tvoriť pevné špičky.

Spojenie so snehom: Pripravený tuhý sneh opatrne a po častiach (napríklad na trikrát) stierkou zľahka vmiešajte do žĺtkovo-orechovej zmesi. Miešajte jemnými, obracavými pohybmi zdola nahor, snažte sa zachovať čo najviac vzduchu v ceste.

Pečenie korpusu: Hotové, nadýchané cesto rovnomerne rozotrite v tenkej vrstve na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 10-12 minút. Korpus by mal byť na povrchu jemne zlatistý a pri dotyku pružný. Dávajte pozor, aby sa neprepiekol, bol by suchý a lámal by sa pri rolovaní.

Rolovanie a chladnutie korpusu: Ihneď po upečení vyberte plech z rúry. Korpus preklopte na čistú kuchynskú utierku, ktorú ste si predtým jemne posypali práškovým cukrom (alebo na nový kus papiera na pečenie). Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa korpus piekol. Pomocou utierky (alebo papiera) ešte horúci korpus opatrne, ale pevne zrolujte do tvaru rolády. V tejto zrolovanej forme nechajte korpus úplne vychladnúť (trvá to približne 30-40 minút).

Príprava nutellového krému a dokončenie rolády:

Príprava krému: Kým korpus chladne, pripravte si krém. Do misy vložte zmäknuté maslo (250 g, musí mať izbovú teplotu). Pridajte Nutellu (3-4 vrchovaté polievkové lyžice). Elektrickým mixérom šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký, jemný a nadýchaný krém.

Plnenie rolády: Úplne vychladnutý roládový korpus opatrne rozviňte. Najprv ho po celej ploche potrite tenkou vrstvou jahodovej marmelády (alebo inej obľúbenej, jemne kyselkavej marmelády, ktorá dodá sviežosť).

Nanesenie krému: Približne polovicu až dve tretiny pripraveného nutellového krému rovnomerne natrite na korpus potretý marmeládou. Nechajte si trochu krému na potretie povrchu rolády.

Zrolovanie: Potom roládu opäť opatrne a pevne zrolujte (teraz už bez utierky alebo papiera).

Potretie a posypanie: Zvyškom nutellového krému potrite celý povrch zrolovanej rolády (vrch aj boky). Hotovú roládu bohato posypte mletými orechmi.

Tuhnutie v chladničke: Takto pripravenú roládu zabaľte do potravinárskej fólie alebo alobalu a vložte ju do chladničky. Nechajte ju stuhnúť aspoň 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (napríklad cez noc), aby sa chute pekne prepojili, krém stuhol a roláda sa dala dobre krájať.

Servírovanie:

Krájanie a podávanie: Stuhnutú roládu vyberte z chladničky, odstráňte fóliu a ostrým nožom (môžete ho pred každým rezom namočiť do horúcej vody a osušiť pre čistejšie rezy) nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5-2 cm.

Tipy

  • Pre ešte intenzívnejšiu orechovú chuť môžem mleté orechy pred pridaním do cesta krátko nasucho opražiť na panvici, kým sa nerozvonia, a nechať ich vychladnúť.
  • Ak nemám rád/a Nutellu, môžem si pripraviť podobný maslový krém s pridaním kvalitného kakaa a práškového cukru, alebo použiť iný obľúbený krém (napr. parížsky, karamelový).
  • Pri rolovaní horúceho korpusu pracujem rýchlo, ale opatrne, aby sa korpus nepolámal.

Táto najlepšia orechová roláda s Nutellou je skutočnou lahôdkou, ktorá poteší každého milovníka sladkých dezertov. Orechová roláda je obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na sviatky a špeciálne príležitosti. Jej príprava môže byť jednoduchá a výsledok ohromujúci - lahodná kombinácia orechovej plnky a vláčneho cesta. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale tento overený recept vám zaručí úspech a poteší vaše chuťové poháriky. Poďme sa pozrieť na to, ako si ju pripraviť.

Hotová orechová roláda pripravená na krájanie

Ingrediencie na orechovú plnku

Na prípravu orechovej plnky budete potrebovať:

  • 100 g mletých orechov
  • 50 g práškového cukru
  • 3 PL mlieka
  • 1 PL rumu (alebo rumovej arómy)

Postup prípravy plnky

Mleté orechy zmiešajte s práškovým cukrom. Pridajte horúce mlieko a rum (alebo rumovú arómu). Dobre premiešajte, aby vznikla hustá kaša.

Cesto na roládu

Cesto na roládu je dôležitou súčasťou celého receptu. Môžete použiť svoj osvedčený recept na cesto, ktorý sa vám osvedčil.

Zlatý klas rozmiešajte v mlieku a uvarte hustý puding. Nechajte puding vychladnúť.

Postup prípravy cesta

Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme múku a vyšľahaný sneh. Nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 180°C asi 10-15 minút. Každý podľa svojej rúry. Po upečení zrolujeme cesto a to tak, že si namočíme utierku, dobre vyžmýkame a cesto ešte za horúca aj s papierom zvinieme do rolády. Necháme chladnúť.

Dokončenie rolády

Vychladnuté cesto rozbaľte a odstráňte papier na pečenie. Natrite orechovú plnku na cesto. Roládu znova zviňte. Potrite roládu zvyškom plnky. Ozdobte polovicami orechov. Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte v chladničke, najlepšie do druhého dňa.

Tipy a triky pre dokonalú orechovú roládu

  • Ak sa vám cesto prilepí o seba po zrolovaní, skúste ho piecť na silikónovej podložke alebo na papieri na pečenie, ktorý dobre pomúčite.
  • Pri príprave plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad hrozienka, kandizované ovocie alebo nasekanú čokoládu.
  • Ak chcete, aby bola roláda ešte vláčnejšia, môžete cesto pred natretím plnky pokvapkať rumom alebo kávou.
  • Na ozdobu môžete použiť aj čokoládovú polevu, posýpku alebo kokos.
  • Používajte kvalitné orechy: Chuť rolády výrazne ovplyvňuje kvalita použitých orechov. Vyberajte si čerstvé a aromatické orechy.
  • Experimentujte s plnkami: Okrem jabĺk a kyslej smotany môžete použiť rôzne druhy ovocia, džemy, krémy z mascarpone, šľahačky alebo tvarohu.
  • Nezabudnite na chladenie: Roládu nechajte pred podávaním dobre vychladiť, aby sa plnka stuhla a chute sa prepojili.
  • Ak chcete, aby bola roláda vláčna, môžete ju po upečení pokropiť trochou rumu alebo ovocnej šťavy.
  • Doba pečenia závisí od typu rúry, preto roládu počas pečenia kontrolujte. Cesto by malo byť zlatisté a pružné.
  • Roládu zrolujte ešte teplú, aby sa cesto nezlomilo. Použite papier na pečenie alebo utierku.
  • Množstvo sladidla prispôsobte svojim preferenciám.
Detailný pohľad na textúru orechovej rolády

Variácie receptu

Existuje mnoho spôsobov, ako si orechovú roládu prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

  • Orechovo-čokoládová roláda: Do plnky pridajte kakao alebo nasekanú čokoládu.
  • Orechovo-citrónová roláda: Do plnky pridajte citrónovú kôru a šťavu.
  • Orechovo-maková roláda: Časť orechov v plnke nahraďte mletým makom.
  • Kokosová roláda: Cesto potrite kokosovou plnkou a posypte strúhaným kokosom.

Orechová roláda bez múky

Orechová roláda bez múky je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutný a zdravý dezert. Vďaka absencii múky je vhodná aj pre ľudí s intoleranciami a tých, ktorí dbajú na zdravé stravovanie.

Orechová roláda s jablkami: Zdravá a neodolateľná kombinácia

Máte chuť na niečo sladké, ale zároveň ľahké a zdravé? Vyskúšajte orechovú roládu s jablkami bez múky a cukru. Kombinácia jemného orechového cesta, sladkých jabĺk a krémovej plnky je jednoducho neodolateľná.

Ingrediencie:

  • Orechy (vlašské, lieskové alebo mandle)
  • Jablká
  • Sladidlo podľa výberu (napr. stévia, erytritol, med)
  • Vajcia

Postup:

  1. Vajíčka rozdeľte na žĺtky a bielky.
  2. Bielky vyšľahajte do tuhej peny.
  3. Žĺtky zmiešajte so sladidlom a mletými orechami.
  4. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov do orechovej zmesi.
  5. Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 180 °C približne 15-20 minút.
  6. Jablká ošúpte, nakrájajte na kocky a duste na panvici s trochou vody, kým nezmäknú.
  7. Upečené cesto nechajte vychladnúť, potrite ho jablkovou plnkou a zrolujte.
  8. Roládu nechajte stuhnúť v chladničke.

Čokoládovo-orechová roláda: Rýchla a jednoduchá pochúťka

Máte chuť na niečo sladké, no nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni? Čokoládovo-orechová roláda je presne to, čo potrebujete! S týmto receptom zvládne túto roládu upiecť naozaj každý. Stačí pár jednoduchých ingrediencií a trocha lásky.

Ingrediencie:

  • 4 ks vajec
  • 4 lyžice kryštálového cukru
  • 1 balenie vanilkového cukru
  • 50 g mletých vlašských orechov
  • 200 g kyslej smotany
  • Kakao

Postup:

  1. Začnite šľahaním bielkov, kým nezačnú peniť.
  2. Bielka vyšľaháme do tuhej peny, postupne pridáme vanilkový a kryštálový cukor.
  3. Keď dostaneme tuhú penu, pridáme žĺtky a nakoniec len zľahka primiešame mleté vlašské orechy a kakao.
  4. Plech vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne nalejeme cesto.
  5. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 12-15 minút pri 180 stupňoch.
  6. Po upečení vyberieme z plechu na čistú utierku a zrolujeme aj s papierom.
  7. Po vychladnutí nám papier pekne pôjde dolu, nelepí sa.
  8. Kyslú smotanu vymiešame s práškovým cukrom a potrieme cesto.
  9. Zrolujeme a odložíme do chladničky.
  10. Vrch pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Fantastická oriešková roláda bez múky s kyslou smotanou

Táto roláda je šťavnatá, rýchla a jednoduchá. Vanilková roláda bez múky s krémom z kyslej smotany je skvelý tip na rýchlu a jednoduchú dobrotu úplne bez múky, ideálna ku kávičke.

Ingrediencie:

  • 4 ks vajec
  • 4 lyžice kryštálového cukru
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • 50 g mleté vlašské orechy
  • 200 g kyslá smotana

Postup:

  1. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
  2. Bielka vyšľaháme do tuhej peny. Postupne pridáme kryštálový a vanilkový cukor. Šľaháme, kým nevznikne lesklá a tuhá pena.
  3. Pridáme vidličkou rozmiešané žĺtky. Nakoniec len zľahka vareškou vmiešame mleté orechy.
  4. Pripravíme si plech. Vyložíme ho papierom na pečenie a navrstvíme tenkú vrstvu cesta.
  5. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 12-15 minút.
  6. Ihneď po upečení stiahneme papier. Ak sa vám nedarí, prikryte papier navlhčenou utierkou, chvíľu počkajte a skúste to znova. Papier by sa mal od cesta odlepiť.
  7. Krém: Kyslú smotanu vymiešame s práškovým cukrom a potrieme cesto.
  8. Zrolujeme a odložíme do chladničky.
  9. Vrch pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Orechová bezé roláda bez múky

Orechová bezé roláda bez múky je plnohodnotným múčnikom na akúkoľvek príležitosť. Je to perfektný spôsob, ako využiť prebytočné bielka a tiež potešiť svojich najbližších skvelým dezertom.

Ingrediencie:

  • Bielka
  • Krupicový cukor (alebo kryštálový rozmixovaný)
  • Mandľová múka
  • Kukuričný škrob
  • Rozmixované vlašské orechy

Krém:

  • Šľahačka
  • Práškový cukor
  • Mascarpone
  • Baileys

Maslový krém na ozdobenie:

  • 30 g masla
  • 30 g mascarpone
  • 20 g práškového cukru
  • 1 cl Baileys

Postup:

  1. Bielka so štipkou soli šľahajte a postupne pridávajte krupicový cukor. V prípade, že máte po ruke iba kryštálový cukor, rozmixujte ho. Kryštáliky budú jemnejšie a rýchlejšie sa v bielkach rozpustia.
  2. Vyšľahané bielka opatrne zmiešajte s mandľovou múkou, kukuričným škrobom a rozmixovanými vlašskými orechmi. Použite na to stierku.
  3. Takto pripravené cesto rovnomerne rozotrite na plech s rozmerom 30 x 40 cm vystlaný papierom na pečenie.
  4. Pečte pri teplote 200 stupňov približne 8 až 10 minút, kým nebude mať cesto ružovkastú farbu.
  5. Cesto po vytiahnutí z rúry preložte vrchnou stranou cesta na nový papier na pečenie a pôvodný papier na pečenie odstráňte.
  6. Pomocou nového papiera cesto opatrne zrolujte smerom od kratšej strany.
  7. Pripravte krém. Šľahačku vyšľahajte ručným mixérom. Pridajte práškový cukor, mascarpone, Baileys a šľahajte 3 minúty.
  8. Vychladnuté cesto vyrovnajte, odkrojením zarovnajte okraje.
  9. Potrite cesto dvoma tretinami krému a opäť cesto zrolujte.
  10. Bezé orechovú roládu môžete dozdobiť ľubovoľne. Na toto dozdobenie môžete použiť maslový krém ochutený Baileys. Maslový krém na rozdiel od mascarpone lepšie drží tvar a tak sa dá pri zdobení veľmi jednoducho použiť zdobiaca špička, ktorá pomôže dotvoriť luxusný vzhľad vašej orechovej bezé rolády.

Orechová roláda od Martina Nikodýma

Moderátor Martin Nikodým sa v šou o vianočných majstroch pekároch presadil s rodinným receptom na orechovo-citrónovú roládu. Jeho recept obsahuje piškóty, mleté orechy, rum a citrónový krém. Na dekoráciu použil zvyšky cesta s kakaom.

Na odporúčanie Petry Tóthovej prinášame recept na rodinnú roládu od Martina Nikodýma.

Ako na to

  1. Najskôr si upečieme piškóty. Žĺtky a 20g cukru vyšľaháme spolu do peny. Z bielkov vyšľaháme sneh a vmiešame zvyšný cukor. Keď je sneh pevný, krátko vmiešame pripravenú žĺtkovú zmes. Na plech pripravíme papier na pečenie. Cukrárskym vreckom s hladkou guľatou špičkou vytlačíme na plech piškóty.
  2. Ďalším krokom je príprava orechovej zložky. Upečené piškóty pomelieme a zmiešame s mletými orechmi, preosiatym práškovým cukrom a rumom.
  3. Nakoniec pripravíme plnku. Maslo, práškový a vanilkový cukor a šťavu z citrónov vyšľaháme do hladkého krému. Ochutnáme.
  4. Papier na pečenie o rozmere 30 x 40 cm pocukrujeme práškovým cukrom. Orechovú zmes najskôr poroztláčame rukami a napokon do hladka rozvaľkáme. Cesto, ktoré pretŕča z papiera odrežeme. Zvyšky cesta si ponecháme na dekorácie.
  5. Časť citrónového krému odoberieme na dekorovanie a zvyšok natrieme na pripravený orechový plát.
  6. Na zarolovanie použijeme papier na pečenie. Dáme na chvíľu zatuhnúť a môžeme dekorovať. Pre výraznejší efekt, do odrezkov orechovej zmesi môžeme pridať kakao. Zmes bude tmavšia a na roláde vynikne.

Tipy a triky pre dokonalú roládu

  • Aj skúsenej gazdinke sa stane, že aj napriek overenému receptu roláda praskne, alebo nevýjde podľa predstáv. Na to, aby bolo cesto krásne bublinkové, nadýchané je potrebné z bielkov vyšľahať osobitne sneh a až následne pridávať ďalšie suroviny.
  • Po upečení preložte cesto na utierku, ktorú dobre pokvapkajte vodou, aby bola vlhká.
  • Pri príprave rolády si musíte dávať obzvlášť pozor na dodržiavanie pomeru ingrediencií a nepripravovať korpus od oka. Dobrým trikom je aj pridať do cesta trochu oleja.
  • Druhým dôležitým krokom je zavinúť upečenú roládu do vlhkej utierky.
  • Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú jemne pripáliť a teda sú tvršie. Preto ich radšej zrežte. Zrezané kraje nemusíte vyhadzovať, stačí ich uložiť na začiatok rolády, odkiaľ začnete rolovať. Tvrdšie cesto tak nebude ‘’ťahať’’zvyšné a teda nepraskne. Navyše, ak odrezky uložíte na začiatok, vytvoríte krásny vzor v reze.

Ďalšie recepty na vianočné pečenie

Počas Vianoc a iných sviatkov sa v mnohých domácnostiach pripravuje množstvo koláčov a dezertov. Medzi obľúbené patria medovníčky, vanilkové rožky, linecké koláčiky a šuhajdy.

Recept na Linecké Koláčiky

Ak máte radi linecké koláčiky, určite si vyskúšajte tento overený recept, ktorý sa dedí v rodinách už niekoľko generácií a zaručuje výbornú chuť a krehkosť.

Suroviny:
  • 300 g polohrubej múky
  • 100 g práškového cukru
  • 200 g Palmarínu alebo masla
  • 2 žĺtky
  • 1 vanilkový cukor
  • Citrónová kôra
Postup:
  1. V miske zmiešajte múku, práškový a vanilkový cukor. Pridajte žĺtky a postrúhanú citrónovú kôru. Pridajte tuk a vymiešajte cesto, ktoré sa nelepí a má pevnú konzistenciu. Cesto prikryte fóliou a dajte aspoň na hodinu do chladničky.
  2. Cesto rozdeľte na tri časti a vyvaľkajte na pláty. Vykrajujte formičkami rovnaké páry. Do polovice koliesok vykrojte dierku.
  3. Koláčiky uložte na vymastený plech a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 8 minút.
  4. Vychladnuté koláčiky natrite džemom a zlepte dokopy. Posypte práškovým cukrom.

Ďalšie Tipy pre Dokonalé Linecké Pečivo

  • Chladenie cesta: Cesto musí byť dobre vychladené, aby sa netrhalo a nelepilo.
  • Vaľkanie: Používajte drevený valček a silikónovú podložku. Cesto a dosku dobre pomúčte.
  • Pečenie: Pečte koláčiky "do ružova", nie príliš svetlé ani hnedé.
  • Džem: Používajte hustejší džem, napríklad ríbezľový, višňový alebo malinový.

Orechové kolieska

Orechové kolieska patria medzi obľúbené drobné pečivo, ktoré si získava srdcia svojou vynikajúcou kombináciou chutí. Recept mojej rodiny na Kolache (slovenskú orechovú roládu) je rokmi overený a zaručuje, že vaše kolieska budú krehké, voňavé a plné lahodnej orechovej plnky. Či už hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie alebo len chcete potešiť svojich blízkych, tieto kolieska sú tou správnou voľbou. Vyskúšajte tento tradičný recept a nechajte sa uniesť ich neodolateľnou chuťou.

Suroviny na Orechové Kolieska
Na cesto:
  • 300 g hladkej múky
  • 200 g masla
  • 100 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1 lyžička citrónovej kôry
  • 1 žĺtok
Na plnku:
  • Smotana na šľahanie
  • Mleté orechy
  • Cukor
  • Vanilkový cukor
  • Zmäknuté maslo
Na polevu:
  • Čokoláda na varenie
  • Orechy na ozdobenie
Postup Prípravy Koliesok
Príprava cesta:

Suroviny na cesto dáme do misy a zhnetieme. Cesto dáme na hodinku do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo.

Príprava plnky:

Medzitým pripravíme plnku. Smotanu zohrejeme do horúca a zalejeme ňou orechy s cukrom a vanilkou, premiešame, pridáme zmäknuté maslo a dôkladne to vymiešame.

Vykrajovanie a pečenie:

Cesto vyberieme z chladničky, na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm, a vykrajujeme kolieska s priemerom cca 5 cm. Poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie s rozostupmi, lebo ešte narastú. Pečieme do biela 8 - 10 minút pri teplote 180 °C.

Lepenie a zdobenie:

Až keď na plechu vychladnú, preložíme ich na tácku, lebo po upečení sú mäkšie a krehké, môžu sa ľahko zlomiť. Po vychladnutí ich lepíme po dve, plnkou nešetríme. Vrch polejeme čokoládou a ozdobíme orechmi.

Tipy a Triky pre Dokonalé Orechové Kolieska
  • Skúsení cukrári vedia, že krehké cesto sa pripravuje zo studených surovín. Vajcia (žĺtky) a maslo, preto pridávajte do sypkých surovín vždy priamo z chladničky. Vďaka tomu a rýchlemu vypracovaniu získate dokonalé maslové cesto, ktoré sa po upečení a dostatočne dlhom pookriatí bude rozplývať v ústach.
  • Chladenie surovín: Vychladiť môžete aj samotnú misu a sypké suroviny. Stačí, ak ich navážite a preosejete do misy, premiešate a uložíte na cca 30 minút do chladničky. Nezabudnite misu potiahnuť fóliou, aby múka nenavlhla.
  • Vaľkanie cesta: Na bezstarostné vyvaľkanie vychladeného cesta budet potrebovať pomúčiť dosku, cesto ja valček. Pred samotným vykrajovaním však prebytočnú múku zameťte z cesta štetcom alebo pierkom, aby sa na povrchu nepripaľovala.
  • Krátke pečenie: Tenučkému lineckému cestu stačí len zružovieť. Múku a cukor preosieme, žĺtky oddelíme od bielkov, z ktorých vyšľaháme tuhý sneh a múku zmiešame z orechmi. Do snehu jemne vmiešame cukor, žĺtky aj múku z orechmi a vypracujeme cesto. Na plech položíme papier na pečenie, naň rozotrieme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Po upečení cesto z papierom zrolujeme a necháme vychladnúť. Na plnku vyšľaháme nad parou do zhustnutia vajcia z cukrom a zmes dáme vychladnúť. Potom do nej pridáme zmäknutý stužený tuk a vymiešame. Po vycladnutí roládu rozvinieme, papier stiahneme a na cesto rovnomerne natrieme časť plnky. Roládu zavinieme povrch natrieme zvyšnou plnkou a posypeme orecmi.

tags: #recept #na #orechovu #roladu

Populárne príspevky: