Bôb, strukovina, ktorá sa v minulosti bežne pestovala a používala v slovenskej kuchyni, si opäť získava popularitu. Pestovali ju naši predkovia Slovania, hoci v súčasnej kuchyni ho časom nahradila fazuľa. Je neskutočne výživný a je výborným zdrojom najmä bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. Vďaka zloženiu je vhodný aj pre vegetariánov, ktorí si vedia jeho konzumáciou doplniť najmä spomínané bielkoviny.
Hoci bol bôb v minulosti bežnou súčasťou stravy, v súčasnosti ho do svojho jedálnička zaraďuje len málo ľudí. Je to však všestranná surovina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych jedál všade tam, kde bežne používame fazuľu alebo hrach. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu chutných jedál z bôbu, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Základná príprava bôbu: Tipy a triky
Pred samotnou prípravou je dôležité bôb správne pripraviť. Či už máte čerstvý alebo sušený, proces varenia má svoje pravidlá, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť a stráviteľnosť.
- Náčanie: Sušený bôb je potrebné namočiť do studenej vody, najlepšie na noc. Vodu potom treba vyliať, inak by bol bôb horký.
- Varenie: Bôb varíme v čistej vode približne 1 hodinu, kým nie je mäkký. Či je hotový, zistíte jednoducho - ochutnáte.
- Solenie: Solíme až po uvarení, ináč by semená stvrdli.
- Pokrievka: Pri varení bôbu je dôležité neprikrývať ho pokrievkou. Ak to urobíme, bôb môže zhorknúť, čomu by sme sa chceli vyhnúť.
- Jedlá sóda: Počas varenia môžeme do vody pridať štipku jedlej sódy. Vďaka tomuto triku bôb po uvarení nestratí farbu, zostane šťavnato zelený, aromatický a bude stráviteľnejší.
Uvarené bôby je ideálne olúpať. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak ide šupa dole aj nechtami. Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou a keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.
HOW TO CUT YOUR OWN HAIR INTO A BLUNT, ANGLED BOB
Nutričné hodnoty bôbu
Pravidelná konzumácia bôbov má pozitívny vplyv na trávenie a peristaltiku čriev. Nasledujúca tabuľka sumarizuje základné vlastnosti tejto plodiny:
| Vlastnosť | Hodnota / Obsah |
|---|---|
| Kalorická hodnota | cca 90 kcal na 100 g |
| Bielkoviny | Vysoký obsah (vhodné pre vegetariánov) |
| Minerály | Draslík, horčík, vápnik, železo, zinok |
| Vitamíny | Vitamíny skupiny B |
Smažený bôb: Hit internetu
Najobľúbenejšou verziou prípravy bôbu je varenie v osolenej vode, no tento recept na smažený bôb je skutočným hitom. Hoci bôb chutí skvele aj v najjednoduchšej podobe, môžete ho aj osmažiť pre intenzívnejší zážitok.
Postup: Stačí, keď dáte zovrieť vodu, do ktorej pridáte lyžičku soli a lyžičku cukru, a do vriacej vody vhodíte vopred umytý bôb. Do horúceho tuku následne vložíme odkvapkaný uvarený bôb a pridáme obľúbené korenie. Môže to byť sladká mletá paprika, granulovaný alebo čerstvý prelisovaný cesnak a čerstvý kôpor. Smažte, až kým šupka bôbov nezhnedne. Podávame k večernému vínku alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.
Sýta bôbová polievka
Chutná a sýta bôbová polievka je len jedným z mnohých pokrmov, ktoré z bôbu vieme pripraviť. Asi najväčšia bôbová klasika je hnedá polievka, no obľúbená je aj verzia s hubami.
Postup prípravy: Deň vopred si namočíme bôb. Na druhý deň ho varíme v čistej vode, kým nie je z polovice mäkký. Na rozpálenom oleji orestujte cibuľu do sklovita a pridajte namočené sušené huby. Restujte, kým huby nepustia svoju chuť a vôňu. Potom pridajte samotný bôb, koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) a zemiaky nakrájané na kocky. Pridajte červenú papriku, gulášové korenie, soľ, čierne mleté korenie a lisovaný cesnak. Zalejte vodou a varte, kým nie je bôb úplne mäkký. Pred ukončením dochutíme sušeným majoránom.
Bôbová nátierka so sviežim kôprom
Rovnako dobre sa bôb hodí ako pomazánka alebo dip. Táto nátierka je rýchla a zdravá desiata, ktorú si pripravíte z nasledovných surovín:
- 250 g sušeného bôbu
- menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- petržlenová vňať a kôpor
- soľ
Postup: Uvarte a olúpte bôb. Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť. Celú masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou. Ak by sa masa drolila, pridajte trochu viac olivového oleja. Na konci pridajte bylinky, petržlenovú vňať a kôpor, ktorý posunie chute sviežejším smerom.
Bôb s novými zemiakmi: Letná kombinácia
Nové zemiaky, ktoré sú tiež symbolom leta, sa výborne hodia k bôbom. Ak ste usmažili príliš veľa bôbov, toto je výborná voľba. V miske zmiešajte biely grécky jogurt, pridajte nadrobno nakrájané uhorky, červenú cibuľu a pažítku. Dochuťte soľou, korením a trochou citrónovej šťavy. Potom do misy jednoducho pridajte vopred osmažený bôb a pečené zemiaky a nakoniec ingrediencie spolu premiešajte.
Alternatívy k bôbu
Ak nemáte k dispozícii bôb, môžete použiť aj sójové bôby, ktoré majú podobné nutričné vlastnosti. Sójové bôby sú výborným zdrojom bielkovín a dajú sa použiť na prípravu sójových fašírok, nátierok alebo rizota.
Zaujímavosťou sú aj kakaové bôby. Sú najbohatším zdrojom prírodnej energie a obsahujú najviac horčíka, chrómu a železa. Hoci ide o úplne inú kategóriu potraviny, v obchodoch ich občas nájdete v rovnakých bio-oddeleniach ako sušený bôb záhradný.
tags: #recepty #ako #pripravit #bob