Pečená kačica je labužnícke jedlo, ktoré nemusíte pripravovať len s jabĺčkom. Ochutnajte aj niečo nové, napríklad kačicu s pomarančom, ktorá je perfektné jedlo pre elegantné rodinné večere. Je nádherne šťavnatá vďaka ovocnej plnke z pomarančov.
Pomalé pečenie zaručí šťavnatosť mäsa vnútri a chrumkavosť zvonku.
Príprava kačice na pečenie
Kačicu očistíme, umyjeme a zo všetkých strán osolíme. Môžete ju tiež deň vopred poriadne nasoliť. Na druhý deň z nej zotrieme prebytočnú soľ a okoreníme.
Ak chcete kačicu plniť, očistený cesnak nahrubo posekajte. Pomaranče olúpeme a nalámeme na kúsky. Potom kačicu naplníme pripravenými surovinami.
Ak dávate prednosť plnke z bagety, najskôr ju pripravíme. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na rozohriatej panvici na 2 lyžiciach masla. Bagetu nakrájame na malé kocky, pridáme k nej vajcia, perníky nakrájané na menšie kúsky a orestovanú cibuľu. Dôkladne premiešame. Prilejeme mlieko a ochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Kačicu vykostíme, zvnútra osolíme a naplníme plnkou. Celú kačku zabalíme a otočíme, aby sme získali tvar kačky, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadla, obalíme ju prúžkom alobalu a dáme opatrne do zapekacej misy. Ochutíme soľou, korením a rascou. Kačku podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou.
Pečená kačica s pomarančom - recept 1 (jednoduchší)
Potrebujete:
- 1 veľkú kačku
- 2 veľké pomaranče
- Šalvia (nadrobno nakrájaná)
- Soľ
- Voda
- Med
- Zemiakové šúľance (príloha)
- Olej (na opekanie šúľancov)
Postup:
- Kačicu očistíme, umyjeme a zo všetkých strán osolíme.
- Jablko, cibuľu a 1 pomaranč aj s kôrou nakrájame na osminky a vložíme do kačky.
- Nohy zviažeme špagátom, kačku dáme na pekáč, pridáme šalviu, podlejeme asi 200 ml vody a pridáme šťavu z 2 pomarančov.
- Prikryjeme a pečieme pri 180 °C asi 1,5 až 2 hodiny.
- Zemiaky nastrúhame, pridáme múku zmiešanú s krupicou, soľ, korenie, muškátový oriešok a vajce. Vypracujeme cesto, vytvarujeme z neho valček a odkrajujeme kúsky, ktoré vyvaľkáme na šúľance.
- Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu a postupne do nej vkladáme pripravené šúľance. Akonáhle vyplávajú na povrch, vyberieme ich a necháme ich vychladnúť.
- Keď je kačka mäkká, prepichneme jej kožu vidličkou a do výpeku primiešame med. Kačku potrieme výpekom a vložíme na ďalších 40 minút do rúry. V priebehu pečenia často prelievame výpekom.
- Približne 20 minút pred dopečením pridáme ku kačke nakrájané plátky pomaranča a zemiakové šúľance opečieme na oleji.
František Janata: Vykostenie kačky
Pečená kačica s pomarančom - recept 2 (komplexnejší)
4 porcie, 150 minút
Potrebujete:
- 1 veľkú kačku
- 2 čili papričky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu
- 6 lyžíc horčice
- 6 lyžíc paradajkového pretlaku
- 225 g medu
- 100 ml pomarančovej šťavy
- 1 lyžičku mletej červenej papriky
- 900 g červenej cibule
- 2 veľké pomaranče
- 400 ml zeleninového vývaru
- Pol viazaničky čerstvého oregana
- Pol viazaničky čerstvej šalvie
- Soľ, mleté biele korenie
Postup:
- Rúru vyhrejte na 180 °C (teplovzdušný ohrev nepoužívajte). Kačicu zvnútra a zvonku dôkladne umyte. Osoľte a preložte na plech a zakryte alobalom. Vložte do vyhriatej rúry a na druhej mriežke odspodu pečte približne 2 hodiny.
- Čili papričky očistite, odstráňte zrniečka a dužinu nadrobno pokrájajte. Očistený cesnak nahrubo posekajte. Všetko zmiešajte s horčicou, paradajkovým pretlakom, 200 g medu a pomarančovou šťavou. Nakoniec vmiešajte posekaný rozmarín. Osoľte a okoreňte.
- Zvyšný med zmiešajte s mletou paprikou.
- Cibuľu ošúpte a pokrájajte na osminy. Pomaranče dôkladne umyte horúcou vodou, osušte a pokrájajte na štvrtiny. Oregano a šalviu nahrubo posekajte.
- Asi po hodine pečenia odoberte vypečený tuk a kačicu obložte mesiačikmi cibule. Prilejte horúci vývar a ďalej pečte.
- Po ďalších 35 minútach pečenia pridajte medovo-cesnakovú zmes a štvrtiny pomarančov. Kačicu zvrchu potrite medovo-paprikovou marinádou a ďalej pečte.
- Keď kačicu dopečiete, posypte ju zmesou nasekaného oregana a šalvie. Podávajte s opekanými zemiakmi.
Pečené kačacie stehná na ázijský spôsob s pomarančom
4 porcie, príprava 10 minút, pečenie 60 minút
Potrebujete:
- 1 lyžicu arašidového oleja
- 4 kačacie stehná
- 5 jarných cibuliek
- 1 stonka citrónovej trávy
- 5 cm kúsok zázvoru
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 červenú čili papričku
- 1/4 hrnčeka palmového cukru
- 1 kúsok celej škorice
- 4 hviezdičky badiánu
- 2 hrnčeky vody
- 2 hrnčeky pomarančovej šťavy
- Pár kúskov pomarančovej kôry
- Rybaciu omáčku
Postup:
- Vo veľkej rajnici alebo v pekáči zohrejte olej. Kačacie stehná osoľte a z každej strany ich opečte do zlatista. Stehná preložte na tanier a prebytočný tuk z rajnice zlejte.
- Pridajte jarnú cibuľku nakrájanú na 5 cm kúsky, rovnako aj tak nakrájanú citrónovú trávu, na plátky nakrájaný očistený zázvor, nasekaný cesnak a celú čili papričku. Prisypte cukor, škoricu aj badián a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Prilejte vodu, pomarančovú šťavu, pridajte pomarančovú kôru a priveďte do varu.
- Do rajnice vráťte opečené stehná, teplotu znížte, rajnicu prikryte a varte 1 hodinu.
- Na záver dochuťte rybacou omáčkou a podávajte najlepšie s jasmínovou ryžou.
Omáčka k pečenej kačke s pomarančom
K pečenej kačke s pomarančom sa hodí hladká omáčka. Výpek zlejeme a všetko, čo zostalo v pekáči a dá sa použiť (napríklad zvyšky pomarančov a nadrobno posekanú šalviu), spolu rozmixujeme. Omáčku zredukujeme varom, aby sa vyparila časť tekutiny a zhustla do želanej konzistencie.
Iný variant omáčky:
Do rozohriateho hrnca nasypeme cukor, ktorý necháme skaramelizovať. Potom k nemu prilejeme pomarančovú šťavu, portské víno a necháme prejsť varom. Prilejeme kačací vývar a tekutinu v hrnci zredukujeme na polovicu pôvodného množstva. Kôru z pomaranča (iba farebnú časť) očistíme pomocou škrabky na citrusovú kôru. Rezančeky kôry oblanšírujeme vo vriacej vode a scedíme. Na dno nádoby na omáčku vložíme oblanšírovanú pomarančovú kôru a prilejeme pripravenú omáčku.
tags: #recept #na #pecena #kacica #s #pomarancom