Doprajte si spojenie chutí s touto vzrušujúcou kreáciou polievky, ktorá spája bohatstvo chutí s jemným tofu, čerstvou zeleninou a dokonale uvarenými vajíčkami. Chuť polievky je doladená harmonickou zmesou sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, sezamového oleja alebo aj čili oleja. Kel toho ponúka oveľa viac ako len prívarok po babke a tradičnú polievku. Tento druh nesmierne zdravej zeleniny dokáže byť v kuchyni veľmi zaujímavým hráčom.
Recept na polievku zo zmiešanej zeleniny s tofu a vajíčkom
Ingrediencie a príprava
Najemno si nasekáme pár strúčikov cesnaku a taktiež očistený zázvor. Nakrájame si zeleninu, ktorú si neskôr osmažíme na panvici. Hríby si nakrájame na 3 - 4 mm hrubé plátky. Brokolicové ružičky si tiež nakrájame na malé kúsky. Niekedy, ak majú čerstvý bok choy, tak použijem ten. Pripravíme si výhonky alebo klíčky, ktoré si očistíme, prípadne odrežeme ešte časť stonky. Na malé plátky nakrájame jarnú cibuľku alebo pór. Pripravíme si na jemno nasekaný koriander alebo petržlen. Čerstvá zelenina a bylinky dodajú polievke výnimočnú čerstvosť a sviežosť.
Zoznam ingrediencií:
- Cesnak
- Zázvor
- Zmiešaná zelenina (podľa chuti a sezóny)
- Hríby
- Brokolica
- Jarná cibuľka alebo pór
- Koriander alebo petržlen
- Tofu
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Cukor
- Sezamový olej
- Čili olej (voliteľné)
- Arašidové maslo
- Kurací vývar
- Vajíčka
- Rezance
Postup varenia
Začíname s polievkou. Pridáme cesnak, ktorý tiež smažíme do mäkka a nakoniec pridáme najemno nakrájané tofu. Podlejeme vývarom. Ja som použila kurací vývar, ktorý som si odložila z nedeľného obeda, keď som varila singapurské Hainanese kura. Povaríme približne 2 minúty a potom pridáme arašidové maslo. Miešame pokiaľ sa arašidové maslo úplne nerozplynie v polievke, prípadne ešte podlejeme vývarom a nakoniec dolejeme ostatným vývarom. Medzitým si tiež uvaríme vajíčka. Vajíčka treba variť do polomäkka, to znamená vajíčka necháme vrieť 6 minút. Vajíčka necháme vychladiť ponorené v studenej vode. Než nám vajíčka vychladnú, uvaríme si rezance podľa inštrukcií na obale. Rezance scedíme o niečo skôr ako je písané na obale. Rezance nepreplachujeme s vodou. Hríby, brokolicu a mrkvu osmažíme z každej strany pokiaľ zelenina nezmäkne. Varenie brokolice môže trvať o niečo dlhšie, pomôžeme si tým že ju podlejeme trochou vodou aby nám neprihorela a nemuseli sme pridávať olej.
Ako uvariť vajce natvrdo
Tip na záver
Namiesto smaženia si môžeme zeleninu zľahka ugrilovať v rúre. Očistíme, dáme na plech s papierom na pečenie a pokvapkáme olivovým olejom.
Dochutenie a servírovanie
Do jednej misky dáme 1 ČL cukru, 2 ČL sójovej omáčky, 1 1/2 ČL ryžového octu, premiešame a ešte pridáme 1 ČL sezamového oleja a opäť premiešame. Do misky k nášmu základu pridáme 2 naberačky horúcej polievky s tofu. Polievku rozmiešame so základom tak, aby sa cukor úplne roztopil v polievke. Potom do misky pridáme ďalšie 2 naberačky polievky. Do stredu polievky položíme rozpolené do mäkka uvarené vajíčko.
Polievka z ružičkového kelu s kari korením
Ocistime zemiaky, kel, cibulu, cesnak. V hrnci dame rozpalit olej a par minut posmazime na nom pokrajanu cibulu. Cast kelu (na kazdu porciu par kuskov) dame na chvilku povarit v osolenej vode. Ostatny kel pokrajame na male kusky. Zemiaky (pokrajane na male kocky) a posekany cesnak dame k cibuli. Pridame lyzicu kari korenia a par minut na slabom ohni osmazime. Pridame na kusky pokrajany kel. Zalejeme to litrom horuceho zeleninoveho bujonu (spravila som ho z dvoch kociek) a smotanou na varenie. Povarime asi 10 minut. Rozmixujeme to ponornym mixerom. Pridame mlete korenie a podla chuti sol. Ja som nesolila, lebo bujon bol uz soleny. Na panvici si nasucho osmazime posekane mandle. Polievku dame do misky (na tanier), pridame do toho par kuskov kelu, ktory sme varili zvlast. Je potom v tej polievke aj do coho zahryznut. Posypeme to oprazenymi mandlami a pripadne krutonmi. Dobru chut!
Jemne kyslá polievka z kelu a horskej šošovice
6 porcií, príprava 25 minút, varenie 45 minút
Potrebujete:
- 400 g hnedej horskej šošovice
- 2 stredne veľké cibule
- 2 hrste nakrájanej koreňovej zeleniny
- 4 stonky zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky sušeného tymianu
- pol lyžičky drvenej rasce
- zeleninový vývar
- 2 bobkové listy
- 1 menší kel
- 6 teľacích párkov (alebo vegánskych alternatív)
- ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
POSTUP
- Šošovicu dajte cez noc namočiť do studenej osolenej vody.
- Na tuku osmažte nakrájané cibule spolu s očistenou koreňovou zeleninou a stonkovým zelerom.
- Pridajte pretlačené cesnaky spolu so sušeným tymianom a s drvenou rascou. Všetko spolu orestujte, primiešajte scedenú a opláchnutú šošovicu a po chvíli prilejte vývar alebo vodu.
- Tekutinu priveďte do varu, vložte bobkové listy, pridajte soľ a mleté čierne korenie. Hrniec prikryte a šošovicu uvarte domäkka na slabom plameni. Ak treba, prilejte ďalšiu tekutinu.
- Kel nakrájajte na menšie kúsky. V panvici rozpáľte olej a postupne sprudka opečte kelové kúsky. Počas opekania ich osoľte, okoreňte a vzápätí, ako kúsky skaramelizujú (nie však spália), ich podlejte pár lyžicami vody. Kel sa tak rýchlo sparí a jemne zmäkne. Preložte ho z panvice do misky a udržujte v teple. Dokončite opekanie zvyšku kelu.
- Teľacie párky nakrájajte na plátky a ku koncu varenia polievky ich do nej vložte a narýchlo prehrejte. Polievku už nevarte.
- Polievku podávajte premiešanú s chrumkavým kelom a dochutenú soľou a octom alebo citrónovou šťavou.
Maďarská polievka s ružičkovým kelom - Ujháziho recept
Rodinný obed bez polievky si Maďari nedokázali nikdy predstaviť. Podľa tradície práve v polievkach dosiahla maďarská gastronómia svoj vrchol. Za najlepšie sa považujú polievky číre-mäsové vývary, ktorým hovoria aj „zrkadlové.“ Recept na jednu z nich prezradila Hane Michalčíkovej autorka knihy Maďarská kuchárka - Ildikó Cséfalvay.
Na túto chutnú polievku s umeleckým nádychom budeme potrebovať:
- Sliepku, morku alebo domáce kura s hmotnosťou okolo dvoch kilogramov
- 300g miešanej zeleniny
- 80 g zeleru
- 50 g kalerábu
- 40 g červenej cibule
- 100 g ružičkového kelu
- 1 zelenú papriku
- 60 g húb
- 100 g zeleného hrášku
- zázvor
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup:
- Mäso umyjeme, zalejeme dvoma litrami studenej vody a dáme variť. Pri varení odoberieme z polievky lyžicou penu. Akonáhle sa začne variť, stlmíme oheň a varíme na miernom ohni asi pol hodinu.
- Potom pridáme miešanú zeleninu, zeler, kaleráb, červenú cibuľu, huby a korenie.
- Zvlášť uvaríme v troške osolenej vody zelený hrášok, ružičkový kel a papriku nakrájanú na kocky.
- Keď zelenina varená spolu s mäsom zmäkne, vyberieme ju a keď sa uvarí aj mäso do mäkka, tak ho vyberieme a vývar precedíme.
- Medzitým si pripravíme cestovinu zo 120 g polohrubej múky, jedného väčšieho alebo dvoch menších vajec a petržlenovej vňate. Vypracujeme tuhé cesto, z ktorého môžeme pripraviť mrveničku tak, že ho rovno nastrúhame do polievky, alebo ho rozvaľkáme, necháme trochu oschnúť a krájame na rezance. Tie potom uvaríme v osolenej vode.
- Polievku podávame tak, že do horúceho vývaru pridáme všetku zeleninu aj so šťavou, v ktorej sa varila, na dno taniera dáme kúsky mäsa a rezance a nakoniec zalejeme polievkou so zeleninou.
Ako uvariť vajce natvrdo
Ružičkový kel v strave dojčiat
Ružičkový kel je výživná zelenina, ktorá môže byť súčasťou stravy dojčiat, ale je potrebné ju zavádzať opatrne. Niektorí odborníci odporúčajú počkať s kapustovitou zeleninou, ako je ružičkový kel, až po prvom roku života dieťaťa, kvôli potenciálnym problémom s trávením a nadúvaním.
Recept na polievku z ružičkového kelu pre dojčatá
Ak sa rozhodnete zaradiť ružičkový kel do stravy dieťaťa, môžete vyskúšať tento jednoduchý recept na polievku:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na troške olivového oleja, pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, chvíľu spolu restujeme.
- Potom pridáme na jemnom strúhadle nastrúhaný zemiak (trošku to zahustí) a pokrájaný kel bez hrubých časti.
- Zalejeme vodou a varíme cca 20 min. Na koniec ochutíme rascou, mletou paprikou a soľou.
Ak by sme chceli, aby bola polievka ešte sýtejšia, tak si extra v hrnčeku uvaríme pšeno podľa návodu na obale a dáme každému extra do taniera. Ja som ju robila takto dcérke a dosť jej chutila.
Tabuľka odporúčaných potravín podľa veku dojčiat
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad odporúčaných potravín pre dojčatá v rôznom veku. Upozorňujeme, že ide len o orientačný zoznam a vždy je potrebné konzultovať s pediatrom.
| Vek | Odporúčané potraviny | Potenciálne problémy |
|---|---|---|
| 4-6 mesiacov | Ryžová kaša, zeleninové pyré (mrkva, zemiak), ovocné pyré (jablko, banán) | Alergické reakcie, tráviace ťažkosti |
| 6-8 mesiacov | Hydinové mäso (kuracie, morčacie), strukoviny (šošovica), jogurt, chlieb | Dusiace sa kúsky, alergie na lepok/mlieko |
| 8-12 mesiacov | Ryby, vajcia, syry, rôznorodá zelenina a ovocie, malé kúsky jedla | Dusiace sa kúsky, alergie |
| Po 1. roku | Kapustovitá zelenina (ružičkový kel), med, celé orechy | Nadúvanie, alergie, riziko udusenia |
tags: #recept #pre #polievka #zo #zmiecanej #zeleniny