Socialistické kávové rezy sú návratom do čias, keď sa pieklo poctivo a bez náhrad. Tieto kávové rezy spájajú vláčne cesto, vanilkový krém a silnú arómu kávy v jeden dokonalý, nostalgický celok. Horkosť kávy v ceste dokonale rozbíja sladkosť vanilkového krému, čo z nich robí kráľa každej oslavy.
Čo sú to tradičné kávové rezy?
Ide o tradičný skladaný zákusok z troch plátov a pudingového krému. Celková príprava si vyžiada aktívnych 45 minút (plus chladenie) a výsledkom je približne 24 kúskov. Ide o stredne náročný recept, ktorý však stojí za to. Cena surovín sa pohybuje do 9 €.
Tajomstvo šťavnatosti
Tajný trik spočíva v strednom svetlom pláte, ktorý sa polieva silnou kávou, vďaka čomu je koláč neskutočne šťavnatý. Pre dospelácku verziu môžete do kávy pridať lyžicu rumu, čím získate ešte bohatšiu arómu.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Potrebné ingrediencie
Na kakaové cesto (na 2 pláty - spodok a vrch)
- 6 bielkov
- 6 žĺtkov
- 110 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
- 20 g kakaa (kvalitného, holandského typu)
- 1 ČL prášku do pečiva
Na svetlé cesto (stredný plát)
- 4 bielky
- 4 žĺtky
- 75 g kryštálového cukru
- 90 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
Na vanilkový krém
- 400 ml mlieka
- 60 g vanilkového pudingového prášku (alebo 1 a pol balíčka Zlatého klasu)
- 200 g cukru (krupica alebo práškový)
- 250 g masla (izbovej teploty - veľmi dôležité!)
- Štipka vanilky (alebo vanilková pasta)
Na zálievku a polevu
- 200 ml silnej čiernej kávy (vychladnutej)
- 200 g horkej čokolády (aspoň 52 %)
- 70 g masla
- 30 ml smotany na šľahanie (33 %)
Postup prípravy
1. Príprava krému
Najskôr uvarte základ krému. Väčšinu mlieka dajte variť s cukrom a vanilkou. V zvyšku mlieka dôkladne rozmiešajte pudingový prášok, vlejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustú kašu. Prikryte potravinárskou fóliou (položte ju priamo na horúci puding, aby sa nespravila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Pečenie kakaových plátov
Vyšľahajte 6 bielkov s cukrom do pevného snehu, následne postupne (po jednom) zašľahajte žĺtky. Už len ručne a zľahka vmiešajte preosiatu múku s kakaom a práškom do pečiva. Cesto rozdeľte na dva plechy (vystlané papierom na pečenie, ideálny rozmer cca 30×40 cm). Pečte vo vyhriatej rúre pri 160 °C (teplovzduch) asi 7 minút. Musia ostať pružné, neprepečte ich! Nechajte vychladnúť.
3. Pečenie svetlého plátu
Rovnakým spôsobom vyšľahajte 4 bielky s cukrom, pridajte žĺtky a nakoniec múku s práškom do pečiva. Rozotrite na jeden plech a pečte pri 160 °C asi 10 minút. Nechajte vychladnúť.
4. Dokončenie krému
Zmäknuté maslo vyšľahajte do nadýchanej bielej peny. Postupne, po lyžiciach, doň zašľahajte vychladnutý puding. Pozor: Maslo aj puding musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí. Ak sa vám krém predsa len zrazí, nezúfajte. Dajte ho na chvíľu nad paru (vodný kúpeľ) a šľahajte, kým sa znova nespojí, alebo pridajte kúsok rozpusteného teplého tuku (Cera).
5. Vyskladanie zákusku
Z kakaových plátov stiahnite papier. Na prvý kakaový plát natrite necelú polovicu krému. Položte naň svetlý plát. Teraz ho pomaly a rovnomerne polejte 200 ml kávy (použite lyžicu, nelejte to naraz, aby sa nerozmočil).
6. Uzavretie a zachladenie
Na "opitý" stred natrite zvyšok krému (trochu si nechajte na potretie vrchu). Priložte druhý kakaový plát. Vrch potrite tenučkou vrstvou odloženého krému (zabezpečí hladkú polevu). Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu stuhnúť. Rezy v chladničke vydržia čerstvé 3 až 4 dni.
7. Príprava polevy
Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s maslom a smotanou, vymiešajte do leskla. Hladkou polevou prelejte vychladený koláč. Polevu lejeme na poriadne stuhnutý krém, aby sa to nesmiešalo.
Variácie
- Orechové rezy: Do svetlého cesta pridajte 2 lyžice mletých vlašských orechov a uberte trocha múky.
- Bez kofeínu: Ak pečiete pre deti, nahraďte kávu kávovinovým nápojom (Caro, Inka) alebo kakaom.
- S karamelom a mascarpone: Mascarpone rozmixujte v mixéri s práškovým cukrom. Do mascarpone krému pridajte 200 gramov karamelového kondenzovaného mlieka (Salko). Karamel vynikajúco ladí s kávou aj čokoládou, čím dezert posúva na vyššiu úroveň. Do korpusu pridajte 2 polievkové lyžice kakaa a 50 gramov nasekaných vlašských orechov. Krém nechajte pôvodný alebo doň nastrúhajte trochu horkej čokolády. Ak zákusok nechystáte pre deti, krém obohaťte o 2 polievkové lyžice amaretto likéru, ktorý mu dodá jemný mandľový nádych. Niekoľko kvapiek pridajte aj na upečený korpus.
tags: #recept #tradicny #kavove #rezy