Šípková omáčka, hoci je niekedy označovaná ako zabudnutá, predstavuje skutočný kulinársky zázrak v českej aj slovenskej kuchyni. Táto výborná omáčka, ktorej základ tvorí surovina spájaná skôr s pečením alebo prípravou čaju, je ohromná a typická najmä ako doplnok k mäsu, obzvlášť k divine.
Šípky: Bohatstvo prírody a história spracovania
Jeseň je časom, keď nám príroda ponúka svoje vzácne dary, medzi ktorými nesmú chýbať šípky. Tieto drobné, sýtočervené plody sú nielen bohaté na vitamín C, ale tiež skvele chutia. Ľudia zbierajú plody šípkovej ruže už po tisíce rokov. Šípky sú bohatým zdrojom vitamínu C a ďalších živín, ktoré majú blahodarný vplyv na imunitný systém. V minulosti boli zbierané, sušené a používané ako zásobarňa vitamínu C, najmä v zimných mesiacoch, kedy bolo ťažšie získať čerstvé ovocie a zeleninu. Česká propagátorka zdravej výživy 20. storočia M.Ú. Tilshová prezývala šípky pomarančami severu. Šípky sú u nás najdostupnejším a najlacnejším zdrojom vitamínu C a oproti pomarančom ho obsahujú dokonca až 15x viac.
Okrem vitamínu C nájdete v šípkach aj vitamín A a vlákninu, ktorá je prospešná pre tráviacu sústavu a udržanie správnej hladiny cukru v krvi. Ďalšie obsiahnuté antioxidanty pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi a prispievajú k prevencii chronických ochorení. Niektoré štúdie naznačujú, že šípky môžu mať protizápalové účinky a pomáhať pri udržovaní zdravých kĺbov. Dnes sú šípky stále obľúbenou surovinou na výrobu džemov, sirupov, čajov a doplnkov stravy kvôli svojim výživovým vlastnostiam a vysokému obsahu vitamínu C.
História spracovania šípok siaha až do antického Grécka a Ríma. Zápisy o ich používaní na liečebné účely nájdeme v mnohých historických prameňoch. Vo svojej medicíne ju popisoval už najslávnejší lekár v staroveku, Hippokrates. Hoci v tej dobe ešte nebol známy vitamín C tak, ako ho poznáme a chápeme dnes, už Hippokrates si bol vedomý dôležitosti čerstvého ovocia a rastlín na udržanie dobrého zdravia. Šípky sa pre svoju pikantnú sladkokyslú chuť objavovali aj v niektorých pokrmoch a nápojoch rímskej kuchyne.
Šípková omáčka z čerstvých šípok
Šípkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých šípok, ale aj z hotového džemu - každá verzia má svoje výhody. Objavte recept na poctivú šípkovú omáčku s vínom a voňavými koreninami.
Potrebné ingrediencie:
- 150 g čerstvých šípok
- 200 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
- 100 ml červeného vína
- Cukor
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletý klinček
- Štipka škorice
- Citrónová kôra
- Hladká múka (na zahustenie)
- Maslo (na zápražku)
Postup prípravy:
- V prvom rade si pripravíme čerstvé zrelé šípky. Odstránime z nich stopky a okvetia, rozpolíme a vydlabeme jadrovníky so semienkami a chĺpkami. Potom šípky dobre umyjeme a vložíme do hrnca s vodou, kde ich varíme do zmäknutia. Keď sú mäkké, rozmixujeme ich na jemný pretlak. Odporúča sa rozmixované šípky prepasírovať cez jemné sitko, aby sa odstránili prípadné zvyšky jadierok alebo iných nečistôt a omáčka tak zostala naozaj jemná a hladká.
- Potom si na panvici pripravíme zápražku z masla a múky, zalejeme vývarom a pridáme rozmixované šípky, a na záver aj červené víno. Dochutíme klinčekom, škoricou, citrónovou kôrou, soľou, korením a cukrom podľa chuti.
- Omáčku necháme po zovretí asi 5-10 minút bublať, kým nezhustne. Dávame však pozor, aby nám neprihorela.
Alternatíva: Možnosťou je aj zbaviť čerstvé šípky pred varením len stopiek a okvetia a takto ich rozvariť vcelku, čo trvá asi 30-40 minút. Následne ich treba rozmixovať a prepasírovať cez jemné sitko, aby sa do omáčky nedostali chĺpky a jadierka.
Šípková omáčka z lekváru
Ak nemáte čerstvé šípky, nemusíte zúfať. Šípková omáčka sa dá totiž ľahko a rýchlo pripraviť aj zo šípkového džemu či pretlaku.
Potrebné ingrediencie:
- 3-5 polievkových lyžíc šípkového lekváru
- 1 menšiu šalotku
- 100-150 ml červeného vína
- 200 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Maslo a hladká múka (na zápražku)
- Soľ, čierne korenie (podľa chuti)
- Citrónová šťava a kôra z polovice citróna (na dochutenie)
- Štipka škorice a klinček (pre aromatickejšiu verziu)
Postup prípravy:
- Na masle orestujeme nakrájanú šalotku do sklovita. Pridáme šípkový džem a zalejeme červeným vínom. Varíme, kým sa víno trochu neodparí. Potom prilejeme vývar a necháme prejsť varom.
- Pripravíme zápražku z masla a múky, ktorú následne vlejeme do omáčky a dobre premiešame, aby sa rovnomerne zahustila. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a kôrou, prípadne aj škoricou a klinčekom. Omáčku krátko povaríme, aby sa chute prepojili.
Ako si krok za krokom jednoducho vyrobiť šípkový sirup 🌹
K čomu podávať šípkovú omáčku
Šípková omáčka je veľmi univerzálna a najčastejšie sa podáva k mäsovým jedlám, ktoré sú jej chuťovo prispôsobené. Vhodná je najmä k divine, ako je napríklad daniel alebo diviak, kde jej jemne sladkastá a aromatická chuť zvýrazní charakter mäsa. Historické spojenie šípkovej omáčky a zveriny vychádza zo spoločnej sezónnosti, v ktorej obidve ingrediencie poskytuje príroda. Aj keď obdobie loveckej sezóny upravujú lovecké kluby, všeobecne platí, že sa divoká zver loví predovšetkým v jesenných a zimných mesiacoch. Šípky sa tradične zbierajú v septembri a v októbri, kým prídu prvé mrazy.
Výborne sa ale hodí aj k bravčovému karé či bravčovej panenke, kedy vytvára zaujímavý kontrast k mäsu. Úplne s kľudom si ju pripravte ku králičiemu, kuraciemu, prípadne bravčovému mäsu. Nezabudnite týmto druhom mäsa dodať nádych divokosti (pomocou divokého korenia). Šípková omáčka má rada jemnosť - nepreháňajte to s korením ani cukrom. Najlepšia je vtedy, keď v nej cítiť prirodzenú chuť šípok, decentnú kyselkavosť a ľahký korenistý tón. Podávajte ju s pečeným mäsom alebo divinou a doprajte si kúsok poctivej klasiky, ktorá nikdy nesklame. V staročeskej kuchyni sa varila aj bez mäsa, iba s knedlíkmi, čo znamená, že si ju môžete dopriať aj ako samostatné jedlo s vhodnou prílohou.
Odporúčané prílohy:
- Knedlíky (chlebové, žemľové, zemiakové, pšenové)
- Pečené zemiaky
- Dusená ryža
- Karamelizovaná koreňová zelenina
Karamelizovaná koreňová zelenina a cibuľa sa často používajú pri príprave omáčky pre bohatšiu chuť. Môžete ju nechať skaramelizovať s cukrom, zaliať octom a vínom, a potom pridať vývar a šípky. Na záver omáčku zjemnite maslom, prípadne ju môžete dochutiť soľou, čiernym korením či cukrom a zahustiť strúhaným perníkom.
Ďalšie recepty zo šípok
Jesenný šípkový sirup
- Potrebujete: 1 kg šípok, 1,5 l vody, 1 kg cukru, 7 lyžíc medu, šťavu z pomaranča
- Postup: Šípky rozdrvte a zalejte vodou tak, aby boli ponorené, a dajte do chladničky na 24 hodín. Potom ich ohrejte, ale nevarte, aby nestratili vitamíny. Preceďte cez gázu alebo jemnú tkaninu. Do tekutiny vmiešajte cukor, šťavu z pomaranča a med. Keď sa cukor rozpustí, nalejte do fliaš a uzavreté skladujte v chladničke. Užívať môžete ako sirup do vody či čaju.
Šípkový čaj
- Vynikajúca prvá pomoc pri prechladnutí a bolestiach hrdla. Ideálne je šípky lúhovať za studena, aby sa nestrácali vitamíny, a čaj si potom len prihrievať. Na 1 liter vody potrebujete dve až tri lyžice rozdrvených šípok, ktoré môžete zaliať studenou vodou a nechať cez noc lúhovať. Ráno si zmes jednoducho preceďte, ohrejte a pokojne dochuťte medom.
Šípkový džem
- Potrebujete: 1 kg šípok, 0,5 kg očistených jabĺk nakrájaných na kocky, 400 g želírovacieho cukru, šťavu z pomaranča, 300 ml vody
- Postup: Šípky umyte, prerežte na polovicu a očistite od nažiek a chĺpkov. Dajte do hrnca, zalejte vodou a varte do zmäknutia. Zmes potom preceďte a dajte do hrnca k pripraveným jablkám, cukru a šťave z pomaranča. Priveďte do varu a za občasného miešania varte aspoň 10 minút. Dajte do zaváracích pohárov. Džem sa hodí na chlieb, do koláčov či k divine.
Domáce šípkové víno
- Potrebujete: 1 kg zrelých šípok, 2 l vody, 1 kg cukru, 3 klinčeky, rolku škorice
- Postup: Zo šípok najprv treba odstrániť vrchnú časť. Potom ich nasypte do veľkého skleneného pohára, džbánu či fľaše. V 2 litroch vlažnej vody rozmiešajte cukor a zalejte ňou šípky. Pridajte klinčeky a škoricu. Nádobu umiestnite na teplé miesto, aby mohla zmes kvasiť. Keď zmes vykvasí (trvá to asi 5-6 týždňov), tak ju preceďte a šťavu zo šípok dobre vytlačte. Nalejte do fliaš.
tags: #recept #na #sipkovu #omacku