Kvaka, inak tiež nazývaná runkla alebo turín, je stará koreňová zelenina, ktorá bola na Slovensku bežnou súčasťou jedálnička ešte pred príchodom zemiakov. Hoci ju z našich záhrad a kuchýň vytlačili zemiaky, je čas vrátiť ju na stôl, pretože obsahuje množstvo cenných živín. Kvaka, nazývaná tiež turín alebo runkla, pravdepodobne vznikla skrížením kalerábu a repy. Jej plody sú okrúhle, majú hnedo-biele sfarbenie a podobajú sa na okrúhlicu. Má jemnú korenistú chuť a môže pripomínať napríklad kaleráb alebo reďkovku.
Dnes z nej dokážeme vykúzliť množstvo chutných receptov. Zaraduje sa medzi tie zeleniny, ktoré sa teraz tak módne pečú, ako hranolky, v rúre. Ak milujete zemiaky, zachutí vám aj kvaka. Kvaka je veľmi príbuzná zemiakom, preto aj kvaka recepty vyzerajú podobne ako tie zo zemiakov. Môže sa pridať do teplých šalátov alebo byť ako príloha k mäsu. Dá sa z nej urobiť kaša alebo opekaná kvaka. Dokonca sa z kvaky môžu urobiť hranolky.
Prečo zaradiť kvaku do svojho jedálnička?
Kvaka je bohatým zdrojom vitamínov, vlákniny a minerálnych látok. Už v jednej šálke kvaky prijmete polovičnú odporúčanú dávku vitamínu C, štvrtinu dennej dávky vitamínu A, ďalej vitamíny B1, B6 a E. Príjem týchto vitamínov predstavuje pre váš organizmus posilnenie celkovej imunity, rýchlejšie hojenie rán, zdravé kosti, zuby aj ďasná. Zo spektra minerálnych látok obsahuje kvaka vápnik, konzumáciou kvaky doplníte aj hladinu draslíka, ktorého potreba sa v súvislosti s nadmerným používaním soli v našej strave súmerne zvyšuje. Nutričný profil kvaky ponúka množstvo živín a vitamínov. Je bohatá na draslík, vápnik, horčík a vitamíny E a C. V kvake možno okrem toho nájsť množstvo antioxidantov, vrátane vitamínov C a E.
Zdravotné benefity kvaky:
- Posilňuje imunitu: Kvaka je mimoriadna zelenina v poskytovaní vitamínu C, ktorý pomáha zvýšiť imunitu v tele.
- Podporuje trávenie: Je jednou z najzdravších zelenín na podporu trávenia. Prečisťuje tráviaci trakt, odstraňuje plynatosť. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá podporuje pohyb čriev a pomáha pri zápche.
- Podporuje zdravie kostí a kĺbov: Vynikajúca kombinácia zinku, horčíka, draslíka, vápnika a vitamínov robí z kvaky ideálnu zeleninu pre ľudí, ktorí trpia bolesťami kĺbov. Kvaka taktiež priaznivo vplýva na hladinu kyseliny močovej v krvi, preto sa ju do jedálnička odporúča zaradiť pri dne.
- Pomáha redukovať hmotnosť: Má nízku energetickú hodnotu, neobsahuje veľa kalórií, ani prázdne kalórie a ani veľké množstvo sacharidov. Az na to, že taká kvaka má na 100g len 84 kJ, kým petržlen 141 kJ, zeler 205 kJ, zemiaky 385 kJ.
- Bojuje proti starnutiu: Ak ste dodnes nenašli liek na vrásky, vyskúšajte kvaku. Udržuje stabilný krvný tlak, podporuje tvorbu červených krviniek a bráni vzniku cukrovky. Obsahuje látky, ktoré zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov.
- Prevencia proti rakovine: Vďaka veľkému množstvu antioxidačných zlúčenín pôsobí kvaka preventívne proti rakovine. Glukozinoláty - zlúčeniny obsahujúce síru spomaľujú rast rakoviny. Štúdie dokonca naznačujú, že látky v kvake môžu podporovať apoptózu (smrť rakovinových buniek). V takomto prípade je ideálne konzumovať ju surovú.
Pestovanie a skladovanie kvaky
Kvaka nie je náročná na pestovanie, jediné čo neznesie je dlhodobé sucho. Semená kvaky zasejte v apríli alebo v máji, 40 cm od seba - potrebuje veľa priestoru. Na zber bude pripravená v septembri a v októbri. Výhodou kvaky je, že môže zostať v pôde až do decembra - nemusíte ju všetku vybrať hneď a spotrebovať. Počas rastu treba záhony pravidelne okopávať a zbavovať buriny - pomôže vám v tom mulčovanie.
Kvaka sa pestuje ako jesenná a zimná zelenina. Uprednostňuje hlboké, vlhké a dobre priepustné pôdy s dostatkom organických látok. Semená kvaky sa vysievajú na jar alebo začiatkom leta, pričom ideálna teplota pre rast je medzi 10-18 °C. Čerstvú kvaku uchovajte v chladničke v plastovom vrecku. Vydrží približne týždeň. Uskladňuje sa podobne ako iná koreňová zelenina, teda v chladných priestoroch s konštantnou teplotou do 8 °C a pri primeranej vlhkosti - ak bude príliš vlhko, korene budú hniť, ak príliš sucho budú sa scvrkávať.
Príprava kvaky v kuchyni
Predtým, ako začnete variť kvaku, sa uistite, že na jej povrchu nie je parafínový vosk, ktorým sa bežne potiera povrch čerstvých potravín v obchodoch, aby nevyschli. Ak teda kupujete kvaku z obchodu, najprv ju ošúpte.
Kvaka je v kuchyni skutočne všestranná. Môžete ju použiť namiesto zemiakov, kalerábu alebo reďkovky a pripraviť z nej chutné a zdravé jedlá. Varíme ju, pečieme, nakladáme a kvasíme, aj sušíme. Kvaka chutí trošku korenisto, pripomína kaleráb a kedysi sa pridávala do chleba a múčnikov, aby boli vláčnejšie. Tiež je výborná na rôzne prívarky a kaše, chutí aj pečená. Jedlá je nielen buľva, ale aj listy, ktoré môžete pridávať do šalátov, nasekané do nátierok alebo ako zeleninovú prílohu.
4 nápadité spôsoby, ako rýchlo nakrájať mango 🥭 | Kuchyňa Lidla
Vybrané recepty z kvaky:
1. Pečená kvaka ako hranolky
Jednoducho nakrájajte kvaku na hranolky, obaľte v oleji, pridajte soľ a obľúbené korenie. Posypeme soľou, kajenským korením, šalviou. Túto kombináciu som našla na anglických kuchárskych weboch. Rozložte ich na papierom vystlaný plech a pečte v rúre vyhriatej na 200°C skoro 30 minút. Dávajte pozor, aby neprihorelo. Hranolky sú dobrou prílohou napríklad k mäsu, ale chutia aj samotné s dresingom. Chcela som pôvodne jesť ako prílohu, ale nemohla som vydržať, kým si upečiem morčací steak…zjedla som ich len tak s kyslou uhorkou. Veľká mňamka to bola.
2. Kvaková kaša
Kvaková kaša je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako kvaku spracovať. Nakrájanú kvaku uvarte so štipkou soli do mäkka - trvá to asi 30 až 40 minút. Sceďte a kvaku vráťte do hrnca. Ak treba, ešte kvaku naparte nad vriacou vodou a potom roztlačte na kašu. Pripravte kvaku podobne ako zemiakové pyré. Stačí ju uvariť do mäkka, pridať maslo, soľ a trochu smotany na jemné a krémové pyré.
3. Zapečená kvaka s karfiolom
- Ingrediencie: 2 kvaky, 2 mrkvy, 1/2 karfiolu, 2 balíčky mozzarelly, 100 ml šľahačkovej smotany, 100 g bieleho jogurtu, 300 g cestovín tagliatelle, 3 vajcia, čerstvý rozmarín, soľ a mleté čierne korenie.
- Postup: Očistenú kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky, karfiol na menšie kúsky. Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme, poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a predvarené cestoviny. V miske vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme rozmarín. Osolíme a nalejeme do pekáča. Zapečieme pri teplote 180 °C asi 20-30 minút.
4. Plnená kvaka
Kvaku nakrájame na plátky tak, aby boli na spodku spojené (neprekrojíme ju úplne). Medzi plátky vložíme syr, šunku, slaninu a akékoľvek iné ingrediencie, aké sa bežne pridávajú do takto pripravených zemiakov. Naplnenú kvaku položte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite maslom a upečte do zlatista. Ako prílohu si k nej môžete pripraviť čerstvý šalát.
5. Kvaková polievka
- Ingrediencie: 2 väčšie kvaky (cca 400-450 g), 2-3 mrkvy, 2 petržleny, 1 malý zeler, 3-4 stonky stonkového zeleru, 3-4 zemiaky, 6 PL jačmenných krúp, mletá červená paprika, 1 cibuľa, olivový olej, soľ, mletá rasca, korenie garam masala, štipka mletého chilli, sušený cesnak, čerstvá petržlenová vňať.
- Postup: Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu najemno. V hrnci rozpálime olej a osmažíme cibuľku. Pridáme ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), rascu, soľ a koreniny. Restujeme. Zalejeme vodou, pridáme opláchnuté krúpy a varíme, kým nie sú takmer mäkké. Pridáme kocky zemiakov a varíme do zmäknutia. Pred koncom varenia pridáme sušený cesnak, soľ a petržlenovú vňať.
6. Šalát z kvaky
Kvaku môžete jesť aj surovú. Ošúpanú kvaku pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky a v miske zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou octu, ¼ čajovej lyžičky horčice a trochou soli. Pridajte na kúsky nakrájanú jarnú cibuľku, redkvičku, papriku, rajčiny a uhorku a nechajte aspoň 5 minút postáť. Na záver pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja, trochu petržlenu a premiešajte. Na šalát môžete okrem kvaky použiť rôzne druhy koreňovej zeleniny.
7. Kvaka na sladko
Nastrúhajte kvaku najemno a pridajte ju do cesta na buchty, bábovku, perník či slivkový koláč. Kvaka dodá cestu vláčnosť. Použiť môžete aj ovsené vločky, ktoré nasajú vlhkosť kvaky a môžete z nich vykúzliť chutné kvakové ovsené sušienky.