Vôňa čerstvo upečených kysnutých koláčov s makom je pre mňa symbolom víkendovej pohody. Tento recept je môj overený favorit, pretože cesto je neskutočne mäkké a plnka lahodne krémová. Sú to tie najlepšie koláče, ktoré sa vám zaručene podaria.
Základom je vláčne kysnuté cesto, ktorého sa naozaj nemusíte báť. Ukážem vám jednoduchý a overený postup krok za krokom. Pre mňa boli vždy najobľúbenejšie osie hniezda so škoricovou plnkou a z kysnutého cesta. Najnovšie si fičím na týchto makových, ktoré sú úžasne mäkké a nadýchané. Pustíme sa spolu do pečenia tejto voňavej dobroty?
Čo sú osie hniezda a prečo sa tak volajú?
Pôvodné osie hniezda boli koláčikmi, ktoré vyslovene vyzerali ako osie hniezda. Malé kôpky cesta s orieškami alebo hrozienkami, ktoré nemali veľa spoločného s osími hniezdami v tvare slimákov ako ich dnes poznáme. Časom sa ale receptúry menili, až niekedy pristál názov osie hniezdo aj na “kysnutých slimákoch”.
Ako upiecť mäkké osie hniezda s makom?
Z vlažného mlieka, droždia a múky vymieste hladké cesto a nechajte ho poriadne vykysnúť. Potom cesto rozvaľkajte, potrite bohatou makovou plnkou a zrolujte. Roládu nakrájajte na kolieska, nechajte ich finálne podkysnúť na plechu a upečte dozlatista.
Základné informácie o recepte
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 20 minút |
| Čas kysnutia | cca 1,5 hodiny |
| Čas pečenia | 20 minút |
| Počet porcií | cca 12 kusov |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 240 kcal/kus |
| Trend | Víkendové pečenie |
Potrebujeme
Na cesto
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vlažného mlieka
- 30 g kryštálového cukru
- 30 g rozpusteného masla
- 1 ks vaječný žĺtok
- 4 g sušeného droždia (1 ČL) alebo 12 g čerstvého
- 1 štipka soli
Na makovú plnku
- 300 g makovej plnky (hotovej alebo domácej, pozri tipy nižšie)
Na dokončenie
- 1 ks rozšľahané vajce na potretie
- 100 g práškového cukru + 2 PL horúcej vody na polevu
Podrobný postup prípravy
Príprava kvásku a cesta
- Najprv si pripravte kvások. Do vlažného mlieka dajte lyžicu cukru (z celkového množstva), pridajte droždie a zľahka premiešajte. Nechajte na teplom mieste postáť 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte zvyšný cukor, štipku soli, vaječný žĺtok, rozpustené (ale nie horúce) maslo a nakoniec aj hotový kvások.
- V kuchynskom robote s hákom (alebo ručne) mieste cesto aspoň 8 minút, kým nebude krásne hladké, elastické a nebude sa lepiť na steny misy. Trochu lepkavé cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku, vytvarujte bochník a vložte do maslom vymastenej, čistej misy.
- Cesto vložte do čistej misy zľahka vytretej olejom, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Plnenie a tvarovanie
Fascinujúce: Sršne si stavajú prepracované hniezdo vo vnútri stromu
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a zľahka ho premiesite. Rozvaľkajte ho na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Celý plát rovnomerne potrite makovou plnkou. Jeden dlhší okraj však nechajte asi 2 cm voľný.
- Cesto pevne zrolujte smerom k voľnému okraju. Ten na záver potrite trochou vody a dobre pritlačte, aby sa roláda pri pečení nerozlepila.
- Ostrým nožom alebo niťou krájajte roládu na 2-3 cm hrubé kolieska - naše budúce osie hniezda.
Finálne kysnutie a pečenie
- Slimáky ukladajte reznou stranou nahor na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi dostatočné rozostupy.
- Plech prikryte utierkou a nechajte slimáky finálne kysnúť ešte 20-30 minút. Pekne sa zaoblia a ešte zväčšia svoj objem. Toto je dôležitý krok pre nadýchaný výsledok!
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Vykysnuté slimáky dôkladne potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Upečte ich dozlatista. Ja som ich piekla vo svojej profi teplovzdušnej rúre pri teplote 170 stupňov 8 minút.
- Vychladnuté ich polejeme polevou. Tú pripravíme tak, že zmiešame práškový cukor s horúcou vodou.
Tipy pre dokonalé makové osie hniezda
Domáca maková plnka
Na rýchlu domácu makovú plnku v malom hrnci zohrejte 150 ml mlieka. Pridajte 150 g mletého maku, 80 g kryštálového cukru, lyžičku škorice a nastrúhanú kôru z polovice citróna. Krátko spolu povarte do zhustnutia a nechajte úplne vychladnúť. Maková plnka by mala byť hustá, ale ľahko roztierateľná. V rajnici môžete tiež spolu priviesť k varu mlieko, maslo, cukor (med) a citrónovú kôru, prisypať mak a spolu povariť do hustej roztierateľnej hmoty - asi 5 minút. Ak máte radi vanilku a rum, mlieko s cukrom nechajte zovrieť a zalejte ním mletý mak, pridajte vanilkový cukor, citrónovú kôru a rum a dobre premiešajte.
Mäkké cesto je základ
Nebojte sa, ak je cesto na začiatku trochu mäkšie a lepivejšie. Nepridávajte zbytočne veľa múky navyše, inak by boli koláče po upečení tvrdé. Radšej si pri práci pomúčte ruky a dosku.
Krájanie bez stlačenia
Pre dokonalé, nestlačené rezy použite namiesto noža pevnú niť alebo zubnú niť. Podsuňte ju pod zrolovanú roládu, na vrchu prekrížte konce a potiahnite. Vytvoríte tak krásne rovnomerný slimák bez zdeformovania.
Kvásková verzia
Pre kváskovú verziu vynecháme čerstvé droždie a nahradíme ho 200 g rozkvasu z ražného kvásku, ktorý si pripravíme aspoň 6-8 hodín vopred zmiešaním 90 g hladkej múky, 90 g vody a 1 PL materského ražného kvásku.
Ďalšie variácie osích hniezd
Osie hniezda s makom a slivkami
Škoricových osích hniezd je teraz všade dosť, tak si s nami poďte tohtoročnú jeseň trochu ozvláštniť a urobiť si hniezda trochu inak. Dnes sme si pre vás pripravili recept na hniezda s makom a slivkami, ktoré si určite zamilujete. Osie hniezda milujeme v akejkoľvek podobe. Tentokrát ich vyskúšajte vo vianočnej verzii s makom a slivkovým lekvárom.
Na prípravu makovej plnky s ovocím, kým nám cesto kysne, pripravíme si makovú plnku. V hrnci zohrejeme mlieko, pridáme maslo, slivkový lekvár, práškový cukor, pomarančovú kôru, mletú škoricu a mletý mak. Plnka by mala byť hustá, ale ľahko roztierateľná.
Iné obmeny
- Tvarohové osie hniezda: Namiesto makovej plnky použite hustú tvarohovú plnku s hrozienkami a citrónovou kôrou.
- Orechové: Fantastická je aj plnka z mletých vlašských orechov zmiešaných s cukrom, vanilkou a horúcim mliekom.
- S posýpkou: Namiesto cukrovej polevy môžete pred pečením slimáky posypať klasickou maslovou mrveničkou.
tags: #recept #na #osie #hniezda #makove