Fašiangová sezóna je obdobím radosti, zábavy a hodovania, a tradičné šišky k nej neodmysliteľne patria. Hoci sú obľúbenou pochúťkou, klasické šišky sú často skutočnou cukrovou a tukovou bombou. Ak máte radi šišky, no začali ste sa im trochu vyhýbať kvôli ich mastnote a poriadnej dávke bielej múky, máme pre vás riešenie! Pripravili sme pre vás recepty na šišky, ktoré sú vhodné aj pre diabetikov a celiatikov, takže si ich môžete dopriať bez výčitiek.
Fašiangy a Tradícia Šišiek
Fašiangy sú obdobím od Troch kráľov do Popolcovej stredy, ktoré je plné zabíjačiek, plesov a dobrého jedla. Šišky majú v tomto období svoje pevné miesto a symbolizujú hojnosť a radostné obdobie pred pôstom. História šišiek siaha až do starovekého Ríma, kde sa pripravovali podobné vyprážané cestá. V priebehu storočí sa recepty a príprava šišiek vyvíjali a každá kultúra si ich prispôsobila podľa svojich chutí a dostupných surovín.
Vyprážané šišky aj fánky sa považujú za obradové pečivo, ktorému sa kedysi pripisovala ochranná a plodonosná funkcia. Poriadna zábava, vôňa zabíjačkových špecialít, bláznivé masky, sladké pokušenia, to všetko znamená len jediné - blížiaci sa pôst. Prechodné obdobie medzi ročnými obdobiami zimou a jarou, začína Troma kráľmi a končí o polnoci pred „Škaredou stredou“. Po tomto období nasleduje prísny pôst zavedený až koncom 4. storočia. Počas niektorých fašiangových dní sa okrem obradového pečiva (šišky, fánky), varili i dlhé cestoviny - rezance, šúľance, párance.
Prečo Si Pripraviť Domáce Šišky?
Hoci sú šišky dostupné v každej pekárni a supermarkete, príprava doma má svoje nesporné výhody:
- Čerstvosť a kvalita: Používate čerstvé a kvalitné suroviny, čím máte kontrolu nad tým, čo jete.
- Chuť: Domáce šišky chutia jednoducho lepšie. Vôňa a chuť čerstvo upečených šišiek sa nedá porovnať s tými kupovanými.
- Zábava: Príprava šišiek môže byť skvelá zábava pre celú rodinu. Zapojte deti a užite si spoločné chvíle v kuchyni.
- Prispôsobenie: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a chutí. Experimentujte s rôznymi plnkami, polevami a posýpkami.
Výber Surovín: Základ Úspechu
Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých šišiek. Tu je zoznam základných surovín a tipy na ich výber:
- Múka: Pre zdravšiu verziu použite celozrnnú múku. Celozrnné múky sa vyznačujú vyšším podielom vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov a minerálov. Špaldová múka na rozdiel od obľúbenej pšeničnej obsahuje viac vlákniny, ako aj vitamínov a minerálov. Navyše má nižší glykemický index, takže sa vyhnete prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
- Droždie: Čerstvé droždie je najlepšie, ale ak ho nemáte k dispozícii, môžete použiť aj sušené droždie. Dôležité je skontrolovať dátum spotreby.
- Mlieko: Používajte plnotučné mlieko, ktoré dodá cestu bohatšiu chuť a vláčnosť. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie. Namiesto mlieka môžeme použiť aj vodu a namiesto masti roztopené maslo alebo kvalitný rastlinný olej.
- Cukor: Kryštálový cukor je bežná voľba, ale môžete experimentovať aj s trstinovým cukrom pre jemne karamelovú chuť. Medom môžete nahradiť cukor a pritom šišky ozvláštniť skvelou arómou. Na druhej strane, nahradenie tradičného cukru erytritolom umožňuje vychutnať si chuť, aj keď si strážite hmotnosť. Erytritol je nízkokalorické prírodné sladidlo, ktoré je vhodné najmä pre diabetikov - je to alkoholový cukor s veľmi nízkym až nulovým glykemickým indexom.
- Vajcia: Vajcia by mali byť čerstvé a izbovej teploty.
Diétne šišky bez múky aj bez cukru
Chutia skvele, ale najlepšie na nich je, že neobsahujú žiadnu múku ani cukor. Namiesto toho poskytujú veľa bielkovín. Ukázalo sa, že len s niekoľkými ingredienciami si môžete pripraviť chutné, diétne šišky.
Suroviny:
- 3 vajcia
- štipku soli
- 70 g strúhaného kokosu (alebo mandľovej múky)
- 150 g krémového syra alebo mascarpone
- 30 g masla
- erytritol podľa potreby
Postup:
- Oddelíme bielky od žĺtkov a bielky so soľou vyšľaháme do tuhého snehu. Žĺtky zmiešame so syrom, erytritolom a maslom.
- Obe hmoty spojíme a pridáme kokos.
- Zmes rozdelíme do formy na donuty, ktorú sme predtým vymastili kokosovým olejom. Pečieme približne 25-30 minút pri teplote 180°C.
Jedna takáto šiška má približne 100 kcal a stopové množstvo sacharidov.
Tip na polevu
A ak sa chcete šišky ešte vylepšiť, môžete si ešte pripraviť lahodnú polevu. Stačí vo vodnom kúpeli rozpustiť horkú čokoládu (100 g) a pridať po 50 g masla a 50 ml smotany.
Základný recept na šišky pre diabetikov
Suroviny:
- 300 g polohrubej múky / 20 SJ (sacharidových jednotiek)
- 200 ml mlieka / 1 SJ
- 10 g droždia
- 1 žĺtok
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Plnka (voliteľné):
- Ovocie (napr. jahody, čučoriedky)
- Tvarohová plnka (tvaroh, sladidlo, aróma)
Vysvetlivky: 1 SJ (sacharidová jednotka) = 10 g sacharidov.
Postup:
- Z droždia, vlažného mlieka a trochy sladidla pripravíme kvások.
- Múku preosejeme, pridáme kvások, žĺtok, štipku soli a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Na pomúčenej pracovnej doske cesto zľahka vyvaľkáme na hrúbku pol centimetra. Pomocou pohárika vykrajujeme šišky.
- Na každé druhé koliesko položíme kúsok ovocia, napr. polovicu jahody a prekryjeme druhým vykrojeným kolieskom. Okraje pritlačíme a znovu spolu vykrojíme, aby sa okraje dôkladne spojili.
- Necháme chvíľu podkysnúť a vysmážame v horúcom oleji z oboch strán do ružova.
Tip: Ak chcete šišky ešte zdravšie, môžete použiť celozrnnú múku a namiesto vyprážania ich upiecť v rúre.
Recept na Fašiangové šišky / Koblihy │ Zuzana Machová
Celiatická verzia šišiek pre diabetikov
Suroviny:
- 250g múky MIX B
- 150ml mlieka
- 1-2 ČL práškovej stévie
- 1 Ks vajce
- 1 Ks žĺtok
- 21g droždia
- 2 PL oleja
- 2 PL rumu
- Štipka soli
Postup:
- Z droždia, tretiny vlažného mlieka a cukru si pripravíme kvások.
- Prelejeme do väčšej misy, pridáme zvyšné mlieko, vajcia, žĺtka, cukor a metličkou dobre vyšľaháme.
- Potom pridáme rum, olej, zase pomiešame a po troške prisýpame preosiatu múku, do ktorej sme pridali štipku soli. Niekedy je treba aj trošku viac múky ako 1/2 kg. Vymiesime tak, aby sme dostali vláčne cesto.
- Toto necháme prikryté utierkou na teplom mieste kysnúť. Malo by sa to podariť do 1/2 hod.
- Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme na plát hrubý cca 2 cm a vykrajujeme z neho vopred pomúčeným pohárikom kolieska s priemerom 4-6 cm, kto má aké veľké rád.
- Tieto necháme ešte asi 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Na vysokej panvici rozpálime olej, ktorým nešetríme, šišky musia plávať v oleji a z oboch strán ich vypražíme tak, že ich kladieme do oleja vrchnou stranou, nie tou ktorá bola na doske.
- Odkladáme ich na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal.
Pri celiatickej verzii je postup ten istý, cesto miesime robotom - hákom cca 8 minút a necháme ho kysnúť cca 40 minút.
Ďalší recept na šišky pre diabetikov (upravený pre celiatikov a diabetikov)
Tento upravený recept je vhodný pre tých, ktorí si strážia hladinu cukru a zároveň potrebujú bezlepkovú stravu.
Suroviny:
- 150g jirzerka múka
- 100g Mix -B
- 20g kvasnice
- 150ml mlieko
- 60ml smotana na šlahanie
- Štipka soli
- 2 ČL cukru (trstinový cukor)
- 2 žĺtka
- 2-3Pl rumu
Postup:
- Do teplého mlieka pridáme cukor, dobre rozmiešame a pridáme rozmrvené kvasnice. Tiež pridáme 1Pl MIX B a necháme podkysnúť.
- Do preosiatych múk pridáme ostatné suroviny, nakoniec aj kvások a miesime robotom tak 8-9 minút. Cesto je redšie.
- Kysnúť dáme do misky s vekom. V originál recepte autorka uvádza hodinu až hodinu a pol kysnutie. Ja som dala svoje cesto s miskou do väčšej nádoby, do ktorej som dala horúcu vodu. Cesto mi kyslo 40 minút.
- Dáme na pomúčenú dosku, trošku ho celé „pobúchame“ po doske, aby sme dostali múku na celé cesto po obvode.
- Vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5cm a vykrojíme šišky. Použila som pohár s priemerom 7cm.
- Necháme ich podkysnúť na doske cca 15 minút.
- Do stredne rozpáleného oleja dáme šišky a pečieme zakryté cca 5 minút. Keď ich obrátime, pečieme ich odokryté.
Šišky sú výborné aj na druhý deň. Vrelo odporúčame. Z tejto dávky vyjde cca 18 ks.
Dia-Wellness šišky pre celú rodinu!
Ingrediencie:
- 500 g Dia-Wellness šišky v prášku
- 4 dl vody
Návod na prípravu cca. 85 ks malých šišiek:
- 500 g DIA-WELLNESS šišky v prášku zmiešame s 4 dl vody.
- Necháme niekoľko minút odležať.
- Následne vo výdatnom oleji opečieme malé šišky, vykrojené polievkovou lyžičkou.
- Povrch šišiek posypeme DIA-WELLNESS práškovým cukrom.
Celozrnné šišky pečené v rúre
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú zdravšiu alternatívu tradičných vyprážaných šišiek. Pečené šišky sú menej mastné a kalorické, no rovnako chutné.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky
- 40 g trstinového cukru
- 230 ml mlieka
- 30 g droždia
- 4 žĺtky
- 50 g masla
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Marmeláda (ak budete chcieť plnené šišky)
Postup:
- Do väčšej misy dáme múku. Uprostred si urobíme jamku, do ktorej dáme 2 lyžice masla (rozpusteného) a 10 g trstinového cukru a droždia. Prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások.
- Potom primiešame mlieko, zvyšné maslo, žĺtky, vanilkový extrakt a cukor. Zo všetkých týchto ingrediencií pripravíme hladké cesto, ktoré tiež necháme na pár desiatok minút kysnúť v teplom prostredí.
- Hotové cesto vyvaľkáme a začneme s vykrajovaním (ideálna je veľkosť pohára). A teraz záleží na vás, pre aký variant sa rozhodnete. Ak budete robiť šišky, vykrajujeme len kolieska. Ak donuty, uprostred kolieska vykrojíme ešte jedno o niečo menšie koliesko.
- Ak teda robíme šišky, doprostred kolieska dáme lyžicu marmelády a priložíme druhým kolieskom, okraje pritlačíme prstami alebo marmeládu môžete použiť po upečení.
- Hotové šišky / donuty kladieme na plech, ktorý je vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte približne 15 minút kysnúť.
- Potom pečieme v predhriatej rúre na teplote 180 ºC po dobu 10 až 15 minút. Po upečení celozrnné šišky pocukrujeme, dobrú chuť!
Alternatívne šišky: BIO jogurtovo-čokoládové šišky
Vyskúšajte aj BIO jogurtové a čokoládové šišky - jemné, nadýchané a pripravené bez vajec! Sú chutné, zdravé a jednoduché na prípravu - tieto BIO jogurtovo-čokoládové šišky sú skvelou voľbou na každý deň!
Príprava cesta:
V jednej miske zmiešajte grécky jogurt a slnečnicový olej. Do tekutej zmesi postupne pridávajte múku. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte ešte trošku múky.
Tipy a Triky pre Dokonalé Šišky
Dodržiavaním týchto rád dosiahnete dokonalé šišky:
- Teplota oleja: Príliš horúci olej spáli šišky zvonka, zatiaľ čo vnútro zostane surové. Príliš studený olej spôsobí, že šišky nasiaknu príliš veľa tuku. Ideálna teplota je 170-180°C.
- Kysnutie cesta: Nedostatok času na kysnutie vedie k tvrdým a hutným šiškám. Doprajte cestu dostatok času, aby vzkyslo.
- Vyprážanie: Neprepĺňajte hrniec alebo fritézu. Príliš veľa šišiek naraz zníži teplotu oleja a spôsobí, že šišky budú mastné. Dbajte na to, aby šišky mali v hrnci dostatok priestoru a aby mali možnosť voľne plávať v oleji. Šišky smažte dozlatista, z každej strany 2,5-3 minúty maximálne. Pred ponorením do rozpáleného oleja, omeťte z nakysnutých šišiek prebytočnú múku. Zamedzíte tým zbytočnému prepaľovaniu a tvrdej kôrke, ktorú na nich iste nechcete mať. Šišky musia plávať, takže dajte dostatok oleja/masti. Do smažiacich sa šišiek nikdy nepichajte vidličkou.
- Rum: Dodá fantastickú arómu.
- Varený zemiak: Prelisované zemiaky v kysnutom ceste nie sú žiadnou novinkou. Dodajú mu vláčnosť a trvanlivosť. Cesto ostáva krásne mäkké aj na druhý deň.
Časté Chyby a Ako sa Im Vyhnúť
- Tvrdé šišky: Príliš veľa múky, málo tuku, nedostatočné kysnutie.
- Mastné šišky: Príliš nízka teplota oleja, prepĺňanie hrnca pri vyprážaní.
- Spálené šišky: Príliš vysoká teplota oleja.
- Šišky bez chuti: Nedostatok cukru, soli alebo arómy.
- Šišky sú nasiaknuté tukom: Príliš nízka teplota oleja. Uistite sa, že olej má správnu teplotu (170-180 °C).
- Šišky sú vo vnútri surové: Príliš vysoká teplota oleja. Znížte teplotu oleja a vyprážajte šišky pomalšie.
- Šišky nie sú nadýchané: Nedostatočne vykysnuté cesto. Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho (1-1,5 hodiny).
Ako skladovať šišky
Aby šišky vydržali dlhšie mäkké, je najlepšie ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo prikryté bavlnenou látkou, aby sa zabránilo ich vysychaniu. Na druhý deň ich môžete osviežiť krátkym vložením do rúry vyhriatej na 160°C alebo niekoľkosekundovým ohriatím v mikrovlnnej rúre.
tags: #recept #na #sisiky #pre #diabetikov