Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre nás zosobnením pomaly končiaceho sa leta. Jedlo našich starých mám, ktoré sme roky počas prázdnin jedávali, má v sebe všetku chuť leta. Nemyslíme to ako metaforu, naozaj takto nám chutí leto. Je to jedno z tých jedál, ktoré nám pripomínajú detstvo. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy.
Lokálne a sezónne suroviny
Lokálnosť a sezónnosť sa častokrát spomína ako základný princíp dobrého jedla. V lete dávame vždy prednosť lokálnej produkcii. Čo si nevieme vypestovať sami, kupujeme na trhu alebo v obchode od slovenských farmárov. V recepte, ktorý vám dnes ponúkame na toto klasické letné jedlo, nie je použitá žiadna surovina, ktorá by nemala pôvod u nás doma. Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré. Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.
Príprava plnky
Na plnku zmiešame mleté mäso so surovou ryžou, pridáme vajcia, ochutíme soľou, korením a premiešame. Ak zvýšila plnka, vytvoríme z nej stredne veľké guľky.
Alternatívna príprava plnky s bylinkami a cesnakom
- Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením a rascou.
- Pridajte na drobno nasekané bylinky (v drvivej väčšine receptov na plnenú papriku sa s bylinkami nestretnete, pre nás však bylinky sú absolútnou súčasťou hlavne letného varenia a tak ich k mletému mäsu pridávame).
- Pridajte na jemno narezanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Pridajte do polovice uvarenú ryžu.
- Všetko dobre premiešajte a nechajte chvíľu odpočívať.
Plněné papriky s rajskou omáčkou recept
Príprava plnky s majoránom a strúhankou
V mise zmiešame mleté mäso, vajce, nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majorán, soľ a korenie. Rukou vypracujeme kompaktnú zmes. Ak je redšia, pridáme trochu strúhanky (1-2 PL). Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen.
Plnenie paprík
Z paprík odrežte konce a odstráňte semiačka. Z paprík skrojíme stopku, vyberieme jadrovníky a každú papriku naplníme mäsovou zmesou. Mäsovou zmesou naplníme vydlabanú papriku. Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré. Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, ale pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové.
Omáčka z čerstvých paradajok
- Na oleji si speňte cibuľu narezanú na drobno a pridajte k nej aj narezané paradajky. Je jedno, aké paradajky použijete, mäsitejšie sú však lepšie. V našom prípade sme použili to, čo sme mali po ruke, teda mix rôznych paradajok z nášho skleníka.
- Paradajky osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Chvíľu duste a odstavte.
- Keď paradajky trochu vychladnú, dobre ich rozmixujte za použitia výkonnejšieho mixéra.
- Na troche oleja si pripravte svetlú zápražku z múky (2 PL hl.), pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou.
- Pridajte tiež rozmixované paradajky, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením, ak treba aj cukrom. Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide.
- Do omáčky vložte bobkový list a nové korenie, pridajte papriky a varte asi 45 minút. Za ten čas sa vám mäso v paprike uvarí a omáčka by sa vám mala trošku zredukovať.
Omáčka z pasírovaných paradajok
Na masle opečieme múku a pripravenú zápražku zalejeme pasírovanými paradajkami. Ochutíme soľou, korením, cukrom, bobkovým listom. Vložíme aj olúpanú celú cibuľu. Na miernom ohni privedieme k varu.
Omáčka s karamelom a vývarom
Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou.
Varenie a podávanie
Naplnené papriky vložíme do omáčky, pridáme aj mäsové guľky a jemne premiešame. Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 45 minút. Hotovú plnenú papriku servírujeme najlepšie s knedľou alebo aj so zemiakovou kašou. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete pripraviť na začiatku zápražku z 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky. Plnenú papriku my podávame s varenými zemiakmi, prílohu si však zvoľte podľa seba.
Plnená paprika pečená v rúre
Plnenú papriku môžete upiecť aj v rúre. Papriky uložíme do pekáča, pokvapkáme olejom, podlejeme 100 ml vody a pečieme pri 180 °C asi 45 minút. Medzitým si pripravíme omáčku. Na oleji orestujeme cibuľu dosklovita, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, cukor, soľ a korenie. Varíme 10-15 minút, potom vyberieme bobkový list a omáčku premixujeme dohladka. Ak je hustá, prilejeme trochu vývaru. Predpečené papriky vložíme do omáčky a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute spojili. Na záver omáčku zjemníme smotanou a krátko prehrejeme.
Plnená paprika pre deti
Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa. Tento recept je vhodný pre deti od 1 roka. Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.
tags: #recept #na #plnenu #papriku #v #paradajkovej